Коллеги, встречайте нового эксперта канала Молочные Инновации!
Тамара Горина
- окончила Московский государственный университет прикладной биотехнологии (ныне РОСБИОТЕХ) и аспирантуру при этом учебном заведении.
- имеет большой опыт работы в молочной отрасли с заквасочными культурами, пробиотиками и ферментами.
- более 20 лет работала в компании Хр. Хансен в качестве технолога-эксперта
- в настоящее время занимается ингредиентами молочного направления в компании СТАРУС
#тамара_горина
Тамара Горина
- окончила Московский государственный университет прикладной биотехнологии (ныне РОСБИОТЕХ) и аспирантуру при этом учебном заведении.
- имеет большой опыт работы в молочной отрасли с заквасочными культурами, пробиотиками и ферментами.
- более 20 лет работала в компании Хр. Хансен в качестве технолога-эксперта
- в настоящее время занимается ингредиентами молочного направления в компании СТАРУС
#тамара_горина
🔥9👍3❤2
Тамара Горина: Лактазы для новых молочных продуктов
(начало)
#тамара_горина #технологиямолока
О лактазах кратко
Лактаза - фермент семейства ß-галактозидаз, расщепляющий ß1-4 гликозидные связи в молекуле лактозы. Он вырабатывается в пищеварительной системе млекопитающих с рождения, так как необходим для расщепления лактозы в грудном молоке. С возрастом продуцирование лактазы в организме человека имеет тенденцию сокращаться, и это затрудняет усвояемость молока с лактозой. Лактаза, как и все ферменты, имеет белковую природу и является катализатором, который проводит довольно сложную реакцию распада дисахарида лактозы на два моносахарида – глюкозу и галактозу.
Для производства лактазы промышленным способом используются микроорганизмы. Лактаза, как продукт их жизнедеятельности, экстрагируется, специальным образом очищается и стандартизируется. Условно лактазы можно подразделить на два типа:
• нейтральная лактаза, которая обычно работает при значении рН 6.0-7.0 и уже при рН 5.5 инактивируется. Такая лактаза используется при производстве безлактозного/низколактозного молока, сливок, масла, мороженого.
• кислая лактаза, у которой интервал рН ее активности сдвинут в кислую сторону. Кислая лактаза востребована при создании безлактозных/низколактозных кисломолочных продуктов, где технологически оправдано процесс гидролиза проводить одновременно со сквашиванием.
В настоящее время ассортимент продуктов с использованием гидролиза лактозы значительно расширился. И есть две главные причины, почему эта категория так активно развивается. Во-первых, потребители все больше заботятся о своем здоровье и хорошем самочувствии, и здоровье желудочно-кишечного тракта играет здесь первостепенную роль. Продукты, не содержащие лактозы, ассоциируются с благополучием пищеварительной системы, комфортным пищеварением, и все больше позиционируются не столько для людей с непереносимостью лактозы, сколько на более широкую целевую группу. И во-вторых, такие продукты создают хорошие возможности для дифференциации продуктового ассортимента и для выделения продукта на торговой полке.
(начало)
#тамара_горина #технологиямолока
О лактазах кратко
Лактаза - фермент семейства ß-галактозидаз, расщепляющий ß1-4 гликозидные связи в молекуле лактозы. Он вырабатывается в пищеварительной системе млекопитающих с рождения, так как необходим для расщепления лактозы в грудном молоке. С возрастом продуцирование лактазы в организме человека имеет тенденцию сокращаться, и это затрудняет усвояемость молока с лактозой. Лактаза, как и все ферменты, имеет белковую природу и является катализатором, который проводит довольно сложную реакцию распада дисахарида лактозы на два моносахарида – глюкозу и галактозу.
Для производства лактазы промышленным способом используются микроорганизмы. Лактаза, как продукт их жизнедеятельности, экстрагируется, специальным образом очищается и стандартизируется. Условно лактазы можно подразделить на два типа:
• нейтральная лактаза, которая обычно работает при значении рН 6.0-7.0 и уже при рН 5.5 инактивируется. Такая лактаза используется при производстве безлактозного/низколактозного молока, сливок, масла, мороженого.
