Forwarded from Павел Поцелуев
Ребра Кальби. На этой неделе мы пересмотрели блюдо, которое выбивалось из концепции ресторана по своей идеологии. И выбивалось давно. Через 2 недели ребра Кальби будут представлены в новом и оригинальном прочтении - напиленные поперёк и обжаренные в хоспере до средней степени прожарки. Кальби находятся со 2 по 5 ребро у быка и фактически являются стейком Денвер на кости. Тушить, запекать можно, но быстрая обжарка, на мой взгляд, для них интереснее.
Forwarded from Гастроботаник🍃🍃🍃 (Андрей Колодяжный)
Одно из главных событий начала 2023 года – это мировой финал конкурса Bocuse d'Or ("Золотой Бокюз") во французском Лионе и Madrid Fusión (Мадрид Фьюжн) – гастро-выставка, на которой представлены все новые мировые тенденции.
Наверное, для каждого повара эти события сродни Оскару у актёров, я смотрел 2 дня и практически не отходил от экрана телевизора.
Немного о конкурсе:
Bocuse d'Or – был организован в 1987 году знаменитым французским шеф-поваром и ресторатором Полем Бокюзом. Состязание проводится каждые два года в Лионе (Франция) и сравнимо с Олимпиадой среди поваров. Конкурс имеет строгие стандарты, поддерживая реноме гастрономического события планетарного масштаба.
Итог следующий:
Дания
Норвегия
Венгрия
Чему я очень рад.
Наверное, для каждого повара эти события сродни Оскару у актёров, я смотрел 2 дня и практически не отходил от экрана телевизора.
Немного о конкурсе:
Bocuse d'Or – был организован в 1987 году знаменитым французским шеф-поваром и ресторатором Полем Бокюзом. Состязание проводится каждые два года в Лионе (Франция) и сравнимо с Олимпиадой среди поваров. Конкурс имеет строгие стандарты, поддерживая реноме гастрономического события планетарного масштаба.
Итог следующий:
Дания
Норвегия
Венгрия
Чему я очень рад.
Forwarded from A woman. A chef
Попросили рецепт кукурузного хлеба, выполняю))
Рецепт супер простой, проще некуда.
Ингредиенты:
Кукуруза с/м (я беру зерна только 4 сезона, она нежная) 1,2кг
Яйца 8шт
Мед 200гр
Полента быстрая 800г
Йогурт греческий 600г
Масло сливочное 320г
Разрыхлитель 12г
Сода 3г
В блендер сложить все ингредиенты и взбить в однородную массу (я конечно делю на несколько подходов). А дальше можно в одну глубокую емкость для запекания вылить, конечно лучше застелив пергаментом, можно в маленькие емкости для капкейков, например…
Выпаекаем 25 минут в разогретой духовке с обдувом на 180 градусах, потом понижаем до 160 градусов и еще минут 5. Проверяйте по готовности, все духовки разные и емкости для выпечки тоже)
Рецепт супер простой, проще некуда.
Ингредиенты:
Кукуруза с/м (я беру зерна только 4 сезона, она нежная) 1,2кг
Яйца 8шт
Мед 200гр
Полента быстрая 800г
Йогурт греческий 600г
Масло сливочное 320г
Разрыхлитель 12г
Сода 3г
В блендер сложить все ингредиенты и взбить в однородную массу (я конечно делю на несколько подходов). А дальше можно в одну глубокую емкость для запекания вылить, конечно лучше застелив пергаментом, можно в маленькие емкости для капкейков, например…
Выпаекаем 25 минут в разогретой духовке с обдувом на 180 градусах, потом понижаем до 160 градусов и еще минут 5. Проверяйте по готовности, все духовки разные и емкости для выпечки тоже)
👍1
Forwarded from Павел Поцелуев
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Правое или левое? Десерт «лёгкая провокация», который появился в меню нашего ресторана благодаря Елене Железняковой. Изготавливается с трепетом вручную для пятницы и субботы. Сердце - идеальный десерт для двоих: мини-торт из медового и карамельного бисквитов с хрустящей прослойкой, шоколадным кремом, кремом со сгущёнкой, черносливом, пропиткой из молока и сливочного ликера. Лесная, 9
Телеграм-каналы шеф-поваров ресторанов.
