⚡️Белёвская пастила претендует на звание нового тренда

Привычный яблочный десерт получает новое прочтение. Например, в казанской кофейне Bobinski разработали рецепты кофе с белёвской пастилой и показали новинку в соцсетях. Авторы уверены, что сочетание станет хитом сезона.

Идея любопытная: у пастилы есть собственная выразительная кислинка, аромат печёных яблок и воздушная текстура. Такое сочетание хочется обсудить уже потому, что обычно пастилу представляют рядом с чашкой чая, а здесь она становится частью кофейного напитка.

💡Также, в социальных сетях стало популярно сочетание белёвской пастилы и греческого йогурта. Нужно порезать пастилу на кубики, положить их в йогурт, перемешать и поставить на ночь в холодильник. Получается что-то невероятно вкусное и не вредное.

А как сами яблоки превращаются в воздушные многослойные брусочки? У «Еды» есть репортаж с производства, где показали весь процесс.

➡️ Как делают белёвскую пастилу: репортаж с производства

🟢Сначала яблоки запекают
Для пастилы используют кислые и кисло-сладкие сорта, среди которых знаменитая антоновка. Яблоки отправляют в печь, затем охлаждают и протирают, отделяя мякоть от кожицы и семян.

🟢Пюре взбивают до пышности
В него добавляют сахар и пастеризованный яичный белок. На производстве, о котором рассказывает «Еда», на килограмм пюре берут 35 г белка и 100-120 г сахара.
При взбивании масса насыщается воздухом. Именно так появляется будущая пористая текстура пастилы.

🟢Сушат и собирают слоями
Массу разравнивают в лотках и сушат при 65-70 °C около 16-18 часов. Получившиеся пласты промазывают яблочной смесью, складывают друг на друга и снова подсушивают. Затем нарезают и обваливают в сахарной пудре.
Кстати, на этой фабрике хрустила появилась случайно: обрезки пастилы задержались в сушилке и превратились в хрустящие сухарики.

❓А вам нравится пастила?

#новости #пастила #тренд

👍Мы в Вконтакте

🔝 Rambler/Eda

💬 Фотопост

Доброе субботнее утро! Собираем вкусные итоги недели в нашем чатике 🍂

Что было на ваших тарелках? Может, испекли яблочный пирог, сварили первый за осень тыквенный суп или нашли кафе, куда хочется вернуться?

Присылайте фотографии еды в комментарии. Домашние ужины, ресторанные находки и бутерброд, который особенно удался, тоже ждём!

В понедельник соберём подборку ваших снимков ♥️

👍Мы в Вконтакте

🔝 Rambler/Eda

🍐 Пять идей для груш: от пряного компота до соуса к мясу

Груши отлично сочетаются с ванилью и корицей, но стоит попробовать их и с чесноком, имбирём или розмарином. Собрали пять рецептов для тех, кто хочет разнообразить домашние заготовки.

➡️ Все пять рецептов с пропорциями и инструкциями

🟢Медовый компот с пряностями
Мёд, бадьян, корица и лимон превращают привычный компот в ароматный напиток. А грушевые дольки из него можно подать отдельно на десерт или дополнить ими выдержанный сыр.

🟢Маринованные груши с чесноком
Винный уксус, мёд, душистый перец и чеснок дают кисло-сладкое сочетание с пряными нотами. Такие груши подойдут к запечённому мясу, птице и паштетам.

🟢Грушевый чатни с луком и имбирём
Густая фруктовая приправа с изюмом, уксусом и зёрнами горчицы. Оставьте небольшие кусочки груши для текстуры и подавайте чатни к свинине, ветчине или сыру.

🟢Груши в сиропе с лимоном и ванилью
Почти готовый десерт: добавьте к половинке груши мороженое или густой йогурт. Сироп пригодится для пропитки бисквита.

🟢Грушевый соус с клюквой и розмарином
Клюква добавляет кислоту, розмарин даёт хвойный аромат. Попробуйте соус с уткой или индейкой.
Для долек и половинок выбирайте плотные плоды. Маринованные груши, чатни и грушево-клюквенный соус из подборки хранят в холодильнике.

❓Какое сочетание вам ближе?

#подборка #груши #заготовки

👍Мы в Вконтакте

🔝 Rambler/Eda

Кабачки на зиму с куркумой
🍽 24 порции 🕘 40 минут

Кабачок сам по себе имеет довольно нейтральный вкус, поэтому в заготовках особенно хорошо работает с пряностями. В этом рецепте его дополняют куркума, зёрна горчицы, кориандр и зира, получается яркая закуска с восточным пряным акцентом.