• кислая лактаза, у которой интервал рН ее активности сдвинут в кислую сторону. Кислая лактаза востребована при создании безлактозных/низколактозных кисломолочных продуктов, где технологически оправдано процесс гидролиза проводить одновременно со сквашиванием.
В настоящее время ассортимент продуктов с использованием гидролиза лактозы значительно расширился. И есть две главные причины, почему эта категория так активно развивается. Во-первых, потребители все больше заботятся о своем здоровье и хорошем самочувствии, и здоровье желудочно-кишечного тракта играет здесь первостепенную роль. Продукты, не содержащие лактозы, ассоциируются с благополучием пищеварительной системы, комфортным пищеварением, и все больше позиционируются не столько для людей с непереносимостью лактозы, сколько на более широкую целевую группу. И во-вторых, такие продукты создают хорошие возможности для дифференциации продуктового ассортимента и для выделения продукта на торговой полке.
👍11🔥1
Коллеги, не все имеют возможность посетить ПРОДЭКСПО. Поэтому выкладываем некоторые фото-зарисовки держателя канала. Если у вас есть чем поделиться, добавляйте в комментарии или присылайте в личку @natalyatyut и мы разместим в канале.
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Еду с ПРОДЭКСПО, которая в павильоне молочников проходит под темой «белок в стакане с цифрой»
Все, коллеги, разворачиваемся на что-то более оригинальное. Чаща сия испита до дна
Все, коллеги, разворачиваемся на что-то более оригинальное. Чаща сия испита до дна
👍2
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Еще немного фото-зарисовок с ПРОДЭКСПО
Стенд поставщика латексных покрытий для сыров как арт-зона. Да еще и с диджеем на виниле! Огнище! Очень понравился подход к участию в выставке и идея.
КЕФИР-групп - дистрибьютор молочной продукции. Я уж обрадовалась - бренд кефира выводят! Ан нет - только некоторые молочные продукты и рядом с ними.
Окрошка в стакане - очень хотелось попробовать. Я думала, внутри весь окрошечный набор, но нет - только зелень и соль. Как продукт Morning after party лучше, думаю, зайдет
Плавленные сыры Радость Вкуса - просто песня! С грибами, шоколадом, а особенно - с козьим молоком. 😋 Ничего не хотела с выставки везти - везу! 🤷🏼♀️
Стенд поставщика латексных покрытий для сыров как арт-зона. Да еще и с диджеем на виниле! Огнище! Очень понравился подход к участию в выставке и идея.
КЕФИР-групп - дистрибьютор молочной продукции. Я уж обрадовалась - бренд кефира выводят! Ан нет - только некоторые молочные продукты и рядом с ними.
Окрошка в стакане - очень хотелось попробовать. Я думала, внутри весь окрошечный набор, но нет - только зелень и соль. Как продукт Morning after party лучше, думаю, зайдет
Плавленные сыры Радость Вкуса - просто песня! С грибами, шоколадом, а особенно - с козьим молоком. 😋 Ничего не хотела с выставки везти - везу! 🤷🏼♀️
👍3🔥3❤2
Тамара Горина: Лактазы для новых молочных продуктов
(продолжение)
#тамара_горина #технологиямолока
Лактазы. Нормативная база
Согласно ТР ТС 033 «О безопасности молока и молочной продукции», уровень лактозы безлактозного молочного продукта строго регламентируется и составляет не более 0,1 г на 1 л готового к употреблению продукта (то есть, не более 0,01%). По низколактозным молочным продуктам точного показателя остаточной лактозы в ТР ТС 033 нет, и поэтому производитель сам может выбирать уровень пониженной лактозы для своего продукта и его придерживаться. Исключение составляют низколактозные продукты для лечебного и диетического профилактического питания для детей раннего возраста, которые, согласно Приложения 3 ТР ТС 027 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания», должны иметь уровень остаточной лактозы не более 10 г/л (не более 1%). Этот уровень остаточной лактозы или близкий к нему обычно является стандартным выбором для производителей всех низколактозных молочных продуктов.