Часть 1
Почти все гастролюбители, критики, фуди, пиарщики и шеф-повара по-прежнему с большой любовью относятся к привычной, но запрещенной соцсети. Несмотря на это, некоторые делают попытки общаться со своим комьюнити в другом быстро развивающемся менеджере. А для многих телеграм сейчас практически единственный источник информации. Для нашего первого обзора мы выбрали 10 каналов, которые ведут известные шеф-повара.
В нашем же молодом телеграм-канале @chefrules мы регулярно будем делать обзоры и перепосты интересных сообщений от шефов. Подписывайтесь на нас, рассказывайте в комментариях какие каналы шефов вы знаете и будем на связи.
Владимир Чистяков @looklikeoreo
Добро пожаловать на страницы летописи моей жизни.
Виктор Белей @ViktorBeley
Всем привет это мой канал где я буду публиковать свои сторисс и посты когда закроют Инстаграмм ❤️
Андрей Колодяжный @gbotanica
Все о гастроботанике от лица основателя этого направления в России Андрея Колодяжного
Владимир Олькиницкий @povarizpelmennoi
Кулинарный бок им. В. Олькиницкого
Вадим Мальков @ramen_experience
"Рамен: философия, технология, кайдзен. И немного лапши на уши 🍜 🇯🇵
Катя Плотникова @awomanachef
Владелица и шеф-повар гастробара ALMA (Столярный переулок, 3 корп.13)
Антон Ковальков @antonchef1
Ешь, пей, жуй
Павел Поцелуев @potseluevpavel
Совладелец и бренд-шеф ресторана Жажда Крови
🍖 Популярно о мясе: цех Zozulinsky&Potseluev, обучение, dryaged
Владимир Мухин @vladimir_muhin
Виталий Истомин @istomin_chef
Новости, анонсы, фотографии.
Ппишите в комментариях, какие каналы шефов вы знаете
@chefrules #телеграм
Часть 1
Почти все гастролюбители, критики, фуди, пиарщики и шеф-повара по-прежнему с большой любовью относятся к привычной, но запрещенной соцсети. Несмотря на это, некоторые делают попытки общаться со своим комьюнити в другом быстро развивающемся менеджере. А для многих телеграм сейчас практически единственный источник информации. Для нашего первого обзора мы выбрали 10 каналов, которые ведут известные шеф-повара.
В нашем же молодом телеграм-канале @chefrules мы регулярно будем делать обзоры и перепосты интересных сообщений от шефов. Подписывайтесь на нас, рассказывайте в комментариях какие каналы шефов вы знаете и будем на связи.
Владимир Чистяков @looklikeoreo
Добро пожаловать на страницы летописи моей жизни.
Виктор Белей @ViktorBeley
Всем привет это мой канал где я буду публиковать свои сторисс и посты когда закроют Инстаграмм ❤️
Андрей Колодяжный @gbotanica
Все о гастроботанике от лица основателя этого направления в России Андрея Колодяжного
Владимир Олькиницкий @povarizpelmennoi
Кулинарный бок им. В. Олькиницкого
Вадим Мальков @ramen_experience
"Рамен: философия, технология, кайдзен. И немного лапши на уши 🍜 🇯🇵
Катя Плотникова @awomanachef
Владелица и шеф-повар гастробара ALMA (Столярный переулок, 3 корп.13)
Антон Ковальков @antonchef1
Ешь, пей, жуй
Павел Поцелуев @potseluevpavel
Совладелец и бренд-шеф ресторана Жажда Крови
🍖 Популярно о мясе: цех Zozulinsky&Potseluev, обучение, dryaged
Владимир Мухин @vladimir_muhin
Виталий Истомин @istomin_chef
Новости, анонсы, фотографии.
