Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Коллеги, как обещала ранее - вариации на кефирную тему. Подготовлено для Клуба маркетологов молочной отрасли в рамках большой темы о функциональности в молочной категории, о чем будем активно говорить на канале Клуба. Следите за анонсами! 😊👋🏻
🔥3❤1👍1
Клеточная концентрация в твороге
#из_ранее_опубликованного
Что нужно делать, чтобы достичь требуемой клеточной концентрации? Создавать комфортные условия для развития микрофлоры и нивелировать все факторы, оказывающие на нее губительное действие.
А именно:
🔹 Соблюдать дозировку заквасочных культур
Уменьшение дозировки может дать время на развитие фага.
🔹 Проводить своевременный фаговый мониторинг
Регулярный фаговый мониторинг призван контролировать уровень бактериофага на особо критичных участках производства.
🔹 Не перерабатывать молоко с антибиотиками и консервантами
Посторонние вещества ингибируют заквасочную микрофлору и приводят к уменьшению ее количества в готовом продукте.
🔹 Соблюдать технологические режимы производства
Нужно применять оптимальную температуру заквашивания и сквашивания, выдерживать время сквашивания до рН разрезки (оптимальные показатели разрезки – 4,65-4,7), не применять слишком высокие температуры отваривания.
#из_ранее_опубликованного
Что нужно делать, чтобы достичь требуемой клеточной концентрации? Создавать комфортные условия для развития микрофлоры и нивелировать все факторы, оказывающие на нее губительное действие.
А именно:
🔹 Соблюдать дозировку заквасочных культур
Уменьшение дозировки может дать время на развитие фага.
🔹 Проводить своевременный фаговый мониторинг
Регулярный фаговый мониторинг призван контролировать уровень бактериофага на особо критичных участках производства.
🔹 Не перерабатывать молоко с антибиотиками и консервантами
Посторонние вещества ингибируют заквасочную микрофлору и приводят к уменьшению ее количества в готовом продукте.
🔹 Соблюдать технологические режимы производства
Нужно применять оптимальную температуру заквашивания и сквашивания, выдерживать время сквашивания до рН разрезки (оптимальные показатели разрезки – 4,65-4,7), не применять слишком высокие температуры отваривания.
❤3👍3
О бактериофагах
Часть 1
#технология
Что такое бактериофаг?
Слово “бактериофаг” – греческое, дословный перевод его звучит как «пожиратель бактерий» или «вирус, который может инфицировать бактерии».
Фаг состоит из белковой головки, которая содержит нуклеиновые кислоты (ДНК или РНК). Для репродуцирования бактериофагу необходимо проникнуть в растущую бактерию, т.к. он не имеет собственной метаболической системы, а следовательно, и способности к самостоятельному росту.
Бактериофаги являются аэробными вирусными частицами, которые могут атаковать молочнокислые бактерии, используемые на молочном заводе, прилипая к их клеточной оболочке и впрыскивая внутрь клетки свою ДНК. Они быстро размножаются на растущей клетке, один фаг в условиях производства может произвести 100 миллионов фагов в течение 2,5 часов.
При размере 0,1–0,2 μм фаги значительно мельче бактерий. Поэтому фаги могут переноситься по воздуху и, следовательно, присутствовать во всех производственных помещениях.
(Продолжение следует)
Часть 1
#технология
Что такое бактериофаг?
Слово “бактериофаг” – греческое, дословный перевод его звучит как «пожиратель бактерий» или «вирус, который может инфицировать бактерии».
Фаг состоит из белковой головки, которая содержит нуклеиновые кислоты (ДНК или РНК). Для репродуцирования бактериофагу необходимо проникнуть в растущую бактерию, т.к. он не имеет собственной метаболической системы, а следовательно, и способности к самостоятельному росту.
Бактериофаги являются аэробными вирусными частицами, которые могут атаковать молочнокислые бактерии, используемые на молочном заводе, прилипая к их клеточной оболочке и впрыскивая внутрь клетки свою ДНК. Они быстро размножаются на растущей клетке, один фаг в условиях производства может произвести 100 миллионов фагов в течение 2,5 часов.
При размере 0,1–0,2 μм фаги значительно мельче бактерий. Поэтому фаги могут переноситься по воздуху и, следовательно, присутствовать во всех производственных помещениях.
(Продолжение следует)
❤4👍3
❤2👍2
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Пользуясь причастностью, делюсь некоторыми слайдами Елены Самодуровой (GFK-Русь/ICMR) о росте молочных категорий, самой актуальной полезности молочки для потребителей, самых функциональных брендах
Сегодня на DairyTech Connect провели вебинар по теме функциональности. 90 участников 🔥, масса актуальных вопросов, в том числе:
- когда уже можно называть продукт функциональным?
- сколько в продукте должно быть белка, чтобы он считался высокобелковым?
Чувствую, продолжим качать тему. А пока - анонс по теме от Клуба маркетологов. Состав обещаем бомбический. Присоединяйтесь 19 июня в 11:00 мск!
Сегодня на DairyTech Connect провели вебинар по теме функциональности. 90 участников 🔥, масса актуальных вопросов, в том числе:
- когда уже можно называть продукт функциональным?
- сколько в продукте должно быть белка, чтобы он считался высокобелковым?
Чувствую, продолжим качать тему. А пока - анонс по теме от Клуба маркетологов. Состав обещаем бомбический. Присоединяйтесь 19 июня в 11:00 мск!
👍1
Forwarded from Клуб маркетологов молочной отрасли
Онлайн круглый стол: функциональность в молочной категории - как проявляется, развивается
⏰ 19 июня в 11:00 на канале Клуба
Модератор: Наталья Тютикова, маркетолог с 15-летним опытом, соучредитель и исполнительный директор Клуба маркетологов молочной отрасли, основатель ресурса ВВМ-маркетинг
О чем поговорим:
🔹 Как преодолеть технологические вызовы на пути от концепции до стабильной рецептуры?
Спикер: Марина Осадько, к.т.н., создатель сообщества для технологов FOOD TECHNOLOGIST
🔹 Высокий белок в молочной категории: как развивается и какие перспективы у категории?
Спикер: Анастасия Сокол, заместитель руководителя отдела маркетинга EXPONENTA GROUP
🔹 Как в России развивается направление функционального специализированного питания?
Спикер: Алла Новокшанова, д. т. н., ведущий научный сотрудник лаборатории прикладной биотехнологии и специализированных продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
Ссылка на регистрацию https://dairymarketing.timepad.ru/event/3413478/
Присоединяйтесь! Будет интересно!
⏰ 19 июня в 11:00 на канале Клуба
Модератор: Наталья Тютикова, маркетолог с 15-летним опытом, соучредитель и исполнительный директор Клуба маркетологов молочной отрасли, основатель ресурса ВВМ-маркетинг
О чем поговорим:
🔹 Как преодолеть технологические вызовы на пути от концепции до стабильной рецептуры?
Спикер: Марина Осадько, к.т.н., создатель сообщества для технологов FOOD TECHNOLOGIST
🔹 Высокий белок в молочной категории: как развивается и какие перспективы у категории?
Спикер: Анастасия Сокол, заместитель руководителя отдела маркетинга EXPONENTA GROUP
🔹 Как в России развивается направление функционального специализированного питания?
Спикер: Алла Новокшанова, д. т. н., ведущий научный сотрудник лаборатории прикладной биотехнологии и специализированных продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
Ссылка на регистрацию https://dairymarketing.timepad.ru/event/3413478/
Присоединяйтесь! Будет интересно!
👍2