Коллеги, сессия по персональным данным завтра будет здесь: https://t.me/marketing_vtarelke/475

О функциональности понятной и актуальной

⏰ 5 июня в 15:00-17:30

«Нева Ингредиентс. Еда и Технологии»
III Конференция для производителей пищевых ингредиентов и продуктов питания
📍г. Санкт-Петербург

Больше информации здесь

Спикер: Наталья Тютикова, исполнительный директор «Клуб маркетологов молочной отрасли»

О чем поговорим:

🔹 Какая функциональность интересна нашим потребителям
🔹 В каких продуктах они готовы ее видеть
🔹 Как говорить с потребителем о функциональности даже базовых продуктов питания

Клеточная концентрация в твороге

#из_ранее_опубликованного

Что нужно делать, чтобы достичь требуемой клеточной концентрации? Создавать комфортные условия для развития микрофлоры и нивелировать все факторы, оказывающие на нее губительное действие.

А именно:
🔹 Соблюдать дозировку заквасочных культур
Уменьшение дозировки может дать время на развитие фага.

🔹 Проводить своевременный фаговый мониторинг
Регулярный фаговый мониторинг призван контролировать уровень бактериофага на особо критичных участках производства.

🔹 Не перерабатывать молоко с антибиотиками и консервантами
Посторонние вещества ингибируют заквасочную микрофлору и приводят к уменьшению ее количества в готовом продукте.

🔹 Соблюдать технологические режимы производства
Нужно применять оптимальную температуру заквашивания и сквашивания, выдерживать время сквашивания до рН разрезки (оптимальные показатели разрезки – 4,65-4,7), не применять слишком высокие температуры отваривания.

О бактериофагах
Часть 1

#технология

Что такое бактериофаг?

Слово “бактериофаг” – греческое, дословный перевод его звучит как «пожиратель бактерий» или «вирус, который может инфицировать бактерии».

Фаг состоит из белковой головки, которая содержит нуклеиновые кислоты (ДНК или РНК). Для репродуцирования бактериофагу необходимо проникнуть в растущую бактерию, т.к. он не имеет собственной метаболической системы, а следовательно, и способности к самостоятельному росту.

Бактериофаги являются аэробными вирусными частицами, которые могут атаковать молочнокислые бактерии, используемые на молочном заводе, прилипая к их клеточной оболочке и впрыскивая внутрь клетки свою ДНК. Они быстро размножаются на растущей клетке, один фаг в условиях производства может произвести 100 миллионов фагов в течение 2,5 часов.

При размере 0,1–0,2 μм фаги значительно мельче бактерий. Поэтому фаги могут переноситься по воздуху и, следовательно, присутствовать во всех производственных помещениях.

(Продолжение следует)