Ппишите в комментариях, какие каналы шефов вы знаете
@chefrules #телеграм
Правила шефа | chef.ru pinned «Телеграм-каналы шеф-поваров ресторанов. Часть 1 Почти все гастролюбители, критики, фуди, пиарщики и шеф-повара по-прежнему с большой любовью относятся к привычной, но запрещенной соцсети. Несмотря на это, некоторые делают попытки общаться со своим комьюнити…»
Forwarded from Владимир Мухин
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Гравлакс в маринаде на основе свеклы.
Нам понадобятся:
Мусс сметана с хреном — 100г
Оливковое масло — 4г
Масло укропное — 8г
Огурцы кубик — 60г
Соленые томаты кубик — 60г
Филе лосося — 100г
Малиновый соус — 12г
Пудра малины — 4г
Для маринада:
Сахар — 25г
Соль — 50г
Водка — 20г
Листья укропа — 10г
Листья петрушки — 10г
Хрен — 25г
Лимонный фреш — 15г
Свекла — 100г
Малина — 80г
Для мусса сметаны с хреном:
Сметана — 180г
Хрен — 18г
Лук сибулет — 2г
Соль — 2г
Для укропного масла:
Веточки укропа — 150г
Масло виноградной косточки — 100г
Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кубиком тар-тар. Замешиваем огурцы с укропным маслом.
Приступаем к маринаду. Для этого трем свеклу на терке, добавляем остальные ингредиенты и хорошо перемешиваем.
Маринуем лосось в свекольном маринаде в течение 30 минут. Для приготовления блюда, помимо лосося, можно использовать любую жирную красную лососевую рыбу (например, семгу, форель или нерку).
Вынимаем филе из маринада, чистим и нарезаем его слайсами, на тарелку выкладываем огурцы. Смешиваем сметану с тертым хреном и нарезанным сибулетом, доводим солью до вкуса. Затем выкладываем сверху на тарелку получившийся мусс и закрываем его слайсами лосося.
Бланшируем укроп, охлаждаем в холодной воде со льдом и пробиваем с маслом. Оставляем в холодильнике на 12 часов. Процеживаем через максимально мелкое сито. Добавляем каплю укропного масла к лососю и посыпаем блюдо пудрой малины через сито.
Гравлакс с русским твистом готов.
Приятного аппетита!
Нам понадобятся:
Мусс сметана с хреном — 100г
Оливковое масло — 4г
Масло укропное — 8г
Огурцы кубик — 60г
Соленые томаты кубик — 60г
Филе лосося — 100г
Малиновый соус — 12г
Пудра малины — 4г
Для маринада:
Сахар — 25г
Соль — 50г
Водка — 20г
Листья укропа — 10г
Листья петрушки — 10г
Хрен — 25г
Лимонный фреш — 15г
Свекла — 100г
Малина — 80г
Для мусса сметаны с хреном:
Сметана — 180г
Хрен — 18г
Лук сибулет — 2г
Соль — 2г
Для укропного масла:
Веточки укропа — 150г
Масло виноградной косточки — 100г
Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кубиком тар-тар. Замешиваем огурцы с укропным маслом.
Приступаем к маринаду. Для этого трем свеклу на терке, добавляем остальные ингредиенты и хорошо перемешиваем.
Маринуем лосось в свекольном маринаде в течение 30 минут. Для приготовления блюда, помимо лосося, можно использовать любую жирную красную лососевую рыбу (например, семгу, форель или нерку).
Вынимаем филе из маринада, чистим и нарезаем его слайсами, на тарелку выкладываем огурцы. Смешиваем сметану с тертым хреном и нарезанным сибулетом, доводим солью до вкуса. Затем выкладываем сверху на тарелку получившийся мусс и закрываем его слайсами лосося.
