Рекламные возможности канала

Готовы к сотрудничеству с переработчиками молока.

💬 Контакт для обсуждения деталей: https://t.me/natalyatyut

Присоединяйтесь завтра, на канале Клуба маркетологов. Ссылка на подключение - на том же канале

Вкусовые предпочтения молодежи

⏰ 30 октября в 11:00 Мск на канале Клуба.

📢 Спикер: Шалимов Роман, СЕО Точка Роста.

Поговорим о сенсорных предпочтениях Gen Z и Миллениалов, которые влияют на рынок продуктов питания.

Через полчаса начинаем эфир. Подключайтесь!

Ваши вопросы эксперту

Коллеги! Теперь у вас есть возможность напрямую задать практические, волнующие вас вопросы нашему уважаемому эксперту Рогову Григорию Новомировичу.

Мы впервые открыли эту рубрику, чтобы канал стал максимально полезен в вашей практической деятельности. Задавайте вопросы в комментариях под этим постом. По желанию можете указывать свое предприятие.

Олеся Курнакова: Высокобелковые йогурты

#олесякурнакова #йогурт #технологиямолока

О высокобелковых йогуртах

Более 400 различных наименований применяется к традиционным ферментированным продуктам, производимых по всему миру, и одним из самых популярных является йогурт. В последнее время наиболее актуальным является производство высокобелковых йогуртов в связи с тенденцией потребления продуктов с повышенным содержанием белка, снижению добавленного сахара и жира.

Йогурты с высоким содержанием белка вырабатывают по 2 технологиям: методом обогащения и методом концентрирования.

Технология производства йогурта методом обогащения

Метод обогащения заключается в увеличении массовой доли белка до 5-7% за счет вносимых ингредиентов - сухого обезжиренного молока или концентрата молочного белка.

Свое применение находят различные казеиновые порошки, такие как кислотный и сычужный казеин, казеинат натрия или кальция, гидролизат казеина.

Также известно обогащение молочной основы сухой пахтой - побочный продукт производства сладкосливочного масла. Этот ингредиент представляет ценность для пищевой и молочной промышленности - благодаря высокому уровню фосфолипидов он обладает значительными эмульгирующими свойствами, а его химический состав похож на сухое обезжиренное молоко.

Интересны исследования по обогащению молочных основ для производства йогурта различными типами сывороточных белков: концентратом сывороточного белка, изолятом и гидролизатом сывороточного белка. Йогурт с внесением этих ингредиентов обладает повышенной вязкостью и низким синерезисом, а также улучшенными сенсорными свойствами и повышенной буферной емкостью при низком pH.

Представленные выше ингредиенты для обогащения молочной смеси при производстве йогуртов используются, как правило, в комбинации с сухим обезжиренным молоком в соотношении 1:1, 1:2 или 1:3 соответственно.

Температурная обработка молока для сыра

#владимирдимитров #пастеризация #сыроделие

Охлаждение молока

Распределение зон производства качественного молока и сыродельных предприятий в настоящее время заставляет многих переработчиков транспортировать сырьё издалека. А загруженность производства не всегда позволяет равномерно распределить ресурсы и быстро переработать сырьё. Поэтому важно уделить внимание температурной обработке молока как основному средству управления микробиологической безопасностью сырья.

Охлаждение является обязательной операцией, обсемененность сырья в охлажденном молоке возрастает значительно медленнее, дольше сохраняются его технологические свойства. Важно помнить, что длительное охлаждение ниже 8°С также может нести риски. Преимущественно в молоке развивается психротрофная микрофлора, выделяя термоустойчивые пептидазы, приводящие к горечи в сыре. Также постепенно изменяются свойства и количество коллоидного фосфата кальция, происходят изменения в мицеллах казеина и жировой фазе молока. Длительное хранение при 4°С вызывает снижение сычужной свертываемости и увеличение времени образования сгустка на 50%.

14 ноября в 11:00 на платформе DairyTech Connect провожу первый вебинар «Трансформация полки: что поменялось?»

О чём будем говорить:

- Влияние потребителя на продукт: рассмотрим, как предпочтения аудитории влияют на состав, упаковку, формат, продвижение и позиционирование товара.

- Стратегия для нового продукта: разберем, какие факторы нужно учитывать при разработке нового продукта и бренда, чтобы он был востребован современным потребителем.

Зарегистрироваться можно здесь. Буду рада видеть!😊👋🏻

Коллеги, завтра, 14 ноября в 11:00 мск на платформе профессионального сообщества DairyTech Connect стартует маркетинг-практикум – серия вебинаров о практическом маркетинге.

В чем новизна?

Будем говорить о маркетинге в связке с технологической частью молочного бизнеса: R&D, технологией, производством, оборудованием, упаковкой, чтобы раскрыть одну большую тему – как технологические решения влияют на реализацию маркетинг-стратегии предприятия, на продукт и его привлекательность для конечного потребителя.

Будем рады видеть в числе участников и спикеров практикума наших коллег, которым есть что рассказать, как их сфера бизнеса влияет на маркетинг продукта; есть экспертиза в практическом маркетинге, полезном для бизнеса. В видео коротко про этот проект.

А завтра будем говорить о трансформации полки – как меняется ассортимент молочных продуктов, почему это происходит, каких изменений ждать в ближайшем будущем, чтобы вовремя на них ответить.

Присоединиться к вебинару можно здесь

Остаюсь на связи по вопросам участия в вебинарах с выступлениями – на площадке DairyTech Connect или в Телеграм (самый короткий путь)