Forwarded from Тютикова, Ваш внештатный (Наталья Тютикова)
Коллеги, добрый день! Рада сообщить, что являюсь экспертом HR-ресурса «Всё, я увольняюсь!» На правах эксперта по пиар, личным и корпоративным коммуникациям. Могу ответственно рекомендовать ресурс, если вам необходимо найти работу и заявить о себе как об экспертном соискателе, или проработать HR-бренд, чтобы заявить о себе как работодателе, о котором мечтают.
Forwarded from Тютикова, Ваш внештатный (Наталья Тютикова)
Совместно с коллегами мы разработали анкету о решении кадрового вопроса в маркетинге. Если вы руководитель или владелец бизнеса, просим принять участие в опросе. Ваше мнение будет очень полезно для понимания, какое знание играет маркетинг в развитии бизнеса, особенно – на региональных предприятиях и как решается вопрос с маркетинг-кадрами.
Анкета здесь: https://anketolog.ru/s/883192/I34AooLB Всем успехов в делах!
Анкета здесь: https://anketolog.ru/s/883192/I34AooLB Всем успехов в делах!
Forwarded from Тютикова, Ваш внештатный (Наталья Тютикова)
P.S. коллеги, если есть возможность поделиться анкетой с желаемыми респондентами, буду очень благодарна! 🙏🏻 Результатами поделюсь! 🤝
Forwarded from Тютикова, Ваш внештатный (Наталья Тютикова)
Коллеги, 5 декабря на платформе бизнес-сообщества для специалистов молочной отрасли DairyTech Connect буду рассказывать о том, как организовать разработку нового продукта, чтобы результаты радовали, а процесс был управляемым. Чтобы принять участие нужно зарегистрироваться. Присоединяйтесь!
🔥3
Владимир Димитров: Температурная обработка молока для сыра
#владимирдимитров #пастеризация #сыроделие
Пастеризация сырья в сыроделии
Температура пастеризации 74±2°С в течение 15-20 секунд обусловлена рядом факторов: при этой температуре наблюдается достаточное сокращение микрофлоры молока, как численное, так и видовое; сохраняется достаточное количество ионов кальция – до 85 % от исходного количества; инактивирует некоторые ферменты, что приводит, например, к замедлению липолиза.
Повышение температуры пастеризации приводит к денатурации сывороточных белков и их осаждению на мицеллы казеина. В результате затрудняется сычужное свертывание и процесс обезвоживания сгустка. Уже при 78°С наблюдается значительное повышение связанной влаги в сыре (до 2 % в конечном продукте), что в совокупности факторов приводит к ухудшению органолептики продукта.
Профилактика завышения температуры пастеризации состоит в поддержании эффективности ежедневной пастеризации, своевременном обслуживании оборудования и мониторинге термограмм.
#владимирдимитров #пастеризация #сыроделие
Пастеризация сырья в сыроделии
Температура пастеризации 74±2°С в течение 15-20 секунд обусловлена рядом факторов: при этой температуре наблюдается достаточное сокращение микрофлоры молока, как численное, так и видовое; сохраняется достаточное количество ионов кальция – до 85 % от исходного количества; инактивирует некоторые ферменты, что приводит, например, к замедлению липолиза.
Повышение температуры пастеризации приводит к денатурации сывороточных белков и их осаждению на мицеллы казеина. В результате затрудняется сычужное свертывание и процесс обезвоживания сгустка. Уже при 78°С наблюдается значительное повышение связанной влаги в сыре (до 2 % в конечном продукте), что в совокупности факторов приводит к ухудшению органолептики продукта.
Профилактика завышения температуры пастеризации состоит в поддержании эффективности ежедневной пастеризации, своевременном обслуживании оборудования и мониторинге термограмм.
👍4
Forwarded from Новости Союзмолоко
В современном варианте ГОСТа специалисты учли инновационные достижения отечественных производителей в биотехнологии сыроделия, современных процессах упаковывания и хранения продукции.
Твердые сыры разделили на три вида в зависимости от времени их созревания:
Каждый сыр должен иметь определенные облик, вкус и запах, консистенцию и цвет, а также форму, размеры и массовую долю жира.
