Друзья, если Европа думает что после мельдония и допинга в Сочи нам нечем их удивить, то они ошибаются.
Представляем вам вещество Na3C6H5O7 — натриевая соль лимонной кислоты или, если проще, цитрат натрия.
Это вещество широко известно и используется в медицине и пищевой промышленности с начала 20 века. Но нас заинтересовала эта соль после исследований ученых из университета Восточной Англии: людям страдающим гипосомией (полной потерей обоняния) помогает нейтрализация свободного кальция, который содержится в слизистой носа.
А причем тут кофе? Кальций в воде нам помогает тем, что связывает и экстрагирует все вкусное из кофе нам в чашку. А в слизистой носа кальций связывается с ароматическими веществами и не дает им попасть к обонятельным рецепторам.
Для нейтрализации кальция ученые воспользовались раствором цитрата натрия, потому что он безвреден и высоко эффективен.
Тише, я сказал тише! Задержите дыхание, слышу шумок пошел на задних рядах — догадались.
Результаты тестов оказались обнадеживающими - большая часть из 57 участников теста после обработки носа спреем с цитратом натрия начали ощущать запахи, и действие препарата продолжалось около 2 часов.
И только наш человек мог придумать такое! Брызгать нос спреем от насморка с цитратом натрия, чтобы на время прокачивать обоняние, ходить с ним на каппинги и чемпионаты. Ну или хотя бы понять откуда берется персик и слива в этой кислятине.
Представляем вам вещество Na3C6H5O7 — натриевая соль лимонной кислоты или, если проще, цитрат натрия.
Это вещество широко известно и используется в медицине и пищевой промышленности с начала 20 века. Но нас заинтересовала эта соль после исследований ученых из университета Восточной Англии: людям страдающим гипосомией (полной потерей обоняния) помогает нейтрализация свободного кальция, который содержится в слизистой носа.
А причем тут кофе? Кальций в воде нам помогает тем, что связывает и экстрагирует все вкусное из кофе нам в чашку. А в слизистой носа кальций связывается с ароматическими веществами и не дает им попасть к обонятельным рецепторам.
Для нейтрализации кальция ученые воспользовались раствором цитрата натрия, потому что он безвреден и высоко эффективен.
Тише, я сказал тише! Задержите дыхание, слышу шумок пошел на задних рядах — догадались.
Результаты тестов оказались обнадеживающими - большая часть из 57 участников теста после обработки носа спреем с цитратом натрия начали ощущать запахи, и действие препарата продолжалось около 2 часов.
И только наш человек мог придумать такое! Брызгать нос спреем от насморка с цитратом натрия, чтобы на время прокачивать обоняние, ходить с ним на каппинги и чемпионаты. Ну или хотя бы понять откуда берется персик и слива в этой кислятине.
Выпьем же за ̶л̶ю̶б̶о̶в̶ь̶ детей в эту субботу! Завтра у нас новая эспрессо-суббота.
Приходите, правила те же самые:
— Просите у бариста эспрессо для эспрессо-субботы;
— Пробуете его как следует;
— Называете бариста дескрипторы, которые вы обнаружили;
— ????
— Если есть два совпадения, то получаете его бесплатно, а если нет — платите обычную цену. В качестве испытуемого: зерно от The Welder Catherine
Приходите, правила те же самые:
— Просите у бариста эспрессо для эспрессо-субботы;
— Пробуете его как следует;
— Называете бариста дескрипторы, которые вы обнаружили;
— ????
— Если есть два совпадения, то получаете его бесплатно, а если нет — платите обычную цену. В качестве испытуемого: зерно от The Welder Catherine
Привет друзья, давно ничего не писали, но сегодня есть сразу два важных повода
Первая новость, у нас сейчас великолепный и очень интересный эспрессо: сухая Колумбия от Hidden. В ней печеные яблоки, сухофрукты, яркая кислотность и сладость ферментации. Этого кофе не так много, так что торопитесь.
Вторая новость и тут будет отсылка не к мемам, а классикам — не можем молчать! В настоящее время в Красносельском районе, где мы находимся, снимают по надуманным причинам с выборов в Московскую городскую думу депутата Илью Яшина в пользу кандидата от ЕР. А также многих других депутатов в других районах Москвы. Депутаты приглашают на встречу с ними в 14.00 на Новопушкинском сквере, приходите: https://vk.com/dopuskay_mgd
Первая новость, у нас сейчас великолепный и очень интересный эспрессо: сухая Колумбия от Hidden. В ней печеные яблоки, сухофрукты, яркая кислотность и сладость ферментации. Этого кофе не так много, так что торопитесь.
