Немного последней субботы этого лета вам в ленту ❤️
Я с любимым в любимом ресторане японкой кухни Self Edge Japanese
Ну и подборка сочетаний от меня 🍾🍣🍱🍤🥂
Я с любимым в любимом ресторане японкой кухни Self Edge Japanese
Ну и подборка сочетаний от меня 🍾🍣🍱🍤🥂
🔥138❤48👍30
САМЫЕ СОЧНЫЕ КОТЛЕТКИ В ВАШЕЙ ЖИЗНИ ИЛИ КУДА ДЕТЬ ДОЛБАННЫЕ КАБАЧКИ
Без жарки. Без масла. Много белка. И главное, они получаются мега сочными.
Секрет очень простой: смешиваю два вида фарша — говядину и индейку, добавляю лук и кабачок. Кабачок здесь вообще решает: даёт дополнительную влагу и нежность, но во вкусе себя практически не выдаёт.
И дальше моя любимая схема: ничего не жарим.
Я отправляю котлеты в аэрогриль DEMIAND на 180 °C примерно на 15 минут.
Я уже практически перестала пользоваться сковородой: мясо, рыба, овощи, картошка, котлеты — 99% еды дома готовлю в нём. Не нужно лить масло, стоять над плитой и потом отмывать жир со всего, что находилось в радиусе двух метров 😂
При этом еда не превращается в подошву.
Главное — не делать огромные котлеты. Небольшие котлетки успевают нормально приготовиться внутри за эти 15 минут и при этом не пересыхают.
А дальше ещё удобнее: аэрогрилем можно управлять через приложение DEMIAND. Там огромное количество рецептов и идей, пошаговое приготовление, плюс SmartCook AI, который сам ведёт блюдо по этапам приготовления.
Я уже говорила: приложение постепенно превращается в какую-то отдельную кулинарную мультивселенную, которая просто идёт бонусом к аэрогрилю.
И при всём этом сам прибор максимально простой: приготовил, корзину помыл — кухня чистая.
Поэтому да, это мой гиперфикс последних лет.
РЕЦЕПТ
На большую порцию:
• фарш индейки — 400 г
• фарш говядины — 400 г
• большая луковица — 1 шт.
• небольшой кабачок — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• любимые специи — по вкусу
Лук мелко натираем.
Кабачок тоже натираем на тёрке. Если он очень водянистый — слегка отжимаем, но не превращаем его в сухую мочалку: его влага нам как раз нужна для сочности.
Смешиваем оба фарша, кабачок, лук, яйцо, соль, перец и специи.
Формуем небольшие котлетки.
Отправляем в аэрогриль:
180 °C / примерно 15 минут.
Время всё-таки может немного зависеть от размера котлет и конкретного фарша, поэтому первая партия — лучший тест.
И всё.
Никакой жарки. Никаких тонн масла. Итог: котлеты которые у нас улетели за 10 минут и их с удовольствием уплетали дети и мы с Равилем добрали белок с кайфом.
Моя модель: DEMIAND Sanders Max DK-2400, чёрный Wi-Fi
Озон #3486973869
ЯМ #103539034776
Вб #245096303
Без жарки. Без масла. Много белка. И главное, они получаются мега сочными.
Секрет очень простой: смешиваю два вида фарша — говядину и индейку, добавляю лук и кабачок. Кабачок здесь вообще решает: даёт дополнительную влагу и нежность, но во вкусе себя практически не выдаёт.
И дальше моя любимая схема: ничего не жарим.
Я отправляю котлеты в аэрогриль DEMIAND на 180 °C примерно на 15 минут.
Я уже практически перестала пользоваться сковородой: мясо, рыба, овощи, картошка, котлеты — 99% еды дома готовлю в нём. Не нужно лить масло, стоять над плитой и потом отмывать жир со всего, что находилось в радиусе двух метров 😂
При этом еда не превращается в подошву.
