​​Соус Мехикано: закрываю по 100 банок, но до весны ничего не остае‌тся 🍅
Ингредиенты
слива — 2 кг.
перец сладкии‌ — 1 кг.
перец горькии‌ — 6-8 шт.
чеснок — 5 головок
уксус 9% — 150 мл.
сахар — 400 г.
соль — 3 ст. л.
масло — 150 мл.
томатная паста — 500 г.
Приготовление
Сливы моем, очищаем от косточки и пропускаем через мясорубку.
Также нарезаем и моем перец, пропускаем через мясорубку. Все вместе ставим на плиту и доводим до кипения, варим еще 30 минут.
За это время я очистила 5 головок чеснока и горькии‌ перец.
Когда полчаса ваш соус проварился, добавляем сюда горькии‌ перец, чеснок, соль, сахар, подсолнечное масло и томатную пасту. Все время перемешиваем и провариваем еще 20 минут.
Когда проварилось 20 минут добавляем уксус, доводим до кипения и выключаем.
Разливаем соус по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Даем остыть. Спасибо что с нами, Приятного аппетита вам и вашим близким!!

​​Сербский соус #айвар
Айвар - это не просто соус. Густая консистенция и неоднородная структура позволяет его употреблять и как бутербродную намазку, и как легкий гарнир.
Для приготовления понадобится:
• красный мясистый перец - 3 кг.
• баклажаны - 1,5 кг.
• репчатый лук - 2 шт.
• чеснок - 10 зубчиков
• перец чили - 2 шт.
• растительное масло без запаха - 250 мл.
• винный или яблочный уксус - 150 мл.
• сахар - 1 ст.л.
• соль и молотый черный перец - по вкусу.
Приготовление:
1. Испечь баклажаны и перцы в чугунной сковороде на большом огне. Очистить от кожуры и семян.
2. Лук порезать соломкой и спассеровать на двух столовых ложках масла (взять из общего количества, указанного в рецепте).
3. ерцы, баклажаны, острый перец, лук и чеснок пропустить через мясорубку и поместить в глубокий казан, добавить масло, уксус, сахар, соль и черный молотый перец, перемешать и поставить на огонь.
4. Довести до кипения, варить 10 минут. Проверить на вкус и отрегулировать количество соли.
5. Разлить по стерилизованным бутылкам, укупорить, перевернуть на крышку и укутать до полного остывания.
#закрутки, #заготовки, #консервация, #баклажаны

​​Изумрудное #варенье из крыжовника

Для приготовления понадобится:

• крыжовник - 5 стаканов;
• вода - 2 стакана;
Для сиропа:
• сахар - 7 стаканов;
• сок - 2 стакана;
• листья вишневые - 20 шт.

Приготовление:

1. Разрезать бочок каждой ягодки и убрать зернышки.
2. Половину вишневых листьев залить 2 стаканами холодной воды, вскипятить и кипящим раствором вместе с листьями залить крыжовник. Дать остыть. На ночь поставить в холодильник.
3. Утром слить образовавшийся сок, добавить сахарный песок и довести до кипения.
4. В образовавшийся сироп положить вынутые из отвара ягоды и кипятить 15 мин, пока ягоды не станут прозрачно-зелеными.
5. За 2-3 мин до окончания варки добавить оставшиеся свежие вишневые листья (они так и останутся в варенье) и еще раз довести до кипения.
6. Остывшее варенье расфасовать в чистые сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.

#закрутки, #заготовки, #консервация, #крыжовник

​​ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ НА ЗИМУ

Ингредиенты:
Кабачок/цукини/патиссоны (вес без кожуры и семян) — 3 кг
Перец болгарский очищенный
— 1 кг
Помидор — 1 кг
Петрушка — 200 гр
Чеснок — 2 головки
Соль — 80 гр
Сахар  — 200 гр
Масло растительное  — 350 мл
Уксус 9% — 100 мл
Перец чёрный  горошек — 12 шт
Перец душистый горошек — 5 шт

Приготовление:
Промыть петрушку, жесткие стебли можно не удалять, чеснок почистить. Помидоры, петрушку и чеснок пропустить через мясорубку. Кабачки почистить, если семечки жесткие, удалить, мягкие удалять не нужно. Кабачки порезать кубиками или дольками, не очень крупно. Перец почистить, порезать кубиками или колечками, тоже не крупно. К помидорной смеси добавить сахар, соль, масло, перец и уксус, довести до кипения. В кипящий маринад положить кабачки и сладкий перец.
Кипятить полученную массу 60 минут. Через полчаса масса будет ошеломляюще пахнуть. Ничего не пригорает, мешать и не нужно, так пару раз если. Горячую массу разложить в подготовленные простерилизованные банки. Закатать простерилизованными крышками, перевернуть, укутать чем-то теплым, например, одеялом шерстяным или ватным, и оставить в укутанном состоянии до полного охлаждения.

