Forwarded from Пищевые конференции
🗓 График пищевых событий на декабрь:
Декабрь не сильно богат на события, но одно из них в самом низу точно стоящее: 🤓 🎩 👇
📌 2 декабря «Где теряет деньги FMCG: как построить цифровую цепочку, основанную на данных» - За один день вы сможете найти партнеров, клиентов и инвесторов среди 150+ предпринимателей и лидеров. Это возможность ускорить сделки и проекты, на которые обычно уходят месяцы. Пока другие будут договариваться на мероприятии, вы рискуете остаться в стороне от новых возможностей и контактов.
📍Локация: Онлайн
Масштаб: неизвестен
Интересность: ⭐️(из 7)
Комментарий: не знаком с событием
Ссылка на событие
📌 3 декабря «Слагаемые успеха высокобелкового продукта: технологии и маркетинг» - На вебинаре рассмотрят факторы успеха высокобелковых продуктов на растущем рынке функционального питания. Мероприятие объединит технологическую и маркетинговую экспертизу, чтобы помочь производителям принимать обоснованные решения. Участники получат практические рекомендации по развитию продуктового портфеля и синхронизации производственных и маркетинговых стратегий.
📍Локация: Онлайн
Масштаб: неизвестен
Интересность: ⭐️(из 7)
Комментарий: не знаком с событием
Ссылка на событие
📌 4 декабря «Общепит‑2026: что ждет бизнес и как к этому подготовиться» - На вебинаре эксперты компании "Контур" расскажут о ключевых изменениях 2026 года для ресторанов, кафе, баров и отелей.
📍Локация: Онлайн
Масштаб: неизвестен
Интересность: ⭐️(из 7)
Комментарий: не знаком с событием
Ссылка на событие
📌 С 17 по 21 декабря «Мир вкуса. Декабрь 2025» - производители из регионов России представят натуральные продукты питания. Цель мероприятия — продвижение качественных товаров и установление прямых контактов между фермерами и покупателями.
📍Локация: Волгоград
Масштаб: неизвестен
Интересность: ⭐️(из 7)
Комментарий: Ой, ну вот это точно выставка для бабушек. Но не был, утверждать не могу.
Ссылка на событие
📌 18 декабря «КАК СТАТЬ ФАБРИКОЙ-КУХНЕЙ» - На воркшопе обсудят, как успешно войти на рынок готовой еды и перестроить классическое производство в фабрику-кухню. Участники разберут реальные модели запуска проектов, работу с сырьем, ритейлом и HoReCa. Мероприятие будет полезно технологам, маркетологам и коммерческим директорам, чтобы находить новые точки прибыли в этом сегменте.
👆👆 Это событие серии евентов "Навигатор", которые мы с MeatIndustry Pro запускаем для закрытия белых пятен в знаниях в пищевой отрасли. Модератором буду я, и обеспечу веселье и движ.
Откроется событие "эстетическим сюрпризом": стендап-миниатюрой "Будущее готовой еды".
📍Локация: Москва, Таганка, отель Мовенпик, два шага от метро.
Масштаб: на 70 человек.
Интересность: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️(из 7)
Комментарий: Не посетить - преступление. Против себя, и против рынка, растущего на 30% в год.
Ссылка на событие
Декабрь не сильно богат на события, но одно из них в самом низу точно стоящее: 🤓 🎩 👇
📌 2 декабря «Где теряет деньги FMCG: как построить цифровую цепочку, основанную на данных» - За один день вы сможете найти партнеров, клиентов и инвесторов среди 150+ предпринимателей и лидеров. Это возможность ускорить сделки и проекты, на которые обычно уходят месяцы. Пока другие будут договариваться на мероприятии, вы рискуете остаться в стороне от новых возможностей и контактов.
📍Локация: Онлайн
Масштаб: неизвестен
Интересность: ⭐️(из 7)
Комментарий: не знаком с событием
Ссылка на событие
📌 3 декабря «Слагаемые успеха высокобелкового продукта: технологии и маркетинг» - На вебинаре рассмотрят факторы успеха высокобелковых продуктов на растущем рынке функционального питания. Мероприятие объединит технологическую и маркетинговую экспертизу, чтобы помочь производителям принимать обоснованные решения. Участники получат практические рекомендации по развитию продуктового портфеля и синхронизации производственных и маркетинговых стратегий.