Главное — не делать огромные котлеты. Небольшие котлетки успевают нормально приготовиться внутри за эти 15 минут и при этом не пересыхают.
А дальше ещё удобнее: аэрогрилем можно управлять через приложение DEMIAND. Там огромное количество рецептов и идей, пошаговое приготовление, плюс SmartCook AI, который сам ведёт блюдо по этапам приготовления.
Я уже говорила: приложение постепенно превращается в какую-то отдельную кулинарную мультивселенную, которая просто идёт бонусом к аэрогрилю.
И при всём этом сам прибор максимально простой: приготовил, корзину помыл — кухня чистая.
Поэтому да, это мой гиперфикс последних лет.
РЕЦЕПТ
На большую порцию:
• фарш индейки — 400 г
• фарш говядины — 400 г
• большая луковица — 1 шт.
• небольшой кабачок — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• любимые специи — по вкусу
Лук мелко натираем.
Кабачок тоже натираем на тёрке. Если он очень водянистый — слегка отжимаем, но не превращаем его в сухую мочалку: его влага нам как раз нужна для сочности.
Смешиваем оба фарша, кабачок, лук, яйцо, соль, перец и специи.
Формуем небольшие котлетки.
Отправляем в аэрогриль:
180 °C / примерно 15 минут.
Время всё-таки может немного зависеть от размера котлет и конкретного фарша, поэтому первая партия — лучший тест.
И всё.
Никакой жарки. Никаких тонн масла. Итог: котлеты которые у нас улетели за 10 минут и их с удовольствием уплетали дети и мы с Равилем добрали белок с кайфом.
Моя модель: DEMIAND Sanders Max DK-2400, чёрный Wi-Fi
Озон #3486973869
ЯМ #103539034776
Вб #245096303
🔥106❤39👍20🤩1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Пук монашки или ветры королевы Виктории? 🍾
Нет, я не сошла с ума. Именно так в винной культуре описывают звук правильно открытой бутылки шампанского.
Рассказываю почему и как добиться такого звука👇
Уровень профессионализма в винной индустрии оценивается не громкостью вылета пробки из бутылки, а правильным звуком: коротким, мягким, почти неприлично деликатным 🍾
💨пшшш… - отсюда и название «пук монашки»
Но само выражение гораздо старше современного винного сервиса. Во французском языке еще в XVIII веке появился термин pet-de-nonne — буквально «пук монашки»: так называли маленькие воздушные пончики из заварного теста.
Название настолько прижилось в европейской культуре, что позже «пук монашки» стал прекрасной мерой чего-то чрезвычайно тихого и деликатного.
А в профессиональной винной среде этой фразой начали описывать идеальное извлечение пробки: никаких хлопков, только едва слышный выдох.
Есть и более аристократичная версия «ветры королевы Виктории»👑
Это вариация старой британской шутки о том, что шампанское должно открываться настолько тихо, насколько вообще может позволить себе выпустить газы чрезвычайно воспитанная дама.
В английском винном и дворецком фольклоре встречается фраза «не громче, чем пук герцогини». Ну а королева Виктория в этой шкале деликатности, согласитесь, звучит ещё убедительнее.
