Заквасочные культуры для термостатной и резервуарной ряженки
#решения_хансена
#решения_хансена
❤6👏1
Молоко-сырье для творога. Часть 3
#хансен_о_технологии
Мы уже обсуждали соотношение жира и белка в молоке, количество соматических клеток и хранение молока до переработки. Режимы пастеризации также влияют на органолептику творога.
🔹Пастеризация молока для творога
Для творога молоко пастеризуют при 78–80°С с выдержкой 20–30 с. Такой режим не дает термического осаждения и включения сывороточных белков в структуру сгустка, а направлен на активный синерезис.
🔹 Пастеризация на автоматизированных линиях
Автоматизированные линии позволяют достичь требуемой консистенции творога и достаточной его обсушки, компенсируя влияние сывороточных белков. Поэтому температуру пастеризации сырья на автоматизированных линиях можно увеличить до 82–85°С с выдержкой 30 сек.
Путем регулирования режимов пастеризации, обработки сгустка и подбором заквасок можно получать творог с нужными реологическими и влагоудерживающими свойствами.
#хансен_о_технологии
Мы уже обсуждали соотношение жира и белка в молоке, количество соматических клеток и хранение молока до переработки. Режимы пастеризации также влияют на органолептику творога.
🔹Пастеризация молока для творога
Для творога молоко пастеризуют при 78–80°С с выдержкой 20–30 с. Такой режим не дает термического осаждения и включения сывороточных белков в структуру сгустка, а направлен на активный синерезис.
🔹 Пастеризация на автоматизированных линиях
Автоматизированные линии позволяют достичь требуемой консистенции творога и достаточной его обсушки, компенсируя влияние сывороточных белков. Поэтому температуру пастеризации сырья на автоматизированных линиях можно увеличить до 82–85°С с выдержкой 30 сек.
Путем регулирования режимов пастеризации, обработки сгустка и подбором заквасок можно получать творог с нужными реологическими и влагоудерживающими свойствами.
👍13
BioSafe™ 11
Защита от клостридий и фагов
#решения_хансена
🔹 О решении
BioSafe™ 11 обеспечивает повышенную фагоустойчивость и улучшенную защита от позднего вспучивания, вызванного клостридиями.
🔹 Характеристики решения
Натуральная защита
Улучшенная метаболическая активность BioSafe™ 11 обеспечивает повышенную защиту против позднего вспучивания и побочных привкусов в континентальных сырах.
Повышенная фагоустойчивость
Мы разработали культуру со значительно повышенной фагоустойчивостью по сравнению с BioSafe™ 10.
⬇️ Больше о решении по ссылке ниже.
Защита от клостридий и фагов
#решения_хансена
🔹 О решении
BioSafe™ 11 обеспечивает повышенную фагоустойчивость и улучшенную защита от позднего вспучивания, вызванного клостридиями.
🔹 Характеристики решения
Натуральная защита
Улучшенная метаболическая активность BioSafe™ 11 обеспечивает повышенную защиту против позднего вспучивания и побочных привкусов в континентальных сырах.
Повышенная фагоустойчивость
Мы разработали культуру со значительно повышенной фагоустойчивостью по сравнению с BioSafe™ 10.
⬇️ Больше о решении по ссылке ниже.
👍8
Forwarded from Клуб маркетологов молочной отрасли
Внимание – исследование вусовых предпочтений
Какие молочные продукты выбирает потребитель – более сливочные по вкусу или скучает по традиционной кислинке?
Чтобы ответить на этот вопрос Клуб маркетологов молочной отрасли совместно с компанией Точка Роста готовит проведение потребительского исследование на восприятие сливочности молочных продуктов. Просим вас принять участие в опросе ниже.
Какие молочные продукты выбирает потребитель – более сливочные по вкусу или скучает по традиционной кислинке?
Чтобы ответить на этот вопрос Клуб маркетологов молочной отрасли совместно с компанией Точка Роста готовит проведение потребительского исследование на восприятие сливочности молочных продуктов. Просим вас принять участие в опросе ниже.
👍3