FD-DVS® SA-500 для качественных и аутентичных сыров из козьего молока
FD-DVS® SA-500 – культура с составом, максимально приближенным к аутентичной сывороточной закваске. Она дает очень чистый профиль сыра, на который легко ложатся различные вкусы.
Штаммы в культуре SA-500 были специально отобраны для обеспечения надежного кислотообразования при высокой температуре второго нагревания. Культура отлично работает на козьем молоке с высоким белком.
Преимущества
🔹 Высокая фагоустойчивость благодаря штаммам ST, LbB и LbH.
🔹 Стабильное кислотообразование на козьем молоке
Вариативная фасовка - 50U на 1 т, 500U на 10 т.
🔹 Лиофилизированная форма и фасовка 50U - возможность использования в крафтовом сыроделии и на небольших предприятиях.
🔹 Зернистая структура и сложный аромат твердых сыров - фруктовый, сладкий, ореховый.
Создавайте сыр вместе с нами!
FD-DVS® SA-500 – культура с составом, максимально приближенным к аутентичной сывороточной закваске. Она дает очень чистый профиль сыра, на который легко ложатся различные вкусы.
Штаммы в культуре SA-500 были специально отобраны для обеспечения надежного кислотообразования при высокой температуре второго нагревания. Культура отлично работает на козьем молоке с высоким белком.
Преимущества
🔹 Высокая фагоустойчивость благодаря штаммам ST, LbB и LbH.
🔹 Стабильное кислотообразование на козьем молоке
Вариативная фасовка - 50U на 1 т, 500U на 10 т.
🔹 Лиофилизированная форма и фасовка 50U - возможность использования в крафтовом сыроделии и на небольших предприятиях.
🔹 Зернистая структура и сложный аромат твердых сыров - фруктовый, сладкий, ореховый.
Создавайте сыр вместе с нами!
Оптимизация рецептуры йогуртов – одна из актуальных задач молочного производства.
Коллеги, всем привет! Вот некоторые решения от нас:
🔹 Улучшение консистенции
YoFlex® Premium: сокращение/исключение стабилизаторов и загустителей из рецептуры. Сквашивание 5-8 ч. при 38-43°С, дозировка 100-200 U/1000 л.
🔹 Снижение жира
YoFlex® Creamy: с этими культурами йогурт имеет полножирный вкус и более гладкую, ровную текстуру. Сквашивание 5-7 ч. при 38-43°С, дозировка - 100-200 U/1000 л.
🔹 Оптимизация текстуры
YoFlex® Premium 5, YoFlex® Mild, YF-L702: хорошая гладкость и короткая структура, что дает оптимальную «текучесть» питьевого йогурта из бутылки. Сквашивание 5-7 ч. при 38-43°С, дозировка 100-200 U/1000 л.
🔹 Отметим, что DVS-культуры для производства йогуртов - это:
- широкий ассортимент
- быстрое реагирование на запросы рынка
- оптимизация рецептуры: сокращение жира, увеличение сроков годности
- привлекательные потребительские свойства продукта
⬇️ Больше о культурах YoFlex® Premium по ссылке ниже.
Коллеги, всем привет! Вот некоторые решения от нас:
🔹 Улучшение консистенции
YoFlex® Premium: сокращение/исключение стабилизаторов и загустителей из рецептуры. Сквашивание 5-8 ч. при 38-43°С, дозировка 100-200 U/1000 л.
🔹 Снижение жира
YoFlex® Creamy: с этими культурами йогурт имеет полножирный вкус и более гладкую, ровную текстуру. Сквашивание 5-7 ч. при 38-43°С, дозировка - 100-200 U/1000 л.
🔹 Оптимизация текстуры
YoFlex® Premium 5, YoFlex® Mild, YF-L702: хорошая гладкость и короткая структура, что дает оптимальную «текучесть» питьевого йогурта из бутылки. Сквашивание 5-7 ч. при 38-43°С, дозировка 100-200 U/1000 л.
