🔵 Приглашаем 21 января в 11:00 на вебинар «Сепарирование как источник инноваций. Творог — это еще не всё».

Сепарирование молока часто считают понятным этапом производства. Но именно здесь скрывается большой потенциал для продуктовых решений, инноваций и оптимизации. Поговорим на вебинаре о том, какие продукты можно создавать, как управлять качеством и выходом, как правильно подбирать и использовать заквасочные культуры.

У нас в гостях Марина Василькова, менеджер технолог и микробиолог компании «Культура Молока», с большим опытом работы в PepsiCo и проектами, которые принесли производству миллиарды рублей экономии. Это редкий формат, когда можно задать вопросы человеку, который знает процесс изнутри и отвечает за результат.

🔵 Если вы работаете с молоком, сырьем, технологиями или думаете о развитии ассортимента, эта встреча поможет найти новые точки роста.

▶️ Подробная программа вебинара и регистрация по ссылке:
https://app.dairytech-connect.com/public/event/1099/session-details/8576/d1223b1f923c42549ce415639e742db7

🔵 Вебинар проходит на платформе бизнес-сообщества для специалистов молочной отрасли DairyTech Connect. Для того, чтобы участвовать в вебинаре, нужно будет зарегистрироваться.

21 января на платформе профессионального сообщества DairyTech Connect прошел вебинар по возможностям сепарации в создании новых молочных продуктов

Спикер вебинара Марина Василькова, менеджер-технолог компании "Культура Молока", раскрыла специфику технологического процесса, дала рекомендации по подбору заквасочных культур, рассказала о возможностях смешивания основ различных продуктов для получения уникальных решений.

Запись вебинара смотрите на платформе DairyTech Connect

В преддверии отраслевой выставки DairyTech 2026 Дмитрий Фурсаев, генеральный директор Угличской биофабрики, и Андрей Соллогуб, директор компании «Культура молока», дали интервью в студии профессионального сообщества DairyTech Connect.

Успели поговорить о важном:

▫️ Как реализуется проект по производству российских заквасок для молочной промышленности.
▫️ В чем отличие нового бренда МолАктив от того, что уже предлагается на рынке.
▫️ В чем отличие проекта российских культур от предложения глобальных игроков.
▫️ Есть ли у проекта национальный характер и в чем он проявляется.

Разговор получился честным, душевным и вдохновляющим! О бизнесе и не только — смотрите в интервью первых лиц новой Угличской биофабрики и бренда МолАктив.

Немного о ближайшем будущем функциональности

Буду краток:

- высокий белок с нами в ближайшей перспективе с нами будет. Сам по себе протеин - не самоцель, он средство решения актуальной задачи поддержания здоровья организма и физических сил через питание. Из всех доступных нутриентов белок имеет наибольшие шансы. Если мы, человечество, найдем другое решение - белку "придется подвинуться". Пока про альтернативы я лично ничего не слышала, пока контролируем присутствие белка в каждом приеме пищи.

Из перспективного:

- космецевтики - влияние на кожу и ее состояние через питание и включение профильных ингредиентов

- жиросжигание, поскольку сложно с калорийностью современного питания и его круглосуточной доступностью ограничивать себя, лишний вес остается одной из проблем, а подход "что-то съесть или выпить чтобы похудеть" рабочим и привлекательным

- управление состоянием: мы живем в состоянии перманентного стресса, который, увы, уже воспринимаем как норму. Решения для поддержания психоэмоциональной устойчивости, в том числе через питание - спутники потребителей всех поколений

Презентацию с DairyTech 2026 прилагаю. Если кому нужна консультация или услуга по разработке новых продуктов - всегда готовы!

Информация о наших возможностях здесь

Коллеги, встречайте нового эксперта канала Молочные Инновации!

Тамара Горина

- окончила Московский государственный университет прикладной биотехнологии (ныне РОСБИОТЕХ) и аспирантуру при этом учебном заведении.

- имеет большой опыт работы в молочной отрасли с заквасочными культурами, пробиотиками и ферментами.

- более 20 лет работала в компании Хр. Хансен в качестве технолога-эксперта

- в настоящее время занимается ингредиентами молочного направления в компании СТАРУС

#тамара_горина

Тамара Горина: Лактазы для новых молочных продуктов
(начало)

#тамара_горина #технологиямолока

О лактазах кратко

Лактаза - фермент семейства ß-галактозидаз, расщепляющий ß1-4 гликозидные связи в молекуле лактозы. Он вырабатывается в пищеварительной системе млекопитающих с рождения, так как необходим для расщепления лактозы в грудном молоке. С возрастом продуцирование лактазы в организме человека имеет тенденцию сокращаться, и это затрудняет усвояемость молока с лактозой. Лактаза, как и все ферменты, имеет белковую природу и является катализатором, который проводит довольно сложную реакцию распада дисахарида лактозы на два моносахарида – глюкозу и галактозу.

Для производства лактазы промышленным способом используются микроорганизмы. Лактаза, как продукт их жизнедеятельности, экстрагируется, специальным образом очищается и стандартизируется. Условно лактазы можно подразделить на два типа:

• нейтральная лактаза, которая обычно работает при значении рН 6.0-7.0 и уже при рН 5.5 инактивируется. Такая лактаза используется при производстве безлактозного/низколактозного молока, сливок, масла, мороженого.

• кислая лактаза, у которой интервал рН ее активности сдвинут в кислую сторону. Кислая лактаза востребована при создании безлактозных/низколактозных кисломолочных продуктов, где технологически оправдано процесс гидролиза проводить одновременно со сквашиванием.

В настоящее время ассортимент продуктов с использованием гидролиза лактозы значительно расширился. И есть две главные причины, почему эта категория так активно развивается. Во-первых, потребители все больше заботятся о своем здоровье и хорошем самочувствии, и здоровье желудочно-кишечного тракта играет здесь первостепенную роль. Продукты, не содержащие лактозы, ассоциируются с благополучием пищеварительной системы, комфортным пищеварением, и все больше позиционируются не столько для людей с непереносимостью лактозы, сколько на более широкую целевую группу. И во-вторых, такие продукты создают хорошие возможности для дифференциации продуктового ассортимента и для выделения продукта на торговой полке.

Коллеги, не все имеют возможность посетить ПРОДЭКСПО. Поэтому выкладываем некоторые фото-зарисовки держателя канала. Если у вас есть чем поделиться, добавляйте в комментарии или присылайте в личку @natalyatyut и мы разместим в канале.