Рекламные возможности канала

Готовы к сотрудничеству с переработчиками молока.

💬 Контакт для обсуждения деталей: https://t.me/natalyatyut

Несколько лет назад, когда я работала в найме иностранной компании, у нас была запущена корпоративная HR-кампания с объединяющим словом Passion, что на русский переводится как «страсть».

Passion to create new products
Passion to make healthy solutions
Passion to feed animals better, etc.

Полезла в гугл найти что-нибудь подходящее для демонстрации страсти к работе, но увы – все визуалы выдаются с ярко выраженным сексуальным подтекстом. И не продемонстрируешь, с какой страстью мы работали над повышением уровня жизни всех потребителей на планете.

А если без сарказма, то пусть в вашей жизни будет страсть! Страсть просто жить, делать свое дело так, чтобы казалось, что искры летят! Ну, может, не каждый день вот прям до искр из глаз, но чтобы любовь к делу была! Иногда сопряжённая с терпением к рутине и шероховатостям в отношениях.

И всё, пожалуй, пора сворачивать на сегодня всю работу. Пусть, как говорят, маркетологи-хитрецы для повышения продаж праздничек придумали, но все равно ж таки хороший повод сделать себе и близким что-то приятное.

Пойду, кстати, Пророка сегодня смотреть. Потом поделюсь впечатлениями.

Валентина Маяускайте: Развеиваем мифы о сыре. Гауда - часть 2

#валентинамаяускайте #сыроделие #технологиямолока

МИФ «Старая Гауда – это Молодая Гауда + время».

В прошлой статье мы разобрали, почему нельзя просто оставить Молодую Гауду в камере созревания на год. Что же делать, чтобы получить Старую Гауду?

🔹 Нормализовать молоко по жиру, содержание жира в зрелом сыре должно быть не более 48% в СВ.

🔹 Использовать защиту от маслянокислых бактерий.

🔹 Применять фермент с минимальной протеолитической активностью.

🔹 Для обеспечения более низкого содержания влаги необходимо более мелкое зерно (для молодой Гауды нормальная влага после пресса – 44-45%, для выдержанной – строго не выше 43%!).

🔹 Содержание соли выше, чем в молодой Гауде (в молодой – до 2%, в выдержанной – до 2,5%).

🔹 Выбирать созревательные культуры, которые начинают работать на более поздних сроках созревания.

🔹 Отдать предпочтение сыру большего формата, иначе сыр может потерять много влаги и усохнуть за год созревания.

20 февраля Наталья Тютикова, исполнительный директор Клуба маркетологов молочной отрасли, основатель ресурса ВВМ-маркетинг выступает на конференции Ассортиматика от Пищевки 3D с темой:
🤓 "Разработка нового продукта, когда нет отдела маркетинга"

🎊Успех в пищевой отрасли зависит от регулярного обновления ассортимента. Но как создать новый продукт, если у вас нет отдела маркетинга? На Пищевке Наталья расскажет, как эффективно организовать процесс разработки и запуска новой продукции даже в таких условиях. Вот лишь часть вопросов, ответы на которые есть у Натальи:

🔹 Когда стоит задуматься об обновлении ассортимента?
🔹 С чего начинать разработку?
🔹 Кто должен этим заниматься?
🔹 Какой продукт стоит разрабатывать?
🔹 Как построить эффективный процесс разработки?
🔹 Какие условия нужны для успешного запуска?

По моему опыту, на большинстве молочных заводов (и не только молочных) эта тема актуальна - отдела маркетинга просто нет. Поэтому, вероятно, до 50% разработок не достигают полки, из тех, что достигли, еще половина не продержатся и полгода. И да, маркетинг - тоже не панацея. Лично у меня позиция такая - когда технологи прислушиваются к маркетологам, а маркетологи учитывают возможности бизнеса, очень продуктивная коллаба получается

Еще больше полезной информации от Натальи здесь

Горячий репортаж с Ассортиматики

Чем для меня отличаются мероприятия Пищевки 3D, так это драйвом и энергетикой, актуальность формата, молодежным духом. Чего так не хватает молочке.