В документе закрепили требования к качеству и безопасности сырья, компонентов, материалов и пищевых добавок, к маркировке и упаковке готовой продукции, а также правила перевозки и хранения готовой продукции.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍9❤2
Forwarded from Kamila
Институт Рост проводит исследование для аналитического обзора «Импортозамещение и тенденции на рынке упаковки молочной продукции в России».
Приглашаем Вас принять участие в нашем экспресс-опросе и внести свой вклад в понимание актуальных вопросов развития молочной отрасли.
Это займет не более пяти минут времени.
Приглашаем Вас принять участие в нашем экспресс-опросе и внести свой вклад в понимание актуальных вопросов развития молочной отрасли.
Это займет не более пяти минут времени.
Вопрос: Какое качество молока и по каким показателям нужно выбирать для произвоства сыра Маасдам?
#технологиямолока #заквасочныекультуры #вниимсразъясняет
Ответ эксперта: Рогова Г.Н.:
Требования к качеству молока для производства сыра Маасдам, как впрочем и для других сыров, описаны в СТО ВНИИМС 019-2019 «Молоко коровье сырое». Маасдам производится с участием пропионовокислых бактерий, которые достаточно чувствительны к таким технологическим параметрам производства сыра как рН, концентрация соли и температура. Кроме того, эти микроорганизмы в качестве основного источника энергии используют соли молочной кислоты. Таким образом, для развития пропионовокислых бактерий желательно иметь температуру не менее 18 градусов, рН не менее 5,5 и концентрацию соли не более 1,0%. Эти же условия близки к идеальным и для развития других лактатсбраживающих микроорганизмов — маслянокислых бактерий, которые вызывают различные пороки сыра. Поэтому, выбирая молоко для сыра Маасдам, надо особое внимание обратить на содержание в нем спор мезофильных лактасбраживающих маслянокислых микроорганизмов. В вышеуказанном СТО написано, что количество спор этих бактерий не должно превышать 2500 спор в 1 литре молока.
#технологиямолока #заквасочныекультуры #вниимсразъясняет
Ответ эксперта: Рогова Г.Н.:
Требования к качеству молока для производства сыра Маасдам, как впрочем и для других сыров, описаны в СТО ВНИИМС 019-2019 «Молоко коровье сырое». Маасдам производится с участием пропионовокислых бактерий, которые достаточно чувствительны к таким технологическим параметрам производства сыра как рН, концентрация соли и температура. Кроме того, эти микроорганизмы в качестве основного источника энергии используют соли молочной кислоты. Таким образом, для развития пропионовокислых бактерий желательно иметь температуру не менее 18 градусов, рН не менее 5,5 и концентрацию соли не более 1,0%. Эти же условия близки к идеальным и для развития других лактатсбраживающих микроорганизмов — маслянокислых бактерий, которые вызывают различные пороки сыра. Поэтому, выбирая молоко для сыра Маасдам, надо особое внимание обратить на содержание в нем спор мезофильных лактасбраживающих маслянокислых микроорганизмов. В вышеуказанном СТО написано, что количество спор этих бактерий не должно превышать 2500 спор в 1 литре молока.
👍5🔥3
Forwarded from Тютикова, Ваш внештатный (Наталья Тютикова)
Коллеги, всем привет! делюсь промежуточными результатами опроса, каким бизнес видит маркетинг. Лично меня радует, что НЕ экономным, но экспертным и оптимальным! 👍🏻 Если у кого есть возможность пройти или поделиться ссылкой - сделайте пжл это! В конце недели поделюсь результатами! 🙏🏻
Forwarded from Тютикова, Ваш внештатный (Наталья Тютикова)
Какие бывают проблемы при разработке новинок:
🥛 "Вкусовая усталость" – используются только вкусовые вариации для расширения ассортимента. Подход хорош на этапе роста, на этапе зрелости уже не работает, необходим другой тип инновации
🥛 "Постоянная гонка" – постоянный процесс инвестиций и запусков новых продуктов, особенно если предыдущие запуски не сработали и они не продаются. Решение – оптимизация процесса и выяснение, что же реально хочет целевая аудитория до того, как будет запущена очередная разработка
🥛 "Пустой банк" – процесс разработки новинок отсутствует, запуск новинок не планируется, все ресурсы заняты текущей операционной деятельностью; разработка новинок не является частью стратегического планирования. Решение – воронка инноваций на период до 3-х лет для планирования и приоритезации ресурсов для роста бизнеса
🥛 "Протекающее ведро" – увлечение новыми продуктами, когда как текущий ассортимент, который дает основную часть оборота, остается без внимания. Решение – разработка новинок и реновация текущего ассортимента
Об этом и других актуальных вопросах разработки нового продукта поговорим на маркетинг-практикуме DairyTech Connect.