📍Локация: Онлайн
Масштаб: неизвестен
Интересность: ⭐️(из 7)
Комментарий: не знаком с событием
Ссылка на событие
📌 4 декабря «Общепит‑2026: что ждет бизнес и как к этому подготовиться» - На вебинаре эксперты компании "Контур" расскажут о ключевых изменениях 2026 года для ресторанов, кафе, баров и отелей.
📍Локация: Онлайн
Масштаб: неизвестен
Интересность: ⭐️(из 7)
Комментарий: не знаком с событием
Ссылка на событие
📌 С 17 по 21 декабря «Мир вкуса. Декабрь 2025» - производители из регионов России представят натуральные продукты питания. Цель мероприятия — продвижение качественных товаров и установление прямых контактов между фермерами и покупателями.
📍Локация: Волгоград
Масштаб: неизвестен
Интересность: ⭐️(из 7)
Комментарий: Ой, ну вот это точно выставка для бабушек. Но не был, утверждать не могу.
Ссылка на событие
📌 18 декабря «КАК СТАТЬ ФАБРИКОЙ-КУХНЕЙ» - На воркшопе обсудят, как успешно войти на рынок готовой еды и перестроить классическое производство в фабрику-кухню. Участники разберут реальные модели запуска проектов, работу с сырьем, ритейлом и HoReCa. Мероприятие будет полезно технологам, маркетологам и коммерческим директорам, чтобы находить новые точки прибыли в этом сегменте.
👆👆 Это событие серии евентов "Навигатор", которые мы с MeatIndustry Pro запускаем для закрытия белых пятен в знаниях в пищевой отрасли. Модератором буду я, и обеспечу веселье и движ.
Откроется событие "эстетическим сюрпризом": стендап-миниатюрой "Будущее готовой еды".
📍Локация: Москва, Таганка, отель Мовенпик, два шага от метро.
Масштаб: на 70 человек.
Интересность: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️(из 7)
Комментарий: Не посетить - преступление. Против себя, и против рынка, растущего на 30% в год.
Ссылка на событие
🔥1
15 декабря, в 11:00 мск на канале Молочные инновации – первый онлайн вебинар
Производство творога на автоматизированных линиях
Рассмотрим:
🔹 Современные линии по производству творога
🔹 Особенности технологии и экономически оптимальные методы производства
🔹 Подбор заквасочных культур для автоматизированных линий
🔹 Методы борьбы с бактериофагом
Спикеры:
Наталья Токарева, менеджер-технолог, компания Культура Молока
В молочной отрасли с 1997 года. Запуск автоматизированных творожных линий, отработка и внедрение технологии производства. Запуск крупных проектов по производству творога, сметаны, йогурта и других кисломолочных продуктов на ведущих предприятиях России. Фокус в экспертизе: технология молока и молочных продуктов, антикризисный менеджмент технологии производства, санитарии, оборудования, фагов
Эльвира Морозова, генеральный директор ТЕВЕС РУ
В молочной отрасли с 1985 года. Опыт работы на молочном производстве – более 15 лет. С 2003 года занимается подбором оборудования для производства молочных продуктов. Опыт запуска линий по производству творога и более 500 творогоизготовителей. Генеральный директор ТЕВЕС РУ и официальный представитель ТЕВЕС БИС, ведущего европейского производителя оборудования для молочной промышленности.