🔹 Отметим, что DVS-культуры для производства йогуртов - это:
- широкий ассортимент
- быстрое реагирование на запросы рынка
- оптимизация рецептуры: сокращение жира, увеличение сроков годности
- привлекательные потребительские свойства продукта
⬇️ Больше о культурах YoFlex® Premium по ссылке ниже.
Липазы SPICE IT® AC, AG, AL, АM
Ассортимент липаз Chr. Hansen поможет ускорить процесс созревания сыра и получить неповторимый вкусовой профиль.
🔹 Животное происхождение
Липазы из желез телят, козлят и ягнят.
Каждый фермент обладает своим неповторимым вкусовым профилем.
🔹 Новое прочтение
Вкус сырого молока в сырах. Расширение ассортимента благодаря отличительным вкусовым ноткам.
🔹 Уникальность вкуса
Возможность создать сыр а-ля Манчего; придать сыру оттенки вкуса козьего или овечьего молока.
Ассортимент липаз Chr. Hansen поможет ускорить процесс созревания сыра и получить неповторимый вкусовой профиль.
🔹 Животное происхождение
Липазы из желез телят, козлят и ягнят.
Каждый фермент обладает своим неповторимым вкусовым профилем.
🔹 Новое прочтение
Вкус сырого молока в сырах. Расширение ассортимента благодаря отличительным вкусовым ноткам.
🔹 Уникальность вкуса
Возможность создать сыр а-ля Манчего; придать сыру оттенки вкуса козьего или овечьего молока.
Серия DVS® MO
Культуры DVS® MO подойдут для классического УФ сыр с мягким сливочным вкусом и для рассольного сыра с мягким характером.
Преимущества серии:
🔹 Отличное кислотообразование на высокобелковой смеси благодаря оптимальному составу – рН 4,2-4,5 через 24 часа (в зависимости от используемой температуры).
🔹 Нет пост-окисления, мягкость вкуса, гладкость структуры.
🔹 Длительные сроки хранения продукта без формирования горечи.
🔹 Удобная форма – замороженная, сухая.
🔹 Высокий выход за счет хорошей влагоудерживающей способности.
🧀 Создавайте сыр вместе с нами!
Культуры DVS® MO подойдут для классического УФ сыр с мягким сливочным вкусом и для рассольного сыра с мягким характером.
Преимущества серии:
🔹 Отличное кислотообразование на высокобелковой смеси благодаря оптимальному составу – рН 4,2-4,5 через 24 часа (в зависимости от используемой температуры).
🔹 Нет пост-окисления, мягкость вкуса, гладкость структуры.
🔹 Длительные сроки хранения продукта без формирования горечи.
🔹 Удобная форма – замороженная, сухая.
🔹 Высокий выход за счет хорошей влагоудерживающей способности.
🧀 Создавайте сыр вместе с нами!
Коллеги, мы планируем кампанию по сметане. Чтобы наши усилия были максимально полезны, просим ответить на пару вопросов. ниже. Можно выбрать несколько вариантов и/или задать свой вопрос в комментах. По каким темам вы хотели бы получить ответ:
Anonymous Poll
27%
Крупка в сметане
45%
Консистенция сметаны
53%
Подбор культур для сметаны
37%
Отделение сыворотки/синерезис
16%
Производство высокожирной сметаны
2%
Другое (добавить свой вариант в комментах)
Коллеги, пост для ваших вопросов о производстве сметаны.
Какой вопрос о технологии производства сметаны вы хотели бы задать?
💬 Пишите ваши варианты в комментарии под этим постом.
Какой вопрос о технологии производства сметаны вы хотели бы задать?
💬 Пишите ваши варианты в комментарии под этим постом.
Мезофильные культуры для творога.
