Коллеги, не все имеют возможность посетить ПРОДЭКСПО. Поэтому выкладываем некоторые фото-зарисовки держателя канала. Если у вас есть чем поделиться, добавляйте в комментарии или присылайте в личку @natalyatyut и мы разместим в канале.
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Еду с ПРОДЭКСПО, которая в павильоне молочников проходит под темой «белок в стакане с цифрой»
Все, коллеги, разворачиваемся на что-то более оригинальное. Чаща сия испита до дна
Все, коллеги, разворачиваемся на что-то более оригинальное. Чаща сия испита до дна
👍2
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Еще немного фото-зарисовок с ПРОДЭКСПО
Стенд поставщика латексных покрытий для сыров как арт-зона. Да еще и с диджеем на виниле! Огнище! Очень понравился подход к участию в выставке и идея.
КЕФИР-групп - дистрибьютор молочной продукции. Я уж обрадовалась - бренд кефира выводят! Ан нет - только некоторые молочные продукты и рядом с ними.
Окрошка в стакане - очень хотелось попробовать. Я думала, внутри весь окрошечный набор, но нет - только зелень и соль. Как продукт Morning after party лучше, думаю, зайдет
Плавленные сыры Радость Вкуса - просто песня! С грибами, шоколадом, а особенно - с козьим молоком. 😋 Ничего не хотела с выставки везти - везу! 🤷🏼♀️
Стенд поставщика латексных покрытий для сыров как арт-зона. Да еще и с диджеем на виниле! Огнище! Очень понравился подход к участию в выставке и идея.
КЕФИР-групп - дистрибьютор молочной продукции. Я уж обрадовалась - бренд кефира выводят! Ан нет - только некоторые молочные продукты и рядом с ними.
Окрошка в стакане - очень хотелось попробовать. Я думала, внутри весь окрошечный набор, но нет - только зелень и соль. Как продукт Morning after party лучше, думаю, зайдет
Плавленные сыры Радость Вкуса - просто песня! С грибами, шоколадом, а особенно - с козьим молоком. 😋 Ничего не хотела с выставки везти - везу! 🤷🏼♀️
👍3🔥3❤2
Тамара Горина: Лактазы для новых молочных продуктов
(продолжение)
#тамара_горина #технологиямолока
Лактазы. Нормативная база
Согласно ТР ТС 033 «О безопасности молока и молочной продукции», уровень лактозы безлактозного молочного продукта строго регламентируется и составляет не более 0,1 г на 1 л готового к употреблению продукта (то есть, не более 0,01%). По низколактозным молочным продуктам точного показателя остаточной лактозы в ТР ТС 033 нет, и поэтому производитель сам может выбирать уровень пониженной лактозы для своего продукта и его придерживаться. Исключение составляют низколактозные продукты для лечебного и диетического профилактического питания для детей раннего возраста, которые, согласно Приложения 3 ТР ТС 027 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания», должны иметь уровень остаточной лактозы не более 10 г/л (не более 1%). Этот уровень остаточной лактозы или близкий к нему обычно является стандартным выбором для производителей всех низколактозных молочных продуктов.
Следует иметь в виду, что обычные кисломолочные продукты не бывают безлактозными - в них микроорганизмы «съедают» только часть, около 30%, всей имеющейся лактозы, и до 3% лактозы остается в кисломолочном продукте и требует расщепления ферментом. Условно безлактозными можно считать только сыры с хорошим сроком и условиями созревания, но даже при производстве таких продуктов есть рекомендации по добавлению небольшого количества фермента лактазы для точного соответствия безлактозному уровню.
(продолжение)
#тамара_горина #технологиямолока
Лактазы. Нормативная база
Согласно ТР ТС 033 «О безопасности молока и молочной продукции», уровень лактозы безлактозного молочного продукта строго регламентируется и составляет не более 0,1 г на 1 л готового к употреблению продукта (то есть, не более 0,01%). По низколактозным молочным продуктам точного показателя остаточной лактозы в ТР ТС 033 нет, и поэтому производитель сам может выбирать уровень пониженной лактозы для своего продукта и его придерживаться. Исключение составляют низколактозные продукты для лечебного и диетического профилактического питания для детей раннего возраста, которые, согласно Приложения 3 ТР ТС 027 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания», должны иметь уровень остаточной лактозы не более 10 г/л (не более 1%). Этот уровень остаточной лактозы или близкий к нему обычно является стандартным выбором для производителей всех низколактозных молочных продуктов.
