📰 Что нового в мире еды?

Собрали для Вас несколько интересных новостей из гастрономического мира 👇

🥗 Клетчатка стала главным трендом года

Всё больше шеф-поваров и производителей продуктов делают ставку на блюда с высоким содержанием клетчатки. В меню ресторанов всё чаще появляются блюда из бобовых, цельнозерновых продуктов, сезонных овощей и зелени.

🤖 Искусственный интеллект приходит на кухню

Современные технологии уже помогают создавать новые рецепты, разрабатывать необычные вкусовые сочетания и даже контролировать качество продуктов на производстве.

🌿 Готовить без отходов становится новым трендом

Во всём мире набирает популярность подход «zero waste». Повара стараются использовать продукты максимально полностью: из овощной ботвы готовят соусы, из фруктовой кожуры — десерты, а из остатков овощей — ароматные бульоны.

🍋 Необычные вкусы продолжают удивлять

Юдзу, каламанси, ферментированные продукты, а также сочетания сладкого и острого всё чаще появляются в меню ресторанов и вдохновляют шеф-поваров на новые гастрономические эксперименты.

💬 Какая из этих новостей удивила Вас больше всего? Или какой тренд Вы уже успели попробовать? 💛

🥗 «Гости всегда просят рецепт этого салата».
Секрет — один продукт, который меняет всё

Вы знаете это чувство: Вы ставите на стол салат. Проходит час, и тарелка блестит чистотой. Подруги смотрят на Вас с подозрением: «Там же только курица и огурцы, почему ЭТО так вкусно?»

Секрет кроется не в сложности (никаких заморских манго или трюфелей), а в одном неожиданном компоненте, который добавляет блюду профессиональную глубину.

Сегодня мы раскроем кулинарный лайфхак от шеф-поваров, которые работают уже много лет. Главный секрет их фирменных салатов — Карамелизированная груша.

🍐 Почему именно она?

Мы привыкли к сочетанию соленого сыра и сладкого меда. Но добавление теплого, обжаренного фрукта превращает обычный ужин в дегустационный сет. Вот как работает эта магия:

1. Текстурный контраст. Теплая, мягкая груша против хрустящих листьев салата и холодного твердого сыра. Это заставляет рецепторы работать активнее.
2. Химия вкуса. При жарке на сливочном масле с каплей мёда или сахара происходит карамелизация. Груша перестает быть просто фруктом — она становится сложным десертом внутри основного блюда.
3. Баланс. Легкая сладость идеально гасит резкость рукколы или горчицы в заправке, делая вкус округлым и дорогим.

✨ Рецепт-салат «Виктория» (Тот самый😉)

Этот салат выглядит как из ресторана, но готовится за 10 минут активного времени.

Ингредиенты:

* Куриная грудка (обжаренная до корочки) — 200 г.
* Салатный микс (руккола + радиччио для легкой горчинки) - по вкусу.
* Сыр с голубой плесенью (или твердый козий) — 80 г.
* Секретный агент: Спелая, но плотная груша — 1 шт.
* Грецкие орехи — горсть.

Для заправки:

* Оливковое масло + лимонный сок + немного зернистой горчицы.

Инструкция:

1. Нарежьте грушу дольками (кожуру можно оставить для красоты). Растопите на сковороде кусочек сливочного масла. Обжарьте грушу буквально по минуте с каждой стороны, добавив щепотку тимьяна.
2. На подушку из зелени выложите нарезанную теплую курицу.
3. Раскрошите сыр сверху.
4. Выложите горячую грушу. Посыпьте орехами.
5. Полейте заправкой непосредственно перед подачей.

👨‍🍳Совет от профи: Если нет груши, этот же эффект дает инжир, быстро обжаренный с медом, или даже яблоко, томленое со сливочным маслом и розмарином.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
👇 Давайте устроим голосование! Какой Ваш любимый "неожиданный" ингредиент в салатах?

1. Ягоды (голубика/клюква) 🫐
2. Фрукты (груша/персик) 🍑
3. Карамелизированные орехи 🥜
4. Сыр страчателла / буррата 🧀

Пишите цифру в комментариях!

#чилишоколад #салаты #рецепты #кулинарныесекреты

Лето. Хочется чего-то нового, правда?

Солнечного утра на открытой кухне… Теплого вечера с друзьями за бокалом вина и свежей выпечкой.