➡️Как приготовить кабачки с куркумой

Ингредиенты:
🟢Кабачки: 2 кг
🟢Зеленый перец чили : 1 штука
🟢Чеснок: 1 головка
🟢Куркума: 1 столовая ложка
🟢Семена горчицы: 1 столовая ложка
🟢Семена кориандра: 2 чайные ложки
🟢Семена кумина (зира) : 1 чайная ложка
🟢Уксус 9%-ный: 100 мл
🟢Кинза: 20 стеблей
🟢Сахар: 150 г
🟢Соль: 2 столовые ложки

Инструкция приготовления:

1️⃣ Простерилизовать банки в кипятке в течение 15–20 минут. Обжарить на сухой сковороде кориандр, зиру и семена горчицы до появления аромата.

2️⃣ Кабачки очистить, если у них толстая или поврежденная кожура. Удалить семена и нарезать на треугольники.

3️⃣ Чеснок нарезать тонкими ломтиками, чили — полукольцами (удалив семена), стебли кинзы без листьев нарубить мелко. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, довести до кипения.

4️⃣ Добавить в кастрюлю сахар, соль, уксус. Добавить специи, тщательно размешать. Выложить в банки кабачок, чеснок, чили и кинзу.

5️⃣ Залить горячий маринад в банки, закрутить крышки, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть. Хранить в тёмном прохладном месте.

💡Совет к рецепту:
Из исходного количества продуктов получится около 3 литров заготовки.

#рецепт #заготовка #кабачки

👍Мы в Вконтакте

🔝 Rambler/Eda

🍂 Варенье из рябины: терпкая сладость осени

Малиновое к чаю, вишнёвое к блинам, а рябиновое? Его стоит попробовать и с сырниками, и с мягким сыром, и даже с запечённым мясом. У красной рябины в варенье остаётся лёгкая горчинка, у черноплодной - насыщенный, чуть вяжущий вкус и тёмно-рубиновый цвет.

➡️ Два базовых рецепта и идеи добавок

🟢Из красной рябины
Чтобы смягчить горечь, ягоды предварительно замораживают, размораживают и бланшируют. Затем дают настояться в горячем сахарном сиропе и варят в несколько коротких подходов, полностью остужая между ними. Так рябина постепенно пропитывается сиропом и сохраняет форму.

К ней можно добавить яблоки или плотные груши для более мягкого вкуса, цитрусовую цедру для аромата, немного имбиря для пряной остроты.

🟢Из черноплодной рябины
Черноплодка, или арония, менее горькая, но у неё плотная кожица. Поэтому перед варкой ягоды тоже бланшируют, а затем выдерживают в сиропе и прогревают с перерывами на остывание.

Лимон добавит свежую кислинку, вишня или слива сделают вкус более фруктовым, а корица и бадьян придадут пряный аромат.

🟢С чем подать
Ложку варенья можно добавить к творогу, каше или блинам. А если хочется попробовать необычное сочетание, подайте его к паштету, сыру или используйте в соусе к мясу.

❓Пробовали рябиновое варенье? Любите его терпкость или предпочитаете ягоды послаще?

#рецепты #варенье #заготовки

👍Мы в Вконтакте

🔝 Rambler/Eda

❓ Зачем класть камень в суп? Чтобы его сварить!

Звучит как история про кашу из топора, но у этого способа вполне практический смысл. Раскалённые камни нагревают воду и позволяют приготовить обед даже в посуде, которую нельзя поставить на огонь. А в Мексике такой суп готовят до сих пор.

➡️Подробнее о супе с камнями и истории его приготовления

🟢Как это работает
Камни нагревают в огне, а затем опускают в воду с продуктами. Остывшие достают и заменяют горячими. Так можно поддерживать температуру, пока еда не приготовится.

Вместо кастрюли использовали деревянную посуду, кожаные ёмкости и даже плотно сплетённые корзины. Например, коренной народ Калифорнии мивок готовил таким способом суп и кашу из желудевой муки.

🟢Почему корзина не загоралась
Вода забирала тепло и защищала стенки от перегрева. При этом содержимое перемешивали, чтобы раскалённый камень не задерживался на одном месте и не повреждал плетение.

🟢Где попробовать каменный суп сегодня
В мексиканской Оахаке у чинантеков сохранилось блюдо кальдо-де-пьедра, буквально «каменный бульон». Рыбу или креветки, помидоры, лук, чеснок и зелень помещают в сосуд с водой, иногда в чашу из высушенной тыквы. Затем добавляют раскалённые камни, которые и готовят суп.
По местной традиции его делают мужчины, а совместная трапеза связана с гостеприимством и семейным общением.