Следует иметь в виду, что обычные кисломолочные продукты не бывают безлактозными - в них микроорганизмы «съедают» только часть, около 30%, всей имеющейся лактозы, и до 3% лактозы остается в кисломолочном продукте и требует расщепления ферментом. Условно безлактозными можно считать только сыры с хорошим сроком и условиями созревания, но даже при производстве таких продуктов есть рекомендации по добавлению небольшого количества фермента лактазы для точного соответствия безлактозному уровню.
❤8
Тамара Горина: Лактазы для новых молочных продуктов
(окончание)
#тамара_горина #технологиямолока
Лактазы. Технология применения
Что касается технологических аспектов производства продуктов безлактозных и с пониженным содержанием лактозы, то практически любой молочный продукт можно сделать низколактозным и безлактозным. Мы можем управлять процессом гидролиза. Для этого у нас есть три параметра, которыми мы можем оперировать: время, температура и дозировка фермента, и эти параметры находятся во взаимосвязи. Под любой технологический процесс можно подстроиться с гидролизом и подобрать необходимую дозировку.
Помимо прямого назначения применения лактазы для создания низколактозных/безлактозных продуктов, этот фермент еще можно использовать:
- для производства продуктов со сниженным содержанием добавленного сахара и сниженной калорийностью (например, в йогуртах) или производства специальных продуктов со сладкой нотой (например, молоко и сливки для кофе). В данном случае используется свойство, что продукты распада лактозы более сладкие по восприятию, чем сама лактоза, в целом на 65-80 %.
- для сокращения времени выдержки при томлении при производстве топленых молочных и кисломолочных продуктов. Здесь используется тот механизм, что образующиеся в процессе гидролиза моносахариды активно вступают в реакцию меланоидинообразования, что позволяет ускорить процесс получения требуемого карамельного цвета и вкуса при производстве таких продуктов. При этом, сокращение времени выдержки при высоких температурах на этапе томления оказывает положительное влияние на составные компоненты молока, значительно сокращает энергозатраты и длительность технологического процесса.
- при производстве сгущенного молока и мороженого для уменьшения риска появления песчанистости при кристаллизации лактозы, что предотвращается предварительным гидролизом лактозы.
(окончание)
#тамара_горина #технологиямолока
Лактазы. Технология применения
Что касается технологических аспектов производства продуктов безлактозных и с пониженным содержанием лактозы, то практически любой молочный продукт можно сделать низколактозным и безлактозным. Мы можем управлять процессом гидролиза. Для этого у нас есть три параметра, которыми мы можем оперировать: время, температура и дозировка фермента, и эти параметры находятся во взаимосвязи. Под любой технологический процесс можно подстроиться с гидролизом и подобрать необходимую дозировку.
Помимо прямого назначения применения лактазы для создания низколактозных/безлактозных продуктов, этот фермент еще можно использовать:
- для производства продуктов со сниженным содержанием добавленного сахара и сниженной калорийностью (например, в йогуртах) или производства специальных продуктов со сладкой нотой (например, молоко и сливки для кофе). В данном случае используется свойство, что продукты распада лактозы более сладкие по восприятию, чем сама лактоза, в целом на 65-80 %.
- для сокращения времени выдержки при томлении при производстве топленых молочных и кисломолочных продуктов. Здесь используется тот механизм, что образующиеся в процессе гидролиза моносахариды активно вступают в реакцию меланоидинообразования, что позволяет ускорить процесс получения требуемого карамельного цвета и вкуса при производстве таких продуктов. При этом, сокращение времени выдержки при высоких температурах на этапе томления оказывает положительное влияние на составные компоненты молока, значительно сокращает энергозатраты и длительность технологического процесса.
- при производстве сгущенного молока и мороженого для уменьшения риска появления песчанистости при кристаллизации лактозы, что предотвращается предварительным гидролизом лактозы.
❤6👍1
Forwarded from Молочный Союз России
📢 III Национальный Молочный Конгресс уже на горизонте!
Друзья, приглашаем вас в Минск с 15 по 17 апреля 2026 года!
Три дня интенсивной работы, живого общения и экскурсий на лучшие заводы Беларуси.
✅ Кто будет? Эксперты Молочного союза России и ключевые игроки рынка России и Беларуси.
✅ О чем поговорим? Экспорт/импорт и новые рынки. Стандартизация, качество и борьба с фальсификатом. Технологии, управление и кадры.
✅ Куда поедем? На выбор: «Савушкин продукт», «Бабушкина крынка» или Минский молочный завод №1. Не упустите возможность провести весну с пользой в кругу профессионалов!
👉 Вся программа и регистрация: https://dairyunion.ru/molochniy-kongress-2026-anons
Места на экскурсиях ограничены, успейте забронировать!
Друзья, приглашаем вас в Минск с 15 по 17 апреля 2026 года!