Регистрируйтесь, присоединяйтесь!
#выступления
🥛 "Вкусовая усталость" – используются только вкусовые вариации для расширения ассортимента. Подход хорош на этапе роста, на этапе зрелости уже не работает, необходим другой тип инновации
🥛 "Постоянная гонка" – постоянный процесс инвестиций и запусков новых продуктов, особенно если предыдущие запуски не сработали и они не продаются. Решение – оптимизация процесса и выяснение, что же реально хочет целевая аудитория до того, как будет запущена очередная разработка
🥛 "Пустой банк" – процесс разработки новинок отсутствует, запуск новинок не планируется, все ресурсы заняты текущей операционной деятельностью; разработка новинок не является частью стратегического планирования. Решение – воронка инноваций на период до 3-х лет для планирования и приоритезации ресурсов для роста бизнеса
🥛 "Протекающее ведро" – увлечение новыми продуктами, когда как текущий ассортимент, который дает основную часть оборота, остается без внимания. Решение – разработка новинок и реновация текущего ассортимента
Об этом и других актуальных вопросах разработки нового продукта поговорим на маркетинг-практикуме DairyTech Connect.
Регистрируйтесь, присоединяйтесь!
#выступления
Forwarded from foodsmi
📉 Снижение цен на молочную продукцию. В магазинах «Пятерочка», «Перекресток» и других крупных сетях цены на молоко и сливочное масло снизятся на 10-15% благодаря соглашению между производителями и ФАС.
➖ Молоко подешевеет на 10-15%, масло – в среднем на 15%. Основные производители, такие как «Молвест» и «ЭкоНива», поддерживают эту инициативу для помощи социально незащищенным слоям населения.
➖ В рамках программы «ответственного ценообразования» торговые сети, включая X5 и «Магнит», ограничат наценки на социально значимые продукты до 5-10%.
💬 Генеральный директор «Молвеста» отметил, что снижение цен будет действовать до конца года, дальнейшие решения будут зависеть от экономической ситуации в 2025 году.
#Законодательство
👍🏻 — Полезно / актуально
✍🏻 — Начинаем изучать
👀 — Сложно...
⚡️ — Интересно!
😐 — Без комментариев
➖ Молоко подешевеет на 10-15%, масло – в среднем на 15%. Основные производители, такие как «Молвест» и «ЭкоНива», поддерживают эту инициативу для помощи социально незащищенным слоям населения.
➖ В рамках программы «ответственного ценообразования» торговые сети, включая X5 и «Магнит», ограничат наценки на социально значимые продукты до 5-10%.
💬 Генеральный директор «Молвеста» отметил, что снижение цен будет действовать до конца года, дальнейшие решения будут зависеть от экономической ситуации в 2025 году.
#Законодательство
👍🏻 — Полезно / актуально
✍🏻 — Начинаем изучать
👀 — Сложно...
⚡️ — Интересно!
😐 — Без комментариев
👍5❤3
К нашему каналу присоединяется еще один эксперт - Валентина Маяускайте
Инженер-технолог в области пищевой биотехнологии.
Опыт работы в пищевой промышленности более 18 лет, из них 13 лет — это работа в международных компаниях.
Обучалась технологии сыроделия у специалистов из Франции, Великобритании, Италии, Испании, Германии, Нидерландов, Дании, Польши.
Технолог-консультант. Участвовала в постановке сыродельных технологий и запуске крупных сырных производств в России.
Автор профильных статей для отраслевых журналов.