Смешно, но за шуткой стоит абсолютно правильная техника
Как правильно открывать шампанское:
1. Охлаждаем бутылку примерно до 8–10 °C. Снимаем фольгу, ослабляем мюзле и с этого момента крепко удерживаем в руке пробку
2. Бутылку берем под углом примерно 30–45 градусов, направив горлышко подальше от человеческих лиц, люстр и фамильного сервиза
САМОЕ ГЛАВНОЕ:
❌ НЕЛЬЗЯ КРУТИТЬ ПРОБКУ
✅ НУЖНО ДЕРЖАТЬ ПРОБКУ И КРУТИТЬ БУТЫЛКУ
Одной рукой вы фиксируете пробку, другой медленно вращаете бутылку за корпус
Как это работает:
Давление внутри постепенно начинает выталкивать пробку без ваших усилий, задача не помогать ей вылететь, а наоборот, контролировать её движение
В самом конце продолжаете удерживать пробку, позволяя газу медленно выйти через образовавшуюся щель
И вместо 💥💥💥 получаете изысканное: пшшш…🤌
И это не моя профессиональная придирка. Именно такую технику: держать пробку и вращать бутылку, рекомендует официальный Comité Champagne. Пробка должна именно плавно выйти из горлышка, а не выстрелить из него
Так что в следующий раз, когда будете открывать шампанское, ориентируйтесь на «пук монашки» или уровень «ветры королевы Виктории»
Если пробка улетела в потолок — опозорите монашек, да и Виктория будет вами недовольна😏
Нет, я не сошла с ума. Именно так в винной культуре описывают звук правильно открытой бутылки шампанского.
Рассказываю почему и как добиться такого звука👇
Уровень профессионализма в винной индустрии оценивается не громкостью вылета пробки из бутылки, а правильным звуком: коротким, мягким, почти неприлично деликатным 🍾
💨пшшш… - отсюда и название «пук монашки»
Но само выражение гораздо старше современного винного сервиса. Во французском языке еще в XVIII веке появился термин pet-de-nonne — буквально «пук монашки»: так называли маленькие воздушные пончики из заварного теста.
Название настолько прижилось в европейской культуре, что позже «пук монашки» стал прекрасной мерой чего-то чрезвычайно тихого и деликатного.
А в профессиональной винной среде этой фразой начали описывать идеальное извлечение пробки: никаких хлопков, только едва слышный выдох.
Есть и более аристократичная версия «ветры королевы Виктории»👑
Это вариация старой британской шутки о том, что шампанское должно открываться настолько тихо, насколько вообще может позволить себе выпустить газы чрезвычайно воспитанная дама.
В английском винном и дворецком фольклоре встречается фраза «не громче, чем пук герцогини». Ну а королева Виктория в этой шкале деликатности, согласитесь, звучит ещё убедительнее.
Смешно, но за шуткой стоит абсолютно правильная техника
Как правильно открывать шампанское:
1. Охлаждаем бутылку примерно до 8–10 °C. Снимаем фольгу, ослабляем мюзле и с этого момента крепко удерживаем в руке пробку
2. Бутылку берем под углом примерно 30–45 градусов, направив горлышко подальше от человеческих лиц, люстр и фамильного сервиза
САМОЕ ГЛАВНОЕ:
❌ НЕЛЬЗЯ КРУТИТЬ ПРОБКУ
✅ НУЖНО ДЕРЖАТЬ ПРОБКУ И КРУТИТЬ БУТЫЛКУ
Одной рукой вы фиксируете пробку, другой медленно вращаете бутылку за корпус
Как это работает:
Давление внутри постепенно начинает выталкивать пробку без ваших усилий, задача не помогать ей вылететь, а наоборот, контролировать её движение
В самом конце продолжаете удерживать пробку, позволяя газу медленно выйти через образовавшуюся щель
И вместо 💥💥💥 получаете изысканное: пшшш…🤌
И это не моя профессиональная придирка. Именно такую технику: держать пробку и вращать бутылку, рекомендует официальный Comité Champagne. Пробка должна именно плавно выйти из горлышка, а не выстрелить из него
Так что в следующий раз, когда будете открывать шампанское, ориентируйтесь на «пук монашки» или уровень «ветры королевы Виктории»
Если пробка улетела в потолок — опозорите монашек, да и Виктория будет вами недовольна😏
❤226🔥110👏45😁29🍾16❤🔥2👍1
Белковые закуски под игристое 🥂
Я собрала идеальный вечерний сет👇🏼👇🏼👇🏼
53 г белка и 624 ккал вместе с двумя бокалами игристого.