Подключение к вебинару по ссылке:
https://teams.microsoft.com/l/meetup-join/19%3ameeting_ODJiOTg3NTMtOThlMS00ODJhLWE4YzctYjhkYWFmNDdhZGEw%40thread.v2/0?context=%7b%22Tid%22%3a%2283806015-5feb-498d-acda-7e789b24f958%22%2c%22Oid%22%3a%223e0ec443-1d2d-415d-a31d-d31a1dc4126c%22%7d
Ждем вас 15 декабря, в 11:00 мск на канале Молочные инновации
Производство творога на автоматизированных линиях
Рассмотрим:
🔹 Современные линии по производству творога
🔹 Особенности технологии и экономически оптимальные методы производства
🔹 Подбор заквасочных культур для автоматизированных линий
🔹 Методы борьбы с бактериофагом
Спикеры:
Наталья Токарева, менеджер-технолог, компания Культура Молока
В молочной отрасли с 1997 года. Запуск автоматизированных творожных линий, отработка и внедрение технологии производства. Запуск крупных проектов по производству творога, сметаны, йогурта и других кисломолочных продуктов на ведущих предприятиях России. Фокус в экспертизе: технология молока и молочных продуктов, антикризисный менеджмент технологии производства, санитарии, оборудования, фагов
Эльвира Морозова, генеральный директор ТЕВЕС РУ
В молочной отрасли с 1985 года. Опыт работы на молочном производстве – более 15 лет. С 2003 года занимается подбором оборудования для производства молочных продуктов. Опыт запуска линий по производству творога и более 500 творогоизготовителей. Генеральный директор ТЕВЕС РУ и официальный представитель ТЕВЕС БИС, ведущего европейского производителя оборудования для молочной промышленности.
Подключение к вебинару по ссылке:
https://teams.microsoft.com/l/meetup-join/19%3ameeting_ODJiOTg3NTMtOThlMS00ODJhLWE4YzctYjhkYWFmNDdhZGEw%40thread.v2/0?context=%7b%22Tid%22%3a%2283806015-5feb-498d-acda-7e789b24f958%22%2c%22Oid%22%3a%223e0ec443-1d2d-415d-a31d-d31a1dc4126c%22%7d
Ждем вас 15 декабря, в 11:00 мск на канале Молочные инновации
❤3👍1
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Что едят зумеры?
"То же, что и мы" - ответит большинство и это справедливо: базовый рацион зумеров практически не отличается от рациона других поколений, но меняются критерии выбора - это первое поколение, первым критерием выбора которого является вкус, а не натуральность.
Показательный маркер - из парадигмы питания "без" - без ГМО, без сахара, без жира... - все больше проявляется парадигма питания "с" - с добавленной пользой, с новым вкусом, с новым форматом...
Зумеры - не пуганное поколение, они ищут возможности, а не безопасности
А еще они не терпилы - "не нравится - не буду, и никаких страшных последствий не будет". Отсюда - ограничения и компромиссы - не для них - сидеть на жестких диетах они не будут, есть то, что полезно, но не вкусно - тоже.
Они глубоко уверены в том, что любые продукты могут быть полезными - даже чипсы и энергетики, благодаря силе технологий, в которые они свято верят.
Об этом и других особенностях отношения зумеров к питанию - в онлайн-лекции "Зумеры, что они едят", которую можно посмотреть
на Рутубе
на Ютубе
Если есть запросы-вопросы, о чем еще хотелось бы послушать, пишите - будем наращивать экспертизу под ваш запрос 😊
"То же, что и мы" - ответит большинство и это справедливо: базовый рацион зумеров практически не отличается от рациона других поколений, но меняются критерии выбора - это первое поколение, первым критерием выбора которого является вкус, а не натуральность.
Показательный маркер - из парадигмы питания "без" - без ГМО, без сахара, без жира... - все больше проявляется парадигма питания "с" - с добавленной пользой, с новым вкусом, с новым форматом...
Зумеры - не пуганное поколение, они ищут возможности, а не безопасности
А еще они не терпилы - "не нравится - не буду, и никаких страшных последствий не будет". Отсюда - ограничения и компромиссы - не для них - сидеть на жестких диетах они не будут, есть то, что полезно, но не вкусно - тоже.
Они глубоко уверены в том, что любые продукты могут быть полезными - даже чипсы и энергетики, благодаря силе технологий, в которые они свято верят.
