О скандале вокруг Renе Redzepi и Noma в NY Times. Это кульминация многолетней критики культуры высокой гастрономии и что стоит за красивым фасадом. Просто теперь в подробностях стала доступна широкому кругу сочувствующих.

В расследовании газеты 35 бывших сотрудников Noma рассказали о рабочей культуре кухни.
Основные обвинения - физическое насилие, унижения на кухне, крики и публичное оскорбление, давление и атмосфера страха.
Сотрудники утверждали, что Шеф их бил, мог тыкать кухонными инструментами, толкать о металлические столы.
Многие рассказывали о психологическом давлении и публичных унижениях в период примерно 2009–2017.

Вторая часть историй – это старый добрый бесплатный труд, где долгое время десятки стажёров работали бесплатно по 60–70 часов в неделю, при этом сами платили за жильё в Копенгагене (в 2022 году ресторан начал платить стажёрам зарплату).

Редзепи не стал полностью отрицать обвинения. Он извинился перед сотрудниками, сказал, что прошёл терапию и изменил стиль управления. В ресторане появились HR-процессы и улучшены условия труда.

Шефы и мы все- не удивлены. Классическая модель кухни- это военная дисциплина, жёсткая иерархия, унижения, крики, огромные переработки. У всех полно таких рабочих кейсов и это считается «нормой».
Когда я училась на хореографа- агрессия и авторитаризм тоже были нормой, да и наверное это касается многих, особенно творческих сфер.

У поваров эта культура идёт ещё от Auguste Escoffier и от школ вроде Joël Robuchon, однако сегодня данная система рушится. Дело приходится иметь с новым поколением поваров, которое не готово терпеть бесплатный труд и 80-часовые недели. Теперь они могут рассказать публично о боссе в соцсетях.

По сути это не только кризис всей системы высокой гастрономии, а и вопрос о целесообразности и эффективности авторитарных методов управления. В будущем авторитарным лидерам будет труднее и труднее даваться лидерство, на мой взгляд. Все меньшему и меньшему количеству людей будет комфортно в такой рабочей обстановке. Агрессия потребует обязательной корректировки у психотерапевта, иначе топ - менеджера просто не допустят до управления напрямую: репутационные риски.

Это большой личностный кризис в жизни Рене Редзепи, и наверняка больной. Но это и урок о том, что таланту теперь простительно далеко не все

Хороший кейс ответа официанта на вопрос: «Почему так долго готовите мясо?»
Берем на заметку

Добавляйте наши веселые стикеры (будем пополнять))

Недавно прошла несколько психологических тестов, потому что их проходят наши кандидаты. Выявила существенный мотив в своей работе - смысловой. То есть один из мотивирующих меня в работе факторов - видеть результаты и итоги работы. Работа должна иметь смысл и практическую ценность. Каждый день мы потихоньку отбираем, проводим собеседования и устраиваем разных людей. Они в свою очередь улучшают бизнесы и жизнь свою и своей семьи. А сколько за эти 11 лет таких кейсов! Кто-то уехал за границу, хотя начал с нуля и благодаря нам стартанул в карьере. Кто-то вышел на новый уровень функционала и стал известен, получает премии. Кто - то свои рестораны открывает, а раньше был нашим кандидатом. У кого-то дети уже выросли, рожали и рожали, по 4 детей и все уже в школу пойдут)) А это мотивировало и Шефы одновременно и крутую карьеру сделали. Вообще -это невероятно приятно - участвовать в этой всей ресторанной круговерти, обожаю. А почему я про это вспомнила и решила поделиться - кучу рекрутеров собеседую на неделе, отбирая для нас и как же печально, что не все люди понимают, что они делают на работе. А часть тех, кто понимают, ну прямо выгорели и глаза не горят. Сижу и вспоминаю, когда у меня были случаи выгорания. Не могу вспомнить очень длительных периодов. Но разочарования в людях были. К примеру был Шеф, сделавший головокружительную карьеру, потом заказал Шеф-кондитера, и тянул с оплатой. Как оказалось, он с его другом Шефом в компании оказался очень хаотичной. Не может влиять на работу других отделов. Однако неприятно было услышать: «Лена, ты мне надоела, не пиши мне больше». Прямо жутчайшая неблагодарность. Ой как я плакала тем вечером. Это прямо травма психологическая. Притом когда надо было его устроить-был как побитый пес. Таких кейсов немало. Со стороны иногда удивительно наблюдать за подобными метаморфозами, которые происходят с успешным человеком. С другой стороны, у меня выработалось за эти годы некое снисхождение: я в моменте офигеваю, а потом думаю: «так это же всего лишь человек. Ну вот такие у него пороки. Этот пьет. А это врет. А этот неблагодарный». Это все вместе и удивительно и интересно.

В общем, я на своем месте. А вы?

Коллеги, чек -лист по подготовке к важным встречам, юзайте на здоровье и не забывайте репостить и приходить к нам за топами ;)

Ребята, не пропустите!