❤️ Дайджест событий в сегменте HoReCa с 16 по 21 марта:

❤️ С начала года в России выросли продажи водки, игристых вин и ликеро-водочных изделий. При этом спрос на коньяк, тихие вина и другие крепкие напитки снизился.
⠀
❤️ 14 фудхоллов планируется открыть в 2026 году в России. По данным NF Group, это на 30% меньше, чем в 2025 году, и в два раза меньше, чем в 2024-м.
⠀
❤️ В России впервые разработают ГОСТ на фунчозу. Документ вступит в силу в сентябре 2026 года.
⠀
❤️ Объявлены победители премии Russian Hospitality Awards.Рестораны 2025. В борьбе за престижные награды участвовали 90 финалистов из 28 городов России.
⠀
❤️ Солнечная погода сдвинула сроки. Москва раньше срока открывает сезон веранд.
⠀
❤️ Вдвое может вырасти количество pet-friendly отелей и ресторанов в России к 2030 году. По прогнозу консалтинговой компании Guestmate, доля предприятий общепита, готовых принимать гостей с питомцами, может достичь 6%.

⭐️ Зерновой кофе Doppio — для тех, кто ищет стабильность и вкус
⠀
В профессиональной кофейне каждый сорт решает свою задачу. Один нужен для эспрессо, другой — для яркого фильтр-кофе, третий — для вендинга, где важна стабильность и плотное тело.
⠀
В линейке Doppio представлены все эти варианты.
⠀
Эспрессо-сорта по 1 кг, упаковка с азотом для сохранения свежести:
⠀
📍 «Бразилия Суль Де Минас» (100% арабика) — классическая основа для эспрессо, которая будет понятна большинству гостей и дружит с молоком.
⠀
📍 «Бленд №5» (100% арабика: 50% Бразилия + 50% Эфиопия) — интересный дуэт бразильской плотности и эфиопской фруктовой ноты.
⠀
📍 «Бленд №3» (80% арабика Бразилия + 20% робуста Вьетнам) — вариант для заведений, где нужен мощный эспрессо или где кофе часто пьют с большим количеством молока.
⠀
📍 «Бленд №15» (50% арабика Бразилия Серрадо + 50% робуста Вьетнам) — хороший выбор для демократичных кофеен, где важна крепость и выраженный вкус.
⠀
📍 «Бленд Вендинг» (40% арабика Бразилия + 60% робуста Вьетнам) — специализированный бленд для торговых автоматов.
⠀
📍 «Бленд №9» (50% арабика Бразилия + 50% робуста Бразилия) — сбалансированный вариант для тех, кому нужна плотность без излишней резкости.
⠀
Сорта для фильтра — это отдельная история. Здесь важна не столько плотность, сколько чистота вкуса и яркость.
⠀
📍 «Эфиопия Сидамо Грейд 2» (100% арабика) — классика спешелти.
⠀
📍 «Кения Кианду» (100% арабика) — для искушенной аудитории и тех, кто ищет новые впечатления в чашке.
⠀
Все позиции есть в наличии. Подобрать кофе под ваши задачи можно на сайте «Комплекс-Бар».

