Технологи ЭФКО победили миграцию жидких масел в кондитерских изделиях

Звучит в лучших традициях детективов!

Сейчас расскажем все по порядку.

Как вы представляете себе идеальную конфету?

Необычная начинка, красивая форма.

У технологов масложирового дивизиона ЭФКО явно более высокие требования.

Как сделать, чтобы она не меняла вкус в процессе хранения?

Чтобы глазурь сохраняла блеск и не «седела»?

И вот незадача. Большинство начинок кондитерских изделий содержат орехи, в составе которых есть жидкие масла.

Эти масла то и дело стремятся на поверхность изделия и так и норовят проникнуть в глазурь.

Для внешнего вида и вкуса сладостей такое «стремление» – совсем не на пользу.

В R&D-центре нашего масложирового дивизиона нашли, как «приручить» застывание начинки.

Высокотехнологичная новинка ЭФКО – кристаллизатор – помогает молекулам застыть так, чтобы конфета оставалась такой же вкусной, но менее чувствительной к перепаду температур.

«При переходе начинки из жидкого состояния в твердое молекулы жира «застывают» в различных формах, – объяснили нам в R&D-центре масложирового дивизиона. – Одни могут оказаться слишком твердыми. Другие, наоборот, – слишком мягкими. Это зависит от множества факторов, например, рецептуры, температуры и продолжительности охлаждения. Кристаллизатор ускоряет образование мелкокристаллической решетки и обеспечивает оптимальную структуру изделия».

Если посмотреть шире, он актуален не только для кондитерской промышленности. Кристаллизатор можно использовать в любых изделиях на основе специализированных жиров. Например, добавлять в спреды и маргарины, чтобы избежать образования желтого налета и добиться высокой термоустойчивости – особенно в жаркое время года.

Питер, в октябре будет жарко!

Прогноз обещает фестиваль MEGUSTRO. С 4 по 6 октября.

Лучшие шеф-повара.

Яркие спикеры.

Свежий взгляд на ресторанный бизнес.

Самые смелые тренды и инновации.

Насыщенная программа и, конечно, Hi!

Бесплатная регистрация – уже на сайте фестиваля.

Увидимся!

Знаете, какой сегодня день?

Не спешите гуглить.

Из множества больших и маленьких праздников, которые предложит интернет, мы напомним про самый важный.

29 сентября – Всемирный день сердца.

Уже более 20 лет в десятках стран мира в этот день проводят мероприятия, рассказывающие о причинах и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Главный совет врачей – следить за питанием. В том числе сокращать потребление животных жиров.

Все больше людей отказываются от продуктов с их содержанием в пользу растительных аналогов.

Альтернативами мяса и молока никого уже не удивишь.

А что может прийти на смену сливочному маслу?

Наши бабушки частенько использовали вместо него маргарин.

Но – есть одно «но».

Советские маргарины делали из самого доступного в нашей стране растительного масла – подсолнечного.

Чтобы придать ему нужную, полутвердую консистенцию, масло гидрогенизировали – обогащали его молекулы водородом.

Технологи тех времен еще не научились проводить эту реакцию без образования вредных для организма трансжиров. Их содержание в маргаринах и спредах «старой школы» достигало 25-30%! Сегодня растительные аналоги сливочного масла делают на тропическом сырье. Содержание трансжиров в них сведено к минимуму и не превышает 2%.

Единственным «слабым местом» спредов и маргаринов можно назвать практически нейтральный вкус. С консистенцией и цветом все в порядке, для той же выпечки этого вполне достаточно. Однако до полноценного дополнения любимого утреннего завтрака все-таки далеко.

Но мы уже рассказывали вам – технологи ЭФКО нашли решение и этой проблемы. И создали вегамасло De Olio.

Ищите новинку в магазинах своего города, пробуйте, обязательно делитесь впечатлениями и, конечно, берегите здоровье сердца!

Один из секретов вкуса майонеза «Слобода» – натуральный яичный желток.

Специально ради него на нашем заводе в Алексеевке разбивают по миллиону яиц в день!

Приготовьте нашу любимую комбинацию – like, play и, конечно, repeat!

Терпение и спокойствие, сейчас они появятся!

«НашПотребНадзор» на «ЭФКО Косметик»

– А как определить готовность?

– Попробуйте на язык

Думаете, это новый рецепт?

О, нет! Секретный способ проверить готовность мыла!

Команда программы «НашПотребНадзор» с НТВ убедилась в этом лично, приехав на «ЭФКО Косметик».

Линии твердого и жидкого мыла, парфюмерная лаборатория – мы показали съемочной группе каждый этап производства.

Сюжет уже вышел в эфир.

Как делают мыло?

Откуда привозят сырье?

Чем отличает технология для жидкого и твердого мыла?

Если хотите разобраться, жмите play!

Следим за прямой трансляцией пленарного заседания агропромышленной выставки «Золотая осень 2022», в которой принимает участие генеральный директор «ЭФКО» Евгений Ляшенко.

Смотреть видео вместе с нами можно по ссылке.