Бланшируем укроп, охлаждаем в холодной воде со льдом и пробиваем с маслом. Оставляем в холодильнике на 12 часов. Процеживаем через максимально мелкое сито. Добавляем каплю укропного масла к лососю и посыпаем блюдо пудрой малины через сито.
Гравлакс с русским твистом готов.
Приятного аппетита!
🔥3
Forwarded from Истомин Виталий🫶
Этот же текст можно прослушать тут ☝️☝️☝️
Привет, ребята.
Когда я нашел постоянное жилье в Лондоне, то изобрел простой способ относительно честного отъема денег у населения. Приобретал бракованные телефоны и, упаковав их в свеженькие коробки, продавал под видом новых. Бизнес шел настолько хорошо, что я смог купить вельветовые брюки, повесить на шею фотоаппарат и ездить на втором этаже автобуса, изображая туриста.
Что касается поиска работы в Лондоне, то он заключался в рассылке писем во ВСЕ рестораны с мишленовской звездой.
Текст был простой: возьмите на обучение, готов работать за еду.
Собеседование получилось условным: из боковой двери в переулок вывалился двухметровый шеф-повар, достал сигарету и спросил: «по английски понимаешь?» услышав моё уверенное «yes», он без слов, одним подбородком, указал на кухню. Там меня в накрахмаленной форме поставили в проходе, чтобы я смотрел за работой.
Очень надеялся увидеть, как показывают в «адской кухне», мордобой и оскорбления и даже держал в кармане заточку на всякий случай.
Но никого не били, а поросячьего визга, как умеют орать телевизионные шефы, не было слышно.
На кухне работали молодые ребята.
Выкладывались, набирались знаний и опыта с одной целью — стать шефом. Забегая вперед, скажу, так и произошло, ВСЕ из той команды мечты теперь шефы, а у двоих свои мишленовские рестораны.
К своему удивлению, я узнал, что поваров, которые хотят устроиться в звездный ресторан, не так уж много. Все знают, что их ждет: смены по 16 часов на ногах, тяжелая работа и минимальный заработок в 200 фунтов в неделю.
Вкратце расскажу, как выглядит день на кухне.
7-00 утра — все приходят на работу и начинают делать заготовки.
Атмосфера довольно нервная. Никто не разговаривает, музыки нет, перерывов и чаепитий тоже. Повара не ходят, а бегают с выпученными глазами.
В 12-00 ресторан открывался.
Моя задача была отдать амис бюш: серию мини закусок, которую выносят каждому гостю вне зависимости от заказа.
В 15-00 ресторан закрывался, и мы начинали готовиться к ужину. Перерыв был возможностью сделать больше еды для новых гостей.
Меню ужина и обеда отличались, и я с удивлением узнал, что в порядке вещей выкидывать продукты. Мы перебирали три-четыре килограмма лисичек и оставляли только самые маленькие и красивые. А остальные- в помойку, в лучшем случае на обед персоналу.
В 22-30 ресторан заканчивал работу.
Уборка, как бы ты не торопился, продолжалась до полуночи.
При всей тяжести работы никаких срывов не было.
И это заслуга Фила шеф-повара-очень хорошего, интеллигентного человека.
Все нецензурные слова я усвоил сразу, и бывали моменты, когда шеф кидал сковородки — но не потому, что он псих, а скорее потому, что так было принято.
Я похудел на девять килограмм, иногда у меня шла кровь из носа, и я привык ходить с закрученной в ноздрю салфеткой.
А потом я вернулся домой.
И продолжил работать шеф-поваром.
До этой поездки мне казалось, что кухня – это хаос. Оказалось, что это точная наука, почти математика. Я знал технику и формулы: знал, как сварить бульон, как почистить артишок, как разделать, если понадобится, оленя.
А если есть техника, ты потом можешь сколько угодно экспериментировать.