Мы уже всё подготовили — наши летние мастер-классы ждут именно Вас! А чтобы было ещё приятнее решиться…

Встречайте наш летний подарок:
ПРОМОКОД ЛЕТО26
Дарит Вам −10% от любой покупки от 4000 рублей!
Действует до 1 сентября ⏳

Как забрать свою скидку:

1. Заходите к нам на сайт: druziatesta.ru
2. Выбирайте то, что давно хотели попробовать приготовить.
3. На финальном шаге оплаты просто введите промокод ЛЕТО26.

И вуаля! Вы экономите деньги и покупаете себе классные эмоции ✨

Давайте сделаем это лето по-настоящему вкусным?

Ждём Вас у нас на кухне! Переходите по ссылке прямо сейчас 👇
druziatesta.ru

🍳 Иногда для хорошей идеи не хватает только подходящей кухни.

Если Вы планируете кулинарную съёмку, мастер-класс, дегустацию или любой гастрономический проект — в «Чили Шоколад» можно арендовать полностью оборудованное пространство, где уже всё готово к работе 💛

👩‍🍳 Вас ждут:

— современные духовки, плиты и микроволновые печи;
— холодильник и морозильная камера;
— планетарный миксер, фритюрница и вафельница;
— посуда и кухонный инвентарь для компании до 20 человек.

✨ Просторная кухня, удобные рабочие зоны и уютная атмосфера — чтобы можно было спокойно творить, снимать и готовить с удовольствием.

Подробнее об условиях аренды:
druziatesta.ru/page/arenda

Будем рады видеть Вас в «Чили Шоколад» ✨

❌ Этот ингредиент делает любое блюдо дешёвым. Проверьте свой холодильник!

Вы можете использовать фермерскую птицу, дорогое сливочное масло и свежие травы, но всё равно получить не то что хотели.

Есть один продукт. В малых дозах он — улучшает вкус, добавляет изюминки, а в больших — все портит.

Встречайте: Обычный столовый уксус (9%). Как он работает?

✅ Плоский профиль. У качественного вина, бальзамика или даже лимонного сока сложный аромат (фруктовые ноты, древесные оттенки). Столовый уксус пахнет только одним: уксусом. Он забивает рецепторы, и Вы перестаете чувствовать нюансы специй и качество мяса.

✅ Убийца текстуры. Кислота коагулирует белок. Если Вы маринуете курицу или рыбу в обычном уксусе больше 15 минут, волокна начинают "свариваться". На сковороде такое мясо станет жестким, сухим и волокнистым, похожим на резину.

✅ Красота. Уксус мгновенно гасит яркий цвет овощей. Ваши алые помидоры и изумрудная зелень в салате превратятся в унылую массу за считанные секунды после заправки.

Что ещё лучше не использовать?

🧄 Молотый чеснок из пакетика. Он пахнет пылью и старым складом. Свежий зубчик дает сладость и остроту.
🧊Дешевые бульонные кубики (перенасыщенный глутамат). Они создают фантомный вкус умами, который перекрывает реальный вкус продукта.
🌻Подсолнечное масло с запахом для жарки. При нагревании оно горит, выделяя канцерогены и тот самый запах «пирожков на рынке».

⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ?

✅Вместо уксуса в салат: Лимонный сок или белый винный уксус. Они мягче и имеют благородный цитрусовый/фруктовый фон.
✅Для маринадов мяса: Используйте йогурт, кефир или пюре киви (ферменты мягко размягчают мясо, не убивая структуру) + немного яблочного уксуса.
✅Вместо сушеного чеснока: Давите чеснок ножом или просто трите зубчик на мелкой терке. Это занимает 10 секунд, а разница во вкусе колоссальна.
✅Для обжарки: Только рафинированное подсолнечное или топленое масло (гхи). А Extra Virgin оставьте для капания сверху уже готового блюда.

⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
🔍 Эксперимент дня

Зайдите на кухню прямо сейчас. Откройте дверцу холодильника. Есть ли «Уксусная кислота 9%» там?

Перелейте чуть-чуть в маленький флакончик для крайних случаев, а для свежих блюд купите бутылку хорошего белого вина или яблочного уксуса.

👇 А какой ингредиент-предатель живет в вашем холодильнике, от которого Вы никак не избавитесь?

