Дорогие друзья, коллеги-сыроделы, представители малых и крупных молочных производств!
Приглашаем вас принять участие во 2-м Всероссийском конкурсе производителей сыра и молочной продукции «CHEESE EXPO 2025»
Конкурс будет проведён 18 марта 2025 года в рамках В2В выставки FOOD EXPO 2025, которая состоится в Москве 18-20 марта 2025 года.
Профессиональный конкурс сыров и молочной продукции — это возможность для больших и малых производителей продемонстрировать свои ноу-хау, уважение к традициям, стремление к совершенству, креативность и инновации.
Конкурсанты поборются за звание «Лучший сыр CHEESE EXPO 2025».
Конкурс сыров и молочной продукции организован профессионалами для профессионалов.
В составе жюри – компетентные гастрономические эксперты, известные шеф-повара.
За организацию и проведение Конкурса отвечает Алексей Андреев, известный мастер-сыродел и сырный эксперт с международным опытом участия и судейства в сырных конкурсах.
На следующий день будет организована открытая дегустация с выбором лучшего сыра по версии посетителей FOOD EXPO 2025.
Не менее важный для производителей конкурс, когда лучший продукт выбирает конечный потребитель, гости выставки.
Совпадет ли мнение гостей выставки с экспертным мнением?
Подробная информация об условиях участия в Конкурсах, Регламенты Конкурсов будут опубликованы в течение ближайших недель.
По всем вопросам писать на почту: cheeseexpo2024@gmail.com
#конкурс #cheeseexpo2025
Приглашаем вас принять участие во 2-м Всероссийском конкурсе производителей сыра и молочной продукции «CHEESE EXPO 2025»
Конкурс будет проведён 18 марта 2025 года в рамках В2В выставки FOOD EXPO 2025, которая состоится в Москве 18-20 марта 2025 года.
Профессиональный конкурс сыров и молочной продукции — это возможность для больших и малых производителей продемонстрировать свои ноу-хау, уважение к традициям, стремление к совершенству, креативность и инновации.
Конкурсанты поборются за звание «Лучший сыр CHEESE EXPO 2025».
Конкурс сыров и молочной продукции организован профессионалами для профессионалов.
В составе жюри – компетентные гастрономические эксперты, известные шеф-повара.
За организацию и проведение Конкурса отвечает Алексей Андреев, известный мастер-сыродел и сырный эксперт с международным опытом участия и судейства в сырных конкурсах.
На следующий день будет организована открытая дегустация с выбором лучшего сыра по версии посетителей FOOD EXPO 2025.
Не менее важный для производителей конкурс, когда лучший продукт выбирает конечный потребитель, гости выставки.
Совпадет ли мнение гостей выставки с экспертным мнением?
Подробная информация об условиях участия в Конкурсах, Регламенты Конкурсов будут опубликованы в течение ближайших недель.
По всем вопросам писать на почту: cheeseexpo2024@gmail.com
#конкурс #cheeseexpo2025
👍4❤1
Валентина Маяускайте: Развеиваем мифы о сыре. Кристаллы в сыре. Часть 1
#валентинамаяускайте #сыроделие #технологиямолока
МИФ «Кристаллы в сыре – это соль/кальций/что-то насыпали…»
Для начала предлагаю исключить соль.
NaCl довольно хорошо растворим, поэтому нужна очень высокая концентрация соли в сыре, чтобы она начала кристаллизоваться. Это не наш случай.
Итак, существует 2 основные природы происхождения кристаллов в сырах:
🔹 Минеральная
🔹 Аминокислотная
Минеральная, в свою очередь, подразделяется еще на 2 группы, в зависимости от основного элемента:
🔹 Кальций
🔹 Магний
А теперь рассмотрим каждую из групп.
Минеральная
1. Кальций
Может присутствовать в сыре в виде:
🔹 Лактата кальция
🔹 Фосфата кальция
🔹 Карбоната кальция
2.Магний
Также присутствует в молоке и сыре, как и кальций, но в меньшей степени.
🔹 Струвит – это фосфат магния аммония (также в форме гексагидрата).Именно икаит и струвит отвечают за «песчанистость» в консистенции сыров с мытой коркой.
🔹 Карбонат и аммоний образуются из газов, создаваемых поверхностной микрофлорой.
#валентинамаяускайте #сыроделие #технологиямолока
МИФ «Кристаллы в сыре – это соль/кальций/что-то насыпали…»
Для начала предлагаю исключить соль.
NaCl довольно хорошо растворим, поэтому нужна очень высокая концентрация соли в сыре, чтобы она начала кристаллизоваться. Это не наш случай.