Ранее мы обсуждали мезо-термофильные решения для производства традиционного творога. Сегодня мы более подробно остановимся на мезофильных решениях. Ассортимент компании Chr. Hansen представлен достаточно широким спектром мезофильных решений для творога:
🔹 CHN-серия – данная серия культур выпускается как в замороженном, так и в лиофилизированном (сухом) виде. Сквашивание происходит в течение 10-12 ч при температуре 26-32 °С. Культуры CHN-серии придают продукту классический кисломолочный вкус, обладают высоким уровнем ароматобразования, обеспечивают хорошую флотацию сгустка и низкое постокисление, а также влияет на увеличение сроков хранения. Культуры обладают высокой фагоустойчивостью.
🔹 Flora C1000-серия, Flora Danica и Flora Tradi также обладают низкой протеолитической активностью наряду с высокой устойчивостью к фагу. Культуры данных серий позволяют придать продукту классический вкус традиционного творога за счет высокого уровня ароматообразования и газообразования. Культуры данных серий обеспечивают сквашивание в течение 10-12 ч при температуре 26-32 °С. Выпускаются в замороженном и лиофилизированном (сухом) виде.
🔹 С500-серия – данная линейка мезофильных культур обладает высокой сквашивающей активностью, обеспечивает хорошую флотацию и устойчивость к фагу. Культуры данной серии имеют оптимальный профиль вкуса. Сквашивание в течение 10-12 ч при температуре 26-32 °С. Выпускаются только в замороженном виде.
🔹 T-серия – говоря о культурах данной серии, следует отметить кисломолочный сливочный вкус, высокий уровень ароматообразования, хорошую флотацию и низкое постокисление, а также стабильное качество на протяжении всего срока годности. Сквашивание происходит в течение 10-12 ч при температуре 26-32 °С. Выпускаются только в замороженном виде.
🔹 Fit-серия – используя данные культуры, вы обеспечите быструю ферментацию, высокое содержание углекислого газа, а также увеличение выхода готового продукта. Помимо всего прочего, культуры характеризуются высокой устойчивостью к фагу. Сквашивание в течение 8-12 ч при температуре 28-30 °С. Выпускаются только в замороженном виде.
💬 Всегда на связи с вами для реализации проектов по разработке новых и традиционных продуктов!
Ранее мы обсуждали мезо-термофильные решения для производства традиционного творога. Сегодня мы более подробно остановимся на мезофильных решениях. Ассортимент компании Chr. Hansen представлен достаточно широким спектром мезофильных решений для творога:
🔹 CHN-серия – данная серия культур выпускается как в замороженном, так и в лиофилизированном (сухом) виде. Сквашивание происходит в течение 10-12 ч при температуре 26-32 °С. Культуры CHN-серии придают продукту классический кисломолочный вкус, обладают высоким уровнем ароматобразования, обеспечивают хорошую флотацию сгустка и низкое постокисление, а также влияет на увеличение сроков хранения. Культуры обладают высокой фагоустойчивостью.
🔹 Flora C1000-серия, Flora Danica и Flora Tradi также обладают низкой протеолитической активностью наряду с высокой устойчивостью к фагу. Культуры данных серий позволяют придать продукту классический вкус традиционного творога за счет высокого уровня ароматообразования и газообразования. Культуры данных серий обеспечивают сквашивание в течение 10-12 ч при температуре 26-32 °С. Выпускаются в замороженном и лиофилизированном (сухом) виде.
🔹 С500-серия – данная линейка мезофильных культур обладает высокой сквашивающей активностью, обеспечивает хорошую флотацию и устойчивость к фагу. Культуры данной серии имеют оптимальный профиль вкуса. Сквашивание в течение 10-12 ч при температуре 26-32 °С. Выпускаются только в замороженном виде.
🔹 T-серия – говоря о культурах данной серии, следует отметить кисломолочный сливочный вкус, высокий уровень ароматообразования, хорошую флотацию и низкое постокисление, а также стабильное качество на протяжении всего срока годности. Сквашивание происходит в течение 10-12 ч при температуре 26-32 °С. Выпускаются только в замороженном виде.
