83 Г БЕЛКА. БОКАЛ КРАСНОГО. НОЛЬ ГОТОВКИ 🍷

Вечером под кино, без единой сковородки, можно собрать супербелковую тарелку, выпить бокал красного и получить не только удовольствие, но и почти 83 г белка.

Собираем тарелку:
• Чечил 25 г — 5,8 г белка и 69 ккал
• Сыровяленая индейка 70 г — 19,6 г белка и 133 ккал
• Сырокопченая ветчина 95 г — 20,9 г белка и 109 ккал
• Протеиновые чипсы 30 г — 12 г белка и 102 ккал
• Камамбер фитнес 30 г — 7,1 г белка и 62 ккал
• Сушеная говядина 35 г — 17,5 г белка и 95 ккал

Итого: ≈570 ккал и почти 83 г белка.

Добавляем 150 мл красного — и получаем ≈695 ккал за весь набор удовольствия.

«Ну это же закуска под пивас!» - скажете вы. Не осуждаю, но к любой еде можно подобрать подходящее вино. Главное — понимать, что именно происходит во рту.

В тарелке много соли, жира, умами, копченых и мясных оттенков. Поэтому мощное дубовое красное с высоким танином я бы оставила для другого вечера. Нам нужно сочное, фруктовое, достаточно свежее красное с умеренными танинами.

Например: Pinot Noir, Gamay, Frappato или не слишком мощный Sangiovese. И бутылку можно слегка охладить.

А теперь почему это работает:

Чечил
Соленость сыра делает фруктовый профиль вина ярче, а хорошая кислотность освежает рецепторы после каждого кусочка. Если чечил копченый, появляется еще одна точка соприкосновения: дымные ноты красиво подхватываются пряными и землистыми оттенками красного.

Сыровяленая индейка
Здесь работают соль, специи и нежность мяса. Легкое фруктовое красное не забивает нежную индейку, а добавляет ей ягодный контраст. По сути, получается эффект «мясо + ягодный соус», только роль соуса выполняет вино.

Сырокопченая ветчина
Чем насыщеннее, прянее и жирнее мясная закуска, тем увереннее рядом чувствует себя красное. Фруктовость дает контраст солено-копченому вкусу, а умеренные танины поддерживают мясную текстуру, не делая сочетание грубым.

Камамбер
А вот это практически классика. У камамбера сливочная текстура и грибные оттенки. У Pinot Noir часто встречаются красные ягоды, лесные, землистые и грибные ноты. Получается сочетание одновременно на контрасте и на сходстве: свежесть вина балансирует сливочность, а землистая ароматика соединяет продукты между собой.

Сушеная говядина
У говядины вкус интенсивнее, поэтому здесь можно позволить себе вино чуть структурнее. У Sangiovese есть кислотность, умеренный танин, вишневая фруктовость и часто пряные или травянистые оттенки — всё это отлично работает с соленым сушеным мясом.

Протеиновые чипсы
Если чипсы соленые и пряные, много сочных ягод, немного танина и достаточно свежести — идеальный вариант. Вино не пытается «победить» снеки своей серьезностью — оно просто делает их вкуснее.

Поэтому формула здесь простая:
соленое + жирное + копченое + мясное
→ свежесть + яркий фрукт + умеренный танин.

Свежесть балансирует жирные и соленые сыры.
Фруктовость дружит с вяленым и копченым мясом.
Мягкие танины не конфликтуют с солью.

И да — слегка охладите красное примерно до 14–16 °C. Такая температура особенно хорошо работает с легкими фруктовыми стилями и делает всю эту солено-мясную историю еще свежее.

Сохраняйте идею для следующего вечера, когда готовить лень, а белок сам себя не доберет.

Хотите пройти мини квиз, мои винные душеньки?

🍂 Крупнейший всероссийский винный фестиваль БИГАТИ ФЕСТ @bigati_fest с безлимитной дегустацией вин - даты ближайших фестивалей

Впереди четыре города и четыре больших фестиваля:

🍷 Владивосток — 19 сентября
🥂 Москва. Игристые — 5 октября
🍷 Краснодар — 17 октября
🍷 Красноярск — 31 октября

Здесь соберутся крупнейшие виноторговые компании и винодельни, которые привезут сотни вин из разных стран и регионов мира.

А ещё эксклюзивные мастер-классы от экспертов винной индустрии, много новых открытий и возможность попробовать то, что не встретишь на обычной полке.

И, конечно, безлимит вина, музыка, танцы, новые знакомства и та самая атмосфера БИГАТИ ФЕСТ, ради которой хочется возвращаться снова

По промокоду "LIST" билеты ещё выгоднее на 500 рублей

КУПИТЬ БИЛЕТ

🍷 Один билет - вина на миллион!

Выбирайте свой город и готовьтесь красиво встречать осень вместе с БИГАТИ ФЕСТ 💃🏻

ИГРИСТОЕ ИЗ «КРАСНОГО & БЕЛОГО»: БЕРЁМ / НЕ БЕРЁМ 🥂

Martini и Mondoro оставляем на полке. Два российских игристых отправляем в корзину. Объясняю свой выбор.

❌ GELO PRODOTTO SECCO — НЕ БЕРЁМ

Название подозрительно созвучно просекко, итальянские надписи тоже на месте. А внутри — российское игристое из Шардоне, Алиготе и Гечей Заматош.

Это не Prosecco. И такая мимикрия меня не убеждает. Среди недорогих российских игристых я предпочту следующие две бутылки.

✅ «КВИНТЭССЕНЦИЯ КАСАНИЕ» БРЮТ, МЫСХАКО — БЕРЁМ

Простое, понятное, свежее. Хорошая база для спритцев и других коктейлей с игристым.