Итак, существует 2 основные природы происхождения кристаллов в сырах:
🔹 Минеральная
🔹 Аминокислотная
Минеральная, в свою очередь, подразделяется еще на 2 группы, в зависимости от основного элемента:
🔹 Кальций
🔹 Магний
А теперь рассмотрим каждую из групп.
Минеральная
1. Кальций
Может присутствовать в сыре в виде:
🔹 Лактата кальция
🔹 Фосфата кальция
🔹 Карбоната кальция
2.Магний
Также присутствует в молоке и сыре, как и кальций, но в меньшей степени.
🔹 Струвит – это фосфат магния аммония (также в форме гексагидрата).Именно икаит и струвит отвечают за «песчанистость» в консистенции сыров с мытой коркой.
🔹 Карбонат и аммоний образуются из газов, создаваемых поверхностной микрофлорой.
❤10
Владимир Димитров: Управление влагой в сыре. Часть 5
#владимирдимитров #молочныеинновации #сыроделие
Последующая обработка
Последующая обработка будет зависеть от типа сыра и может включать в себя чеддеризацию, термомеханическую обработку, самопрессование, прессование, посолку сыра и созревание. Все эти факторы будут влиять на конечное содержание влаги в сыре. Например, длительная чеддеризация приводит к потере влаги – происходит самопрессование и синерезис под воздействием накопления молочной кислоты. Сухой посол сыра также снизит содержание влаги, при этом замедлив рост микроорганизмов. Прессование в формах преследует цель удаления межзерновой, свободной влаги и формирование замкнутой поверхности сыра. Таким образом, синерезис на этом этапе уже не столь значителен и массовую долю влаги в продукте будет определять именно связанная влага. Важна, конечно же, соблюдать температурный режим прессования, постепенное нарастание давления на прессах и контролировать рост кислотности. Эти факторы будут определять и продолжительность прессования наряду с размером и формой головки сыра. Посолка сыра в рассоле, в зависимости от размера сыра, также приводит к потере влаги в результате массообменных процессов. Теряется до 3 грамм воды на 1 грамм соли, попавшей в сыр.
#владимирдимитров #молочныеинновации #сыроделие
Последующая обработка
Последующая обработка будет зависеть от типа сыра и может включать в себя чеддеризацию, термомеханическую обработку, самопрессование, прессование, посолку сыра и созревание. Все эти факторы будут влиять на конечное содержание влаги в сыре. Например, длительная чеддеризация приводит к потере влаги – происходит самопрессование и синерезис под воздействием накопления молочной кислоты. Сухой посол сыра также снизит содержание влаги, при этом замедлив рост микроорганизмов. Прессование в формах преследует цель удаления межзерновой, свободной влаги и формирование замкнутой поверхности сыра. Таким образом, синерезис на этом этапе уже не столь значителен и массовую долю влаги в продукте будет определять именно связанная влага. Важна, конечно же, соблюдать температурный режим прессования, постепенное нарастание давления на прессах и контролировать рост кислотности. Эти факторы будут определять и продолжительность прессования наряду с размером и формой головки сыра. Посолка сыра в рассоле, в зависимости от размера сыра, также приводит к потере влаги в результате массообменных процессов. Теряется до 3 грамм воды на 1 грамм соли, попавшей в сыр.
❤7
Валентина Маяускайте: Развеиваем мифы о сыре. Кристаллы в сыре. Часть 2
#валентинамаяускайте #сыроделие #технологиямолока
В прошлом посте мы разобрались, что есть 2 основные природы происхождения кристаллов в сырах – минеральная и аминокислотная. Давайте поговорим подробнее о кальциевой группе, которая входит в минеральную.
🔹 Лактат кальция
Это кальциевая соль молочной кислоты. Молочная кислота – продукт переработки лактозы молочнокислыми бактериями. При достаточном содержании кальция и молочной кислоты формируются лактаты кальция.
Лактат может присутствовать в виде одного из 2 изомеров: L или D. Обычно молочнокислые бактерии формируют L-лактат. Он относительно растворим и не склонен к кристаллизации. Некоторые микроорганизмы способны переводить L-лактат в D-форму. Таким образом, в сыре будет смесь из L и D-лактатов. D/L форма намного менее растворима и больше склонна к кристаллизации.
🔹 Фосфат кальция
Кальций и фосфор повсеместно встречаются в молоке и сыре. Это минералы, которые присутствуют в нерастворимой форме (в казеине - в виде коллоидного фосфата кальция), а также в растворимой – в водной фазе молока. Коллоидный фосфат кальция – это минеральный «клей», который удерживает структуру сыра. Чем больше молочной кислоты образуют бактерии, тем большее количество коллоидного кальция и фосфора уходит в растворимую форму. Когда концентрация растворимых минералов становится довольно высокой, при определенных условиях они способны формировать кристаллы.
