🌱 Что делает вьетнамский кофе особенным

Вьетнам занимает второе место в мире по производству кофе, уступая только Бразилии. Но здесь его не просто выращивают в огромных масштабах — вокруг кофе сложилась особая культура со своими традициями и региональными рецептами. Рассказываем, какие плантации стоит посетить, где познакомиться с традиционным способом заваривания и найти самые необычные напитки.

Вьетнамская классика: кофе со сгущенкой и льдом
 
Самый популярный из вьетнамских кофейных напитков и база для всевозможных экспериментов — холодный кофе со сгущенкой. Cà phê sữa đá (кафе сюа да), что буквально означает «кофе с молоком и льдом», готовят по всей стране — и в старых семейных кофейнях на севере, и в модных современных заведениях на юге. На дно стакана наливают сгущенное молоко, сверху ставят металлический фин-фильтр с молотыми зернами, заливают кипятком и ждут, пока кофе медленно процедится сквозь фильтр. Потом ингредиенты перемешивают и переливают в стакан со льдом. Ледяной напиток получается сладким, крепким и освежающим, помогает взбодриться в жару. Сгущенка смягчает горечь робусты, придает кофе карамельный вкус.

Традиции севера: кофе с йогуртом
 
В Ханое и на севере кофе пьют не торопясь, процесс превращается в неспешный ритуал. Кофейные напитки чаще горячие и крепкие. Здесь больше старых семейных кофеен с историей и столиками на тротуаре, а среди рецептов есть и такие, о которых не знают на юге страны. 

В северных провинциях готовят кофе с йогуртом: на дно стакана кладут лед, наливают йогурт, сверху — крепкий кофе. Получается густой и сытный напиток со сливочным вкусом и легкой кислинкой, по консистенции напоминающий десерт. Иногда в такой кофе могут добавить немного сгущенки, фруктов и орехов.
 
Ханой: яичный кофе
 
Один из главных кофейных специалитетов Ханоя готовят из крепкого кофе и густого крема на основе яичного желтка и сгущенного молока. Рецепт появился в 1946 году: его придумал Нгуен Ван Зянг, работавший в отеле Metropole, когда свежее молоко стало дефицитом. Крем можно сначала попробовать ложкой, затем смешать с кофе. Горячую чашку ставят в миску с водой, чтобы напиток дольше сохранял температуру.