Об этом и других особенностях отношения зумеров к питанию - в онлайн-лекции "Зумеры, что они едят", которую можно посмотреть
на Рутубе
на Ютубе
Если есть запросы-вопросы, о чем еще хотелось бы послушать, пишите - будем наращивать экспертизу под ваш запрос 😊
❤1🔥1
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
12 декабря, в 11:00 мск – онлайн-лекция от VVM-marketing
Решили поговорить о рабочих моментах на основании личного опыта и наблюдений
Около половины новых продуктов не удерживаются на полке и полгода. Почему так происходит и как организовать NPD как процесс – об этом наша следующая лекция, которая адресована не только маркетологам, но и всем причастным к разработке новых продуктов на предприятии.
🔹 Какие подходы видим на предприятиях и к чему это приводит
🔹 С чего стоит начать разработку нового продукта, какие инструменты использовать
🔹 Как организовать разработку новых продуктов, чтобы это был управляемый процесс, а не тушение пожара
Лектор – Наталья Тютикова, основатель ресурса VVM-marketing, сооснователь и исполнительный директор Клуба маркетологов молочной отрасли.
Будем рады видеть вас в числе «живых» слушателей, позднее лекция будет доступна на наших видео-каналах.
Для подключения пишите в личку
Решили поговорить о рабочих моментах на основании личного опыта и наблюдений
Около половины новых продуктов не удерживаются на полке и полгода. Почему так происходит и как организовать NPD как процесс – об этом наша следующая лекция, которая адресована не только маркетологам, но и всем причастным к разработке новых продуктов на предприятии.
🔹 Какие подходы видим на предприятиях и к чему это приводит
🔹 С чего стоит начать разработку нового продукта, какие инструменты использовать
🔹 Как организовать разработку новых продуктов, чтобы это был управляемый процесс, а не тушение пожара
Лектор – Наталья Тютикова, основатель ресурса VVM-marketing, сооснователь и исполнительный директор Клуба маркетологов молочной отрасли.
Будем рады видеть вас в числе «живых» слушателей, позднее лекция будет доступна на наших видео-каналах.
Для подключения пишите в личку
🔥2
Forwarded from Молочные Инновации
15 декабря, в 11:00 мск на канале Молочные инновации – первый онлайн вебинар
Производство творога на автоматизированных линиях
Рассмотрим:
🔹 Современные линии по производству творога
🔹 Особенности технологии и экономически оптимальные методы производства
🔹 Подбор заквасочных культур для автоматизированных линий
🔹 Методы борьбы с бактериофагом
Спикеры:
Наталья Токарева, менеджер-технолог, компания Культура Молока
В молочной отрасли с 1997 года. Запуск автоматизированных творожных линий, отработка и внедрение технологии производства. Запуск крупных проектов по производству творога, сметаны, йогурта и других кисломолочных продуктов на ведущих предприятиях России. Фокус в экспертизе: технология молока и молочных продуктов, антикризисный менеджмент технологии производства, санитарии, оборудования, фагов
Эльвира Морозова, генеральный директор ТЕВЕС РУ
В молочной отрасли с 1985 года. Опыт работы на молочном производстве – более 15 лет. С 2003 года занимается подбором оборудования для производства молочных продуктов. Опыт запуска линий по производству творога и более 500 творогоизготовителей. Генеральный директор ТЕВЕС РУ и официальный представитель ТЕВЕС БИС, ведущего европейского производителя оборудования для молочной промышленности.