Брушит – это форма фосфата кальция, которая может встречаться в сырах с цветущей коркой (Бри, Камамбер), сырах с мытой коркой и некоторых голубых сырах.
🔹 Карбонат кальция
Может присутствовать в виде кальцита (форма карбоната кальция). Не всем известен тот факт, что корка таких сыров, как Бри и Камамбер, полна кристаллами карбоната кальция! Но эти кристаллы очень мягкие, поэтому мы их не ощущаем.
Икаит кальция – это гексагидрат карбоната кальция.
#валентинамаяускайте #сыроделие #технологиямолока
В прошлом посте мы разобрались, что есть 2 основные природы происхождения кристаллов в сырах – минеральная и аминокислотная. Давайте поговорим подробнее о кальциевой группе, которая входит в минеральную.
🔹 Лактат кальция
Это кальциевая соль молочной кислоты. Молочная кислота – продукт переработки лактозы молочнокислыми бактериями. При достаточном содержании кальция и молочной кислоты формируются лактаты кальция.
Лактат может присутствовать в виде одного из 2 изомеров: L или D. Обычно молочнокислые бактерии формируют L-лактат. Он относительно растворим и не склонен к кристаллизации. Некоторые микроорганизмы способны переводить L-лактат в D-форму. Таким образом, в сыре будет смесь из L и D-лактатов. D/L форма намного менее растворима и больше склонна к кристаллизации.
🔹 Фосфат кальция
Кальций и фосфор повсеместно встречаются в молоке и сыре. Это минералы, которые присутствуют в нерастворимой форме (в казеине - в виде коллоидного фосфата кальция), а также в растворимой – в водной фазе молока. Коллоидный фосфат кальция – это минеральный «клей», который удерживает структуру сыра. Чем больше молочной кислоты образуют бактерии, тем большее количество коллоидного кальция и фосфора уходит в растворимую форму. Когда концентрация растворимых минералов становится довольно высокой, при определенных условиях они способны формировать кристаллы.
Брушит – это форма фосфата кальция, которая может встречаться в сырах с цветущей коркой (Бри, Камамбер), сырах с мытой коркой и некоторых голубых сырах.
🔹 Карбонат кальция
Может присутствовать в виде кальцита (форма карбоната кальция). Не всем известен тот факт, что корка таких сыров, как Бри и Камамбер, полна кристаллами карбоната кальция! Но эти кристаллы очень мягкие, поэтому мы их не ощущаем.
Икаит кальция – это гексагидрат карбоната кальция.
👍3❤2
Как избежать ошибок в управлении ресурсами?🖥
Современное производство сталкивается с множеством вызовов, связанных с управлением ресурсами. Недостаточно точное планирование, неэффективное использование сырья, ошибки в логистике, простои оборудования, человеческий фактор — все это приводит к увеличению издержек и снижению прибыли.
Внедрение современных ИТ-решений позволяет автоматизировать процессы, связанные с управлением ресурсами, и свести к минимуму влияние человеческого фактора.
Но как выбрать решение, отвечающее технологическим и бизнес-требованиям предприятия? Опытный интегратор поможет внедрить цифровые инструменты на производстве и объединить их в единую инфраструктуру.
Узнайте, как цифровизация производства помогает минимизировать издержки и увеличивать доходы предприятия из карты зон улучшений производства⛰
Современное производство сталкивается с множеством вызовов, связанных с управлением ресурсами. Недостаточно точное планирование, неэффективное использование сырья, ошибки в логистике, простои оборудования, человеческий фактор — все это приводит к увеличению издержек и снижению прибыли.
Внедрение современных ИТ-решений позволяет автоматизировать процессы, связанные с управлением ресурсами, и свести к минимуму влияние человеческого фактора.
Но как выбрать решение, отвечающее технологическим и бизнес-требованиям предприятия? Опытный интегратор поможет внедрить цифровые инструменты на производстве и объединить их в единую инфраструктуру.
Узнайте, как цифровизация производства помогает минимизировать издержки и увеличивать доходы предприятия из карты зон улучшений производства⛰
👍1
Forwarded from Тютикова, Ваш внештатный (Наталья Тютикова)
Как создать премиальный бренд сыров
Хорошо известно, что Арла – один из крупнейших европейских кооперативов по производству качественной натуральной молочной продукции и сыров для массового рынка
И вот однажды…
В 2002 году несколько шеф-поваров задали Арле вопрос: "А где, собственно, разнообразие и неповторимый вкус ваших сыров?"
В Арле такую постановку вопроса не восприняли как критику – Разве цель любого уважающего себя сыровара не в том, чтобы потребитель каждый раз получал один и тот же вкус? Разве не постоянство ценностей определяет бренд?