То есть схема такая: включаете любимый сериал, ставите перед собой всю эту красоту, наливаете бокальчик, съедаете половину. Потом совершенно законно повторяете со второй половиной и вторым бокалом.
53 грамма белка. Два бокала игристого. 624 ккал.
Это гастрономический чит-код.
Что положила:
• карпаччо из индейки
• слабосолёную горбушу
• кальмар горячего копчения
• камамбер
• оливки
• малосольные огурцы
• протеиновые кукурузные палочки «лук-сметана»
А теперь главное: почему здесь игристое работает практически со всей тарелкой.
Берём extra brut или zero dosage (он же brut nature).
Индейка, горбуша и кальмар дают соль, умами и в случае кальмара ещё и копчёность. Высокая кислотность вина усиливает слюноотделение и после концентрированного солёного вкуса буквально возвращает рецепторы к жизни. А соль приглушает восприятие горечи и делает фруктовость вина заметнее.
Камамбер добавляет жирность и кремовую текстуру. Здесь кислотность особенно хороша именно как контраст: после сыра следующий глоток снова кажется свежим и сочным. А если игристое сделано классическим методом и имеет хлебно-дрожжевые оттенки, с грибными и сливочными нотами белой плесени вообще начинается отдельная любовь.
Оливки и малосольные огурцы дают рассольность, соль и кислотность. Они поддерживают свежесть вина, а не пытаются её задушить. Именно малосольные огурцы здесь гораздо кайфовее резких уксусных маринованных.
И наконец, хрустящие кукурузные палочки. Соль + хруст + крахмалистая основа под игристое работают примерно по той же причине, по которой шампанское прекрасно дружит с чипсами: контраст текстур, высокая кислотность и лёгкое покалывание CO₂ делают следующий кусочек подозрительно желанным.
В сухом остатке: здесь есть жирное, солёное, копчёное, сливочное, рассольное и хрустящее, а игристое связывает всё это в один сет, а не просто стоит рядом в бокале.
И вот ради таких ужинов я категорически отказываюсь понимать выражение «я на диете». 🥂
Я собрала идеальный вечерний сет👇🏼👇🏼👇🏼
53 г белка и 624 ккал вместе с двумя бокалами игристого.
То есть схема такая: включаете любимый сериал, ставите перед собой всю эту красоту, наливаете бокальчик, съедаете половину. Потом совершенно законно повторяете со второй половиной и вторым бокалом.
53 грамма белка. Два бокала игристого. 624 ккал.
Это гастрономический чит-код.
Что положила:
• карпаччо из индейки
• слабосолёную горбушу
• кальмар горячего копчения
• камамбер
• оливки
• малосольные огурцы
• протеиновые кукурузные палочки «лук-сметана»
А теперь главное: почему здесь игристое работает практически со всей тарелкой.
Берём extra brut или zero dosage (он же brut nature).
Индейка, горбуша и кальмар дают соль, умами и в случае кальмара ещё и копчёность. Высокая кислотность вина усиливает слюноотделение и после концентрированного солёного вкуса буквально возвращает рецепторы к жизни. А соль приглушает восприятие горечи и делает фруктовость вина заметнее.
Камамбер добавляет жирность и кремовую текстуру. Здесь кислотность особенно хороша именно как контраст: после сыра следующий глоток снова кажется свежим и сочным. А если игристое сделано классическим методом и имеет хлебно-дрожжевые оттенки, с грибными и сливочными нотами белой плесени вообще начинается отдельная любовь.
Оливки и малосольные огурцы дают рассольность, соль и кислотность. Они поддерживают свежесть вина, а не пытаются её задушить. Именно малосольные огурцы здесь гораздо кайфовее резких уксусных маринованных.
И наконец, хрустящие кукурузные палочки. Соль + хруст + крахмалистая основа под игристое работают примерно по той же причине, по которой шампанское прекрасно дружит с чипсами: контраст текстур, высокая кислотность и лёгкое покалывание CO₂ делают следующий кусочек подозрительно желанным.