Автор профессионального курса «Сырный Сомелье».
Преподаватель сырной школы «Сырное ТриО».
Со-основатель онлайн-школы «Сыр с нуля».
Была владельцем магазина элитных сыров.
Член жюри и супер-жюри крупных сырных конкурсов по всей России.
Лауреат премии "Женщина года в АПК-2021".
В настоящее время является директором по продажам в ООО «Током Элит»
Увлечения: живопись, сноуборд, сертифицированный инструктор по йоге.
Инженер-технолог в области пищевой биотехнологии.
Опыт работы в пищевой промышленности более 18 лет, из них 13 лет — это работа в международных компаниях.
Обучалась технологии сыроделия у специалистов из Франции, Великобритании, Италии, Испании, Германии, Нидерландов, Дании, Польши.
Технолог-консультант. Участвовала в постановке сыродельных технологий и запуске крупных сырных производств в России.
Автор профильных статей для отраслевых журналов.
Автор профессионального курса «Сырный Сомелье».
Преподаватель сырной школы «Сырное ТриО».
Со-основатель онлайн-школы «Сыр с нуля».
Была владельцем магазина элитных сыров.
Член жюри и супер-жюри крупных сырных конкурсов по всей России.
Лауреат премии "Женщина года в АПК-2021".
В настоящее время является директором по продажам в ООО «Током Элит»
Увлечения: живопись, сноуборд, сертифицированный инструктор по йоге.
🔥10❤4👍1
Валентина Маяускайте: отличие сыроделия в Европе и в России
#валентинамаяускайте #сыроделие #технологиямолока
Отличаются ли российские сыры от европейских? И есть ли какие-то принципиальные отличия в технологии производства сыров в Европе и в России?
Начнем с основы основ, то есть с молока. Еще Верещагин в конце XIX века доказал, что при улучшении кормления и ухода можно получить высокие надои от некоторых русских молочных пород коров, при этом по составу молоко отличалось высоким содержанием жира и сухих веществ. Хотя многие специалисты того времени относились к русским молочным породам с таким изречением: «режь русскую молочную корову».
Сейчас мы повсеместно видим, что российские производители молока используют в основном зарубежные породы молочных коров. При этом, крупные фермы также переходят на круглогодичный рацион кормления, при котором молоко летнее и зимнее уже не имеет такого отличия по составу. Хочу также отметить, что кормлением контролируют, главным образом, содержание жира в молоке, что же касается белка, то его содержание в молоке определяется в основном генетикой животного. Поэтому если мы говорим о молоке для промышленного производства сыров в Европе и в России, то тут принципиального отличия нет – разве что европейские производители больше внимания уделают именно микробиологическому составу молока для производства сыров. Конечно, мы не говорим про сыры с защищенными статусами, для которых применяется молоко лугового откорма, непастеризованное, да еще и от строго регламентируемых пород животных. Для таких сыров животных строго прописан, регион производства, рацион, формат и многое другое.
#валентинамаяускайте #сыроделие #технологиямолока
Отличаются ли российские сыры от европейских? И есть ли какие-то принципиальные отличия в технологии производства сыров в Европе и в России?
Начнем с основы основ, то есть с молока. Еще Верещагин в конце XIX века доказал, что при улучшении кормления и ухода можно получить высокие надои от некоторых русских молочных пород коров, при этом по составу молоко отличалось высоким содержанием жира и сухих веществ. Хотя многие специалисты того времени относились к русским молочным породам с таким изречением: «режь русскую молочную корову».
Сейчас мы повсеместно видим, что российские производители молока используют в основном зарубежные породы молочных коров. При этом, крупные фермы также переходят на круглогодичный рацион кормления, при котором молоко летнее и зимнее уже не имеет такого отличия по составу. Хочу также отметить, что кормлением контролируют, главным образом, содержание жира в молоке, что же касается белка, то его содержание в молоке определяется в основном генетикой животного. Поэтому если мы говорим о молоке для промышленного производства сыров в Европе и в России, то тут принципиального отличия нет – разве что европейские производители больше внимания уделают именно микробиологическому составу молока для производства сыров. Конечно, мы не говорим про сыры с защищенными статусами, для которых применяется молоко лугового откорма, непастеризованное, да еще и от строго регламентируемых пород животных. Для таких сыров животных строго прописан, регион производства, рацион, формат и многое другое.