Кстати, актуальная тема - и со стороны потребителя, и со стороны кадрового потенциала. Думаю ее качать. На связи 😊👋🏻

Рекламные возможности канала

Готовы к сотрудничеству с переработчиками молока.

💬 Контакт для обсуждения деталей: https://t.me/natalyatyut

Владимир Димитров: Управление влагой в сыре. Часть 4

#владимирдимитров #молочныеинновации #сыроделие

Жирность молока и уплотнение зерна, механическая обработка

Во время организации пространственной белковой структуры, жир и сыворотка оказываются инкорпорированными в ячейки параказеинового стустка. Затем, при его уплотнении, сыворотка выходит до тех пор, пока не снизится скорость синерезиса и поры сгустка не будут перекрыты преградой из молочного жира в значительной степени. Для обезжиренных сгустков синерезис будет ограничен компенсацией напряжения прочностью геля.

Очевидный фактор, влияющий на мдв в сыре – размер зерна. При уменьшении зерна увеличивается общая площадь сгустка и интенсивность синерезиса, зерно становится более восприимчивым к факторам дальнейшего воздействия.

После разрезки происходит термомеханическая обработка сгустка призванная ускорить синерезис. При перемешивании отток сыворотки увеличивается на 30 %, дальнейшее повышение температуры обеспечивает «обсушку» сгустка. Также в ходе этих процессов увеличивается кислотность при наращивании биомассы микроорганизмов закваски. Таким образом, происходит многофакторное воздействие на сгусток и его продолжительность и интенсивность должна определяться желаемой влажностью сыра, а также необходимостью накопления бактерий для дальнейшего преобразования сгустка в сыр.

Дорогие друзья, коллеги-сыроделы, представители малых и крупных молочных производств!
 
Приглашаем вас принять участие во 2-м Всероссийском конкурсе производителей сыра и молочной продукции «CHEESE EXPO 2025»
Конкурс будет проведён 18 марта 2025 года в рамках В2В выставки FOOD EXPO 2025, которая состоится в Москве 18-20 марта 2025 года.

Профессиональный конкурс сыров и молочной продукции — это возможность для больших и малых производителей продемонстрировать свои ноу-хау, уважение к традициям, стремление к совершенству, креативность и инновации.

Конкурсанты поборются за звание «Лучший сыр CHEESE EXPO 2025».

Конкурс сыров и молочной продукции организован профессионалами для профессионалов.
В составе жюри – компетентные гастрономические эксперты, известные шеф-повара.

За организацию и проведение Конкурса отвечает Алексей Андреев, известный мастер-сыродел и сырный эксперт с международным опытом участия и судейства в сырных конкурсах.
 
На следующий день будет организована открытая дегустация с выбором лучшего сыра по версии посетителей FOOD EXPO 2025.
Не менее важный для производителей конкурс, когда лучший продукт выбирает конечный потребитель, гости выставки.

Совпадет ли мнение гостей выставки с экспертным мнением?
 
Подробная информация об условиях участия в Конкурсах, Регламенты Конкурсов будут опубликованы в течение ближайших недель.

По всем вопросам писать на почту: cheeseexpo2024@gmail.com
 
 
 #конкурс #cheeseexpo2025

Валентина Маяускайте: Развеиваем мифы о сыре. Кристаллы в сыре. Часть 1

#валентинамаяускайте #сыроделие #технологиямолока

МИФ «Кристаллы в сыре – это соль/кальций/что-то насыпали…»

Для начала предлагаю исключить соль.

NaCl довольно хорошо растворим, поэтому нужна очень высокая концентрация соли в сыре, чтобы она начала кристаллизоваться. Это не наш случай.

