Андрей Аникиев: «В каждой поездке я встречаю новые продукты, техники, и – эмоции»

Поиск профессионального вдохновения в сокровищницах родного края – это, пожалуй, один из самых красивых и трогательных гастрономических трендов последнего времени. Идея эта с головой увлекла бренд-шефа ресторана roomi Андрея Аникиева, и он с удовольствием погружает в нее своих гостей. В интервью для chef.ru он рассказал о том, как устроено сотрудничество ресторана и национальных парков, зачем он отправляется в экспедиции по области и какие новые продукты привозит из своих путешествий

— Зачем шеф-повару сотрудничать с музеями и национальными парками? Как появилась эта идея?
— Национальные парки, музеи, удаленные поморские деревни – это те места, где я вдохновляюсь, собираю информацию, рецепты, продукты и рассказы от местных жителей. В таких поездках появляются идеи для новых блюд, формируется общее понимание территории. И это все строится на взаимной выгоде: и музеи, и национальные парки заинтересованы в совместной работе, мы усиливаем работу друг друга. 

Туристы начинают выбирать Архангельскую область для своих путешествий все чаще, а национальные парки – одни из первых мест к посещению. Работая совместно, мы только усиливаем привлекательность. Проводя гастротуры, мы рассказываем о гастрономии края и нашей культуре – прямо на месте. В ресторане roomi мы запускаем гастрономические сеты, которые представляют историю этих мест и их локальные продукты. А в музее «Малые Корелы» мы создаем медиа-материалы для ресторана, которые потом используем в социальных сетях и не только: видео, фото – все то, что усиливает личные бренды cо всех сторон. А еще – мы всегда участвуем в праздничных программах национальных парков в качестве партнеров. 

Я давно хотел поехать изучать родную Архангельскую область, и в какой-то момент ко мне обратились сотрудники национального парка с предложением провести у них мероприятие. Но в процессе обсуждения мы решили сделать полноценный ужин. Моя задача была пообщаться с местными жителями, собрать материал, воодушевиться. И с этого момента началось наше взаимодействие.

Читать интервью

@chefrules

5 причин обязательно побывать на Russian Grill Fest 2026, который проходит в эти выходные в Москве территории бизнес-квартала «Арма»

Уникальные способы приготовления на редком оборудовании
На фестивале можно увидеть и попробовать блюда, приготовленные на оборудовании, которое редко встретишь даже в ресторанах. Двухгодовалого изюбра томят целиком на вертеле в гриль-машине целые сутки, охотничью шурпу варят в 1000-литровом котле, а дикую дальневосточную рыбу коптят открытым способом на досках, вымоченных в травах. Техасский смокер в виде паровоза готовит брискет и копченые ребра, а на аргентинских грилях асадо жарят стейки из жеребятины и колымского оленя.

Мастер-классы от шеф-поваров
Насыщенная образовательная программа включает десятки мастер-классов от экспертов «Академии BBQ» и известных шеф-поваров. Павел Дубровский и Сергей Молчанов покажут три способа приготовления пиканьи dry age, Стас Филимонов научит готовить осьминога-гриль с баклажановым соусом, а Евгений Кочиш продемонстрирует приготовление шаурмы со стейком и трюфельным айоли. Занятия охватывают всё — от разделки мяса до гриль-десертов.

Участие 30 ресторанов с разными концепциями
На фестивале представлены тридцать лучших ресторанов с разнообразными концепциями: от техасского барбекю (Asteroid Barbecue, Brisket Boys) до грузинской кухни («Оджахури»), мексиканских тако (Michelada) и морепродуктов («Устричный Бар» с устрицами из шести стран). Петербургские Meatarea Chuck привезут томленые ребра и фирменный Bloody Mary, а Mr. Crab предложит краба, креветок и трепангов.

Чемпионат России по барбекю
Ключевое событие фестиваля — Чемпионат России по барбекю, где сотни профессионалов сразятся за звание лучшего мастера гриля. Это возможность увидеть работу топовых специалистов в реальном времени и оценить их мастерство.

Тематический маркет и культурная программа
Помимо гастрономии, на территории работает маркет с фермерской продукцией, редкими сырами, крафтовыми острыми соусами, дизайнерскими аксессуарами и коваными инструментами ручной работы. Культурную атмосферу городского пикника дополняют живые выступления рок-групп, джазовых и кантри-коллективов, а зона Village Fest представляет современные решения для обустройства загородных участков.

Подробнее

@chefrules

Самая веселая, искренняя и смешная рубрика chef.ru «Детство шефа» в этом году выходит в пятый раз! Каждый год мы собираем новые истории, читаем их и заливаемся смехом, а иногда можем и слезу пустить (в основном, от умиления). Раньше нам писали только повара, но в 2026-м понемногу присоединяются кондитерыи бармены, чему мы очень рады.

В этом сезоне читайте, как наши герои варили французский суп с пельменями и вареньем; помогали бабушке крутить фарш, рискуя пальцами; уплетали любимые ягоды вопреки аллергии; мечтали о карьере не только повара, но и дальнобойщика, артиста, врача и даже бандита; всячески хулиганили, но при этом никогда не забывали позаботиться о родных, и конечно, о бездомных животных (какое детство проходит без уличных котят в коробке?).

Ловите ностальгический вайб вместе с нами в этот прекрасный день — День защиты детей.

Читать «Детство шефа»

Меню с японским акцентом: как избежать клише и удивить гостя

Бренд-шеф сети бистро «Чико» и преподаватель STANFOOD – Курсант Нурадинов делится своими «правилами шефа»

Правило №1 «У хорошего фьюжн всегда есть доминирующая мысль. Например: усиливаем умами, играем на контрасте жирности и кислоты или строим блюдо вокруг текстуры». 

Правило №2 «Если трюфель доминирует – блюдо уже проиграло. Его задача – поднять умами рыбы, а не спорить с ней».

Правило №3 «Гость должен понимать, зачем каждый ингредиент находится в ролле. Если шеф не может это объяснить – ингредиент там лишний».

Правило №4 «Что нельзя делать: перегружать тарелку соусами, везде лепить микрозелень, использовать десять цветов одновременно, превращать ролл в TikTok-аттракцион. Что должно быть: чистая геометрия, один акцент, понятный визуальный герой, контраст текстур».

Узнать больше

@chefrules