#чилишоколад #кухонныесекреты #антихрючево #гастрономия #качествоеды

Делимся с Вами частью процесса с летнего курса ЮНЫЙ ШЕФ - курс для подростков 13-17 лет

На каждом занятии мы изучали два - три блюда:
салаты и закуски, супы, основные блюда, завтраки и напитки.

😍 И конечно, мы повторяем в августе еще один курс ЮНЫЙ ШЕФ.

📅 ПН 17.08 - ЧТ 20.08 12:00- 14:00
Стоимость: 1⃣6⃣0⃣0⃣0⃣₽ вместо 1⃣8⃣0⃣0⃣0⃣ ₽

🔶 ПРЕПОДАВАТЕЛЬ:
Олег Томилин - опытный ведущий и шеф-повар с впечатляющим профессиональным багажом (более 20 лет).

Ссылка для записи на мастер-класс:
https://druziatesta.ru/product/letnyaya-shkola-yunyy-shef-kurs-dlya-podrostkov-13-17-let

🔪 Никогда не покупайте ножи по акции.

Производители наборов-«акций» экономят на том, чего Вы не видите сразу:

1. Материал. Хорошая нержавейка или высокоуглеродистая сталь стоят дорого. В дешевые наборы идет так называемая «пластилиновая» сталь с высоким содержанием мягких примесей.

Такой нож точится легко, но тупится очееь быстро. Он физически не способен держать угол заточки дольше двух дней.

2. Сэндвич без начинки. Посмотрите на торец лезвия качественного ножа — Вы увидите слои (как у дамасской стали).

У дешевых ножей из набора часто просто штампуют тонкий лист металла, а чтобы он казался толстым и тяжелым, делают пустотелую рукоять или заливают свинец/песок внутрь (утяжеляя баланс).

3. Угол атаки. Японские ножи острые (угол 15°), европейские универсальные — прочнее (20–22°). В дешевом наборе продают имитацию японского «сантоку» с углом заточки около 30°. Это не нож, это шпатель. Он не режет, он давит овощи в кашу. Вы тратите вдвое больше сил на нарезку салата.

4. Ложная эргономика. Рукояти таких ножей выглядят массивно, но внутри они полые. Через месяц использования пластик лопается от влаги, а дерево рассыхается. Нож начинает прокручиваться в руке — привет порез

ДАВАЙТЕ ПОСЧИТАЕМ

* Дешевый набор: 2000 руб. Служит 6 месяцев, постоянно тупится, ржавеет в посудомойке. Итог: летит в мусорку. Цена реза — условно 300 руб./мес.
* Один хороший поварской нож (например, Victorinox или Tojiro): 4000–6000 руб. Служит 10+ лет при правильном уходе. Точится раз в полгода мусатом. Им можно делать всё: от филирования рыбы до разделки арбуза.

✅ Как выбрать правильно?

Забудьте про наборы. Профессионалы при частом пользовании используют максимум три ножа:

1. Шеф-нож (8 дюймов / 20 см) — Король кухни. Делает 90% работы.
2. Петти (фруктовый ножик) — для чистки овощей и мелкой работы.
3. Хлебный серрейтор — если Вы едите багеты.

При покупке одного хорошего ножа смотрите на:

* Больстер (утолщение между лезвием и рукоятью). Если его нет — пальцы будут соскальзывать на лезвие.
* Полный хвостовик (Full Tang). Металл должен проходить через всю рукоять до конца. Это гарантия того, что ручка не отвалится.
* Баланс. Положите палец на больстер. Нож не должен клевать носом вниз или перевешивать назад. Он должен лежать как продолжение руки.

⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
👇 А каким ножом пользуетесь Вы дома? Есть ли любимый бренд?

#чилишоколад #кухонныйликбез #инструментышефа #советыповара #домашняякухня

🍰 Кондитерский гороскоп на Август: С какой сладостью съесть это лето?

Август — месяц обманчивый. Днём плавишь асфальт одним взглядом, а вечером уже хочется завернуться в плед с кружкой какао. Мы в «Чили Шоколад» решили не гадать на кофейной гуще (она нам нужна для тирамису!), а посмотреть на звезды через призму витрины кондитерской.