Три дня интенсивной работы, живого общения и экскурсий на лучшие заводы Беларуси.
✅ Кто будет? Эксперты Молочного союза России и ключевые игроки рынка России и Беларуси.
✅ О чем поговорим? Экспорт/импорт и новые рынки. Стандартизация, качество и борьба с фальсификатом. Технологии, управление и кадры.
✅ Куда поедем? На выбор: «Савушкин продукт», «Бабушкина крынка» или Минский молочный завод №1. Не упустите возможность провести весну с пользой в кругу профессионалов!
👉 Вся программа и регистрация: https://dairyunion.ru/molochniy-kongress-2026-anons
Места на экскурсиях ограничены, успейте забронировать!
dairyunion.ru
III Национальный Молочный Конгресс, г. Минск, 15-17 апреля 2026 г.
🔥1
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Понимание больших потребительских трендов - ключевой инструмент для бизнеса. Изменения в поведении людей, технологические сдвиги и новые ценности напрямую влияют на структуру спроса, ассортимент и коммуникацию брендов.
Основой вебинара станет аналитика 25 международных тренд-буков, посвященных изменениям в потреблении, технологиях и образе жизни.
О чём будем говорить:
🔹 Какие глобальные тренды формируют потребление в 2026 году и как они влияют на FMCG.
🔹 Как меняется роль технологий и ИИ в маркетинге, аналитике и работе с потребителем.
🔹 Как развивается стратегическое потребление: где покупатели экономят, а где готовы платить за ценность и качество.
🔹 Какие изменения происходят в продуктовых категориях и каким становится «идеальный продукт» ближайших лет.
Спикер: Марина Панфилова, управляющий партнер VVM-маркетинг.
К разговору присоединятся эксперты FMCG, которые ежедневно работают с продуктами, сетями и потребителями.
Комментаторы дискуссии:
Ирина Сулейманова, руководитель департамента маркетинга ООО «Азбука сыра».
Вероника Павлова, менеджер по работе с группой ключевых клиентов ООО «БЕВ».
Любовь Баранова, к.э.н., основатель агентства LABO MARKETING.
Ольга Кобелева, сооснователь компании «Кефир групп», нейромаркетолог.
Вебинар будет полезен маркетологам, руководителям по развитию, продакт-менеджерам и всем, кто принимает решения о развитии ассортимента и стратегии бренда.
Регистрируйтесь и подключайтесь к разговору о том, какие тренды действительно меняют рынок и как использовать их в развитии FMCG-бизнеса.
Основой вебинара станет аналитика 25 международных тренд-буков, посвященных изменениям в потреблении, технологиях и образе жизни.
О чём будем говорить:
🔹 Какие глобальные тренды формируют потребление в 2026 году и как они влияют на FMCG.
🔹 Как меняется роль технологий и ИИ в маркетинге, аналитике и работе с потребителем.
🔹 Как развивается стратегическое потребление: где покупатели экономят, а где готовы платить за ценность и качество.
🔹 Какие изменения происходят в продуктовых категориях и каким становится «идеальный продукт» ближайших лет.
Спикер: Марина Панфилова, управляющий партнер VVM-маркетинг.
К разговору присоединятся эксперты FMCG, которые ежедневно работают с продуктами, сетями и потребителями.
Комментаторы дискуссии:
Ирина Сулейманова, руководитель департамента маркетинга ООО «Азбука сыра».
Вероника Павлова, менеджер по работе с группой ключевых клиентов ООО «БЕВ».
Любовь Баранова, к.э.н., основатель агентства LABO MARKETING.
Ольга Кобелева, сооснователь компании «Кефир групп», нейромаркетолог.
Вебинар будет полезен маркетологам, руководителям по развитию, продакт-менеджерам и всем, кто принимает решения о развитии ассортимента и стратегии бренда.
Регистрируйтесь и подключайтесь к разговору о том, какие тренды действительно меняют рынок и как использовать их в развитии FMCG-бизнеса.
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Поговорила на выставке DairyTech с Еленой Пономаревой, заместителем генерального директора по закупкам ГК «Молвест». Очень содержательная беседа получилась:
- почему Молвест занялся глубокой переработкой молока, и насколько сухие молочные ингредиенты нужны в России
- Как Молвест отвечает на бум высокобелковых продуктов и как встать на полку с продуктом за 3 (три!) месяца
- на чем строится стратегия бренда Вкуснотеево, и как противостоять региональным игрокам и СТМ сетей
- оправдывают ли себя инновации в упаковке и эксперименты с форм-факторами
- ну и в заключение - напутствие новым игрокам:
Помним об этом и смотрим интервью Елены на DairyTech Connect!
