Коллеги, всем добрый день! Нашли в своей библиотеке материалы о молочных продуктах со всего света. Материал был подготовлен в 2020 году, но не потерял своей актуальности - ведь он проверен не годами - веками! Приятного простотра! 😊👌🏻

​​​​​​​​​​DVS® Lb-STELLA
Для сыров с высокой температурой второго нагревания и итальянских мягких голубых сыров
#решения_хансена

🔹 О решении

DVS® Lb-STELLA состоит из штаммов Lactobacillus delbruckii bulgaricus и может использоваться как дополнительная к основной кислотообразующей закваске для дополнительного аромата, вкуса и более длинной текстуры.

🔹 Характеристики решения

Мягкий выраженный вкус
LbB штаммы обеспечивают мягкие ароматные нотки за счет выработки ацетальдегидов и протеолитической активности.

Гладкая текстура
Штаммы LbB делают вклад в формирование гладкой и гомогенной текстуры за счет выработки экзополисахаридов.

Кислотообразование и созревание
Участвует в процессе созревания благодаря ферментативной активности.

Сочетание с другими решениями
Используется в сочетании с Streptococcus thermophilus и LD-культурами.