Вторая новость и тут будет отсылка не к мемам, а классикам — не можем молчать! В настоящее время в Красносельском районе, где мы находимся, снимают по надуманным причинам с выборов в Московскую городскую думу депутата Илью Яшина в пользу кандидата от ЕР. А также многих других депутатов в других районах Москвы. Депутаты приглашают на встречу с ними в 14.00 на Новопушкинском сквере, приходите: https://vk.com/dopuskay_mgd
Друзья, привет! Очень важный пост, поэтому приложены сразу и картинка и гифка.
Во-первых завтра мы будем отмечать день рождения Эспрессиума и приглашаем вас на нашу вечеринку! Усредненный план примерно таков - с 10.00 до 18.00 работаем в обычном режиме и наливаем бесплатный фильтр-кофе, а в 18.00 расскажем о нас, наших целях и покажем новый супер кофе-сауэр. После этого поедим торт, пообщаемся, приходите, будет весело!)
Во-вторых мы продолжаем улучшать наш сетап для идеального эспрессо - к нам приехала наша новая машинка Rocket R9 мультибойлер, еще одна степень свободны в настройке эспрессо - не только настройка температуры на каждую группу, но и профилирование давления. Поверьте - это круто) Подробнее напишем о ней чуть позже, когда опробуем все ее возможности)
До завтра!
Во-первых завтра мы будем отмечать день рождения Эспрессиума и приглашаем вас на нашу вечеринку! Усредненный план примерно таков - с 10.00 до 18.00 работаем в обычном режиме и наливаем бесплатный фильтр-кофе, а в 18.00 расскажем о нас, наших целях и покажем новый супер кофе-сауэр. После этого поедим торт, пообщаемся, приходите, будет весело!)
Во-вторых мы продолжаем улучшать наш сетап для идеального эспрессо - к нам приехала наша новая машинка Rocket R9 мультибойлер, еще одна степень свободны в настройке эспрессо - не только настройка температуры на каждую группу, но и профилирование давления. Поверьте - это круто) Подробнее напишем о ней чуть позже, когда опробуем все ее возможности)
До завтра!
Мы хотели написать как мы выращиваем гомункулов на замену бариста, но пока опыты не показали значимого результата - гомункулы после зарождения просят ввести веганское меню и матчу.
Тем не менее мы не оставляем попыток, а пока, как и обещали, расскажем почему наша новая кофемашина крутая.
Для этого придется начать с 1901 года, когда была придумана кофемашина. Она была очень простой и представляла из себя закрытый котел (бойлер) и выход из котла (группа) в котором установлен фильтр с молотым кофе. Вода в котле закипала и, под давлением пара, принудительно проходила через кофе. Получившийся напиток попадал в чашку - это был первый в мире эспрессо.
Понятное дело ни о какой стабильности и повторяемости вкуса напитка речи тогда не шло.
Для этого на протяжении более ста лет шла эволюция кофемашин. Так, в 1945 году Ачиль Гаджиа придумал использовать поршень для создания давления воды в бойлере, что в какой-то мере стабилизировало этот показатель. В 1961 году Faema применили электрическую помпу, отвечающую за нагнетание давления и пропускание воды через бойлер. Это новшество позволило поддерживать не только давление, но и температуру в каких-то разумных рамках.
К 1961 году итальянцы эмпирическим путем установили, что лучше всего кофе получается при температуре воды от 86 до 93C, давлении 9 атмосфер, времени экстракции от 20 до 30 секунд на порцию в 30-40 мл.
Примерно так все и варили эспрессо до изменения подхода к кофе, когда стало понятно, что нет единого рецепта заваривания и каждая страна, разновидность кофейного дерева, степень обжарки требует индивидуального подхода, который раскроет самые яркие стороны именного этого кофе.
Для такой задачи понадобились и более сложные инструменты - вода определенного состава, супер точные кофемолки и кофемашины, которые умеют менять температуру и давление на десятые доли градусов и атмосфер, и точно поддерживать это значение от чашки к чашке.
Поработав на мегастабильной, но простой La Marzocco GB5, мы поняли для себя, что, так как мы варим два разных кофе под эспрессо - регулярный под молочные напитки и интересный и необычный, который у нас называется "эспрессиум", нам нужна машина с независимыми группами, каждая из которых будет поддерживать разную температуру и разное давление.
Изучив разные мультибойлеры мы выяснили, что нужной свободой располагают не так много машин и по соотношению цены и качества выделяется Rocket R9V - с возможностью выставления разной температуры и давления на разных группах, профилирования давления на протяжении заваривания каждого шота, отслеживания процесса на экране группы, сохранения пресета удачного профиля в памяти машины и автоматического заваривания заданного профиля.
