Продолжаю ТОП локальных блюд и продуктов Дона🍽

В прошлый раз говорили про раков, селёдку, пирожки с лебедой, Цимлянское и нардэк. Сегодня ещё четыре позиции, которые я считаю обязательными к знакомству, если вы хотите понять Дон.

Солёные арбузы 🍉
Продукт, который делит человечество на две части так же верно, как мужчины и женщины. Одни не представляют закусочного стола под крепкое без солёных арбузов. Другие, и очень зря, испытывают ужас при виде того, как разрезают шипучий арбузик, просолённый с горчицей в деревянной бочке.
Где купить: на старом базаре и других рынках, с августа по весну. Главное — внимательно следите, чтобы вам не подсунули маринованный вместо солёного.

Вареники с сюрпризами 🥟
Инструмент для предсказания будущего, который по достоверности прогнозов далеко опережает Big Data и Нострадамуса. Правда, попробовать их можно только один вечер в году — с 13 на 14 января, на старый Новый год. Вместе с традиционной начинкой из картошки с луком, капусты или творога с изюмом внутрь кладут несъедобную часть, которая символизирует то, что ждёт едока в следующем году. Нитка — к путешествиям. Монетка — к богатству. Кольцо — к переменам в семейном статусе. Фасоль — к пополнению. Работает безотказно, проверено.

Шашлык из Чалтыря 🍢
Часть большой легендарной истории, которая началась, когда на старой трассе между Ростовом и Украиной местный армянин открыл шашлычную. По легенде, его мастерство было таким, что уже через пару месяцев на трассе начали образовываться пробки, и односельчане быстро присоединились к стартапу. С тех пор чалтырские шашлыки на гастрономическом глобусе сияют ярчайшими звёздами. И да, только свинина, только хардкор и лучше всего — корейка.

Рахманки 🐟
Настоящая суть донского рыбьего нутра. Жареные с помидорами и корнеплодами внутренности рыбы, чаще всего икра, молоки, печёнки, используются как стратегическая отдельная закуска, а также в качестве начинки для пирогов. Ну или в смеси с кашей как отдельное блюдо либо наполнение для фаршированного леща или сазана.

Пишите в комментах, что из донского ещё обязательно должно попасть в следующий выпуск.

Как и обещал, делюсь некоторыми тезисами с Всероссийской конференции отделов в Абрау-Дюрсо.
В данном случае автор тезисов - Сергей Подпорин один из самых крутых профессионалов в мире вина в России, по совместительству, как и я, профессиональной ростовчанин))
Согласны с трендами?
Что пропущено?

ТРЕНДЫ В ГАСТРОНОМИИ

1. УПРОЩЕНИЕ. Ответ ресторанов и ритейлеров на тревогу от информационного шума и сложности выбора. Условно, мясо/соус/гарнир или котлета/соус/гарнир.
2. УПОР НА ПРОДУКТ. Качество продукта как ориентир для выбора. Условно, те самые узбекские томаты, карачаевский ягненок, мурманский лосось, магаданская креветка, абхазские лимоны и т.д.
3. КАВКАЗ. Знакомые и доступные вкусы, мясо на гриле, тесто, свежие овощи.
4. КУХНИ НАРОДОВ И РЕГИОНОВ РОССИИ. От Владивостока до Калининграда.
5. АЗИЯ. Яркие соусы, специи и маринады, часто скрывающие дешевый маржинальный продукт.
6. ДЖАНК ФУД. Быстро, просто, ярко, калорийно, понятно, не дорого.