Шеф-повара настаивали, что это не то, что нужно высокой кухне. Это и положило начало новому бренду Arla Unika.
Как создается уникальность?
Сыры Arla Unika разрабатываются в сотрудничестве с разработчиками экспериментальных продуктов, опытными шеф-поварами, бариста и предпринимателями-новаторами так, как будто они – уникальные личности.
На уровне сенсорики
В Арле говорят, что сырами под брендом Unika они пытаются создать мультисенсорные ощущения, стимулируя как можно более широкий спектр чувств: гость сначала слышит об Arla Unika, потом познакомится с Arla Unika в меню, узнает историю создания сыра, оценивает сыр визуально, на запах и вкус и рассказывает о своих впечатлениях.
Сыры Arla Unika разрабатываются и тестируются в уникальной лаборатории, этот процесс занимает от 3 до 5 лет! Когда сыр в своем совершенстве продвинулся настолько далеко, что был представлен шеф-поварам, разработан и запущен в производство, ему придумывают уникальное имя. На одном из фото – сыр Сириус, который назван в честь самой яркой звезды на северном небе – с древних времен эту звезду можно узнать по дымчатой поверхности с красноватым оттенком…
Вот так поэтично и терпеливо создается бренд Arla Unika. Продаются такие сыры только избранным ресторанам, ну и в фирменных магазинах самого бренда.
О том, как потребительские тренды влияют на рынок сыров для HoReCa буду рассказывать на CheeseExpo 19 марта в Крокус Экспо. Приходите!
P.S. Обратите внимание на стилистику поста – это storytelling, что также является обязательным атрибутом для премиальных брендов. У Arla Unika он звучит как сказка 😊👌🏻
Хорошо известно, что Арла – один из крупнейших европейских кооперативов по производству качественной натуральной молочной продукции и сыров для массового рынка
И вот однажды…
В 2002 году несколько шеф-поваров задали Арле вопрос: "А где, собственно, разнообразие и неповторимый вкус ваших сыров?"
В Арле такую постановку вопроса не восприняли как критику – Разве цель любого уважающего себя сыровара не в том, чтобы потребитель каждый раз получал один и тот же вкус? Разве не постоянство ценностей определяет бренд?
Шеф-повара настаивали, что это не то, что нужно высокой кухне. Это и положило начало новому бренду Arla Unika.
Как создается уникальность?
Сыры Arla Unika разрабатываются в сотрудничестве с разработчиками экспериментальных продуктов, опытными шеф-поварами, бариста и предпринимателями-новаторами так, как будто они – уникальные личности.
На уровне сенсорики
В Арле говорят, что сырами под брендом Unika они пытаются создать мультисенсорные ощущения, стимулируя как можно более широкий спектр чувств: гость сначала слышит об Arla Unika, потом познакомится с Arla Unika в меню, узнает историю создания сыра, оценивает сыр визуально, на запах и вкус и рассказывает о своих впечатлениях.
Сыры Arla Unika разрабатываются и тестируются в уникальной лаборатории, этот процесс занимает от 3 до 5 лет! Когда сыр в своем совершенстве продвинулся настолько далеко, что был представлен шеф-поварам, разработан и запущен в производство, ему придумывают уникальное имя. На одном из фото – сыр Сириус, который назван в честь самой яркой звезды на северном небе – с древних времен эту звезду можно узнать по дымчатой поверхности с красноватым оттенком…
Вот так поэтично и терпеливо создается бренд Arla Unika. Продаются такие сыры только избранным ресторанам, ну и в фирменных магазинах самого бренда.
О том, как потребительские тренды влияют на рынок сыров для HoReCa буду рассказывать на CheeseExpo 19 марта в Крокус Экспо. Приходите!
P.S. Обратите внимание на стилистику поста – это storytelling, что также является обязательным атрибутом для премиальных брендов. У Arla Unika он звучит как сказка 😊👌🏻
👍5
Вебинар: Аналитика как инструмент продаж и продвижения для производителя
⏰ 13 марта в 11:00 на сайте «Честного знака»
📣 Спикер: Ренат Закиев, руководитель продуктов, ЦРПТ
Система маркировки «Честный знак» собирает в себе огромное количество данных в процессе прохождения каждого кода маркировки по своему жизненному циклу, что позволяет проводить исследование в разрезе каналов продаж (включая онлайн, вендинги, B2B); вкусовых предпочтений и новых трендов, влияния цены на покупательский спрос (в каналах и в зависимости от географии продаж); появления новинок; какие типы упаковок/размеры предпочитают покупатели и прочее. Для производителей и импортеров - это возможность изучить отрасль, лучше понимать целевую аудиторию, покупательский спрос, развивать бизнес, а также оптимизировать смежные направления: логистика, маркетинг, продажи.