🔹 Fit-серия – используя данные культуры, вы обеспечите быструю ферментацию, высокое содержание углекислого газа, а также увеличение выхода готового продукта. Помимо всего прочего, культуры характеризуются высокой устойчивостью к фагу. Сквашивание в течение 8-12 ч при температуре 28-30 °С. Выпускаются только в замороженном виде.
💬 Всегда на связи с вами для реализации проектов по разработке новых и традиционных продуктов!
❤1
Уникальный вкус вашего сыра
PS культуры – это не только сыры швейцарской группы, это возможность дифференцировать ваш сыр по вкусу. Вам нужна легкая ореховая нотка? Сладость во вкусе? Заданный размер глазков?
В зависимости от выбора культуры серии PS и заданных технологических параметров вы решите вашу задачу.
⬇️ Для информации – таблицы ниже и помощь наших специалистов. Обращайтесь 😊
PS культуры – это не только сыры швейцарской группы, это возможность дифференцировать ваш сыр по вкусу. Вам нужна легкая ореховая нотка? Сладость во вкусе? Заданный размер глазков?
В зависимости от выбора культуры серии PS и заданных технологических параметров вы решите вашу задачу.
⬇️ Для информации – таблицы ниже и помощь наших специалистов. Обращайтесь 😊
Укрепляем иммунитет натуральным путем
Коллеги, подступают холода, а значит – и сезон простуд. Но мы не устаем напоминать, что здоровье иммунитета и детей и взрослых – в здоровой микробиоте кишечника, где сосредоточено до 70% иммунных клеток.
Пробиотики LGG™, BB12™, L.casei 431™ с доказанной эффективностью – настоящие друзья нашей микробиоты. Они помогают сократить назначение антибиотиков, продолжительность болезни, снизить уровень заболеваемости. И выгодно дифференцировать ваш продукт на полке!
Коллеги, подступают холода, а значит – и сезон простуд. Но мы не устаем напоминать, что здоровье иммунитета и детей и взрослых – в здоровой микробиоте кишечника, где сосредоточено до 70% иммунных клеток.
Пробиотики LGG™, BB12™, L.casei 431™ с доказанной эффективностью – настоящие друзья нашей микробиоты. Они помогают сократить назначение антибиотиков, продолжительность болезни, снизить уровень заболеваемости. И выгодно дифференцировать ваш продукт на полке!
👍1
Культуры eXact®
Ассортимент культур eXact® – это высококонцентрированные культуры для мезофильных кисломолочных продуктов, таких как:
🔹 Молочная основа и сливки:
▪️ Дахи
▪️ Сметана
▪️ Кефирный продукт
▪️ Пахта
🔹 Свежий сыр:
▪️ Сливочный сыр
▪️ Кварк
▪️ Творог
⬇️ Ознакомиться с каталогом культур можно по ссылке ниже.
Ассортимент культур eXact® – это высококонцентрированные культуры для мезофильных кисломолочных продуктов, таких как:
🔹 Молочная основа и сливки:
▪️ Дахи
▪️ Сметана
▪️ Кефирный продукт
▪️ Пахта
🔹 Свежий сыр:
▪️ Сливочный сыр
▪️ Кварк
▪️ Творог
⬇️ Ознакомиться с каталогом культур можно по ссылке ниже.
Коллеги, устроим небольшую викторину?
Знаете ли вы как сыр Бри получил свое название?
Знаете ли вы как сыр Бри получил свое название?
Anonymous Quiz
3%
Он был назван в честь сыровара, впервые приготовившего этот сыр
68%
Это название провинции, в которой его впервые начали делать
29%
В переводе с французского это слово означает «нежный»
Выдержанные сыры.
Выдержанные сыры являются одними из самых популярных в мире деликатесов. Их вкусовая палитра варьируется от насыщенного остро-соленого до орехово-сладковатого «оттенка».
Наиболее популярные сорта производятся в следующих странах:
▪️ Италия – Пармезан, Грана Падано и Пекорино.