Продолжаю учиться, и каждый день узнаю что-то новое. У меня нет определенной точки, пройдя которую я буду ощущать «вот оно! Все! Точно! Я - суперпрофи!» Нет, я до сих пор иду по этой кулинарной дорожке и пытаюсь готовить и становиться лучше с каждым днем, как вино в картонной коробке.
Привет, ребята.
Когда я нашел постоянное жилье в Лондоне, то изобрел простой способ относительно честного отъема денег у населения. Приобретал бракованные телефоны и, упаковав их в свеженькие коробки, продавал под видом новых. Бизнес шел настолько хорошо, что я смог купить вельветовые брюки, повесить на шею фотоаппарат и ездить на втором этаже автобуса, изображая туриста.
Что касается поиска работы в Лондоне, то он заключался в рассылке писем во ВСЕ рестораны с мишленовской звездой.
Текст был простой: возьмите на обучение, готов работать за еду.
Собеседование получилось условным: из боковой двери в переулок вывалился двухметровый шеф-повар, достал сигарету и спросил: «по английски понимаешь?» услышав моё уверенное «yes», он без слов, одним подбородком, указал на кухню. Там меня в накрахмаленной форме поставили в проходе, чтобы я смотрел за работой.
Очень надеялся увидеть, как показывают в «адской кухне», мордобой и оскорбления и даже держал в кармане заточку на всякий случай.
Но никого не били, а поросячьего визга, как умеют орать телевизионные шефы, не было слышно.
На кухне работали молодые ребята.
Выкладывались, набирались знаний и опыта с одной целью — стать шефом. Забегая вперед, скажу, так и произошло, ВСЕ из той команды мечты теперь шефы, а у двоих свои мишленовские рестораны.
К своему удивлению, я узнал, что поваров, которые хотят устроиться в звездный ресторан, не так уж много. Все знают, что их ждет: смены по 16 часов на ногах, тяжелая работа и минимальный заработок в 200 фунтов в неделю.
Вкратце расскажу, как выглядит день на кухне.
7-00 утра — все приходят на работу и начинают делать заготовки.
Атмосфера довольно нервная. Никто не разговаривает, музыки нет, перерывов и чаепитий тоже. Повара не ходят, а бегают с выпученными глазами.
В 12-00 ресторан открывался.
Моя задача была отдать амис бюш: серию мини закусок, которую выносят каждому гостю вне зависимости от заказа.
В 15-00 ресторан закрывался, и мы начинали готовиться к ужину. Перерыв был возможностью сделать больше еды для новых гостей.
Меню ужина и обеда отличались, и я с удивлением узнал, что в порядке вещей выкидывать продукты. Мы перебирали три-четыре килограмма лисичек и оставляли только самые маленькие и красивые. А остальные- в помойку, в лучшем случае на обед персоналу.
В 22-30 ресторан заканчивал работу.
Уборка, как бы ты не торопился, продолжалась до полуночи.
При всей тяжести работы никаких срывов не было.
И это заслуга Фила шеф-повара-очень хорошего, интеллигентного человека.
Все нецензурные слова я усвоил сразу, и бывали моменты, когда шеф кидал сковородки — но не потому, что он псих, а скорее потому, что так было принято.
Я похудел на девять килограмм, иногда у меня шла кровь из носа, и я привык ходить с закрученной в ноздрю салфеткой.
А потом я вернулся домой.
И продолжил работать шеф-поваром.
До этой поездки мне казалось, что кухня – это хаос. Оказалось, что это точная наука, почти математика. Я знал технику и формулы: знал, как сварить бульон, как почистить артишок, как разделать, если понадобится, оленя.
А если есть техника, ты потом можешь сколько угодно экспериментировать.
Продолжаю учиться, и каждый день узнаю что-то новое. У меня нет определенной точки, пройдя которую я буду ощущать «вот оно! Все! Точно! Я - суперпрофи!» Нет, я до сих пор иду по этой кулинарной дорожке и пытаюсь готовить и становиться лучше с каждым днем, как вино в картонной коробке.