❓Попробовали бы такой суп или камни в тарелке вас бы смутили?

#интересно #суп #вопрос

👍Мы в Вконтакте

🔝 Rambler/Eda

🍲 Азу с солёными огурцами: сытный ужин с характером

Мягкое мясо, румяная картошка и густая томатная подлива с огуречной кислинкой. Чтобы азу получилось именно таким, ингредиенты готовят поэтапно. Собрали главные тонкости.

➡️Пошаговый рецепт азу с пропорциями

🟢Подрумяньте мясо
Нарежьте его небольшими брусочками поперёк волокон, обсушите и обжарьте партиями. Если заполнить сковороду сразу, мясо начнёт выделять сок и тушиться, а корочки не получится.
В рецепте по ссылке используют говядину и свинину. Это домашняя вариация: свинина не характерна для традиционной татарской кухни.

🟢Дайте томатной пасте прогреться
Обжарьте лук и морковь, добавьте пасту и готовьте ещё 2-3 минуты. Затем соедините с мясом, влейте горячую воду или бульон и тушите под крышкой до мягкости. Жидкости не должно быть слишком много: азу нужен густой соус.

🟢Картофель обжарьте отдельно
Золотистая корочка добавит вкуса. До полной готовности картофель доводить необязательно: он ещё потушится вместе с мясом и подливой.

🟢Огурцы добавляйте ближе к концу
Выбирайте плотные солёные огурцы. Маринованные с уксусом дадут другой вкус. Нарежьте их брусочками и добавьте, когда мясо станет почти мягким, а следом положите картофель.
Солите после пробы: огурцы уже отдадут соусу часть соли. В конце добавьте чеснок и дайте готовому азу постоять под крышкой около 10 минут.

❓Любите солёные огурцы в горячих блюдах или предпочитаете есть их вприкуску?

#рецепт #азу #идеи

👍Мы в Вконтакте

🔝 Rambler/Eda

🔥 Холодец: классический рецепт из свиных ножек, курицы и говядины

Холодец - блюдо, в котором почти всё решает время. Мясо варят долго и на самом слабом огне, чтобы соединительная ткань успела отдать бульону коллаген, а мясо стало настолько мягким, что легко отделялось от костей.

➡️Рецепт и подробные советы

Ингредиенты
🟢2 свиные ножки общим весом 700-800 г
🟢700-800 г говядины на кости
🟢700-800 г куриных бёдер или голеней
🟢Около 3 л воды
🟢По 1 моркови и луковице
🟢3-5 зубчиков чеснока
🟢2-3 лавровых листа
🟢8-10 горошин чёрного перца
🟢3-4 горошины душистого перца
🟢Соль по вкусу

Приготовление

1️⃣ Очистите свиные ножки от оставшейся щетины. Замочите мясо в холодной воде на 2-3 часа в холодильнике. Слейте воду.

2️⃣ Переложите мясо в кастрюлю, налейте свежую воду, чтобы она покрывала куски. Доведите до кипения, удалите пену и уменьшите нагрев.

3️⃣ Варите при едва заметном кипении примерно 5-6 часов. Готовое мясо должно без усилий отделяться от костей.

4️⃣ Через 3-4 часа варки положите целую луковицу и морковь. За 30-40 минут до окончания добавьте перец и лавровый лист. Посолите ближе к готовности.

5️⃣ Достаньте мясо, удалите кости и хрящи, разделите на небольшие кусочки. Бульон профильтруйте через сито с марлей, добавьте измельчённый чеснок.

6️⃣ Распределите мясо по небольшим формам, залейте бульоном. Немного остудите и уберите в холодильник на ночь.

#рецепт #холодец #закуска #основноеблюдо

👍Мы в Вконтакте

🔝 Rambler/Eda

🔥 Жёлтая слива на зиму: варенье, мармеладный джем и золотистый компот

Баночка варенья к блинам, густой джем на утренний тост или компот к домашнему обеду? Из жёлтой сливы можно приготовить все три варианта. Начните с сортировки: плотные плоды лучше сохранят форму, а мягкие, без признаков порчи, подойдут для джема.

➡️ Три рецепта с пропорциями и инструкциями

🟢Варенье с целыми сливами
Рецепт для терпеливых: приготовление растягивается на три дня, хотя постоянно стоять у плиты не придётся. Сливы постепенно пропитываются горячим сиропом, а на третий день их доваривают. В результате плоды сохраняют форму, а сироп получается густым и янтарным.