Узнайте, какая выпечка станет Вашим талисманом на этот тёплый месяц! 👇

♈ Овен (21 марта – 19 апреля)
Ваша сладость: Тарталетка с обжигающей вишней и тёмным шоколадом.
Прогноз: Энергия бьёт ключом, как кипящий сироп. В августе Вам захочется всего и сразу. Направьте этот огонь в творчество или запишитесь на наш курс по сложным муссовым тортам — только Вы сможете выдержать такие температурные режимы!

Ссылка на мастер-класс "МУССОВЫЕ ТОРТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ": https://druziatesta.ru/product/intensiv-mussovye-torty-dlya-nachinayuschih-2-torta-za-3-chasa

♉ Телец (20 апреля – 20 мая)
Ваша сладость: Идеальный Наполеон со слоёными коржами от именитого шефа.
Прогноз: Время наслаждаться плодами своих трудов. Вы много работали, теперь заслужили комфорт. Ваш август пахнет ванилью и свежезаваренным кофе. Советуем никуда не спешить и посвятить выходные неспешному завтраку с Вашим фирменным десертом.

Ссылка на мастер-класс "Интенсив КЛАССИЧЕСКИЕ ДЕСЕРТЫ": https://druziatesta.ru/product/klassicheskie-deserty-tiramisu-kapkejki-rulet-beze-panakotta-fondan

♊ Близнецы (21 мая – 20 июня)
Ваша сладость: Набор макаронс ассорти.
Прогноз: Вас бросает из стороны в сторону: то солёная карамель, то лаванда, то фисташка. Август принесёт миллион идей и встреч. Чтобы голова не закружилась от выбора, хватайте коробку разноцветных пирожных и зовите друзей — делиться впечатлениями Ваша главная задача месяца.

Ссылка на мастер-класс "ЦВЕТНЫЕ МАКАРОНС": https://druziatesta.ru/product/12-vkusov-makarons-prakticheskiy-2

♋ Рак (21 июня – 22 июля)
Ваша сладость: Медовик.
Прогноз: Хочется домашнего уюта, даже если за окном +30. Ваша душа просит заботы и чего-то родного. Приглашаем Вас всей семьёй на мастер-классы в «Чили Шоколад» — готовить вместе с родными под кондиционером бесценно.

Ссылка на мастер-класс "СОВЕТСКИЕ ДЕСЕРТЫ ИЗ ДЕТСТВА": https://druziatesta.ru/product/intensiv-sovetskie-deserty-iz-detstva

♌ Лев (23 июля – 22 августа)
Ваша сладость: Зеркальная глазурь во всей красе (например, бенто-торт «Золотой Стандарт»).
Прогноз: Это ВАШ месяц! Солнце в зените, все взгляды прикованы к Вам. Вам нужен десерт, который сияет ярче софитов. Закажите торт, который будет вызывать зависть... то есть восхищение, в сторисах ваших подписчиков.

Ссылка на мастер-класс "БЕНТО-ТОРТЫ": https://druziatesta.ru/product/bento-torty-2-vkusa-praktika

♍ Дева (23 августа – 22 сентября)
Ваша сладость: Эстетичный эклер с чёткими линиями крема.
Прогноз: Порядок должен быть везде, даже в креме. В преддверии своего сезона Вы особенно педантичны. Август идеален, чтобы прокачать скилл до уровня «Бог».

Приходите учиться точным техникам на МК по Идеальным эклерам.
Ссылка на мастер-класс "Интенсив ИДЕАЛЬНЫЕ или VIP ЭКЛЕРЫ": https://druziatesta.ru/product/intensiv-idealnye-ili-vip-eklery-5-chasovoy-obuchayuschiy-master-klass

♎ Весы (23 сентября – 22 октября)
Ваша сладость: Чизкейк «Нью-Йорк».
Прогноз: Баланс сливочного сыра и песочной основы — вот Ваше всё. В августе придётся принимать важные решения (ехать на море или остаться в городе печь?). Не мучайтесь выбором слишком долго. Лучший компромисс — прийти к нам на свидание-дегустацию.

Ссылка на мастер-класс "ДЕСЕРТЫ ИЗ КОФЕЙНИ": https://druziatesta.ru/product/novinka-intensiv-deserty-iz-kofeyni-20-chizkeyk-san-sebastyan-fondan-dakuaz-kaplya-kofe-pavlova-ekzotik-dubayskiy-trayfl

♏ Скорпион (23 октября – 21 ноября)
Ваша сладость: Трюфель.
Прогноз: Внешнее спокойствие, но внутри кипят страсти. И горячий шоколад. Август вскроет Ваши тайные таланты. Возможно, именно Вы откроете в себе талант шоколатье. Осторожно, может вызвать привыкание!