👍5
Forwarded from Гастроботаник🍃🍃🍃 (Андрей Колодяжный)
У каждого есть свои ассоциации с капустой. Основные, пожалуй, это борщ, квашеная капуста, тушёная и пирожки с капустой. Расскажу теперь, что сделал я - капуста с кремом из миндаля, подсолнечных семечек и с семенами льна. В чем же здесь гастроботаника, спросите вы?
А в том, что капусту я вымачиваю в полыни и березе, а затем запекаю в хоспере (но лучше в печи). Ароматика неверояная и вкус тоже.
А в том, что капусту я вымачиваю в полыни и березе, а затем запекаю в хоспере (но лучше в печи). Ароматика неверояная и вкус тоже.
👍1🔥1
Forwarded from Павел Поцелуев
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Давно я хотел приготовить ростбиф на праздничный стол из целого отруба. Большое количество видео и описаний в книгах, которые я смотрел и читал, указывают именно на толстый край с костью. Длительное сухое вызревание здесь точно не пригодится - подойдёт и 25-30 дней влажного. Отделяем мясо от кости для равномерного маринования и распределения температуры. Затем обвязываем бечёвкой для фиксации. Из специй: соль, дроблённый перец и чеснок. Вес: 5.2 кг. В холодильнике отруб провёл 2 дня. Обжег на огне в течение 5 минут, затем запекал при 80 градусах 3 часа до температуры 42 градуса внутри. Во время часового отдыха ростбиф дошёл до 48 градусов. Обожгли вновь на огне и нарезали порционно. Ровный срез, базовые специи. Отличный результат 👍
🔥2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Меренга и международный День десерта
В первый день последнего месяца зимы отмечается международный День десерта. Появление праздника связывают с невероятной популярностью десерта кейк-поп, созданного в США с участием блогера и кондитера Энджи Дадли и получившего в 2008 году широкое распространение. В нашей стране этот десерт не очень популярен, зато каждому, практически с детства, знакомо сладкое, белое, хрустящее безе, оно же меренга. И она же - основа для популярнейшего нынче десерта «Павлова» (чему можно посвятить отдельную тему). В новом выпуске Почты chef.ru представляем новое прочтение десерта в исполнении шеф-повара Рината Ярхамова (Rombus Cafe, Москва) и несколько идей с меренгой (для разных блюд) от мэтров российской кухни (Андрей Колодяжный, Владимир Мухин, Игорь Гришечкин). Приятного, аппетита, сладкоежки! #среда
ЧИТАТЬ РАССЫЛКУ
В первый день последнего месяца зимы отмечается международный День десерта. Появление праздника связывают с невероятной популярностью десерта кейк-поп, созданного в США с участием блогера и кондитера Энджи Дадли и получившего в 2008 году широкое распространение. В нашей стране этот десерт не очень популярен, зато каждому, практически с детства, знакомо сладкое, белое, хрустящее безе, оно же меренга. И она же - основа для популярнейшего нынче десерта «Павлова» (чему можно посвятить отдельную тему). В новом выпуске Почты chef.ru представляем новое прочтение десерта в исполнении шеф-повара Рината Ярхамова (Rombus Cafe, Москва) и несколько идей с меренгой (для разных блюд) от мэтров российской кухни (Андрей Колодяжный, Владимир Мухин, Игорь Гришечкин). Приятного, аппетита, сладкоежки! #среда
ЧИТАТЬ РАССЫЛКУ
🔥3❤1👍1
Forwarded from Павел Поцелуев
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Котлеты для наших бургеров мы производим сами в цеху Zozulinsky&Potseluev. Используем многосоставной бленд из качественной обрези, которая остаётся после нарезки стейков: там и Рибай и мачете и мясник и пиканья и даже, помилуй, вырезка ) Жир контролируем в пропорции 70/30, добавляя его дополнительно. Используем пресс для формовки котлет фирмы Fimar. Котлеты двух типов: классические 180 грамм и из мяса сухого созревания 180 грамм 👌
👍1
Forwarded from ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
🌶 Шеф-повар нижегородского ресторана Red Wall Игорь Шиянов бросил себе вызов создать блюдо из оленины, ориентируясь на концепцию zero waste. Вот что он рассказал нам о своей идее и ее воплощении.