🤝 Вебинар будет полезен руководителям компании, коммерческому и маркетинговому блоку. Цель вебинара — предоставить участникам практические инструменты в аналитике данных, которые можно сразу внедрить в работу для повышения эффективности и развития бизнеса. Разберем реализованные кейсы и инструменты, которые позволили решить поставленные задачи.
🎁 Для всех участников — производителей товарной группы «Молочная продукция» один месяц аналитики в «Точка роста PRO» в подарок!
Регистрация уже открыта на сайте!
⏰ 13 марта в 11:00 на сайте «Честного знака»
📣 Спикер: Ренат Закиев, руководитель продуктов, ЦРПТ
Система маркировки «Честный знак» собирает в себе огромное количество данных в процессе прохождения каждого кода маркировки по своему жизненному циклу, что позволяет проводить исследование в разрезе каналов продаж (включая онлайн, вендинги, B2B); вкусовых предпочтений и новых трендов, влияния цены на покупательский спрос (в каналах и в зависимости от географии продаж); появления новинок; какие типы упаковок/размеры предпочитают покупатели и прочее. Для производителей и импортеров - это возможность изучить отрасль, лучше понимать целевую аудиторию, покупательский спрос, развивать бизнес, а также оптимизировать смежные направления: логистика, маркетинг, продажи.
🤝 Вебинар будет полезен руководителям компании, коммерческому и маркетинговому блоку. Цель вебинара — предоставить участникам практические инструменты в аналитике данных, которые можно сразу внедрить в работу для повышения эффективности и развития бизнеса. Разберем реализованные кейсы и инструменты, которые позволили решить поставленные задачи.
🎁 Для всех участников — производителей товарной группы «Молочная продукция» один месяц аналитики в «Точка роста PRO» в подарок!
Регистрация уже открыта на сайте!
👍2
Опубликован каталог участников Food Expo 2025
➡️ Онлайн-каталог
Делимся списком тех, кто 18-20 марта будет ждать вас на выставке! Изучайте, планируйте встречи и приходите в Крокус Экспо, чтобы лично встретиться с коллегами.
Среди экспонентов такие компании, как ЭкоНива, Хайникен, Сибирская коллекция, Эфес, Кофейный дом ХОРСЪ, Planto, AST, Ladoga, Tamaki, Яндекс Еда, Савушкин, Mobitruck, Балтика, Docsinbox, Alta Roma, Luding, Фанагория, SC Johnson, Русское море, Белуга, Unagrande и другие.
Полезные ссылки:
➡️ Смотреть программу
➡️ Смотреть спикеров
➡️ Получить билет по промокоду
Делимся списком тех, кто 18-20 марта будет ждать вас на выставке! Изучайте, планируйте встречи и приходите в Крокус Экспо, чтобы лично встретиться с коллегами.
Среди экспонентов такие компании, как ЭкоНива, Хайникен, Сибирская коллекция, Эфес, Кофейный дом ХОРСЪ, Planto, AST, Ladoga, Tamaki, Яндекс Еда, Савушкин, Mobitruck, Балтика, Docsinbox, Alta Roma, Luding, Фанагория, SC Johnson, Русское море, Белуга, Unagrande и другие.
Полезные ссылки:
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥3👍2❤1
Эксперимент по партионному учету в отношении маркированной молочной продукции
⏰11 марта в 10-00 на сайте «Честного знака»
Спикеры:
Яков Панферов, руководитель проектов товарной группы «Молоко» ЦРПТ
Екатерина Сидельникова, руководитель проектов товарной группы «Бакалея» ЦРПТ
О чем поговорим:
С 1 сентября 2024 г. по 1 июня 2025 г. на территории Российской Федерации пройдет эксперимент по партионному учету в отношении маркированной молочной продукции в соответствии с ППРФ от 31.08.2024 №1205.
В рамках данного эксперимента тестируются механизмы контроля и прослеживаемости продукции по идентификатору партии.
Участниками эксперимента являются — производители, импортеры, предприятия оптовой торговли и предприятия розничной торговли.
На вебинаре эксперты ЦРПТ расскажут о сроках проведения эксперимента, целях, ответят на все возникающие вопросы от участников по эксперименту.
👉 Ссылка на мероприятие
⏰11 марта в 10-00 на сайте «Честного знака»
Спикеры:
Яков Панферов, руководитель проектов товарной группы «Молоко» ЦРПТ
Екатерина Сидельникова, руководитель проектов товарной группы «Бакалея» ЦРПТ
О чем поговорим:
С 1 сентября 2024 г. по 1 июня 2025 г. на территории Российской Федерации пройдет эксперимент по партионному учету в отношении маркированной молочной продукции в соответствии с ППРФ от 31.08.2024 №1205.