#полезное_КомплексБар

Чек-лист «Как выбрать посуду для ресторана и не прогадать»
⠀
1. Стратегия и концепция
⠀
🔘 Подключите к выбору всю команду: шеф-повара, бартендера, дизайнеров интерьера и брендинга.
🔘 Проанализируйте меню: под каждую группу блюд (супы, паста, десерты) нужна своя форма и размер.
🔘 Учитывайте ценовой сегмент заведения: премиум требует изысканного фарфора, демократичный формат — практичных и не слишком дорогих изделий.
🔘 Следуйте концепции, но помните о трендах: белый фарфор — вечная классика, цветная посуда помогает выделиться.
⠀
2. Качество, форма и эргономика
⠀
🔘 Инвестируйте в качественную, утяжеленную посуду от проверенных брендов, она подчеркнет уровень блюд и прослужит дольше.
🔘 Выбирайте правильную геометрию: круглые тарелки не всегда хороши для десертов, прямоугольные выигрышно подают жареные блюда.
🔘 Для заведений с высокой проходимостью обязательна штабелируемость и устойчивость к посудомоечным машинам.
⠀
3. Психология восприятия
⠀
🔘 На маленькой тарелке порция кажется больше, на большой — меньше.
🔘 Контраст цвета посуды и блюда усиливает впечатление, совпадение цвета стимулирует съесть больше.
⠀
4. Тестирование и маркетинг
⠀
🔘 Всегда тестируйте образцы: возьмите по одной тарелке, проверьте, как выглядит блюдо, удобно ли есть и мыть.
🔘 Помните о соцсетях: фотогеничная посуда подчеркивает стиль и повышает узнаваемость заведения.
⠀
Правильно подобранная посуда создает целостный образ ресторана и влияет на восприятие блюд. Уделите выбору время.

#полезное_КомплексБар

🤩 Кордиал «Табак-Инжир» от C.O.D.E: потенциал вкуса в необычных рецептах

Нестандартный кордиал с глубоким дымно‑фруктовым характером уже знаком многим барменам и бариста.

Мы решили показать насколько широк потенциал кордиала и подготовили коктейльную программу, раскрывающую его работу в разных форматах.

Кордиал C.O.D.E «Табак-Инжир» — универсальный инструмент. Он одинаково хорошо работает в алкогольных коктейлях, кофе, какао и безалкогольных напитках. Благодаря сложному профилю он позволяет создавать сбалансированные позиции с минимальным количеством ингредиентов.

Все рецепты собраны в удобном PDF‑файле. Там найдете точные пропорции, варианты подачи и рекомендации по украшению.

Чтобы получить коктейльную программу, напишите в комментариях «Табак-Инжир» и мы пришлем pdf-файл в личку.

#программа_КомплексБар

❤️ Дайджест событий в сегменте HoReCa с 23 по 28 марта:

❤️ Курьерам запретят хранить личные вещи в сумках для доставки. Проект постановления готовит главный государственный санитарный врач РФ А.Попова. Кроме того, курьеры будут проходить медосмотры и иметь необходимую подготовку.
⠀
❤️ Темпы роста рынка готовой еды заметно замедлились. По итогам 2025 года продажи выросли на 12% против 20% годом ранее, выяснили аналитики NTech.
⠀
❤️ Публичные сети превратились в драйвер гостевого потока для столичного общепита. По данным аналитиков, за первые две недели марта число подключений увеличилось в четыре раза, а заведения могли получить около 3,4 млн дополнительных гостей и до 6 млрд рублей выручки.
⠀
❤️ В общепите бумажный кассовый чек должен формироваться сразу после согласия клиента оплатить заказ и передаваться ему до момента расчета. Об этом напомнили специалисты УФНС России по г. Москве.
⠀
❤️ Правило «клиент всегда прав» убрали из меню. Гордон Рамзи открывает ресторан, где официантам разрешили орать в ответ на гостей.

⌛️ «Пряный, острый и игристый» — баланс на грани
⠀
В этом коктейле нет случайных ингредиентов. Концентрат «Манго» от ODK добавляет бархатистую сладость, а сироп «Перец Чили» — легкую, щиплющую остроту, которая не перебивает, а подчеркивает фруктовость. Сироп «Глинтвейн» завершает композицию теплой пряной базой с нотками корицы, гвоздики и апельсина.
⠀
Напиток получился с многослойным вкусом. Первая нота — сладкое манго и пряности, затем раскрывается мягкое тепло чили. Завершает всё освежающая искристость.
⠀
Ингредиенты:
✨️ сироп «Перец Чили» ODK — 15 мл
✨️ концентрат «Манго» ODK — 15 мл
✨️ концентрат «Лимон Сауэр» ODK — 20 мл
✨️ сироп «Глинтвейн» — 15 мл
✨️ сухое игристое вино — 150 мл
✨️ лед
⠀
Украшение: нити чили, слайсы лайма
⠀
Приготовление:
⠀
В бокал налейте сиропы, концентрат манго и лимонный сок. Наполните кусковым льдом, долейте игристое, аккуратно перемешайте. Украсьте нитями чили и лаймом.
⠀
Для подачи мы выбрали бокал для вина «Бах» от Bormioli Luigi.