Генеральный директор «ЭФКО» Евгений Ляшенко о ключевых кадровых вызовах в АПК

Пленарная сессия агропромышленной выставки «Золотая осень 2022» была посвящена продовольственной безопасности России и мира.

Открывая пленарную сессию, премьер-министр РФ Михаил Мишустин отметил успехи масложировой промышленности в экспортной деятельности. Благодаря работе российских предприятий агропромышленного комплекса, наша страна завершит этот год, достигнув большинства ключевых показателей Доктрины продовольственной безопасности, в том числе по растительным маслам.

Однако всесторонняя реализация перспектив отечественного сельского хозяйства требует комплексного подхода и участия как государства, так и науки и бизнеса.

Генеральный директор «ЭФКО» Евгений Ляшенко поделился своей точкой зрения о наиболее востребованных направлениях в АПК.

Одним из ключевых источников такой информации в «ЭФКО» является корпоративный венчурный фонд Fuel for Growth:

«Объем мировых венчурных инвестиций в биотехнологии за последние два года превысил 8 млрд долларов. Это вдвое больше, чем за предыдущие 10 лет. Самые популярные направления среди ведущих инвесторов мира – это принципиально новые пищевые ингредиенты: пре- и пробиотики, специализированные ферменты, сахарозаменители, персонализированное питание, позволяющее рассматривать еду как лекарство, а также микробиологические удобрения».

Отдельный вызов АПК – это необходимость успевать за обновлением знаний и технологий.

«При сегодняшней скорости прогресса даже самые смелые фантазии через 5–7 лет могут оказаться консервативными», – предостерегает Евгений Ляшенко.

Это требует системного подхода к взаимодействию с вузами и состоявшимися научными школами. В «ЭФКО» он реализуется при участии трёх научно-технических советов и развитии собственного инновационного центра «Бирюч».

Ещё один очевидный вызов сегодня – это престиж профессии: «К сожалению, в этом плане мы по-прежнему проигрываем, например, банковскому сектору или IT. Нужно корректировать представление о работе в АПК среди молодежи.

Каким будет сельское хозяйство будущего? Мы уверены, что будущее – за автоматизированными комплексами, беспилотниками, цифровыми технологиями, генетикой и биотехнологиями. А это значит, труд из физического будет больше переходить в интеллектуальный.

Определять тренды и прогнозировать новые ниши, в первую очередь, должен именно бизнес – активным участием в создании новых учебных программ и повышением уровня жизни сотрудников АПК».

Богатство и инновации. Перспективы сотрудничества России и стран Ближнего Востока

У СберПРО Медиа вышел текст о развитии деловых отношений России с Ближним Востоком в сфере пищевых технологий и сельского хозяйства.

В чем причина высокого интереса ОАЭ к инновациям в фудтехе?

Исполнительный директор ЭФКО Сергей Иванов поделился с автором статьи Екатериной Бурлаковой своим мнением:

– Если вы почти на 100% зависите от поставок продовольствия и при этом лидируете в мировом рейтинге по количеству больных сахарным диабетом, то инновации, которые помогают решить эти проблемы или хотя бы дают надежду, очень естественно получают зеленый свет на всех уровнях.

Мы по-прежнему рассматриваем вариант организации производства растительных альтернатив мяса непосредственно на Ближнем Востоке, но на текущих объемах пока хватает производственных мощностей в Алексеевке. Под экспортную модель планируем фасовку делать на месте, а из России отправлять ингредиентный набор: белки, жиры и ароматику.

Прочитать весь материал можно по ссылке.

Мороженое – вкусное, сладкое, без вреда для фигуры и здоровья!

Такое возможно, если вместо сахара использовать сладкие белки.

А если добавить еще и пищевых волокон, и вовсе получится вкусная функциональная еда.

Подробнее о полезных альтернативах сахара исполнительный директор «ЭФКО» Сергей Иванов рассказал в программе «Утро России».

Смотрите фрагмент сюжета и приобщайтесь к сладости будущего!

В продолжение темы сладости и сахаров.

Вы что-нибудь слышали о британском учёном Джоне Юдкине?

Если это имя ни о чем вам не говорит, очень рекомендуем почитать пост Сергея Иванова.

Сегодня трудно представить, что позиция ученого, который призывает перестать обвинять во всех болезнях жиры и ограничить потребление сахара, может быть признана неадекватной.

Но в 70-х годах такого ученого не просто лишили «трибуны», но и публично уничтожили его карьеру и репутацию.

Подробнее👇🏻

На конкурсе художников в штате Колорадо победила картина, созданная нейросетью.

В одной из китайских компаний генеральным директором стал робот с искусственным интеллектом.

То, что вчера казалось невероятным, сегодня становится нашей реальностью.

До чего дошел прогресс?
Можно ли создать глобальную метавселенную?
Заменит ли она реальную жизнь?

Мы уже узнали ответы на лектории «ЭФКО» с главным редактором TechInsider Александром Греком.

«Метавселенные: скрытые риски или путешествие в мир мечты».

Делимся с вами видеозаписью.

И, как всегда, ждём ваши впечатления в комментариях 😉