Подключение к вебинару по ссылке:
https://teams.microsoft.com/l/meetup-join/19%3ameeting_ODJiOTg3NTMtOThlMS00ODJhLWE4YzctYjhkYWFmNDdhZGEw%40thread.v2/0?context=%7b%22Tid%22%3a%2283806015-5feb-498d-acda-7e789b24f958%22%2c%22Oid%22%3a%223e0ec443-1d2d-415d-a31d-d31a1dc4126c%22%7d
Ждем вас 15 декабря, в 11:00 мск на канале Молочные инновации
Производство творога на автоматизированных линиях
Рассмотрим:
🔹 Современные линии по производству творога
🔹 Особенности технологии и экономически оптимальные методы производства
🔹 Подбор заквасочных культур для автоматизированных линий
🔹 Методы борьбы с бактериофагом
Спикеры:
Наталья Токарева, менеджер-технолог, компания Культура Молока
В молочной отрасли с 1997 года. Запуск автоматизированных творожных линий, отработка и внедрение технологии производства. Запуск крупных проектов по производству творога, сметаны, йогурта и других кисломолочных продуктов на ведущих предприятиях России. Фокус в экспертизе: технология молока и молочных продуктов, антикризисный менеджмент технологии производства, санитарии, оборудования, фагов
Эльвира Морозова, генеральный директор ТЕВЕС РУ
В молочной отрасли с 1985 года. Опыт работы на молочном производстве – более 15 лет. С 2003 года занимается подбором оборудования для производства молочных продуктов. Опыт запуска линий по производству творога и более 500 творогоизготовителей. Генеральный директор ТЕВЕС РУ и официальный представитель ТЕВЕС БИС, ведущего европейского производителя оборудования для молочной промышленности.
Подключение к вебинару по ссылке:
https://teams.microsoft.com/l/meetup-join/19%3ameeting_ODJiOTg3NTMtOThlMS00ODJhLWE4YzctYjhkYWFmNDdhZGEw%40thread.v2/0?context=%7b%22Tid%22%3a%2283806015-5feb-498d-acda-7e789b24f958%22%2c%22Oid%22%3a%223e0ec443-1d2d-415d-a31d-d31a1dc4126c%22%7d
Ждем вас 15 декабря, в 11:00 мск на канале Молочные инновации
👍3
Коллеги, через час начинаем вебинар по производству творога на автоматизированных линиях
Присоединяйтесь в 11 мск по ссылке ниже
https://teams.microsoft.com/l/meetup-join/19%3ameeting_ODJiOTg3NTMtOThlMS00ODJhLWE4YzctYjhkYWFmNDdhZGEw%40thread.v2/0?context=%7b%22Tid%22%3a%2283806015-5feb-498d-acda-7e789b24f958%22%2c%22Oid%22%3a%223e0ec443-1d2d-415d-a31d-d31a1dc4126c%22%7d
Присоединяйтесь в 11 мск по ссылке ниже
https://teams.microsoft.com/l/meetup-join/19%3ameeting_ODJiOTg3NTMtOThlMS00ODJhLWE4YzctYjhkYWFmNDdhZGEw%40thread.v2/0?context=%7b%22Tid%22%3a%2283806015-5feb-498d-acda-7e789b24f958%22%2c%22Oid%22%3a%223e0ec443-1d2d-415d-a31d-d31a1dc4126c%22%7d
Коллеги, добрый день!
Представляем нашего нового эксперта - Ирина Лапшевич, менеджер-технолог компании Культура Молока
В молочной отрасли - с 2014 ода, в пищевой промышленности - с 1996-го.
Опыт: разработка заквасочных культур для российского рынка, запуск производства различных групп сыров, технологическая поддержка ведущих предприятий молочной отрасли
Фокус в экспертизе: технология кисломолочных продуктов и сыра, фаговый аудит и мониторинг
Поприветствуем Ирину на нашем канале и пожелаем творческих успехов!
#ириналапшевич
Представляем нашего нового эксперта - Ирина Лапшевич, менеджер-технолог компании Культура Молока
В молочной отрасли - с 2014 ода, в пищевой промышленности - с 1996-го.
Опыт: разработка заквасочных культур для российского рынка, запуск производства различных групп сыров, технологическая поддержка ведущих предприятий молочной отрасли
Фокус в экспертизе: технология кисломолочных продуктов и сыра, фаговый аудит и мониторинг
Поприветствуем Ирину на нашем канале и пожелаем творческих успехов!
#ириналапшевич
👍14🔥5🎉4
Ирина Лапшевич: Фаги - взять под контроль
(начало)
#ириналапшевич
На протяжении десятилетий фаги считались «врагами» в различных промышленных отраслях. Проблемы, связанные с фагами, отмечались не только в пищевой промышленности, но и на фармацевтических, химических и сельскохозяйственных предприятиях.