▪️ Швейцария – Грюйер, Сбринц или Тет-де-Муа.
▪️ Франция – Мимолетт и Комте.
▪️ Великобритания – Чеддер.
Такое разнообразие вкуса и аромата данной группы сыров достигается за счет использования, помимо основных заквасочных культур, дополнительных культур и ферментов для созревания.
В ассортименте компании Chr. Hansen очень много решений для обогащения вкуса Ваших сыров:
🔹 SpiceIT® AC, AG, AL и AM – это липазы животного происхождения (из желез телят, козлят и ягнят), и каждый фермент обладает своим неповторимым вкусоароматическим профилем и позволит Вам дифференцировать вкусы Ваших сыров.
🔹 Линейка DVS® PS включает в себя культуры пропионовокислых бактерий, которые хорошо подойдут, например, для швейцарских сыров.
🔹 Культуры серии DVS® LH позволят придать Вашему продукту сладковатые ореховые нотки.
🔹 Серия DVS® CR включает в себя очень большое количество культур с разнообразным штаммовым составом и профилями вкуса, так что каждый найдет для себя что-то подходящее.
🧀 Создавайте сыр вместе с нами!
Выдержанные сыры являются одними из самых популярных в мире деликатесов. Их вкусовая палитра варьируется от насыщенного остро-соленого до орехово-сладковатого «оттенка».
Наиболее популярные сорта производятся в следующих странах:
▪️ Италия – Пармезан, Грана Падано и Пекорино.
▪️ Швейцария – Грюйер, Сбринц или Тет-де-Муа.
▪️ Франция – Мимолетт и Комте.
▪️ Великобритания – Чеддер.
Такое разнообразие вкуса и аромата данной группы сыров достигается за счет использования, помимо основных заквасочных культур, дополнительных культур и ферментов для созревания.
В ассортименте компании Chr. Hansen очень много решений для обогащения вкуса Ваших сыров:
🔹 SpiceIT® AC, AG, AL и AM – это липазы животного происхождения (из желез телят, козлят и ягнят), и каждый фермент обладает своим неповторимым вкусоароматическим профилем и позволит Вам дифференцировать вкусы Ваших сыров.
🔹 Линейка DVS® PS включает в себя культуры пропионовокислых бактерий, которые хорошо подойдут, например, для швейцарских сыров.
🔹 Культуры серии DVS® LH позволят придать Вашему продукту сладковатые ореховые нотки.
🔹 Серия DVS® CR включает в себя очень большое количество культур с разнообразным штаммовым составом и профилями вкуса, так что каждый найдет для себя что-то подходящее.
🧀 Создавайте сыр вместе с нами!
Как снизить содержание сахара в йогуртах без потери во вкусе?
Решение такое:
🔹 Берем заквасочную культуру, которая обеспечит выраженный сливочный вкус и низкое пост-окисление. Например, YoFlex® Mild 1.0.
🔹 Проводим гидролиз лактозы для получения естественной сладкой ноты. Для процесса подойдет NOLA® Fit, которая отлично работает при низких значениях рН.
🔹 И вот уже натуральный йогурт с лёгкой сладкой нотой во вкусе готов! Он придется по вкусу тем, кто следит за своим рационом, не хочет (или не может) отказываться от удовольствия перехватить что-нибудь сладенькое, для кого важно комфортное пищеварение.
🍶 Содержание углеводов в таком йогурте до 30% ниже, чем в обычном. Он понравится молодым потребителям, которые все чаще заменяют традиционный кефир и ряженку на натуральный йогурт. Его отличают сливочный вкус и сдержанная кислая нота до конца срока годности благодаря хорошему стоп-эффекту основной культуры, а также свойству лактозы «сдерживать нарастание» кислотности в течение срока хранения.
🍓 Если вам нужно произвести йогурт с фруктовым наполнителем, то наше решение даст возможность выбрать вариант с низким содержанием сахара или его натуральными заменителями. В этом случает нет необходимости в добавленном сахаре для маскировки пост-окисления. И вы снова в тренде!))