Здесь нам нужны кислотность, пузырьки и умеренная сладость: сладости в аперитивном ликёре уже достаточно. «Касание» с этой задачей добавить свежести справляется. Удачный вариант, когда хочется приготовить дома хороший коктейль без лишних расходов.

✅ ARISTOV ANIMA MILLESIMATO BRUT — БЕРЁМ

Лёгкое, фруктовое, понятное игристое в стиле просекко. Понравится многим, особенно тем, кому привычный Prosecco Extra Dry кажется сладковатым: у этого брюта более сухой профиль.

Хорошо как аперитив, к лёгким закускам и в спритцах. Одна из тех бутылок, которые удобно иметь дома.

❌ MARTINI ASTI — НЕ БЕРЁМ

Для меня переоценено. Вспомните подушки, пледы, подставки под бокалы с логотипом Martini, это все заложено в стоимость бутылки. С узнаваемостью у бренда всё прекрасно. А вот причин доплачивать именно за это имя я не вижу.

Сладкое мускатное игристое — любимый многими стиль. И среди менее раскрученных марок можно найти сопоставимое удовольствие за меньшие деньги. Цветочно-фруктовая ароматика муската не принадлежит исключительно Martini.

✅ CAVA DOMENECH VINTAGE BRUT NATURE — БЕРЁМ

Испанская кава от Jaume Serra, выпускается специально для «К&Б». Производится классическим методом: вторичное брожение проходит в бутылке, затем вино выдерживают на дрожжевом осадке.

Brut Nature — 0–3 г сахара на литр, плюс позиция выдерживается минимум 18 месяцев на осадке, а порой и больше.

Сухой вкус, хлебные оттенки, хорошая гастрономичность. Для меня очень удачное соотношение цены и удовольствия. Особенно если в игристом вам хочется больше характера и меньше сладости.

❌ MONDORO PROSECCO DOC — НЕ БЕРЁМ

Эффектная бутылка, известное имя. Но по соотношению цены и вкуса меня не убеждает.

Та же история, что с Martini: за узнаваемость марки и его маркетинг я доплачивать не хочу. Бюджет на просекко лучше потрачу на следующую позицию.

✅ SERRE DI PEDERIVA TRÈSER — БЕРЁМ

Полное название: Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut.

100% глера, крутые виноградники Комбаи, ручной сбор. За длинным названием стоят конкретное происхождение и серьёзная работа на винограднике.

Здесь для меня всё сложилось: аккуратное, свежее просекко, достойный вкус и хорошее соотношение цены и качества. Эту бутылку я бы открывала, чтобы пить самостоятельно и разбираться, каким бывает просекко.

✅ STONE PINE VINEYARDS CAP CLASSIQUE BRUT — БЕРЁМ

ЮАР, шардоне и пино нуар. Классический метод с вторичным брожением в бутылке и выдержкой на осадке.

Фруктовость, бисквитные оттенки, аккуратная работа с текстурой. Если любите хорошие креманы и хлебные ноты в шампанском — присмотритесь. У этого игристого есть понятное стилистическое родство с ними и собственный характер.

Сохраняйте перед походом в «К&Б».

А с какой оценкой вы готовы поспорить?

Закуска под вино для сияющей кожи - не только вкусно едим и пьем, но и заботимся о красоте

• сардины в масле — 1 банка
• каперсы — 1 ст. л.
• шалот — ¼–½ маленькой луковицы, очень мелко
• лимонная цедра — ½ лимона
• лимонный сок — 1–2 ч. л.
• дижонская горчица — ½ ч. л.
• петрушка — небольшая горсть
• хорошее оливковое масло — 1 ст. л.
• свежемолотый чёрный перец
• хрустящий хлеб / багет

Главное - не превращать сардину в паштет, а аккуратно выложить на тарелку

Сюда хочется свежего сухого белого или игристого с хорошей кислотностью: оно подхватит лимон и каперсы и даст приятный контраст маслянистости сардин

Делитесь вашими любимыми рецептами, мне пригодятся ваши идеи 💡

Здесь всегда все о вине и хорошей гастрономии ❤️🍾🍝

Но мой профессиональный интерес гораздо шире: мне любопытно, что происходит во всей алкогольной индустрии. Как создают напитки, какие технологии используют, что меняется в привычных категориях.

И вот одна из новинок, которая меня действительно впечатлила, водка ICON от Ladoga.

Посмотрите на бутылку, какой-то визуальный шедевр: строгая геометрия, чёткие грани, очень лаконичное оформление. Мне такое красиво 😍 💔

Бутылка выглядит, не как обычная водка, а как красивый, продуманный предмет.

С производством тоже интересно. В основе, зерновой спирт «Альфа», полученный из пшеницы и ржи. В технологии предусмотрены шесть этапов очистки, а перед заключительной фильтрацией купаж охлаждают до −20 °C.

У ICON две версии: Red фильтруют с использованием золотых нитей, Blue — балтийского янтаря. Как рассказывает технолог Ladoga, эти способы дают различия в аромате и вкусе. В статье упоминают и слепые тесты, которыми проверяли разницу между версиями. Вот такие подробности мне всегда хочется изучить, так как когда я училась в британской школе WSET, я после вина хотела брать курс по крепким алкогольным напиткам. (Я их не пью, но разобраться было интересно)

Про дизайн и производство подробно написали в в статье.

Для меня знакомство с такими проектами — ещё одна интересная часть профессии. Даже категория, о которой, кажется, всё известно, может дать повод разобраться глубже.

Кстати, вам вообще интересно узнать, чем вообще одна водка отличается от другой — помимо названия и цены?