Первые серьёзные проблемы, вызванные присутствием фагов и заражении молочнокислых стрептококков, были описаны и исследованы в молочной промышленности более 80 лет назад.
Производство сыра, йогурта и других кисломолочных продуктов зависит от правильного процесса кислотообразования. Основным признаком заражения фагом на предприятии переработки молока является снижение активности закваски, что приводит к частичной или полной остановке ферментации.
По этой причине крайне важно выявить источники и места скопления фагов на предприятии для принятия корректирующих мер по ограничению их распространения.
Откуда берутся фаги?
Хотя существует несколько источников загрязнения, основным путем проникновения фагов на молочные предприятия, является сырое молоко, которое может содержать до 10⁴ в мл. Считается, что титры фагов около 10⁶–10⁷ в мл приводят к значительным сбоям ферментации. Но и небольшие концентрации до 10² в мл уже могут вызывать проблемы, даже если они не влияют на процесс сквашивания.
Стоит отметить, что движение воздуха и брызги жидкостей вокруг резервуаров и других загрязненных поверхностей приводят к образованию биоаэрозолей, которые остаются в воздухе в течение длительного времени и также считаются основным путем распространения фагов на молочных заводах. Таким образом, фаги могут распространяться по всей производственной среде.
Исследования показали, что рабочие поверхности тоже представляют собой источник фагового загрязнения на молочных предприятиях. Присутствие лактококковых фагов было обнаружено на полах, стенах, лестницах, дверных ручках, столах, оборудовании, в чистящих средствах и трубах.
В последнее время растет интерес к использованию переработанной сыворотки в качестве добавки в каши, детские смеси, напитки и молочные продукты, что позволяет улучшить выход, текстуру и качество конечного продукта.
Можно сказать с большой уверенностью, что фаги могут выживать и размножаться в сыворотке, достигая высоких титров. Количество фагов может даже увеличиться примерно на 1 логарифмический порядок, если сыворотку концентрируют путем выпаривания или мембранной фильтрации.
Это представляет серьезную экономическую проблему, учитывая высокую частоту фаговых атак на молочных заводах и растущие объемы перерабатываемой сыворотки. Поэтому при использовании сыворотки для производства молочных продуктов следует учитывать, что данное сырье может содержать фаги в высоких концентрациях.
(продолжение следует)
(начало)
#ириналапшевич
На протяжении десятилетий фаги считались «врагами» в различных промышленных отраслях. Проблемы, связанные с фагами, отмечались не только в пищевой промышленности, но и на фармацевтических, химических и сельскохозяйственных предприятиях.
Первые серьёзные проблемы, вызванные присутствием фагов и заражении молочнокислых стрептококков, были описаны и исследованы в молочной промышленности более 80 лет назад.
Производство сыра, йогурта и других кисломолочных продуктов зависит от правильного процесса кислотообразования. Основным признаком заражения фагом на предприятии переработки молока является снижение активности закваски, что приводит к частичной или полной остановке ферментации.
По этой причине крайне важно выявить источники и места скопления фагов на предприятии для принятия корректирующих мер по ограничению их распространения.
Откуда берутся фаги?
Хотя существует несколько источников загрязнения, основным путем проникновения фагов на молочные предприятия, является сырое молоко, которое может содержать до 10⁴ в мл. Считается, что титры фагов около 10⁶–10⁷ в мл приводят к значительным сбоям ферментации. Но и небольшие концентрации до 10² в мл уже могут вызывать проблемы, даже если они не влияют на процесс сквашивания.
Стоит отметить, что движение воздуха и брызги жидкостей вокруг резервуаров и других загрязненных поверхностей приводят к образованию биоаэрозолей, которые остаются в воздухе в течение длительного времени и также считаются основным путем распространения фагов на молочных заводах. Таким образом, фаги могут распространяться по всей производственной среде.