В рамках данного эксперимента тестируются механизмы контроля и прослеживаемости продукции по идентификатору партии.
Участниками эксперимента являются — производители, импортеры, предприятия оптовой торговли и предприятия розничной торговли.
На вебинаре эксперты ЦРПТ расскажут о сроках проведения эксперимента, целях, ответят на все возникающие вопросы от участников по эксперименту.
👉 Ссылка на мероприятие
👍1
Владимир Димитров: Управление влагой в сыре. Часть 6
#владимирдимитров #молочныеинновации #сыроделие
Созревание
Созревание – этап, на котором необходимо соблюсти все условия для равномерного и динамичного биопреобразования компонентов сыра. Потери влаги на этом этапе будут определяться упаковкой сыра и температурно-влажностным режимом камеры созревания. Чем выше температура и ниже влажность – тем выше испарение с поверхности сыра. Водопроницаемость упаковки будет играть решающую роль: сыры с натуральной коркой теряют до 20 % массы в течение длительного созревания. Покрытие сыра несколькими слоями полимеров уменьшает усушку, некоторые упаковочные пленки – практически исключают. Важно подбирать условия созревания, опираясь на вид сыра и оптимальное развитие органолептики определенного вида сыра. Созревание моцареллы происходит в закрытой полимерной упаковке и обусловлено развитием структуры, гидратацией белка, происходит практически без потерь. А большие потери при созревании пармезана с лихвой компенсируются формированием превосходного вкуса.
#владимирдимитров #молочныеинновации #сыроделие
Созревание
Созревание – этап, на котором необходимо соблюсти все условия для равномерного и динамичного биопреобразования компонентов сыра. Потери влаги на этом этапе будут определяться упаковкой сыра и температурно-влажностным режимом камеры созревания. Чем выше температура и ниже влажность – тем выше испарение с поверхности сыра. Водопроницаемость упаковки будет играть решающую роль: сыры с натуральной коркой теряют до 20 % массы в течение длительного созревания. Покрытие сыра несколькими слоями полимеров уменьшает усушку, некоторые упаковочные пленки – практически исключают. Важно подбирать условия созревания, опираясь на вид сыра и оптимальное развитие органолептики определенного вида сыра. Созревание моцареллы происходит в закрытой полимерной упаковке и обусловлено развитием структуры, гидратацией белка, происходит практически без потерь. А большие потери при созревании пармезана с лихвой компенсируются формированием превосходного вкуса.
👍4
Dairy Stream 11.03.2025👌🏻
Завтра у нас в гостях Наталья Тютикова, которая расскажет про актуальные тенденции и стратегии в области маркетинга молочной продукции.
Вы узнаете о новых подходах к продвижению товаров на рынке, получите ценные советы по улучшению маркетинговых кампаний и сможете задать свои вопросы Наталье.
✅11 марта, 16:00 (время по Москве)
🗣 Сергей Блюма, Алёна Харитонова и наш специальный гость — Наталья Тютикова
Наталья Тютикова — исполнительный директор Клуба маркетологов молочной отрасли и основатель ресурса ВВМ-маркетинг.
🧑🏫Темы эфира:
Маркетинг в молочной отрасли.
Не пропустите этот уникальный шанс расширить свои знания и навыки в области маркетинга молочной отрасли.
Ссылка на стрим
#thedairynewsстрим
Завтра у нас в гостях Наталья Тютикова, которая расскажет про актуальные тенденции и стратегии в области маркетинга молочной продукции.
Вы узнаете о новых подходах к продвижению товаров на рынке, получите ценные советы по улучшению маркетинговых кампаний и сможете задать свои вопросы Наталье.
✅11 марта, 16:00 (время по Москве)
🗣 Сергей Блюма, Алёна Харитонова и наш специальный гость — Наталья Тютикова
Наталья Тютикова — исполнительный директор Клуба маркетологов молочной отрасли и основатель ресурса ВВМ-маркетинг.
🧑🏫Темы эфира:
Маркетинг в молочной отрасли.
Не пропустите этот уникальный шанс расширить свои знания и навыки в области маркетинга молочной отрасли.
Ссылка на стрим
#thedairynewsстрим
👍1
Валентина Маяускайте: Развеиваем мифы о сыре. Кристаллы в сыре. Часть 3
#валентинамаяускайте #сыроделие #технологиямолока
Мы разобрались в природе происхождения кристаллов в сыре и обсудили кальциевую группу. Давайте поговорим и про аминокислотную природу кристаллов.