Решение такое:
🔹 Берем заквасочную культуру, которая обеспечит выраженный сливочный вкус и низкое пост-окисление. Например, YoFlex® Mild 1.0.
🔹 Проводим гидролиз лактозы для получения естественной сладкой ноты. Для процесса подойдет NOLA® Fit, которая отлично работает при низких значениях рН.
🔹 И вот уже натуральный йогурт с лёгкой сладкой нотой во вкусе готов! Он придется по вкусу тем, кто следит за своим рационом, не хочет (или не может) отказываться от удовольствия перехватить что-нибудь сладенькое, для кого важно комфортное пищеварение.
🍶 Содержание углеводов в таком йогурте до 30% ниже, чем в обычном. Он понравится молодым потребителям, которые все чаще заменяют традиционный кефир и ряженку на натуральный йогурт. Его отличают сливочный вкус и сдержанная кислая нота до конца срока годности благодаря хорошему стоп-эффекту основной культуры, а также свойству лактозы «сдерживать нарастание» кислотности в течение срока хранения.
🍓 Если вам нужно произвести йогурт с фруктовым наполнителем, то наше решение даст возможность выбрать вариант с низким содержанием сахара или его натуральными заменителями. В этом случает нет необходимости в добавленном сахаре для маскировки пост-окисления. И вы снова в тренде!))
Решения для Чеддера
Чеддер — самый популярный вид сыра в Великобритании. Назван по месту первоначального производства — деревне Чеддер, в графстве Сомерсет в Англии. Сыры этого сорта теперь производят сыроделы по всему миру. Они активно используются в кулинарии и в качестве закуски благодаря ореховому и слегка острому вкусу.
У Chr. Hansen есть решения для сыра с профилем вкуса классического Чеддера без дополнительных затрат:
🔹 DVS® RSF – мезофильно-термофильная культура без газообразования с мягким вкусом, пряной нотой и стабильными кислотообразованием.
🔹 CR-540, CR-520, LH-32, LHB02, EmfoUr – формируют уникальные вкусовые характеристики позволяющие выделить сыр на полке.
⬇️ По ссылке ниже мы приготовили для вас рецепт Чеддера.
🧀 Создавайте сыр вместе с нами!
Чеддер — самый популярный вид сыра в Великобритании. Назван по месту первоначального производства — деревне Чеддер, в графстве Сомерсет в Англии. Сыры этого сорта теперь производят сыроделы по всему миру. Они активно используются в кулинарии и в качестве закуски благодаря ореховому и слегка острому вкусу.
У Chr. Hansen есть решения для сыра с профилем вкуса классического Чеддера без дополнительных затрат:
🔹 DVS® RSF – мезофильно-термофильная культура без газообразования с мягким вкусом, пряной нотой и стабильными кислотообразованием.
🔹 CR-540, CR-520, LH-32, LHB02, EmfoUr – формируют уникальные вкусовые характеристики позволяющие выделить сыр на полке.
⬇️ По ссылке ниже мы приготовили для вас рецепт Чеддера.
🧀 Создавайте сыр вместе с нами!
Короткие сроки созревания, выраженная сливочность
Коллеги, представляем сегодня новое решение для молодых сыров – культуру F-DVS® CR-Buttery02
🔹 Что дает?
- в разы усиливает сливочный вкус сыра
🔹 Для каких сыров?
- для сыров континентальной группы с короткими сроками созревания
🔹 Когда увидим результат?
- на сроках 2 - 4 недели
🔹 Что еще?
- отлично подходит для сыров, которые идут в нарезку – снижает количество отходов
- культура созревательная. Это значит, что она добавляется к основной заквасочной культуре
- штаммовый состав - Lactoсbacillus rhamnosus
⬇️ Больше информации – во вложении. И следите за нашими постами о новой культуре CR-Buttery02!