Исследования показали, что рабочие поверхности тоже представляют собой источник фагового загрязнения на молочных предприятиях. Присутствие лактококковых фагов было обнаружено на полах, стенах, лестницах, дверных ручках, столах, оборудовании, в чистящих средствах и трубах.
В последнее время растет интерес к использованию переработанной сыворотки в качестве добавки в каши, детские смеси, напитки и молочные продукты, что позволяет улучшить выход, текстуру и качество конечного продукта.
Можно сказать с большой уверенностью, что фаги могут выживать и размножаться в сыворотке, достигая высоких титров. Количество фагов может даже увеличиться примерно на 1 логарифмический порядок, если сыворотку концентрируют путем выпаривания или мембранной фильтрации.
Это представляет серьезную экономическую проблему, учитывая высокую частоту фаговых атак на молочных заводах и растущие объемы перерабатываемой сыворотки. Поэтому при использовании сыворотки для производства молочных продуктов следует учитывать, что данное сырье может содержать фаги в высоких концентрациях.
(продолжение следует)
👍9❤2🔥2
Коллеги, сегодня в 11:00 советуем присоединиться к вебинару по вопросам высокобелковых продуктов. Присоединяйтесь!
Forwarded from Клуб маркетологов молочной отрасли
Уже завтра в 11:00 мск обсуждаем вопросы о высоком белке!
Белок и наше здоровье — панацея или проблема? Взгляд науки
Алла Новокшанова, д.т.н., ведущий научный сотрудник лаборатории прикладной биотехнологии и специализированных продуктов ФИЦ Питания и биотехнологии
Источники высокого белка в молочных продуктах, нюансы технологии и себестоимости
Артем Березуцкий, коммерческий директов ТДНТ
Возможности и требования законодательства в маркировке высокого белка
Светлана Абросимова, к.т.н., руководитель группы по разработке нормативных документов РСПМО России, эксперт по стандартизации
Модератор: Наталья Тютикова, исполнительный директор Клуба маркетологов, основатель VVM-marketing
Регистрация по ссылке
Ссылка для подключения будет автоматически отправлена вам на почту за час до начала встречи. Если возникнут проблемы с подключением — пишите в комментариях к этому посту.
Белок и наше здоровье — панацея или проблема? Взгляд науки
Алла Новокшанова, д.т.н., ведущий научный сотрудник лаборатории прикладной биотехнологии и специализированных продуктов ФИЦ Питания и биотехнологии
Источники высокого белка в молочных продуктах, нюансы технологии и себестоимости
Артем Березуцкий, коммерческий директов ТДНТ
Возможности и требования законодательства в маркировке высокого белка
Светлана Абросимова, к.т.н., руководитель группы по разработке нормативных документов РСПМО России, эксперт по стандартизации
Модератор: Наталья Тютикова, исполнительный директор Клуба маркетологов, основатель VVM-marketing
Регистрация по ссылке
Ссылка для подключения будет автоматически отправлена вам на почту за час до начала встречи. Если возникнут проблемы с подключением — пишите в комментариях к этому посту.
❤2👍1
Forwarded from Клуб маркетологов молочной отрасли
Сегодняшний вебинар вышел долгим и насыщенным 🔥
Делимся карточками от наших спикеров
Делимся карточками от наших спикеров
Ирина Лапшевич: Фаги - взять под контроль
(продолжение)
#ириналапшевич
Фаги: возможные решения
Важное значение для контроля фагового уровня на молочном предприятии имеют используемые заквасочные культуры. Культуры молочнокислых бактерий могут состоять из неопределённых (натуральные закваски) или определённых (селектированные закваски) штаммов.
Первые обладают основной микрофлорой, в которой преобладают различные штаммы молочнокислых бактерий. Кроме того, они также содержат вторичную, сложную микрофлору, состоящую из небольшого количества Lactobacillus sp. и других бактерий.
Бактериальное разнообразие натуральных заквасок позволяет получать сыры со вкусом и ароматом, аналогичными сырам, приготовленным из сырого молока, и обеспечивает высокую устойчивость заквасок к фаговой инфекции, учитывая, что популяции бактерий и фагов сосуществуют в общей и саморегулируемой среде.