Итак, существует 2 основные природы происхождения кристаллов в сырах:

🔹 Минеральная
🔹 Аминокислотная

Минеральная, в свою очередь, подразделяется еще на 2 группы, в зависимости от основного элемента:

🔹 Кальций
🔹 Магний

А теперь рассмотрим каждую из групп.

Минеральная

1. Кальций
Может присутствовать в сыре в виде:

🔹 Лактата кальция
🔹 Фосфата кальция
🔹 Карбоната кальция

2.Магний
Также присутствует в молоке и сыре, как и кальций, но в меньшей степени.

🔹 Струвит – это фосфат магния аммония (также в форме гексагидрата).Именно икаит и струвит отвечают за «песчанистость» в консистенции сыров с мытой коркой.
🔹 Карбонат и аммоний образуются из газов, создаваемых поверхностной микрофлорой.

Владимир Димитров: Управление влагой в сыре. Часть 5

#владимирдимитров #молочныеинновации #сыроделие

Последующая обработка

Последующая обработка будет зависеть от типа сыра и может включать в себя чеддеризацию, термомеханическую обработку, самопрессование, прессование, посолку сыра и созревание. Все эти факторы будут влиять на конечное содержание влаги в сыре. Например, длительная чеддеризация приводит к потере влаги – происходит самопрессование и синерезис под воздействием накопления молочной кислоты. Сухой посол сыра также снизит содержание влаги, при этом замедлив рост микроорганизмов. Прессование в формах преследует цель удаления межзерновой, свободной влаги и формирование замкнутой поверхности сыра. Таким образом, синерезис на этом этапе уже не столь значителен и массовую долю влаги в продукте будет определять именно связанная влага. Важна, конечно же, соблюдать температурный режим прессования, постепенное нарастание давления на прессах и контролировать рост кислотности. Эти факторы будут определять и продолжительность прессования наряду с размером и формой головки сыра. Посолка сыра в рассоле, в зависимости от размера сыра, также приводит к потере влаги в результате массообменных процессов. Теряется до 3 грамм воды на 1 грамм соли, попавшей в сыр.

Валентина Маяускайте: Развеиваем мифы о сыре. Кристаллы в сыре. Часть 2

#валентинамаяускайте #сыроделие #технологиямолока

В прошлом посте мы разобрались, что есть 2 основные природы происхождения кристаллов в сырах – минеральная и аминокислотная. Давайте поговорим подробнее о кальциевой группе, которая входит в минеральную.

🔹 Лактат кальция

Это кальциевая соль молочной кислоты. Молочная кислота – продукт переработки лактозы молочнокислыми бактериями. При достаточном содержании кальция и молочной кислоты формируются лактаты кальция.

Лактат может присутствовать в виде одного из 2 изомеров: L или D. Обычно молочнокислые бактерии формируют L-лактат. Он относительно растворим и не склонен к кристаллизации. Некоторые микроорганизмы способны переводить L-лактат в D-форму. Таким образом, в сыре будет смесь из L и D-лактатов. D/L форма намного менее растворима и больше склонна к кристаллизации.

🔹 Фосфат кальция

Кальций и фосфор повсеместно встречаются в молоке и сыре. Это минералы, которые присутствуют в нерастворимой форме (в казеине - в виде коллоидного фосфата кальция), а также в растворимой – в водной фазе молока. Коллоидный фосфат кальция – это минеральный «клей», который удерживает структуру сыра. Чем больше молочной кислоты образуют бактерии, тем большее количество коллоидного кальция и фосфора уходит в растворимую форму. Когда концентрация растворимых минералов становится довольно высокой, при определенных условиях они способны формировать кристаллы.

Брушит – это форма фосфата кальция, которая может встречаться в сырах с цветущей коркой (Бри, Камамбер), сырах с мытой коркой и некоторых голубых сырах.

🔹 Карбонат кальция

Может присутствовать в виде кальцита (форма карбоната кальция). Не всем известен тот факт, что корка таких сыров, как Бри и Камамбер, полна кристаллами карбоната кальция! Но эти кристаллы очень мягкие, поэтому мы их не ощущаем.