Теперь, имея такой инструментарий, мы можем выжать абсолютный максимум из зерна, которое попадает к нам в руки. Мы и дальше будем искать классное зерно и показывать новые грани его вкуса.
Приходите пробовать!)
Тем не менее мы не оставляем попыток, а пока, как и обещали, расскажем почему наша новая кофемашина крутая.
Для этого придется начать с 1901 года, когда была придумана кофемашина. Она была очень простой и представляла из себя закрытый котел (бойлер) и выход из котла (группа) в котором установлен фильтр с молотым кофе. Вода в котле закипала и, под давлением пара, принудительно проходила через кофе. Получившийся напиток попадал в чашку - это был первый в мире эспрессо.
Понятное дело ни о какой стабильности и повторяемости вкуса напитка речи тогда не шло.
Для этого на протяжении более ста лет шла эволюция кофемашин. Так, в 1945 году Ачиль Гаджиа придумал использовать поршень для создания давления воды в бойлере, что в какой-то мере стабилизировало этот показатель. В 1961 году Faema применили электрическую помпу, отвечающую за нагнетание давления и пропускание воды через бойлер. Это новшество позволило поддерживать не только давление, но и температуру в каких-то разумных рамках.
К 1961 году итальянцы эмпирическим путем установили, что лучше всего кофе получается при температуре воды от 86 до 93C, давлении 9 атмосфер, времени экстракции от 20 до 30 секунд на порцию в 30-40 мл.
Примерно так все и варили эспрессо до изменения подхода к кофе, когда стало понятно, что нет единого рецепта заваривания и каждая страна, разновидность кофейного дерева, степень обжарки требует индивидуального подхода, который раскроет самые яркие стороны именного этого кофе.
Для такой задачи понадобились и более сложные инструменты - вода определенного состава, супер точные кофемолки и кофемашины, которые умеют менять температуру и давление на десятые доли градусов и атмосфер, и точно поддерживать это значение от чашки к чашке.
Поработав на мегастабильной, но простой La Marzocco GB5, мы поняли для себя, что, так как мы варим два разных кофе под эспрессо - регулярный под молочные напитки и интересный и необычный, который у нас называется "эспрессиум", нам нужна машина с независимыми группами, каждая из которых будет поддерживать разную температуру и разное давление.
Изучив разные мультибойлеры мы выяснили, что нужной свободой располагают не так много машин и по соотношению цены и качества выделяется Rocket R9V - с возможностью выставления разной температуры и давления на разных группах, профилирования давления на протяжении заваривания каждого шота, отслеживания процесса на экране группы, сохранения пресета удачного профиля в памяти машины и автоматического заваривания заданного профиля.
Теперь, имея такой инструментарий, мы можем выжать абсолютный максимум из зерна, которое попадает к нам в руки. Мы и дальше будем искать классное зерно и показывать новые грани его вкуса.
Приходите пробовать!)
Есть просто кофе, даже спелые ягоды, – в этом нет ничего, кроме томления духа и суеты. Сварить кофе в фильтре – в этом есть известный каприз, но нет никакого пафоса. А вот выпить в Эспрессиуме стакан эспрессо на Эфиопии Бале Маунтин от QQ Roasters – в этом есть и каприз, и идея, и пафос, и сверх того еще метафизический намек.
Какой компонент эспрессо мы ценим превыше всего? Ну, конечно, сладость. Но ведь сладость, будучи только объектом вдохновения, сама этого вдохновения начисто лишена. Что же, в таком случае, мы ценим в эспрессо превыше всего? Ну, конечно: комплексность и послевкусие. А еще превыше? А еще превыше тот миазм, который он источает. Чтобы этот миазм оттенить, нужна хоть крупица благоухания. По этой причине мы варим эспрессо на 120 ппм, профилируем давление с 0,2 бар до 9,2, после 25 секунды на 8.5, и все это на корзинах VST.
Не буду вам напоминать, как профилируется давление на кофемашине, это всякий младенец знает. Почему-то в России никто не знает, отчего умер Пушкин,
– а как профилируется давление – это всякий знает.
Короче, записывайте рецепт идеального эспрессо сентября. Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибиться в рецептах:
Эфиопия Бале Маунтин от QQ Roasters – 18,5 г.
Вода 120 мг/л – 34 г.
Температура – 93.2С.
Итак, перед вами «Эспрессиум» (его в просторечии называют «философский камень», «священный Грааль», «живая вода») – жидкость в самом деле спасительная, с умеренной кислинкой и стойким ароматом. Это уже даже не аромат, а гимн. Гимн демократической молодежи. Именно так, потому что в выпимшем этот эспрессо вызревают желания совершать чудеса и говорить «Талифа куми». Я сколько раз наблюдал!..