Однако, непостоянный состав и активность натуральных заквасок не позволяют контролировать ключевые параметры ферментации, поэтому их активно заменили селекционированные культуры DVS.
Закваски DVS обычно содержат несколько отобранных штаммов, которые производят молочную кислоту из лактозы с предсказуемой и контролируемой скоростью, что позволяет получать продукты с постоянным высоким качеством, которое сохраняется на протяжении всего срока годности.
Правильный выбор штаммов для культур DVS — это длительный и сложный процесс, основанный на биохимических, микробиологических и технологических критериях, которые зависят от специфики производимого продукта. Поскольку в культурах DVS присутствует лишь несколько штаммов, то при наличии специфических фагов в молоке (сыром или пастеризованном), на поверхностях оборудования или в окружающей среде молочного завода могут быстро проявится фаговые атаки. Следовательно, устойчивость к фагам становится одним из основных критериев отбора штаммов.
(продолжение следует)
(продолжение)
#ириналапшевич
Фаги: возможные решения
Важное значение для контроля фагового уровня на молочном предприятии имеют используемые заквасочные культуры. Культуры молочнокислых бактерий могут состоять из неопределённых (натуральные закваски) или определённых (селектированные закваски) штаммов.
Первые обладают основной микрофлорой, в которой преобладают различные штаммы молочнокислых бактерий. Кроме того, они также содержат вторичную, сложную микрофлору, состоящую из небольшого количества Lactobacillus sp. и других бактерий.
Бактериальное разнообразие натуральных заквасок позволяет получать сыры со вкусом и ароматом, аналогичными сырам, приготовленным из сырого молока, и обеспечивает высокую устойчивость заквасок к фаговой инфекции, учитывая, что популяции бактерий и фагов сосуществуют в общей и саморегулируемой среде.
Однако, непостоянный состав и активность натуральных заквасок не позволяют контролировать ключевые параметры ферментации, поэтому их активно заменили селекционированные культуры DVS.
Закваски DVS обычно содержат несколько отобранных штаммов, которые производят молочную кислоту из лактозы с предсказуемой и контролируемой скоростью, что позволяет получать продукты с постоянным высоким качеством, которое сохраняется на протяжении всего срока годности.
Правильный выбор штаммов для культур DVS — это длительный и сложный процесс, основанный на биохимических, микробиологических и технологических критериях, которые зависят от специфики производимого продукта. Поскольку в культурах DVS присутствует лишь несколько штаммов, то при наличии специфических фагов в молоке (сыром или пастеризованном), на поверхностях оборудования или в окружающей среде молочного завода могут быстро проявится фаговые атаки. Следовательно, устойчивость к фагам становится одним из основных критериев отбора штаммов.
(продолжение следует)
👍8❤3🔥2
Объявляем марафон поздравлений!
#новый2026год
Дорогие подписчики канала, спасибо что в 2025 году оставались с нами, читали нас и оставляли реакции - для экспертов и организаторов это маленькие, но очень важные знаки пользы того, что мы делаем!❤️
Давайте познакомимся ближе!
Предлагаю оставлять в комментах или присылать в личку ваши поздравления миру и нашему молочному сообществу с Новым годом, сопровождать их краткой информацией о себе или своем бизнесе (последнее - по желанию)
Мы будем размещать ваши поздравления в канале.
Запускаем на канале марафон поздравлений - марафон добра! ❤️
#новый2026год
Дорогие подписчики канала, спасибо что в 2025 году оставались с нами, читали нас и оставляли реакции - для экспертов и организаторов это маленькие, но очень важные знаки пользы того, что мы делаем!❤️
Давайте познакомимся ближе!
Предлагаю оставлять в комментах или присылать в личку ваши поздравления миру и нашему молочному сообществу с Новым годом, сопровождать их краткой информацией о себе или своем бизнесе (последнее - по желанию)
Мы будем размещать ваши поздравления в канале.
Запускаем на канале марафон поздравлений - марафон добра! ❤️
❤3👍1🎉1