▪️Цитируем:
– Олень изображен на гербе Нижнего Новгорода – с этого началась для меня идея данного блюда. Вообще Оленина – новый для меня продукт, я родом из Сочи и никогда раньше с ней не работал. В том, чтобы приготовить что-то интересное северное был даже своеобразный азарт. И еще важно было учесть концепцию ресторана Red Wall – zero waste – с особым вниманием к овощам, которым в меню посвящена отдельная глава.
Вырезка из оленя у нас локальная, местная, возят нам ее из Павлово, это в Нижегородской области. Чтобы мясо оставалось максимально сочным, мы жарим его до состояния medium rare и глазируем в мясном демиглясе. Так как олень животное благородное, добавляем к нему ягоду, а именно моченую бруснику. Подаем с кремом из моркови, печеным бататом, вяленой в смородиновом соусе свеклой и припущенным шпинатом.
ReBro Media🌶
▪️Цитируем:
– Олень изображен на гербе Нижнего Новгорода – с этого началась для меня идея данного блюда. Вообще Оленина – новый для меня продукт, я родом из Сочи и никогда раньше с ней не работал. В том, чтобы приготовить что-то интересное северное был даже своеобразный азарт. И еще важно было учесть концепцию ресторана Red Wall – zero waste – с особым вниманием к овощам, которым в меню посвящена отдельная глава.
Вырезка из оленя у нас локальная, местная, возят нам ее из Павлово, это в Нижегородской области. Чтобы мясо оставалось максимально сочным, мы жарим его до состояния medium rare и глазируем в мясном демиглясе. Так как олень животное благородное, добавляем к нему ягоду, а именно моченую бруснику. Подаем с кремом из моркови, печеным бататом, вяленой в смородиновом соусе свеклой и припущенным шпинатом.
ReBro Media🌶
👍3
Понедельник. Вечер. С Днем бартендера! )
Moscow Mule по-Булгаковски
Дмитрий Трушин, бар «Булгаков», Красноярск
Булгаковская версия легендарного коктейля
Ингредиенты
Водка – 50 мл
Имбирный сироп – 25 мл
Полчайной ложки меда
Лимонный сок – 20 мл
Квас – 100 мл
Имбирный сироп:
Сахар – 250 гр
Вода – 250 мл
Имбирь – 50 гр
Приготовление
Для начала готовим имбирный сироп. Растворить сахар в воде, добавить имбирь, пробить блендером, процедить через сито. Потом перемешать в кружке, наполненной льдом, водку, имбирный сироп, мед, лимонный сок и квас
Украсить веточкой мяты
https://chef.ru/food/moscow-mule-po-bulgakovski/
Moscow Mule по-Булгаковски
Дмитрий Трушин, бар «Булгаков», Красноярск
Булгаковская версия легендарного коктейля
Ингредиенты
Водка – 50 мл
Имбирный сироп – 25 мл
Полчайной ложки меда
Лимонный сок – 20 мл
Квас – 100 мл
Имбирный сироп:
Сахар – 250 гр
Вода – 250 мл
Имбирь – 50 гр
Приготовление
Для начала готовим имбирный сироп. Растворить сахар в воде, добавить имбирь, пробить блендером, процедить через сито. Потом перемешать в кружке, наполненной льдом, водку, имбирный сироп, мед, лимонный сок и квас
Украсить веточкой мяты
https://chef.ru/food/moscow-mule-po-bulgakovski/
🤩2❤1
Forwarded from Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса
Объявлены финалисты XVIII Национальной премии за лучшую новую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»
18-я премия за лучшую новую ресторанную концепцию страны «Пальмовая ветвь» состоится 17 апреля 2023 года в Москве.