🟢Мармеладный джем
Мягкие сливы разваривают, удаляют косточки и превращают мякоть в пюре. Затем добавляют сахар и медленно уваривают до плотной консистенции. Важная деталь: сахар здесь рассчитывают по весу готового пюре. Лимонный сок или лимонная кислота помогают сбалансировать сладость.
Такой джем удобно намазывать на хлеб или подавать к сырникам.

🟢Компот из жёлтой сливы
Для прозрачного золотистого напитка выбирают плотные плоды. В рецепте используют двойную заливку: сначала сливы прогревают кипятком, затем эту воду превращают в сахарный сироп. Мягкие плоды лучше оставить для других заготовок, чтобы они не разварились.

❓Что выберете: варенье с целыми плодами, густой джем или компот?

#подборка #сливы #заготовки

👍Мы в Вконтакте

🔝 Rambler/Eda

🔥 Сливочный крем-суп из шампиньонов

Крем-суп из шампиньонов получается особенно вкусным, если сначала хорошо обжарить грибы, а уже потом добавить к ним бульон и картофель. Так шампиньоны теряют лишнюю влагу, подрумяниваются и приобретают более насыщенный вкус.

➡️ Рецепт и советы по приготовлению

Ингредиенты на 4 порции
🟢500 г шампиньонов
🟢10 г сушёных белых грибов
🟢250 г картофеля
🟢1 луковица
🟢1 зубчик чеснока
🟢40 г сливочного масла
🟢700 мл овощного или куриного бульона
🟢150 мл сливок жирностью 20-30%
🟢150 мл воды для замачивания грибов
🟢Соль и чёрный перец по вкусу
🟢Щепотка мускатного ореха
🟢Петрушка для подачи

Приготовление
1️⃣ Замочите белые грибы в горячей воде на 15-20 минут. Достаньте и измельчите, настой тщательно процедите.

2️⃣ Обсушенные шампиньоны нарежьте пластинками, картофель кубиками, лук мелко порубите.

3️⃣ В толстодонной кастрюле растопите 25 г масла. Обжаривайте лук 4-5 минут, затем добавьте измельчённый чеснок ещё на 30 секунд.

4️⃣ Положите оба вида грибов, увеличьте нагрев. Готовьте 8-10 минут, помешивая, до испарения жидкости и подрумянивания. Около 100 г шампиньонов отложите.

5️⃣ Добавьте картофель, бульон и грибной настой. После закипания уменьшите огонь и варите 15-20 минут до мягкости картофеля.

6️⃣ Уберите кастрюлю с плиты, измельчите суп погружным блендером. Для более гладкой консистенции дополнительно пропустите через сито.

7️⃣ Добавьте сливки, оставшиеся 15 г масла, соль, перец и мускатный орех. Прогрейте на слабом огне без бурного кипения.

8️⃣ Украсьте отложенными грибами и петрушкой. Дополните сухариками или тостами.

#рецепт #первоеблюдо #суп #грибы

👍Мы в Вконтакте

🔝 Rambler/Eda

❓ Домашний или магазинный: какой творог лучше?
Рассыпчатый творог с рынка часто кажется натуральнее того, что продаётся в пачке. Но слово «домашний» само по себе не гарантирует качество. Важнее, из какого молока сделан продукт, как его готовили и хранили.

➡️Подробнее о производстве и выборе творога

Вместе с Татьяной Ивановой, специалистом по разработке продуктов «Даниссимо», разбираемся, на что смотреть при выборе.

🟢Долгий срок хранения не обязательно означает консерванты
Чистота производства, закрытые технологические процессы и герметичная упаковка помогают продукту дольше сохраняться. Поэтому судить о составе только по сроку годности не стоит: читайте этикетку.

🟢Домашний творог тоже бывает разным
Его вкус и консистенция зависят от молока и условий приготовления. На предприятии эти параметры проще контролировать и повторять от партии к партии. В домашних условиях особенно важны чистота и соблюдение условий хранения.

🟢Зернёный не обязательно лучше брикетного
Разница прежде всего в технологии и текстуре. Выбирайте тот, который нравится вам, и сравнивайте состав и пищевую ценность конкретных продуктов.

🟢Проверяйте упаковку и холодильник
Пачка должна быть целой, без вздутия, а творог храниться при температуре, указанной производителем. Проверьте срок годности. Плесень, необычные цветные пятна и дрожжевой запах после открытия - повод отказаться от продукта. При этом по одному внешнему виду оценить все показатели качества невозможно.

❓Какой творог покупаете вы: домашний у проверенного продавца или магазинный любимой марки?

