Продолжаю донскую гастрономическую серию. Сегодня ещё четыре позиции, без которых донская кухня была бы неполной.

Узвар 🍐
Он же взвар, он же компот из сухофруктов. Трушный узвар делается в станицах исключительно из сушеной груши-черномяски, она же дуля, она же дичка. Узвар должен быть плотный, темный, ароматный и не сильно сладкий, чтобы утолять жажду.
Узвар — не просто сладкая водичка. Это мощный символический локальный кулинарный символ, отсылающий нас к культовому статусу груши у казаков. Если увидите в диком поле старую-престарую грушу-дичку, знайте, тут когда-то стоял курень, хуторок или станичка. Традиция обязательной посадки груши во дворе жива у казаков и по сей день.
Где купить: во всех правильных кафе, ресторанах и столовых Ростовской области.

Сюзьма 🥛
Краснокнижный творог из топленого в печи (духовке) молока. Розоватый или с шоколадным оттенком — настоящий донской деликатес, идеальный к завтраку. Хотите сделать лакшери-сырники — возьмите сюзьму. Но, как по мне, это лишнее. Сюзьма сама по себе прекрасна.
Где купить: на Азовском базаре, на Старом базаре в Ростове.

Начиненный сазан (или лещ) 🐟
Как говорится, кто не едал — тот на Дону не бывал. Столп нашей гастрокультуры. Свежевыловленную крупную рыбу потрошат через спину, кислую капусту слегка протушивают, смешивают с рыбьей икрой, начиняют рыбу и запекают.
Если выложить на тарелку добрый порционный кусок рыбы с начинкой, поставить рядом миску с салатом из кривянских помидоров и багаевских огурцов со сладким луком и жареным маслом, налить в бокал донского розового (можно полусухого) и отключить телефон, то вы поймете, для чего Бог сделал человеку рот.
Где попробовать: Подворье Рязановых

Форшмак 🥪
Таки-да! Ростовский закадычный дружочек холодной запотевшей рюмочки.
Правильный форшмак содержит в себе, кроме жирной селедки, домашних яиц и прочей юриспруденции, пугающее любого кардиолога количество настоящего сливочного масла и ощутимое количество кислого яблока. Селедку необходимо измельчать методом рубки хорошим ножом, а не использовать богомерзкие блендеры. Подать форшмак можно на поджаренных ломтиках халы. Ну а чо?
И не давайте мне ваших рецептов, у меня есть своих. Лучше дайте мне вашу рибу.
Где попробовать: Общество Сытых

Первые две части, ищите в аккаунте, там раки, селёдка, пирожки с лебедой, и много чего ещё.
Напишите в комментариях, что должно попасть в четвёртую часть. И подписывайтесь, чтобы не пропустить продолжение.

Посетил новую городскую шашлычку ЗИНОЧКА.
Весьма доволен появлением наконец в городе заведения с правильным ростовским вайбом.

Сочетание места, кухни и цен напомнило легендарную чебуречную на Вороше.
Абсолютно крафтовый честный проект Эдика Погосова и Антона Ивницкого.
Понятное меню, шашлычок с маринованым в луке лучком, капающий на порезанный белый кирпичик хлеба…
Мясо - во главе (баранина, курица, люля, субпродукты) - все модно есть с шампурика, не наорет)
Фаршированное яйцо за 70 рублей просто растопило мое 🧡
Салаты, соленья - Ростовский уровень!
Главное, Что тут есть- присутствие создателей-шефов, гарантирующих простоту и вкус блюд.
Интерьер и фишки - вторичны (см. Вывеску)

На кране - два пива, светлое и темное.
Из грустного - нет водочки под всю эту красоту.
Но зато есть невероятная безалкогольная КРОВАВАЯ ЗИНА

Попробовал на ярмарке сырно-шоколадные конфеты от студии Эстетика Вкуса из Севастополя.
Насколько я знаю, производители договорились о поставках в Ростов. Но подробнее можно узнать по вот этой ссылке

Мои фавориты из конфет:
- классические пармезаном
- дор блю чёрная смородина
И самый топ на мой взгляд: грюер, банан и егермейстер

УПД прежде чем есть конфеты которого достали из холодильника обязательно дождитесь подождите 20 минут иначе не почувствуете все оттенки вкуса.