Аминокислотная природа кристаллов
Подобные кристаллы можно обнаружить в выдержанных итальянских, голландских и швейцарских сырах. Как правило, их формирование вызвано аминокислотами тирозин (концентрированные кристаллы, как точки) или лейцин (менее концентрированные, похожие на мазки или «жемчужины»/круги).
В процессе длительного созревания сыра белок распадается до аминокислот. При повышении концентрации эти аминокислоты начинают кристаллизоваться.
Но распад белка приводит не только к образованию кристаллов, но и к формированию большого количества вкусовых компонентов в сыре. Сами кристаллы не обладают ярким вкусом, но они могут быть знаком того, что сыр долго созревал и, скорее всего, будет обладать насыщенным сложным вкусом.
#валентинамаяускайте #сыроделие #технологиямолока
Мы разобрались в природе происхождения кристаллов в сыре и обсудили кальциевую группу. Давайте поговорим и про аминокислотную природу кристаллов.
Аминокислотная природа кристаллов
Подобные кристаллы можно обнаружить в выдержанных итальянских, голландских и швейцарских сырах. Как правило, их формирование вызвано аминокислотами тирозин (концентрированные кристаллы, как точки) или лейцин (менее концентрированные, похожие на мазки или «жемчужины»/круги).
В процессе длительного созревания сыра белок распадается до аминокислот. При повышении концентрации эти аминокислоты начинают кристаллизоваться.
Но распад белка приводит не только к образованию кристаллов, но и к формированию большого количества вкусовых компонентов в сыре. Сами кристаллы не обладают ярким вкусом, но они могут быть знаком того, что сыр долго созревал и, скорее всего, будет обладать насыщенным сложным вкусом.
👍6
Валентина Маяускайте: О дегустации сыров. Часть 1
#валентинамаяускайте #сыроделие #технологиямолока
В этой статье расскажем об основных правилах и принципах дегустации сыров.
Для начала необходимо понять, является ли сырная доска основным блюдом или следует после трапезы.
В случае, если это основное блюдо, понадобится больше сыра (оптимально 120 -150 г на человека), чем если бы сырная тарелка подавались в конце трапезы (примерно 80-100 г на человека).
Также следует учитывать, какие блюда помимо сыра будут на столе, обед это или ужин.
Как правило, если на стол подаются насыщенные по вкусу блюда, то и сыры для сырной тарелки должны быть более яркими и острыми. Это же правило работает для мероприятий с большим количеством разнообразных алкогольных напитков.
Доска насыщенных по вкусу сыров может включать в себя:
🔹 Острые сыры с голубой плесенью, такие как Рокфор или Горгонзола
🔹 Сыры с мытой коркой, например, Талледжио
🔹 Яркие сыры с длительной выдержкой: выдержанная Гауда, Пекорино Романо
Доска с умеренным вкусовым профилем:
🔹 Мягкие сыры с цветущей коркой на пике своей зрелости: например, Бри
🔹 Твердые и полутвердые сыры средней выдержки с деликатным вкусом и ароматом: Чеддер, Грюйер
🔹 Сыры с голубой плесенью: голубой Стилтон, Горгонзола Дольче
Доска с нежным и утонченным вкусовым профилем:
🔹 Лактики: Валансе, Кротен
🔹 Молодые мягкие сыры с цветущей коркой: Шаурс, Брийя-Саварен
🔹 Молодые полутвердые и полумягкие сыры: Манчего, Томм о Флер
#валентинамаяускайте #сыроделие #технологиямолока
В этой статье расскажем об основных правилах и принципах дегустации сыров.
Для начала необходимо понять, является ли сырная доска основным блюдом или следует после трапезы.
В случае, если это основное блюдо, понадобится больше сыра (оптимально 120 -150 г на человека), чем если бы сырная тарелка подавались в конце трапезы (примерно 80-100 г на человека).
Также следует учитывать, какие блюда помимо сыра будут на столе, обед это или ужин.
Как правило, если на стол подаются насыщенные по вкусу блюда, то и сыры для сырной тарелки должны быть более яркими и острыми. Это же правило работает для мероприятий с большим количеством разнообразных алкогольных напитков.
Доска насыщенных по вкусу сыров может включать в себя:
🔹 Острые сыры с голубой плесенью, такие как Рокфор или Горгонзола
🔹 Сыры с мытой коркой, например, Талледжио
🔹 Яркие сыры с длительной выдержкой: выдержанная Гауда, Пекорино Романо
Доска с умеренным вкусовым профилем:
🔹 Мягкие сыры с цветущей коркой на пике своей зрелости: например, Бри
🔹 Твердые и полутвердые сыры средней выдержки с деликатным вкусом и ароматом: Чеддер, Грюйер
🔹 Сыры с голубой плесенью: голубой Стилтон, Горгонзола Дольче
Доска с нежным и утонченным вкусовым профилем:
🔹 Лактики: Валансе, Кротен
🔹 Молодые мягкие сыры с цветущей коркой: Шаурс, Брийя-Саварен
🔹 Молодые полутвердые и полумягкие сыры: Манчего, Томм о Флер
👍7❤4
Повысить эффективность производства можно не только за счет покупки оборудования и расширения производства.