#интересно #творог #вопрос

👍Мы в Вконтакте

🔝 Rambler/Eda

🍊 Глинтвейн дома: четыре варианта для прохладного вечера

Корица, цитрусовая цедра и любимая кружка. Для домашнего глинтвейна не нужен длинный список пряностей: достаточно нескольких, чтобы подчеркнуть вкус основы. Собрали четыре сочетания, включая вариант без алкоголя.

➡️Все рецепты с пропорциями и советами

🟢Классический красный
Сухое или полусухое красное вино, апельсиновая цедра, корица, гвоздика и бадьян. Выбирайте молодое вино с фруктовым ароматом: дорогое выдержанное оставьте для другого случая. Сахар или мёд добавляйте по вкусу.

🟢С вишнёвым соком
На 500 мл красного вина возьмите 250 мл вишнёвого сока. Он добавит фруктовую насыщенность и кислинку. Дополните напиток апельсиновой цедрой и пряностями, а перед подслащиванием попробуйте: сахара в соке уже может быть достаточно.

🟢Безалкогольный
Основой станет тёмный виноградный сок. Добавьте корицу, гвоздику, бадьян, апельсиновую цедру и небольшой кусочек имбиря. После нагревания дайте настояться под крышкой около 10 минут и процедите.

🟢Белый с яблоком
Белое сухое вино соедините с яблочными дольками, мандариновой цедрой, корицей, кардамоном и бадьяном. Немного мёда завершит сочетание.

💡 Главное правило: нагревайте, не кипятите. Для винных вариантов ориентир около 70 °C. После настаивания удалите специи и фрукты, чтобы вкус не стал слишком резким.

❓Какой вариант выберете: красный, белый, вишнёвый или безалкогольный?

#подборка #глинтвейн #напитки

👍Мы в Вконтакте

🔝 Rambler/Eda

🔥 Маринованные маслята: начинаем с правильной чистки

К отварной картошке, в салат или просто с луком и каплей растительного масла. Маринованные маслята хороши своей нежной мякотью и пряным вкусом. Но прежде чем готовить маринад, придётся разобраться с липкими шляпками.

➡️ Подробнее о подготовке и мариновании маслят

🟢Выбирайте небольшие и крепкие грибы
Маслята примерно одного размера удобнее готовить вместе. Молодые плотные грибы лучше сохраняют форму, а крупные и переросшие могут стать рыхлыми.

🟢Сначала чистите, потом мойте
Уберите хвоинки, землю и лесной мусор. Подцепите кожицу ножом у края шляпки и аккуратно снимите: без неё маринад получится менее слизистым. Срежьте загрязнённые основания ножек, затем промойте грибы. Долго вымачивать их не нужно.
Работайте в перчатках: после чистки маслят пальцы могут заметно потемнеть.

🟢Предварительно отварите
В статье предлагают двухэтапное приготовление: сначала маслята отваривают в слегка подсоленной воде, снимая пену, затем откидывают на дуршлаг и продолжают готовить уже в маринаде.

🟢Подберите пряности
Классическое сочетание - лавровый лист, чёрный и душистый перец, немного гвоздики. А при подаче можно добавить свежий лук, укроп или чеснок.

❓Какие маринованные грибы у вас любимые: маслята, опята или белые?

#грибы #маслята #идеи

👍Мы в Вконтакте

🔝 Rambler/Eda

🍱 Контейнер с домашним обедом снова набирает популярность

Пока кто-то выбирает бизнес-ланч, другие достают из сумки еду из дома. По данным опроса британского онлайн-супермаркета, 46% опрошенных стали чаще брать обед на работу, чем год назад.

Главная причина вполне: 69% считают, что покупать еду рядом с офисом стало слишком дорого. Ещё один мотив - возможность самим выбирать состав и размер порции.

Для россиян сама привычка едва ли выглядит открытием: гречка с котлетой в контейнере давно обходится без модного названия. Но наблюдается такой же рост популярности приготовления домашней еды заранее,чтобы взять на работу.

Но домашнее меню тоже можно разнообразить. Вот несколько наших сочетаний из привычных продуктов:
🟢Перловка с грибами и запечённой морковью
Для тех, кому надоели рис и макароны.

🟢Гречка с индейкой и овощами
Заправку из сметаны, горчицы и зелени удобно взять отдельно.

🟢Картофель с яйцом, огурцом и зелёным луком
Вариант сытного салата, если на работе негде разогреть еду.

У домашнего обеда есть и обратная сторона: продукты нужно купить, еду приготовить, а контейнер потом помыть. Поэтому выбор часто зависит не только от цен, но и от времени и условий на работе.

❓А вы чаще берёте еду с собой, ходите в столовую/кафе или заказываете доставку?

#новости

👍Мы в Вконтакте

🔝 Rambler/Eda