Следует иметь в виду, что обычные кисломолочные продукты не бывают безлактозными - в них микроорганизмы «съедают» только часть, около 30%, всей имеющейся лактозы, и до 3% лактозы остается в кисломолочном продукте и требует расщепления ферментом. Условно безлактозными можно считать только сыры с хорошим сроком и условиями созревания, но даже при производстве таких продуктов есть рекомендации по добавлению небольшого количества фермента лактазы для точного соответствия безлактозному уровню.
(продолжение)
#тамара_горина #технологиямолока
Лактазы. Нормативная база
Согласно ТР ТС 033 «О безопасности молока и молочной продукции», уровень лактозы безлактозного молочного продукта строго регламентируется и составляет не более 0,1 г на 1 л готового к употреблению продукта (то есть, не более 0,01%). По низколактозным молочным продуктам точного показателя остаточной лактозы в ТР ТС 033 нет, и поэтому производитель сам может выбирать уровень пониженной лактозы для своего продукта и его придерживаться. Исключение составляют низколактозные продукты для лечебного и диетического профилактического питания для детей раннего возраста, которые, согласно Приложения 3 ТР ТС 027 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания», должны иметь уровень остаточной лактозы не более 10 г/л (не более 1%). Этот уровень остаточной лактозы или близкий к нему обычно является стандартным выбором для производителей всех низколактозных молочных продуктов.
Следует иметь в виду, что обычные кисломолочные продукты не бывают безлактозными - в них микроорганизмы «съедают» только часть, около 30%, всей имеющейся лактозы, и до 3% лактозы остается в кисломолочном продукте и требует расщепления ферментом. Условно безлактозными можно считать только сыры с хорошим сроком и условиями созревания, но даже при производстве таких продуктов есть рекомендации по добавлению небольшого количества фермента лактазы для точного соответствия безлактозному уровню.
❤8
Тамара Горина: Лактазы для новых молочных продуктов
(окончание)
#тамара_горина #технологиямолока
Лактазы. Технология применения
Что касается технологических аспектов производства продуктов безлактозных и с пониженным содержанием лактозы, то практически любой молочный продукт можно сделать низколактозным и безлактозным. Мы можем управлять процессом гидролиза. Для этого у нас есть три параметра, которыми мы можем оперировать: время, температура и дозировка фермента, и эти параметры находятся во взаимосвязи. Под любой технологический процесс можно подстроиться с гидролизом и подобрать необходимую дозировку.
Помимо прямого назначения применения лактазы для создания низколактозных/безлактозных продуктов, этот фермент еще можно использовать:
- для производства продуктов со сниженным содержанием добавленного сахара и сниженной калорийностью (например, в йогуртах) или производства специальных продуктов со сладкой нотой (например, молоко и сливки для кофе). В данном случае используется свойство, что продукты распада лактозы более сладкие по восприятию, чем сама лактоза, в целом на 65-80 %.
- для сокращения времени выдержки при томлении при производстве топленых молочных и кисломолочных продуктов. Здесь используется тот механизм, что образующиеся в процессе гидролиза моносахариды активно вступают в реакцию меланоидинообразования, что позволяет ускорить процесс получения требуемого карамельного цвета и вкуса при производстве таких продуктов. При этом, сокращение времени выдержки при высоких температурах на этапе томления оказывает положительное влияние на составные компоненты молока, значительно сокращает энергозатраты и длительность технологического процесса.
- при производстве сгущенного молока и мороженого для уменьшения риска появления песчанистости при кристаллизации лактозы, что предотвращается предварительным гидролизом лактозы.