Икаит кальция – это гексагидрат карбоната кальция.

Как создать премиальный бренд сыров

Хорошо известно, что Арла – один из крупнейших европейских кооперативов по производству качественной натуральной молочной продукции и сыров для массового рынка

И вот однажды…

В 2002 году несколько шеф-поваров задали Арле вопрос: "А где, собственно, разнообразие и неповторимый вкус ваших сыров?"

В Арле такую постановку вопроса не восприняли как критику – Разве цель любого уважающего себя сыровара не в том, чтобы потребитель каждый раз получал один и тот же вкус? Разве не постоянство ценностей определяет бренд?

Шеф-повара настаивали, что это не то, что нужно высокой кухне. Это и положило начало новому бренду Arla Unika.

Как создается уникальность?

Сыры Arla Unika разрабатываются в сотрудничестве с разработчиками экспериментальных продуктов, опытными шеф-поварами, бариста и предпринимателями-новаторами так, как будто они – уникальные личности.

На уровне сенсорики

В Арле говорят, что сырами под брендом Unika они пытаются создать мультисенсорные ощущения, стимулируя как можно более широкий спектр чувств: гость сначала слышит об Arla Unika, потом познакомится с Arla Unika в меню, узнает историю создания сыра, оценивает сыр визуально, на запах и вкус и рассказывает о своих впечатлениях.

Сыры Arla Unika разрабатываются и тестируются в уникальной лаборатории, этот процесс занимает от 3 до 5 лет! Когда сыр в своем совершенстве продвинулся настолько далеко, что был представлен шеф-поварам, разработан и запущен в производство, ему придумывают уникальное имя. На одном из фото – сыр Сириус, который назван в честь самой яркой звезды на северном небе – с древних времен эту звезду можно узнать по дымчатой поверхности с красноватым оттенком…

Вот так поэтично и терпеливо создается бренд Arla Unika. Продаются такие сыры только избранным ресторанам, ну и в фирменных магазинах самого бренда.

О том, как потребительские тренды влияют на рынок сыров для HoReCa буду рассказывать на CheeseExpo 19 марта в Крокус Экспо. Приходите!

P.S. Обратите внимание на стилистику поста – это storytelling, что также является обязательным атрибутом для премиальных брендов. У Arla Unika он звучит как сказка 😊👌🏻

Вебинар: Аналитика как инструмент продаж и продвижения для производителя

⏰ 13 марта в 11:00 на сайте «Честного знака»

📣 Спикер: Ренат Закиев, руководитель продуктов, ЦРПТ

Система маркировки «Честный знак» собирает в себе огромное количество данных в процессе прохождения каждого кода маркировки по своему жизненному циклу, что позволяет проводить исследование в разрезе каналов продаж (включая онлайн, вендинги, B2B); вкусовых предпочтений и новых трендов, влияния цены на покупательский спрос (в каналах и в зависимости от географии продаж); появления новинок; какие типы упаковок/размеры предпочитают покупатели и прочее. Для производителей и импортеров - это возможность изучить отрасль, лучше понимать целевую аудиторию, покупательский спрос, развивать бизнес, а также оптимизировать смежные направления: логистика, маркетинг, продажи.

🤝 Вебинар будет полезен руководителям компании, коммерческому и маркетинговому блоку. Цель вебинара — предоставить участникам практические инструменты в аналитике данных, которые можно сразу внедрить в работу для повышения эффективности и развития бизнеса. Разберем реализованные кейсы и инструменты, которые позволили решить поставленные задачи.

🎁 Для всех участников — производителей товарной группы «Молочная продукция» один месяц аналитики в «Точка роста PRO» в подарок!

Регистрация уже открыта на сайте!

Поздравляем с 8 марта!

Дорогие женщины, поздравляем вас с Международным женским днем и праздником весны. Пусть вокруг вас будет только забота, уважение и восхищение. С праздником! 🌸