В сухом остатке: здесь есть жирное, солёное, копчёное, сливочное, рассольное и хрустящее, а игристое связывает всё это в один сет, а не просто стоит рядом в бокале.
И вот ради таких ужинов я категорически отказываюсь понимать выражение «я на диете». 🥂
1❤287🔥99👏14👍12🍾10❤🔥7🥰1
Мои винные душеньки, тут тааааакое вышлооооооо 🍾❤️
Подкаст «Вино и искусство»
P.S. Обсудили все: от вакханалий до картин на винтажах Мутон Родшильд 🍷
Подкаст «Вино и искусство»
P.S. Обсудили все: от вакханалий до картин на винтажах Мутон Родшильд 🍷
🔥147❤53😍15👏4
Как научиться находить ароматы в вине 🍷
Если вы нюхаете вино и чувствуете просто «пахнет вином», это не значит, что у вас плохое обоняние.
Чаще проблема в другом: мозг улавливает аромат, но у него нет достаточно хорошо натренированной «библиотеки», чтобы быстро сопоставить ощущение с конкретным словом.
И вот здесь очень помогает колесо ароматов.
Один из самых известных вариантов такой «винной шпаргалки» создала сенсорный учёный Энн Нобл в Калифорнийском университете в Дэвисе. Первая версия была опубликована в 1984 году. Задача была очень практической: систематизировать винные дескрипторы и дать дегустаторам общий язык для описания ароматов.
Как им пользоваться?
Главное правило:
идём от общего к частному, а не пытаемся сразу найти «белый персик, сорванный на рассвете».
Налили вино. Понюхали.
Сначала вообще не смотрите на внешний круг.
Спросите себя:
Что это в целом?
Фрукты?
Цветы?
Травы?
Пряности?
Что-то печёное?
Орехи?
Дерево?
Допустим, вы понимаете:
ФРУКТЫ.
Хорошо. Идём дальше.
Какие?
ЦИТРУСОВЫЕ.
А теперь уже можно уточнить:
лимон?
лайм?
грейпфрут?
апельсин?
То есть схема выглядит примерно так:
АРОМАТ → ФРУКТЫ → ЦИТРУСОВЫЕ → ЛАЙМ
Именно поэтому колесо устроено слоями: от крупных ароматических семейств к всё более конкретным определениям. Это не список ароматов, которые обязаны быть в вашем бокале. Это навигатор для мозга.
А теперь самое важное
Одного колеса недостаточно.
Нельзя научиться узнавать лайм, если вы сто раз прочитали слово «лайм», но никогда осознанно его не нюхали.
Поэтому тренируем сенсорную память.
Когда режете лимон — понюхайте цедру.
Чистите мандарин — остановитесь на несколько секунд.
Раздавили лист базилика — запомните запах.
Кофе, ваниль, чёрный перец, укроп, смородина, клубника, сливочное масло, грибы, мокрая земля, кедр — всё это материал для вашей внутренней ароматической библиотеки.
В университете Дэвиса для обучения сенсорному анализу тоже используют реальные ароматические образцы: идея именно в том, чтобы связать запах с его названием и затем научиться узнавать его в более сложной смеси — например, в вине.
Моя схема тренировки
Берёте один бокал вина и делаете всего три шага:
1. Без колеса: назовите первое общее впечатление.
Фруктовое? Цветочное? Пряное?
2. С колесом: двигайтесь из центра наружу и попробуйте уточнить аромат.
3. После: найдите дома 1–2 реальных продукта, которые вы назвали, и понюхайте их.
Например:
ягоды → красные ягоды → малина
Потом открываете малину и буквально сверяете ощущение.
Вот так мозг постепенно учится не просто чувствовать, а распознавать и называть.