(окончание)
#тамара_горина #технологиямолока
Лактазы. Технология применения
Что касается технологических аспектов производства продуктов безлактозных и с пониженным содержанием лактозы, то практически любой молочный продукт можно сделать низколактозным и безлактозным. Мы можем управлять процессом гидролиза. Для этого у нас есть три параметра, которыми мы можем оперировать: время, температура и дозировка фермента, и эти параметры находятся во взаимосвязи. Под любой технологический процесс можно подстроиться с гидролизом и подобрать необходимую дозировку.
Помимо прямого назначения применения лактазы для создания низколактозных/безлактозных продуктов, этот фермент еще можно использовать:
- для производства продуктов со сниженным содержанием добавленного сахара и сниженной калорийностью (например, в йогуртах) или производства специальных продуктов со сладкой нотой (например, молоко и сливки для кофе). В данном случае используется свойство, что продукты распада лактозы более сладкие по восприятию, чем сама лактоза, в целом на 65-80 %.
- для сокращения времени выдержки при томлении при производстве топленых молочных и кисломолочных продуктов. Здесь используется тот механизм, что образующиеся в процессе гидролиза моносахариды активно вступают в реакцию меланоидинообразования, что позволяет ускорить процесс получения требуемого карамельного цвета и вкуса при производстве таких продуктов. При этом, сокращение времени выдержки при высоких температурах на этапе томления оказывает положительное влияние на составные компоненты молока, значительно сокращает энергозатраты и длительность технологического процесса.
- при производстве сгущенного молока и мороженого для уменьшения риска появления песчанистости при кристаллизации лактозы, что предотвращается предварительным гидролизом лактозы.
❤6👍1
Forwarded from Молочный Союз России
📢 III Национальный Молочный Конгресс уже на горизонте!
Друзья, приглашаем вас в Минск с 15 по 17 апреля 2026 года!
Три дня интенсивной работы, живого общения и экскурсий на лучшие заводы Беларуси.
✅ Кто будет? Эксперты Молочного союза России и ключевые игроки рынка России и Беларуси.
✅ О чем поговорим? Экспорт/импорт и новые рынки. Стандартизация, качество и борьба с фальсификатом. Технологии, управление и кадры.
✅ Куда поедем? На выбор: «Савушкин продукт», «Бабушкина крынка» или Минский молочный завод №1. Не упустите возможность провести весну с пользой в кругу профессионалов!
👉 Вся программа и регистрация: https://dairyunion.ru/molochniy-kongress-2026-anons
Места на экскурсиях ограничены, успейте забронировать!
Друзья, приглашаем вас в Минск с 15 по 17 апреля 2026 года!
Три дня интенсивной работы, живого общения и экскурсий на лучшие заводы Беларуси.
✅ Кто будет? Эксперты Молочного союза России и ключевые игроки рынка России и Беларуси.
✅ О чем поговорим? Экспорт/импорт и новые рынки. Стандартизация, качество и борьба с фальсификатом. Технологии, управление и кадры.
✅ Куда поедем? На выбор: «Савушкин продукт», «Бабушкина крынка» или Минский молочный завод №1. Не упустите возможность провести весну с пользой в кругу профессионалов!
👉 Вся программа и регистрация: https://dairyunion.ru/molochniy-kongress-2026-anons
Места на экскурсиях ограничены, успейте забронировать!
dairyunion.ru
III Национальный Молочный Конгресс, г. Минск, 15-17 апреля 2026 г.
🔥1
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Понимание больших потребительских трендов - ключевой инструмент для бизнеса. Изменения в поведении людей, технологические сдвиги и новые ценности напрямую влияют на структуру спроса, ассортимент и коммуникацию брендов.
Основой вебинара станет аналитика 25 международных тренд-буков, посвященных изменениям в потреблении, технологиях и образе жизни.
О чём будем говорить:
🔹 Какие глобальные тренды формируют потребление в 2026 году и как они влияют на FMCG.
🔹 Как меняется роль технологий и ИИ в маркетинге, аналитике и работе с потребителем.