👍11❤6
Олеся Курнакова: О функциональности продуктов питания
#олесякурнакова #технологиямолока #молочныепродукты
Термин «функциональная пища» был впервые предложен в Японии в последнее десятилетие двадцатого века. В Японии функциональные продукты питания были юридически признаны и маркированы как «Продукты для специального использования в целях здоровья» (FOSHU). Был запущен крупномасштабный национальный проект для исследования связи между наукой о продуктах питания и медициной. За основу был взят постулат: «Продукт питания должен быть лекарством».
Функциональные продукты могут определяться по-разному в зависимости от страны. Однако, общепринятым определением является «продукты питания, которые, хотя и похожи по своему аспекту на обычные, оказывают потенциально положительное влияние на здоровье за пределами основного питания» (Tee, 2005; Kalra, 2003).
В России натуральный функциональный пищевой продукт - это продукт, употребляемый в пищу в переработанном виде, содержащий в своем составе естественные функциональные пищевые ингредиенты исходного растительного и (или) животного сырья в количестве, составляющем в одной порции продукта (100гр/100см3) не менее 15% от суточной потребности (в соответствии с ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые функциональные). Содержание пробиотических микроорганизмов в составе функциональных пищевых продуктов должно составлять не менее 106 КОЕ/гр или в 1 см3.
#олесякурнакова #технологиямолока #молочныепродукты
Термин «функциональная пища» был впервые предложен в Японии в последнее десятилетие двадцатого века. В Японии функциональные продукты питания были юридически признаны и маркированы как «Продукты для специального использования в целях здоровья» (FOSHU). Был запущен крупномасштабный национальный проект для исследования связи между наукой о продуктах питания и медициной. За основу был взят постулат: «Продукт питания должен быть лекарством».
Функциональные продукты могут определяться по-разному в зависимости от страны. Однако, общепринятым определением является «продукты питания, которые, хотя и похожи по своему аспекту на обычные, оказывают потенциально положительное влияние на здоровье за пределами основного питания» (Tee, 2005; Kalra, 2003).
В России натуральный функциональный пищевой продукт - это продукт, употребляемый в пищу в переработанном виде, содержащий в своем составе естественные функциональные пищевые ингредиенты исходного растительного и (или) животного сырья в количестве, составляющем в одной порции продукта (100гр/100см3) не менее 15% от суточной потребности (в соответствии с ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые функциональные). Содержание пробиотических микроорганизмов в составе функциональных пищевых продуктов должно составлять не менее 106 КОЕ/гр или в 1 см3.
👍3
Владимир Димитров: Микробиальная подготовка молока
#владимирдимитров #технологиямолока #молочныепродукты
Бактофугирование
Снижение количества технически вредной микрофлоры возможно не только термически, но и методом центробежной очистки, например с помощью сепараторов-бактофуг. Метод позволяет снизить количество бактерий в споровых формах на 2 порядка.
На практике этот метод оправдывает себя, несмотря на потери около 2 % массы молока: при центробежной очистке удаляются также крупные конгломераты белка, жира и примеси. Крупные производства предусматривают стерилизацию и подмешивание бактофугата для сокращения потерь.
При среднем содержании спор около 2,5 тысяч на миллилитр даже в качественном молоке, операция является критически важной в производстве сыров с долгими сроками созревания– риски позднего вспучивания и пороков, вызванных спорообразующими бактериями резко снижаются.
Микрофильтрация
Мембранные процессы находят применение в сыроделии на разных этапах. При подготовке сырья, как правило применяются мембраны с порами 0,2 мкм для эффективной очистки молока от бактерий и спор. Однако, метод применим лишь для обезжиренного молока, к тому же будут задерживаться некоторые частицы казеина, достигающие максимальных размеров в 0,3 мкм.
Значит, возможно также применение мембран для стандартизации молока по белку путем частичной концентрации. Варьируя размер мембраны возможно сконцентрировать в большей степени именно казеиновую фракцию молочного белка для улучшения качества сыра и его выхода.