Коллеги, представляем сегодня новое решение для молодых сыров – культуру F-DVS® CR-Buttery02
🔹 Что дает?
- в разы усиливает сливочный вкус сыра
🔹 Для каких сыров?
- для сыров континентальной группы с короткими сроками созревания
🔹 Когда увидим результат?
- на сроках 2 - 4 недели
🔹 Что еще?
- отлично подходит для сыров, которые идут в нарезку – снижает количество отходов
- культура созревательная. Это значит, что она добавляется к основной заквасочной культуре
- штаммовый состав - Lactoсbacillus rhamnosus
⬇️ Больше информации – во вложении. И следите за нашими постами о новой культуре CR-Buttery02!
Повышенная фагоустойчивость и улучшенная защита от позднего вспучивания, вызванного клостридиями
Благодаря улучшенной метаболической активности BioSafe™ 11 обеспечивает повышенную защиту против позднего вспучивания и побочных привкусов в континентальных сырах.
Добавление культур BioSafe™ в ферментацию обеспечит:
🔹 Натуральность
🔹 Повышенние ценности сыворотки
🔹 Контроль
⬇️ Узнайте больше о BioSafe™ 11 по ссылке ниже.
🧀 Создавайте сыр вместе с нами!
Благодаря улучшенной метаболической активности BioSafe™ 11 обеспечивает повышенную защиту против позднего вспучивания и побочных привкусов в континентальных сырах.
Добавление культур BioSafe™ в ферментацию обеспечит:
🔹 Натуральность
🔹 Повышенние ценности сыворотки
🔹 Контроль
⬇️ Узнайте больше о BioSafe™ 11 по ссылке ниже.
🧀 Создавайте сыр вместе с нами!
CR Buttery 02: результат не заставит себя ждать
С созревательной культурой CR Buttery 02 вы сможете достигнуть интенсивного сливочного вкуса за короткое время созревания.
🔹 В комбинации с основной негазообразующей культурой наиболее высокий уровень диацетила формируется на 2-4 неделю созревания и остается стабильным при низких температурах.
🔹 CR-Buttery 02 показывает ограниченное потребление цитрата, что позволяет контролировать образование глазков.
💬 Интересно узнать больше? Оставьте в комментариях под этим постом ваши контакты (эл.почту) и мы свяжемся с вами.
С созревательной культурой CR Buttery 02 вы сможете достигнуть интенсивного сливочного вкуса за короткое время созревания.
🔹 В комбинации с основной негазообразующей культурой наиболее высокий уровень диацетила формируется на 2-4 неделю созревания и остается стабильным при низких температурах.
🔹 CR-Buttery 02 показывает ограниченное потребление цитрата, что позволяет контролировать образование глазков.
💬 Интересно узнать больше? Оставьте в комментариях под этим постом ваши контакты (эл.почту) и мы свяжемся с вами.
Защитная культура FreshQ® 7
Ответ на запросы российского рынка
FreshQ® 7 – решение, разработанное специально для России с учетом особенностей технологии и микробиологии производства. Культура отвечает на следующие запросы рынка:
🔹 Учет особенностей производства
🔹 Отличные защитные свойства
🔹 Удобная фасовка
🔹 Широкий ассортимент продуктов
🔹 Лиофилизированная форма
🔹 Стабилизизация вкуса
⬇️ Больше о FreshQ® 7 по ссылке ниже.
Ответ на запросы российского рынка
FreshQ® 7 – решение, разработанное специально для России с учетом особенностей технологии и микробиологии производства. Культура отвечает на следующие запросы рынка:
🔹 Учет особенностей производства
🔹 Отличные защитные свойства
🔹 Удобная фасовка
🔹 Широкий ассортимент продуктов
🔹 Лиофилизированная форма
🔹 Стабилизизация вкуса
⬇️ Больше о FreshQ® 7 по ссылке ниже.
Проведем еще одну мини-викторину! Коллеги, знаете ли вы, какой привкус имеет Камамбер?