#коктейль_КомплексБар

⭐️Сироп «Глинтвейн» вышел за рамки зимних ассоциаций. В весенней коктейльной программе Pinch&Drop он играет главную роль и раскрывается в новом амплуа: не согревает, а усложняет вкус, придавая напитку глубину.

В весенних рецептах сироп «Глинтвейн» усиливает фрукты, подчеркивает винную структуру, делает кофе глубже, а игристые напитки — выразительнее.

⭐️Хотите получить программу? Напишите в комментариях «ГЛИНТВЕЙН», и мы отправим вам pdf-файл.

#программа_КомплексБар

Ингредиенты, которые делают вкус глубже, а подачу — интереснее
⠀
В апреле особенно хочется легкости, свежести и новых вкусовых сочетаний. Мы собрали пять статей из блога, которые помогут добавить в меню ярких акцентов — от топпингов и сиропов до лимонного сока и фруктовых пюре.
⠀
🍸 Топпинги: что это, где использовать, как выбрать
🍸 Лимонный сок: от состава до хранения
🍸 Клубничный сироп: рецепты коктейлей
🍸 Концентрированный лимонный сок в баре: зачем и как.
🍸 Наливки на основе пюре: три рецепта
⠀
Каждая из этих статей — про ингредиенты, которые экономят время на кухне и в баре, дают стабильный результат и открывают пространство для экспериментов.

#полезное_КомплексБар

🌸 Топ-6 сиропов апреля
⠀
⭐️ «Белый Персик» — мягкий, бархатистый вкус с тонкой сладостью и сочным фруктовым ароматом. Ассоциируется с летней спелостью и легкостью. ⠀

Куда добавить: в лимонады, холодный чай, игристое и молочные коктейли. Отлично сочетается с ванилью и сливочными нотами. ⠀

⭐️ «Трипл-Сек» — яркий цитрусовый вкус с легкой горчинкой апельсиновой цедры. Освежающий и многогранный. ⠀

Куда добавить: в коктейли, лимонады и тоник. Хорошо раскрывается в сочетании с крепким алкоголем и цитрусами. ⠀

⭐️ «Бергамот» — изысканный цитрусово-чайный аромат с легкой терпкостью. Элегантный и освежающий. ⠀

Куда добавить: в черный и зеленый чай, лимонады и авторские коктейли. Прекрасно сочетается с медом и травами. ⠀

⭐️ «Зеленое Яблоко» — сочный, хрустящий вкус с яркой кислинкой. Освежает и добавляет напиткам живость. ⠀

Куда добавить: в лимонады, смузи и коктейли. Отлично дружит с мятой и лаймом. ⠀

⭐️ «Карамель» — теплый, сладкий вкус с лёгкими нотами жженого сахара. Создает ощущение уюта и глубины.
⠀
Куда добавить: в кофе, латте, молочные коктейли и десертные напитки. Идеально сочетается с шоколадом и орехами.

⭐️ «Гренадин» — насыщенный сладко-терпкий вкус спелого граната. Ассоциируется с праздничным настроением, яркими закатами и коктейльной классикой. ⠀

Куда добавить: в коктейли, лимонады, холодный чай, игристое.

Выбирайте апрельские вкусы на сайте «Комплекс-Бар».

#полезное_КомплексБар