И ещё: не надо искать в бокале двадцать ароматов. Если вы уверенно нашли три, это гораздо полезнее, чем вымученные «личи, мокрый камень, сигарная коробка и шерсть единорога».
Хорошая дегустация — не соревнование в красивых словах.
Это точность сенсорной памяти.
Сохраняйте колесо и в следующий раз открывайте его вместе с бутылкой. Через несколько недель таких тренировок дегустация становится совершенно другим опытом. 🥂
Если вы нюхаете вино и чувствуете просто «пахнет вином», это не значит, что у вас плохое обоняние.
Чаще проблема в другом: мозг улавливает аромат, но у него нет достаточно хорошо натренированной «библиотеки», чтобы быстро сопоставить ощущение с конкретным словом.
И вот здесь очень помогает колесо ароматов.
Один из самых известных вариантов такой «винной шпаргалки» создала сенсорный учёный Энн Нобл в Калифорнийском университете в Дэвисе. Первая версия была опубликована в 1984 году. Задача была очень практической: систематизировать винные дескрипторы и дать дегустаторам общий язык для описания ароматов.
Как им пользоваться?
Главное правило:
идём от общего к частному, а не пытаемся сразу найти «белый персик, сорванный на рассвете».
Налили вино. Понюхали.
Сначала вообще не смотрите на внешний круг.
Спросите себя:
Что это в целом?
Фрукты?
Цветы?
Травы?
Пряности?
Что-то печёное?
Орехи?
Дерево?
Допустим, вы понимаете:
ФРУКТЫ.
Хорошо. Идём дальше.
Какие?
ЦИТРУСОВЫЕ.
А теперь уже можно уточнить:
лимон?
лайм?
грейпфрут?
апельсин?
То есть схема выглядит примерно так:
АРОМАТ → ФРУКТЫ → ЦИТРУСОВЫЕ → ЛАЙМ
Именно поэтому колесо устроено слоями: от крупных ароматических семейств к всё более конкретным определениям. Это не список ароматов, которые обязаны быть в вашем бокале. Это навигатор для мозга.
А теперь самое важное
Одного колеса недостаточно.
Нельзя научиться узнавать лайм, если вы сто раз прочитали слово «лайм», но никогда осознанно его не нюхали.
Поэтому тренируем сенсорную память.
Когда режете лимон — понюхайте цедру.
Чистите мандарин — остановитесь на несколько секунд.
Раздавили лист базилика — запомните запах.
Кофе, ваниль, чёрный перец, укроп, смородина, клубника, сливочное масло, грибы, мокрая земля, кедр — всё это материал для вашей внутренней ароматической библиотеки.
В университете Дэвиса для обучения сенсорному анализу тоже используют реальные ароматические образцы: идея именно в том, чтобы связать запах с его названием и затем научиться узнавать его в более сложной смеси — например, в вине.
Моя схема тренировки
Берёте один бокал вина и делаете всего три шага:
1. Без колеса: назовите первое общее впечатление.
Фруктовое? Цветочное? Пряное?
2. С колесом: двигайтесь из центра наружу и попробуйте уточнить аромат.
3. После: найдите дома 1–2 реальных продукта, которые вы назвали, и понюхайте их.
Например:
ягоды → красные ягоды → малина
Потом открываете малину и буквально сверяете ощущение.
Вот так мозг постепенно учится не просто чувствовать, а распознавать и называть.
И ещё: не надо искать в бокале двадцать ароматов. Если вы уверенно нашли три, это гораздо полезнее, чем вымученные «личи, мокрый камень, сигарная коробка и шерсть единорога».
Хорошая дегустация — не соревнование в красивых словах.
Это точность сенсорной памяти.
Сохраняйте колесо и в следующий раз открывайте его вместе с бутылкой. Через несколько недель таких тренировок дегустация становится совершенно другим опытом. 🥂
❤180🔥73👍33❤🔥7🍾1