Ссылка на мастер-класс "Интенсив СОВРЕМЕННАЯ ШОКОЛАДНАЯ ВЫПЕЧКА": https://druziatesta.ru/product/sovremennaya-shokoladnaya-vypechka-dnevnaya-programma

ПРЕДСТАВЛЯЕМ ВАМ МАСТЕР-КЛАССЫ СО СКИДКОЙ ❗

👉 ИНТЕНСИВ! ИСКУССТВО СОВРЕМЕННЫХ ПИРОГОВ

Мы приготовим:
🥧двухслойный ягодный пирог с заварным кремом,
🥧японский рулет яблоко-корица,
🥧слоеный грушевый тарт татен,
🥧творожный пирог с вишней.

📅 СР 5 августа 19:00 - 22:00
Стоимость: 4️⃣6️⃣0️⃣0️⃣₽ вместо 5️⃣0️⃣0️⃣0️⃣ ₽
Ссылка на мастер-класс: https://druziatesta.ru/product/novinka-iskusstvo-desertov-dvuhsloynyy-yagodnyy-pirog-s-zavarnym-kremom-yaponskiy-rulet-yabloko-koritsa-sloenyy-grushevyy-tart-taten-tvorozhnyy-pirog-s-vishney

👉 Интенсив ИДЕАЛЬНЫЕ или VIP ЭКЛЕРЫ - 5-часовой обучающий мастер-класс

Программа:
🥜 Шу с фисташками
🍓 Эклер с мятой и клубникой
🍌 Эклер с шоколадом и бананом
🍊 Эклер с пряным апельсином
🍦 Шу с пралине

📅 СБ 15 августа 11:00 - 16:00
Стоимость: 5️⃣3️⃣0️⃣0️⃣ ₽ вместо 5️⃣6️⃣0️⃣0️⃣ ₽
Ссылка на мастер-класс: https://druziatesta.ru/product/intensiv-idealnye-ili-vip-eklery-5-chasovoy-obuchayuschiy-master-klass

👉 ЗЕФИРНЫЕ ЦВЕТЫ: 2 вида пионов и тюльпаны - практический 5-часовой мастер-класс

Вы научитесь делать зефир и изготавливать из него изысканные цветы: два вида пионов и тюльпаны.

📅 ВС 23 августа 11:00 - 16:00
Стоимость: 5️⃣4️⃣0️⃣0️⃣₽ вместо 6️⃣0️⃣0️⃣0️⃣ ₽
Ссылка на мастер-класс: https://druziatesta.ru/product/zefirnye-tsvety-2-vida-pionov-i-tyulpany-prakticheskiy-5-chasovoy-master-klass

👉 ИНТЕНСИВ! ДЕСЕРТЫ ИЗ КОФЕЙНИ 2.0

В программе:
🍰Чизкейк Сан Себастьян,
🍰Дакуаз «Капля Кофе»,
🍰Павлова экзотик,
🍰Дубайский трайфл

📅 СР 26 августа 19:00 - 22:00
Стоимость: 4️⃣8️⃣0️⃣0️⃣₽ вместо 5️⃣2️⃣0️⃣0️⃣ ₽
Ссылка на мастер-класс: https://druziatesta.ru/product/novinka-intensiv-deserty-iz-kofeyni-20-chizkeyk-san-sebastyan-fondan-dakuaz-kaplya-kofe-pavlova-ekzotik-dubayskiy-trayfl

👉 БЕНТО-ТОРТЫ

В На мастер-классе приготовим два бенто-торта с разными вкусами:
💮 ванильный бисквит в сочетании с клубничным кремом и банановой начинкой;
🍫шоколадный бисквит с сочной вишнёвой начинкой и шоколадным кремом.

📅 СБ 29 августа 11:00 - 15:00
Стоимость: 4️⃣6️⃣0️⃣0️⃣₽ вместо 5️⃣0️⃣0️⃣0️⃣ ₽
Ссылка на мастер-класс: https://druziatesta.ru/product/bento-torty-2-vkusa-praktika

На какой мастер - класс пойдёте?