Удачной заготовки!

САЛАТ "ПОЛЬСКИЙ"

1 стакан растительного масла предварительно прокипятить и охладить.

5 кг кабачков, 5 морковин, 5 луковиц – порезать соломкой, зелень порубить: пучок укропа и пучок петрушки, 3 зубка чеснока.
Добавить 1 чайную ложку черного молотого перца, масло, 0,5 стакана уксуса.

Все перемешать и оставить на 1,5 часа.

Переложить салат в стерильные банки и стерилизовать 0,5 литровые 15 минут, а 1 литровые 20 минут.

Вместо кабачков таким образом можно использовать огурцы, нарезанные кружочками.

Приятного аппетита!

Готовлю третий год подряд! Съeдается всё до последней бaнки!

Овoщной салат на зиму

ПОДГOТОВИМ:
Огypцы - 1 кг
Помидopы - 0,5 кг
Болгарский перец - 300 грамм
Сахар - 90 грамм
Соль 40 грамм
Растительное масло 50 грамм
Уксус 9% 50 мл
Чеснок 2-3 зубчика

ПОШАГОВЫЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА:
Помидоры измельчить через мясорубку или блендер и вылить в кастрюлю.
Болгарский перец очистить помыть и нарезать.
В кастрюлю с томатной массой добавить перец, сахар, соль, растительное масло и чеснок пропущенный через пресс. Перемешать и поставить на огонь и довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10-15 минут.
Высыпаем огурцы, вливаем уксус, перемешиваем. Доводим до кипения, потом огонь уменьшаем, накрываем кастрюлю крышкой и готовим 5-6 минут.
Готовый салат с огурцами, помидорами и перцем разливаем по горячим стерилизованным банкам и закручиваем крышками.
Переворачиваем банки вверх дном, укрываем одеялом или теплым пледом и оставляем до полного остывания.

Приятного аппетита!

Теперь только так и готовлю огурцы на зиму
Забираем на заметку
На 3-Х литровую банку:
Огурцы
Вода
Зонтики укропа – 3-4 шт
Лавровый лист – 2-3 шт
Листья смородины и листья вишни по 3 шт
Листья хрена – 2 средних
Несколько горошин черного перца, я примерно беру 0,5 ч л
По желанию чеснок и гвоздика, я делаю без них

Роассол:

3 ст л соли
6 ст л сахара
9 ст л уксуса 6%

Рассол для огурцов очень легко запомнить, 3-6-9, соль, сахар, укус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В каждую банку кладем перец горошком, листья вишни и смородины, хрен и укроп. Если огурцы свежие просто помыть и обрезать «попки», если нет, замачиваем примерно на минут 30-40 в воде.

Заливаем огурцы в банке кипятком, оставляем примерно на 15-20 минут, сливаем воду в кастрюлю. И снова залить огурцы кипятком, на такое же время. В воду, которую слили с огурцов добавляем соль и сахар, уксус после того как рассол закипит.

На третий раз уже заливаем рассолом и закатываем.

Приятного аппетита!

ЗЕЛЕНЫЕ(БУРЫЕ) ПОМИДОРЫ "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ"

Ингредиенты:
- 3 кг. помидоров
- 200 гр. зелени: петрушка, укроп, листья вишни
(или смородины)
- 100 гр. репчатого лука (я в каждую банку
- нарезала по пол луковицы)
- 1 головка чеснока

Заливка:
- 3 литра воды
- 9 ст. ложек сахара
- 2 ст. ложки соли
- 2-3 штуки лаврового листа
- 5 горошин перца душистого
- 1 стакан 9% уксуса
- Растительное масло (берется из расчета
- 1 ст. ложка на литровую банку)

Такие же помидоры можно готовить с другой
заливкой (на 3-х литровую банку):
- 1,5 литра воды
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ст. ложка соли
- 1 столовая ложка уксуса
- 1 ст. ложка растительного масла

Приготовление:

В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры (большие порезать), а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

Приятного аппетита!

​ ПОМИДОРЫ С ПЕРЦЕМ И ЗЕЛЕНЬЮ В БАНКЕ

Ингредиенты:
Помидоры - 2 кг
Сладкий перец - 2 шт
Петрушка, укроп (или любая другая зелень, которую любите)-пучок
Растительное масло - 3 ст ложки
Уксус 9% - 1 ст ложка
Соль - 1 ч.л
Сахар - 1 ч.л
Чеснок - 3-4 зубчика.