Anonymous Quiz
16%
Аммиачный
74%
Грибной
8%
Ореховый
1%
Травяной
Сыры с белой плесенью – о стартовых и созревательных культурах
🔹 Стартовая культура
При выборе стартовой культуры нельзя забывать, что сыры с белой плесенью по типу процесса делятся на молочнокислые и стабилизированные.
▪️ Для молочнокислых сыров характерен очень медленный дренаж в сравнении с кислотообразованием и низкая минерализация. Процесс идет при низких температурах (20 – 25 °C). Сычужный фермент не вносится – коагуляция происходит при низком pH (6,2 – 6,4) под действием молочной кислоты. Механическая обработка сгустка отсутствует. В данном случае лучше использовать мезофильные культуры с медленной или средней скоростью кислотообразования – хорошо подойдут культуры серий DVS® CHN, DVS® FLORA и DVS® MO. Культуры DVS® MO рекомендуется использовать, если не нужно газообразование.
▪️ Для стабилизированных сыров характерен, наоборот, быстрый дренаж в сравнении с кислотообразованием. Процесс проходит при высоких температурах (37 – 40 °C). Вносится высокая дозировка фермента. Присутствует механическая
обработка сгустка. Лучше всего использовать мягкие термофильные культуры с быстрым началом кислотообразования, но хорошим стоп-эффектом. В данном случае рекомендуется использовать культуры серий DVS® SSC и DVS® STB. Также
возможно внесение мезофильных культур в небольших количествах, чтобы избавиться от остаточного сахара. Хорошо справятся со своей работой культуры серии DVS® MO.
🔹 Созревательные культуры
Для производства мягких сыров используются культивированные плесени. Чтобы получить корочку из белой плесени, рекомендуется использовать культуры серии SWING® PCA, содержащие в своем составе штаммы Penicillum candidum. Также возможно внесение дополнительной культуры из серии SWING® GEO, содержащей штамм белой плесени Geotrichum candidum. Она также может выполнять роль вспомогательной культуры и использоваться для подготовки поверхности сыра перед ростом Penicillum candidum.
🔹 Стартовая культура
При выборе стартовой культуры нельзя забывать, что сыры с белой плесенью по типу процесса делятся на молочнокислые и стабилизированные.
▪️ Для молочнокислых сыров характерен очень медленный дренаж в сравнении с кислотообразованием и низкая минерализация. Процесс идет при низких температурах (20 – 25 °C). Сычужный фермент не вносится – коагуляция происходит при низком pH (6,2 – 6,4) под действием молочной кислоты. Механическая обработка сгустка отсутствует. В данном случае лучше использовать мезофильные культуры с медленной или средней скоростью кислотообразования – хорошо подойдут культуры серий DVS® CHN, DVS® FLORA и DVS® MO. Культуры DVS® MO рекомендуется использовать, если не нужно газообразование.
▪️ Для стабилизированных сыров характерен, наоборот, быстрый дренаж в сравнении с кислотообразованием. Процесс проходит при высоких температурах (37 – 40 °C). Вносится высокая дозировка фермента. Присутствует механическая
обработка сгустка. Лучше всего использовать мягкие термофильные культуры с быстрым началом кислотообразования, но хорошим стоп-эффектом. В данном случае рекомендуется использовать культуры серий DVS® SSC и DVS® STB. Также
возможно внесение мезофильных культур в небольших количествах, чтобы избавиться от остаточного сахара. Хорошо справятся со своей работой культуры серии DVS® MO.
🔹 Созревательные культуры
Для производства мягких сыров используются культивированные плесени. Чтобы получить корочку из белой плесени, рекомендуется использовать культуры серии SWING® PCA, содержащие в своем составе штаммы Penicillum candidum. Также возможно внесение дополнительной культуры из серии SWING® GEO, содержащей штамм белой плесени Geotrichum candidum. Она также может выполнять роль вспомогательной культуры и использоваться для подготовки поверхности сыра перед ростом Penicillum candidum.