Команда К2Тех опросила представителей крупнейших производственных компаний страны и выяснила, какие факторы негативно влияют на их бизнес. Наши эксперты проанализировали результаты опроса и составили рекомендации о том, как обойти эти ограничения с помощью организационных изменений или ИТ-инструментов.
Из нашего путеводителя вы узнаете, как улучшить экономические показатели предприятия, сократить потери и повысить маржинальность – без капитальных вложений в переоборудование производства.
Команда К2Тех опросила представителей крупнейших производственных компаний страны и выяснила, какие факторы негативно влияют на их бизнес. Наши эксперты проанализировали результаты опроса и составили рекомендации о том, как обойти эти ограничения с помощью организационных изменений или ИТ-инструментов.
Из нашего путеводителя вы узнаете, как улучшить экономические показатели предприятия, сократить потери и повысить маржинальность – без капитальных вложений в переоборудование производства.
👍1
Forwarded from Клуб маркетологов молочной отрасли
Как тренды и потребительские предпочтения меняют предложение сыров для HoReCa
⏰ 19 марта, 11:00-11:20 в рамках FOOD EXPO
Спикер: Наталья Тютикова, соучредитель и исполнительный директор Клуба маркетологов
О FOOD EXPO:
FOOD EXPO — большая образовательная площадка
Своими знаниями и лайфхаками на выставке поделятся более 300 спикеров и шеф-поваров не только из разных областей России, но и со всего мира! Актуальные темы и авторские мастер-классы от лидеров индустрии HoReCa и Retail.
⏰ 19 марта, 11:00-11:20 в рамках FOOD EXPO
Спикер: Наталья Тютикова, соучредитель и исполнительный директор Клуба маркетологов
О FOOD EXPO:
FOOD EXPO — большая образовательная площадка
Своими знаниями и лайфхаками на выставке поделятся более 300 спикеров и шеф-поваров не только из разных областей России, но и со всего мира! Актуальные темы и авторские мастер-классы от лидеров индустрии HoReCa и Retail.
Forwarded from Клуб маркетологов молочной отрасли
Личный бренд
⏰ 21 марта в 11:00 на канале Клуба
Спикер: Артур Курцев, PR-директор, бренд-стратег и эксперт по развитию бизнеса уже более 15 лет.
Интересные факты о спикере:
🔹 Получил высшее PR-образование в 3 странах: России, Англии и Швеции. Учился у создателя первой магистерской программы по пиару в Европе – Дэни Мосса. Кандидат исторических наук, доцент, член Ассоциации преподавателей по связям с общественностью (АПСО), 4 года учил студентов.
🔹 За всю жизнь примерил на себе разные роли: преподаватель в вузе, пиарщиком, стратег, топ-менеджер, предприниматель, профессиональный диджей
🔹 Владеет всеми видами PR-инструментов - корпоративный, международный, персональный, военный PR.
🔹 В брендинге любит экспериментировать и смешивать различные методы.
🔹 В личном брендинге гордится тем, что работал с профессионалами из самых разных отраслей и помогал им строить личные бренды в своей нише.
Регистрируйтесь на TimePad, чтобы добавить событие в календарь и получать напоминания о трансляции.
👉 Зарегистрироваться
⏰ 21 марта в 11:00 на канале Клуба
Спикер: Артур Курцев, PR-директор, бренд-стратег и эксперт по развитию бизнеса уже более 15 лет.
Интересные факты о спикере:
🔹 Получил высшее PR-образование в 3 странах: России, Англии и Швеции. Учился у создателя первой магистерской программы по пиару в Европе – Дэни Мосса. Кандидат исторических наук, доцент, член Ассоциации преподавателей по связям с общественностью (АПСО), 4 года учил студентов.
🔹 За всю жизнь примерил на себе разные роли: преподаватель в вузе, пиарщиком, стратег, топ-менеджер, предприниматель, профессиональный диджей
🔹 Владеет всеми видами PR-инструментов - корпоративный, международный, персональный, военный PR.
🔹 В брендинге любит экспериментировать и смешивать различные методы.
🔹 В личном брендинге гордится тем, что работал с профессионалами из самых разных отраслей и помогал им строить личные бренды в своей нише.
Регистрируйтесь на TimePad, чтобы добавить событие в календарь и получать напоминания о трансляции.
👉 Зарегистрироваться
👍3