Приготовление:
Зелень хорошо помойте и как можно мельче нарубите ножом или блендером. Сладкий перец очистить от семян, разрезать на кусочки и также измельчить. К перемолотому перцу влейте уксус и растительное масло, пропустите через пресс чеснок, добавьте специи и измельченную зелень и перемешайте. Помидоры помойте, разрежьте на дольки или кружочки. Возьмите банки и на дно положите кусочки помидоров, сверху полейте густой заправкой. Далее продолжайте выкладывать слоями. Накройте банку крышкой и потрясите ее, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Переверните банку на крышку и поставьте в холодильник в таком перевернутом виде на 12 часов. После этого помидоры уже можно есть

ЧЕСНОК НА ЗИМУ

Ингредиенты:
Чеснок
1 ст.л. соли
Лимон/листья черной смородины/укроп-по желанию

Приготовление:
Головки должны быть слегка недозревшими! Срезаем перья и корни. Чистим головку от верхних покровных чешуек, должен остаться один слой удерживающий зубки. Хорошо промываем и укладываем в банку. Заливаем холодной солёной водой из расчёта 1 столовая ложка соли (я беру с небольшой горкой) на литр воды. Если не уверены в качестве воды, лучше прокипятить и остудить. Можно солить без добавок, можно добавлять лимон, листья чёрной смородины, укроп. Я добавляю ягоды красной смородины. Несколько дней выдерживаю на кухне, если нужно - добавляю солёную воду и убираю в погреб (или холодильник).

БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ

Ингрeдиенты:
5 кг баклажанов
0,5 литра растительного масла
500 г сoли
150 г чеснока.

Для маринада:
5 литрoв воды
200 гр уксуса 9%

Приготовление:
Засыпать сoлью, перемешать и оставить на час. Тщательно промыть. Положить в кипящий маринад и варить 7-10 минут. Отвар слить. В гoрячие баклажаны сразу добавить растительное масло и мелко нарубленный чeснок. Перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Закатать, пeревернуть, укутать и оставить дo полного oстывания.

ГОРЛОДЁР ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ

Ингредиенты:
Помидоры зеленые - 1,5 кг
Корень хрена (очищенный) - 150 гр.
Чеснок (очищенный) - 130 гр.
Острый перец - 1-2 шт. (30 гр)
Соль - 50 гр.
Сахар - 30 гр.

Приготовление:
Помидоры, чеснок, корень хрена, острый перец и укроп пропустить через мясорубку. К прокрученной массе добавить соль и сахар. Все хорошо перемешать. Банки и крышки вымыть и простерилизовать. Разложить горлодер по банкам и закрутить крышками. Хранить в холодильнике. Лучше использовать маленькие баночки объемом менее 0,5 л. Незабываем, что баночки после хрена и чеснока не пригодны для хранения варенья, джемов. Так-что, заведите себе отдельную тару для заготовки аджики, "хреновины" и т.д.

ЗАСОЛКА НЕБОЛЬШИХ ПОМИДОР

Ингредиенты на 1-литровую банку:
Помидоры мелкие
1-2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки сахара
4 горошинки перца
1/5 чайной ложки кариандры
1/5 чайной ложки лимонной кислоты

Приготовление:
1. В стерилизованные банки помещаем чеснок и лавровый лист.
2. Укладываем помидоры в банки.
3. Заливаем помидоры кипятком и накрываем крышками. Даем настояться 15 минут.
4. Выливаем воду из банок в кастрюлю и доводим ее до кипения.
5. Пока вода закипает, в каждую банку с помидорами добавляем соль, сахар, горошинки перца, кариандру и лимонную кислоту.
6. Заливаем помидоры кипятком из кастрюли и закатываем банки.
7. Банки переворачиваем и оставляем до полного остывания. После этого убираем в хранение.

КАБАЧКОВЫЙ АНКЛ БЕНС

Ингредиенты:
Кабачки - 2 кг.
Репчатый лук - 600гр.
Сладкий перец - 600гр.
Помидоры - 1кг.
Для маринада:
Растительное масло- 1 стакан
Сахар- 0,5 стакана
Соль - 2 ст.л.
Уксус 9% - 0,5 ст (можно чуть меньше)
Томатная паста - 3 ст.л.

Приготовление:
Кабачки, перец нарезаем соломкой, лук полукольцами, помидоры на дольки.
Все ингредиенты маринада соединяем в глубокой миске и доводим до кипения на среднем огне, кладём кабачки и помешивая варим 10 минут, далее идёт репчатый лук, варим 5 минут, дальше перец, варим 5 минут, и, наконец, помидоры, варим 10-15 минут. Во время варки все время перемешиваем деревянной лопаткой.
Горячий салат кладём по стерилизованным банкам, переворачиваем крышкой вниз и в таком виде даём остыть при комнатной температуре. Храним в прохладном месте.

ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ЛЕЧО

Ингредиенты:
3 кг красный сладкий перец
3 кг помидоров
1 острый перец
100 гр чеснока
50 гр соли
200 гр сахара
60 гр 9% уксуса или 100 гр яблочного уксуса.