🔹 Как развивается стратегическое потребление: где покупатели экономят, а где готовы платить за ценность и качество.
🔹 Какие изменения происходят в продуктовых категориях и каким становится «идеальный продукт» ближайших лет.
Спикер: Марина Панфилова, управляющий партнер VVM-маркетинг.
К разговору присоединятся эксперты FMCG, которые ежедневно работают с продуктами, сетями и потребителями.
Комментаторы дискуссии:
Ирина Сулейманова, руководитель департамента маркетинга ООО «Азбука сыра».
Вероника Павлова, менеджер по работе с группой ключевых клиентов ООО «БЕВ».
Любовь Баранова, к.э.н., основатель агентства LABO MARKETING.
Ольга Кобелева, сооснователь компании «Кефир групп», нейромаркетолог.
Вебинар будет полезен маркетологам, руководителям по развитию, продакт-менеджерам и всем, кто принимает решения о развитии ассортимента и стратегии бренда.
Регистрируйтесь и подключайтесь к разговору о том, какие тренды действительно меняют рынок и как использовать их в развитии FMCG-бизнеса.
Основой вебинара станет аналитика 25 международных тренд-буков, посвященных изменениям в потреблении, технологиях и образе жизни.
О чём будем говорить:
🔹 Какие глобальные тренды формируют потребление в 2026 году и как они влияют на FMCG.
🔹 Как меняется роль технологий и ИИ в маркетинге, аналитике и работе с потребителем.
🔹 Как развивается стратегическое потребление: где покупатели экономят, а где готовы платить за ценность и качество.
🔹 Какие изменения происходят в продуктовых категориях и каким становится «идеальный продукт» ближайших лет.
Спикер: Марина Панфилова, управляющий партнер VVM-маркетинг.
К разговору присоединятся эксперты FMCG, которые ежедневно работают с продуктами, сетями и потребителями.
Комментаторы дискуссии:
Ирина Сулейманова, руководитель департамента маркетинга ООО «Азбука сыра».
Вероника Павлова, менеджер по работе с группой ключевых клиентов ООО «БЕВ».
Любовь Баранова, к.э.н., основатель агентства LABO MARKETING.
Ольга Кобелева, сооснователь компании «Кефир групп», нейромаркетолог.
Вебинар будет полезен маркетологам, руководителям по развитию, продакт-менеджерам и всем, кто принимает решения о развитии ассортимента и стратегии бренда.
Регистрируйтесь и подключайтесь к разговору о том, какие тренды действительно меняют рынок и как использовать их в развитии FMCG-бизнеса.
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Поговорила на выставке DairyTech с Еленой Пономаревой, заместителем генерального директора по закупкам ГК «Молвест». Очень содержательная беседа получилась:
- почему Молвест занялся глубокой переработкой молока, и насколько сухие молочные ингредиенты нужны в России
- Как Молвест отвечает на бум высокобелковых продуктов и как встать на полку с продуктом за 3 (три!) месяца
- на чем строится стратегия бренда Вкуснотеево, и как противостоять региональным игрокам и СТМ сетей
- оправдывают ли себя инновации в упаковке и эксперименты с форм-факторами
- ну и в заключение - напутствие новым игрокам:
Помним об этом и смотрим интервью Елены на DairyTech Connect!
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
- почему Молвест занялся глубокой переработкой молока, и насколько сухие молочные ингредиенты нужны в России
- Как Молвест отвечает на бум высокобелковых продуктов и как встать на полку с продуктом за 3 (три!) месяца
- на чем строится стратегия бренда Вкуснотеево, и как противостоять региональным игрокам и СТМ сетей
- оправдывают ли себя инновации в упаковке и эксперименты с форм-факторами
- ну и в заключение - напутствие новым игрокам:
Лидером становится не самая крупная, а самая гибкая компания, способная быстро адаптироваться к технологическим изменениям и предпочтениям потребителей.
Помним об этом и смотрим интервью Елены на DairyTech Connect!
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
🔥1