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
- почему Молвест занялся глубокой переработкой молока, и насколько сухие молочные ингредиенты нужны в России
- Как Молвест отвечает на бум высокобелковых продуктов и как встать на полку с продуктом за 3 (три!) месяца
- на чем строится стратегия бренда Вкуснотеево, и как противостоять региональным игрокам и СТМ сетей
- оправдывают ли себя инновации в упаковке и эксперименты с форм-факторами
- ну и в заключение - напутствие новым игрокам:
Лидером становится не самая крупная, а самая гибкая компания, способная быстро адаптироваться к технологическим изменениям и предпочтениям потребителей.
Помним об этом и смотрим интервью Елены на DairyTech Connect!
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
🔥1
Forwarded from FMCG Report
Меньше белка, больше воды — смотрим, какие изменения в ГОСТ на творог вносит новый его вариант.
🔘 Росстандарт утвердил новый ГОСТ 31453-2025 на творог, разработанный ВНИИ молочной промышленности.
🔘 Он вступит в силу 1 января 2027 взамен прежнего стандарта, который начал действовать в 2014.
Основные нововведения
🔘 Оптимизирована классификация творога в зависимости от жирности: из нее убраны категории 3,8%, а также 19%, 20% и 23%.
🔘 Минимальная доля белка снизилась на 1 п.п. для творога жирностью 0-2% (теперь 17%) и 3-13% (теперь 15%).
🔘 Максимальная доля влаги выросла с 60% до 65%, но предыдущий порог действовал для творога жирностью 23%, а в текущей редакции такая категория отсутствует.
🔘 Тем не менее, порог по этому показателю был повышен для творога жирностью 2-3% (+1 п.п.), 4% (+3 п.п.), 5% (+2 п.п.) и 6-9% (+4 п.п.), а для творога 16-17% — снижен на 5 п.п.
🔘 Появились требования к минимальному уровню кислотности (150 градусов Тернера) — для защиты от фальсификации.
🔘 Был расширен перечень допустимого сырья: теперь в него входит пастеризованное и сгущенное молоко.
Другие параметры
🔘 Большинство категорий творога по жирности из документа не пропали: менее 1,8%, а также целочисленные значения от 2% до 18%.
🔘 Для творога из цельного молока допустимо указывать жирность в виде диапазона — "от X% до Y%" — а для обезжиренного творога ее можно и вовсе не указывать.
🔘 Минимальная доля белка для творога жирностью 14-18% осталась прежней — 14%.
🔘 Максимальный уровень кислотности тоже почти не изменился: 210-240 градусов в зависимости от жирности (изменения в ряде категорий произошли только из-за новой классификации).
🔘 В жировой фазе продукта все еще допускается только молочный жир.
🔘 При производстве творога, помимо новых ингредиентов, можно использовать сырое, обезжиренное и сухое молоко, сырые и сухие сливки, концентрат молочного белка, закваски, молокосвертывающие ферменты, кальций и воду.
🔘 Требований к срокам годности в ГОСТе так и не появилось: их, как и раньше, будет устанавливать производитель.
™️ FMCG Report в Telegram | в MAX
Основные нововведения
Другие параметры
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Всех самых-самых - с праздником!
Давайте уже признаем - не знаю где как, а в России точно на нас все держится. И дом, и погода в нем, и большие планы, и их реализация, и здоровье, и красота вокруг. В коллективах рабочих, в офисе, на производстве - кто, опять же, все вывезет и никогда не подведет? Все - на женском заряде и энергетике!
Поэтому мое пожелание сегодня всем женщинам - пусть этот день будет по-настоящему наш! Так, как действительно только каждой из нас хочется! В активности или лености, с макияжем и без, с тортом или в спортзале, в окружении любящих или одной - без обязательств и ответов на внешние ожидания. И пусть от этого дня в первую очень Женщине будет хо-ро-шо!
Все, пошла себя ублажать и баловать. Чего и вам желаю! ❤️
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
Давайте уже признаем - не знаю где как, а в России точно на нас все держится. И дом, и погода в нем, и большие планы, и их реализация, и здоровье, и красота вокруг. В коллективах рабочих, в офисе, на производстве - кто, опять же, все вывезет и никогда не подведет? Все - на женском заряде и энергетике!
Поэтому мое пожелание сегодня всем женщинам - пусть этот день будет по-настоящему наш! Так, как действительно только каждой из нас хочется! В активности или лености, с макияжем и без, с тортом или в спортзале, в окружении любящих или одной - без обязательств и ответов на внешние ожидания. И пусть от этого дня в первую очень Женщине будет хо-ро-шо!
Все, пошла себя ублажать и баловать. Чего и вам желаю! ❤️
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
❤3