#владимирдимитров #технологиямолока #молочныепродукты
Бактофугирование
Снижение количества технически вредной микрофлоры возможно не только термически, но и методом центробежной очистки, например с помощью сепараторов-бактофуг. Метод позволяет снизить количество бактерий в споровых формах на 2 порядка.
На практике этот метод оправдывает себя, несмотря на потери около 2 % массы молока: при центробежной очистке удаляются также крупные конгломераты белка, жира и примеси. Крупные производства предусматривают стерилизацию и подмешивание бактофугата для сокращения потерь.
При среднем содержании спор около 2,5 тысяч на миллилитр даже в качественном молоке, операция является критически важной в производстве сыров с долгими сроками созревания– риски позднего вспучивания и пороков, вызванных спорообразующими бактериями резко снижаются.
Микрофильтрация
Мембранные процессы находят применение в сыроделии на разных этапах. При подготовке сырья, как правило применяются мембраны с порами 0,2 мкм для эффективной очистки молока от бактерий и спор. Однако, метод применим лишь для обезжиренного молока, к тому же будут задерживаться некоторые частицы казеина, достигающие максимальных размеров в 0,3 мкм.
Значит, возможно также применение мембран для стандартизации молока по белку путем частичной концентрации. Варьируя размер мембраны возможно сконцентрировать в большей степени именно казеиновую фракцию молочного белка для улучшения качества сыра и его выхода.
👍2🔥2
Валентина Маяускайте: отличие сыроделия в Европе и в России. Часть 2
#валентинамаяускайте #сыроделие #технологиямолока
Сыры российские и европейские – в чем отличие?
А вот некоторое другое отличие (довольно принципиальное) в наших технологиях есть: в Европе дозировки свертывающих ферментов (коагулянтов) значительно выше, чем на российских производствах сыров – в среднем на 20-30%. Такую картину я наблюдала, еще когда только начинала заниматься выработками на промышленных сыродельных предприятиях более 10 лет назад. А с чем это связано? Да все просто! Фермент дороже, чем хлористый кальций. Наши производители просто снижали дозировку фермента и увеличивали дозировку кальция. При этом за то же время свертывания можно было получить такую же плотность геля, но вот разница тут достаточно принципиальная: ведь сокращая количество фермента, мы ослабляем структуру казеиновой сетки, которая и станет потом основой сыра. Отсюда – больше потерь ценных белка и жира в сыворотку, и соответственно, ниже выход сыра.
Следующий момент – созревание. Вот тут, наверно, и заключается основное отличие. Во-первых, длительность созревания. Многие российские производители просто не готовы выдерживать сыры по году и более, прежде чем его можно будет реализовать. А если на производстве несколько видов сыров с разными технологиями, для них необходимы еще и различные условия созревания.
#валентинамаяускайте #сыроделие #технологиямолока
Сыры российские и европейские – в чем отличие?
А вот некоторое другое отличие (довольно принципиальное) в наших технологиях есть: в Европе дозировки свертывающих ферментов (коагулянтов) значительно выше, чем на российских производствах сыров – в среднем на 20-30%. Такую картину я наблюдала, еще когда только начинала заниматься выработками на промышленных сыродельных предприятиях более 10 лет назад. А с чем это связано? Да все просто! Фермент дороже, чем хлористый кальций. Наши производители просто снижали дозировку фермента и увеличивали дозировку кальция. При этом за то же время свертывания можно было получить такую же плотность геля, но вот разница тут достаточно принципиальная: ведь сокращая количество фермента, мы ослабляем структуру казеиновой сетки, которая и станет потом основой сыра. Отсюда – больше потерь ценных белка и жира в сыворотку, и соответственно, ниже выход сыра.
Следующий момент – созревание. Вот тут, наверно, и заключается основное отличие. Во-первых, длительность созревания. Многие российские производители просто не готовы выдерживать сыры по году и более, прежде чем его можно будет реализовать. А если на производстве несколько видов сыров с разными технологиями, для них необходимы еще и различные условия созревания.
👍11❤4🔥2