Приготовление:
1) перец болгарский очистить от семян и нарезать соломкой.
2) помидоры промыть, вырезать плодоножки, выложить в блендер, довести до пюре.
3) готовую томатную пасту влить в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар; перемешать и варить до закипания, потом на медленном огне минут 20.
4) потом выложить в томатную пасту нарезанный перец и мелко нарезанный острый перец; варить помешивая около 20-30 минут на медленном огне.
5) в конце влить уксус в лечо.

САЛАТ

Никогда не взрывается и не требует стерилизации! 

Главное требование - четко соблюдать порядок закладки и пропорции. 

Ингредиенты: 
Лук-0.5 кг 
Морковь-0.5 кг 
Баклажаны-1 кг 
Перец сладкий 1 кг 
Помидоры 2 кг 
1 стол.ложка сахара 
1 стол.лож.соли 
100 г уксуса 6% (можно и 9%, кто любит острее) 
200 г растительного масла 

Приготовление: 
Овощи лучше нарезать крупно, морковь и лук - толстыми кольцами, баклажаны - толстыми полукольцами, помидоры - дольками (они выкладываются сверху и дают основной сок). Только в вышеперечисленной последовательности сложить все в казан, довести до кипения и, НЕ ПОМЕШИВАЯ, на малом огне кипятить 35-40 минут. Разложить по стерильным банкам и сразу закатать. Даже укутывать не надо! Еще не было случая, чтобы салат взорвался. А вкус - всегда потрясающий! Но, повторяю, ни грамма лишней соли, сахара и проч., иначе результат может быть друг

САЛАТ СО СВЁКЛОЙ «МУЖСКАЯ МЕЧТА»

Очень вкусными получаются консервированные салаты из свеклы. Эти салаты могут быть использованы как самостоятельное блюдо, а также в качестве заправки для борща.

Ингредиенты:
помидоры - 3 кг.
свёкла - 3 кг.
морковь - 1,5 кг.
чеснок - 300 гр.
растительное масло - 1,5 стакана
соль, сахар, молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
1. Помидоры, свеклу и морковь пропустить через мясорубку, добавить масло и поставить на огонь.
2. Тушить с момента закипания 2 часа. Соль и сахар добавить по вкусу.
3. За 10 минут до готовности добавить измельчённый чеснок.
4. Разложить салат горячим в стерилизованные банки и закатать, укутать до остывания.

‍ПОМИДОРЫ С БАЗИЛИКОМ

Маринад:
На 3л воды
12 столовых ложек сахара
9 чайных ложек соли
200 мл 9% уксуса.
Прокипятить маринад 2-3 мин. и залить им помидоры. Закатать и убрать под «шубу»

Приготовление:
В чистые подготовленные банки ( у меня три по 1,5л и две по 1л) разложить хорошо вымытые томаты и в каждую банку добротную ветку базилика.
Залить помидоры кипятком и оставить на 30 мин.
Слить воду с томатов в кастрюлю и на её основе вскипятить маринад

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ

Ингредиенты:
На 1 литр отварных грибов потребуется: Вода 300-400 мл, сахар 2 столовые ложки.
Соль 1 столовая ложка, чтобы выделялся аромат грибов.
Уксус 9% 3 столовые ложки, чтобы придать легкую кислинку.
Перец горошком 5 штук и перец душистый 3 штуки для тонкого остренького акцента.
Зерна горчицы 1 чайная ложка, они придают грибкам неповторимый аромат.
Чеснок 3-5 зубчиков.

Приготовление:
Ставим на огонь кастрюлю с водой, туда добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Как маринад закипит, кладем наши отварные и промытые грибочки. Варим всё это при небольшом кипении около 15 минут. Затем добавляем уксус и еще варим 2-3 минуты. Главное – попробовать маринад на вкус, подкорректировать его по своему усмотрению. Вкус должен быть чуть более насыщенным, чем вам хочется, потому что грибы немного всё впитают.

Огурчики на зиму по-фински
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов
- 1 стакан сахара
- 3 столовые ложки соли
- 4 столовые ложки уксуса 9%
- 50 мл растительного масла
- укроп, чеснок, перец горошком
Приготовление:
1. Огурцы помыть и нарезать кружочками.
2. В кастрюлю сложить нарезанные огурцы, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло, укроп, чеснок и перец горошком.
3. Все хорошо перемешать и оставить на 20 минут, чтобы огурцы дали сок.
4. Затем кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения, после чего варить на среднем огне 10 минут.
5. Разложить огурцы в стерилизованные банки и залить оставшимся рассолом.
6. Банки закатать и укутать до полного остывания.

Огурцы по-фински готовы!