Анонс наших партнеров: Биотехнологическая сессия в Технопарке Сколково
#хансен_анонсы

⏰ 29 марта
📍 г. Москва, территория Сколково Инновационного Центра, Большой бульвар, д. 42, стр. 1

В программе мероприятия:
🔹 Экскурсия по Технопарку Сколково.
🔹 Посещение самого крупного в России производства экспресс-тестов.
🔹 Премьера первого отечественного экспресс-теста для определения антибиотиков в молоке.
🔹 Доклады ведущих специалистов в области микробиологии и биотехнологий:

Галина Свириденко, д.т.н., главный научный сотрудник ВНИИМС, руководитель направления микробиологических исследований молока и молочных продуктов.

Евгения Николаева, д.т.н., профессор, Директор ООО "Ингредико".

Евгения Симонова, руководитель проектного отдела "Юниверс Диагностикс".

Татьяна Куликова, руководитель направления технологий и инноваций "Хр.Хансен".

Наталья Тютикова, исполнительный Директор Клуба маркетологов молочной отрасли.

👉 Зарегистрироваться и скачать полную программу сессии на сайте dairyconference.ru

​​F-DVS® CR-Buttery02
Выраженный сливочный вкус молодых сыров
#решения_хансена

🔹 О решении

F-DVS® CR-Buttery02 – инновационное решение для насыщенного сливочного вкуса молодого континентального сыра. Решение усиливает сливочный вкус за счет высокого уровня диацетила во время созревания.

🔹 Характеристики решения

Интенсивный сливочный вкус
Культура позволяет контролировать образование глазков и всего за 2-4 недели в разы усилить сливочный вкус молодого сыра.

Продуктивность и экономичность
Культура позволяет повысить функциональность сыра, сократить потери при нарезке.

⬇️ Больше о решении по ссылке ниже.

​​​​Клеточная концентрация в твороге
#хансен_о_технологии

Что нужно делать, чтобы достичь требуемой клеточной концентрации? Создавать комфортные условия для развития микрофлоры и нивелировать все факторы, оказывающие на нее губительное действие.

А именно:

🔹 Соблюдать дозировку заквасочных культур

Уменьшение дозировки может дать время на развитие фага.

🔹 Проводить своевременный фаговый мониторинг

Регулярный фаговый мониторинг призван контролировать уровень бактериофага на особо критичных участках производства.

🔹 Не перерабатывать молоко с антибиотиками и консервантами

Посторонние вещества ингибируют заквасочную микрофлору и приводят к уменьшению ее количества в готовом продукте.

🔹 Соблюдать технологические режимы производства

Нужно применять оптимальную температуру заквашивания и сквашивания, выдерживать время сквашивания до рН разрезки (оптимальные показатели разрезки – 4,65-4,7), не применять слишком высокие температуры отваривания.

🔹 Добавлять термофильный стрептококк

Если невозможно уменьшить температуру отваривания, можно к заквасочной микрофлоре добавлять небольшое количество термофильного стрептококка.

​​​​FreshQ® 7
Ответ на запросы российского рынка
#решения_хансена

🔹 О решении:

FreshQ® 7 – решение, разработанное специально для России с учетом особенностей технологии и микробиологии производства.

🔹 Характеристики решения:

Учет особенностей производства
Минимизация пост-окисления в условиях производства и хранения

Защитные свойства
Эффективность в отношении наиболее распространенных дрожжей и плесеней

Стабилизизация вкуса
Сохранение свежего вкуса продукта в течение всего срока годности

Удобная фасовка

Широкий ассортимент продуктов

Лиофилизированная форма

⬇️ Больше о решении по ссылке ниже.

​​​​Микробиологические риски производства творога в ваннах ВК
#хансен_о_технологии

При производстве творога в ваннах ВК микробиологические риски выше. Поэтому рекомендуем следующее:

🔹 Хранение молока

Хранение смеси не более 6 часов. Также недопустимо хранение молока при температуре заквашивания без внесения заквасочной культуры.

🔹 Количество заквасочной культуры и ее качество

Не допускается сокращение дозировок заквасочных культур, так как существует риск развития бактериофага и посторонней микрофлоры молока.

🔹 Санитарная обработка ванн

Санитарную обработку ванн проводят вручную с помощью щеток или передвижного моечного оборудования с применением щелочных моющих веществ и дезинфицирующих средств строго после каждого опорожнения.

Дезинфекцию творожных ванн необходимо производить непосредственно перед заполнением молоком.
Необходимо выделить наиболее уязвимые по микробиологии места: заглушки, клапаны и краны на линии подачи молока, охладители, тележки для творога, гильзы дозаторов, детали фасовочных автоматов, лавсановые мешочки.

🔹 Санитарная обработка и дезинфекция помещений

Обработка потолка – один раз в год, стен – еженедельно, канализационных трапов - ежедневно. Чтобы снизить риски обсеменения творога необходимо организовать обработку воздуха.