Впервые в российской истории премии, в этом году за золото поборются оригинальные и креативные проекты, открывшиеся в 2022-м, из 9-ти регионов страны – Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Сочи, Самары, Екатеринбурга, Красноярска, Ростова-на Дону и Петропавловска-Камчатского. Авторы проектов-финалистов станут спикерами фестиваля ресторанных концепций «Кухня и бизнес» днем 17 апреля. Вечером состоятся выборы «золотой» концепции года и торжественная церемония награждения национальной премией «Пальмовая ветвь 2023».
Рестораны-финалисты премии 2023:
Bottega Bistro, Нижний Новгород
Crevette Bistrot, Санкт-Петербург
Folk, Москва
Fresco, Красноярск
Grand Buffet Ekaterinburg, Екатерибург
Lark Cafe, Москва
Lumicino, Москва
ВинФак, Москва
Два моря, океан, Петропавловск-Камчатский
Морской, Сочи
Начало, Ростов-на-Дону
Русико, Самара
Подробнее о ресторанах-финалистах, авторах концепций — скоро в нашем канале @palmafest
Помимо битвы финалистов, в рамках премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» традиционно состоится объявление победителей премии в категории «Выбор гостя», а также будут вручены награды в специальных номинациях, в том числе «Ресторатор года».
Генеральным партнером финала национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» стал Ivlev Chef Home BY Kitchen - соединение экспертизы главного медийного лица страны в области кулинарии Константина Ивлева и компании BY, бренда с опытом работы в области ритейла и производства более 15-ти лет на российском рынке.
Билеты на Фестиваль ресторанных концепций «Кухня и бизнес» с возможностью посещения премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» уже в продаже на официальном сайте https://palmafest.ru/
По вопросам партнерства с премией "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса": @companynta
18-я премия за лучшую новую ресторанную концепцию страны «Пальмовая ветвь» состоится 17 апреля 2023 года в Москве.
Впервые в российской истории премии, в этом году за золото поборются оригинальные и креативные проекты, открывшиеся в 2022-м, из 9-ти регионов страны – Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Сочи, Самары, Екатеринбурга, Красноярска, Ростова-на Дону и Петропавловска-Камчатского. Авторы проектов-финалистов станут спикерами фестиваля ресторанных концепций «Кухня и бизнес» днем 17 апреля. Вечером состоятся выборы «золотой» концепции года и торжественная церемония награждения национальной премией «Пальмовая ветвь 2023».
Рестораны-финалисты премии 2023:
Bottega Bistro, Нижний Новгород
Crevette Bistrot, Санкт-Петербург
Folk, Москва
Fresco, Красноярск
Grand Buffet Ekaterinburg, Екатерибург
Lark Cafe, Москва
Lumicino, Москва
ВинФак, Москва
Два моря, океан, Петропавловск-Камчатский
Морской, Сочи
Начало, Ростов-на-Дону
Русико, Самара
Подробнее о ресторанах-финалистах, авторах концепций — скоро в нашем канале @palmafest
Помимо битвы финалистов, в рамках премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» традиционно состоится объявление победителей премии в категории «Выбор гостя», а также будут вручены награды в специальных номинациях, в том числе «Ресторатор года».
Генеральным партнером финала национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» стал Ivlev Chef Home BY Kitchen - соединение экспертизы главного медийного лица страны в области кулинарии Константина Ивлева и компании BY, бренда с опытом работы в области ритейла и производства более 15-ти лет на российском рынке.
Билеты на Фестиваль ресторанных концепций «Кухня и бизнес» с возможностью посещения премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» уже в продаже на официальном сайте https://palmafest.ru/
По вопросам партнерства с премией "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса": @companynta
❤4