Какой компонент эспрессо мы ценим превыше всего? Ну, конечно, сладость. Но ведь сладость, будучи только объектом вдохновения, сама этого вдохновения начисто лишена. Что же, в таком случае, мы ценим в эспрессо превыше всего? Ну, конечно: комплексность и послевкусие. А еще превыше? А еще превыше тот миазм, который он источает. Чтобы этот миазм оттенить, нужна хоть крупица благоухания. По этой причине мы варим эспрессо на 120 ппм, профилируем давление с 0,2 бар до 9,2, после 25 секунды на 8.5, и все это на корзинах VST.
Не буду вам напоминать, как профилируется давление на кофемашине, это всякий младенец знает. Почему-то в России никто не знает, отчего умер Пушкин,
– а как профилируется давление – это всякий знает.
Короче, записывайте рецепт идеального эспрессо сентября. Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибиться в рецептах:
Эфиопия Бале Маунтин от QQ Roasters – 18,5 г.
Вода 120 мг/л – 34 г.
Температура – 93.2С.
Итак, перед вами «Эспрессиум» (его в просторечии называют «философский камень», «священный Грааль», «живая вода») – жидкость в самом деле спасительная, с умеренной кислинкой и стойким ароматом. Это уже даже не аромат, а гимн. Гимн демократической молодежи. Именно так, потому что в выпимшем этот эспрессо вызревают желания совершать чудеса и говорить «Талифа куми». Я сколько раз наблюдал!..
Привет,друзья! У нас масса новостей и первая из них про новый стикерпак.
В Эспрессиуме появились ламповые стикеры за столько же, сколько вы занимали Сане. Забирайте у Санька сотку и приходите к нам. Новые стикеры нарисовал художник Валера (его инстаграм). Валера - Кореец, поэтому получилось классно.
Не переживайте по поводу старых: они никуда не денутся и останутся как основные!
И да, мы собираемся переодически делать коллаборации с художниками, создавая стикеры с нашей тематикой, но полностью в стиле художника.
Так что если у вас есть знакомые художники, иллюстраторы и т.д. Можете посоветовать вот этому парню в личку @Nek1y , мы с радостью взаимовыгодно посотрудничаем!
В Эспрессиуме появились ламповые стикеры за столько же, сколько вы занимали Сане. Забирайте у Санька сотку и приходите к нам. Новые стикеры нарисовал художник Валера (его инстаграм). Валера - Кореец, поэтому получилось классно.
Не переживайте по поводу старых: они никуда не денутся и останутся как основные!
И да, мы собираемся переодически делать коллаборации с художниками, создавая стикеры с нашей тематикой, но полностью в стиле художника.
Так что если у вас есть знакомые художники, иллюстраторы и т.д. Можете посоветовать вот этому парню в личку @Nek1y , мы с радостью взаимовыгодно посотрудничаем!
Instagram
Login • Instagram
Welcome back to Instagram. Sign in to check out what your friends, family & interests have been capturing & sharing around the world.
Привет, ребята! Как дела?
Мы решили напомнить о себе! И даже больше - с сегодняшнего дня мы будем чаще писать в канале не только интересные новости о нашей кофейне, но и сводки из мира кофе, события и все, что достойно вашего внимания.
Итак, первый пост - это одобряющий кот. Завтра будет про кофе.
Мы решили напомнить о себе! И даже больше - с сегодняшнего дня мы будем чаще писать в канале не только интересные новости о нашей кофейне, но и сводки из мира кофе, события и все, что достойно вашего внимания.
Итак, первый пост - это одобряющий кот. Завтра будет про кофе.
Кофеманы, эттеншн!
Напоминаем, что сейчас у нас бомбический эспрессо на Коста-Рике от «QQ Roasters» с ароматом сладких булок, спелых слив и со вкусом инжира, темной сливы, сухофруктов и черноплодной рябины.
Мы также рады сообщить об обновлении нашего ассортимента зерном от толковых питерских обжарщиков «Восход» кофе и нашей московской постоянницы «Laboratoria» кофе.
Лаборатория на этот раз порадовала мытой Кенией Кириаини (вишня, смородина, бергамот) и мытым красным бурбоном из Руанды Ругали (смородина, личи, лайм).
И наконец «Восход»! Для любителей кислотности в кофе есть две плотненьких Колумбии и чайная Кения (от самых кислых к менее):
🇨🇴 Колумбия Ла Илюзион — натуралка — апельсин, курага, цветы, желтые яблоки. Напоминает классную Эфиопию;
🇨🇴 Колумбия Эль Рефуджио — натуралка — яркая сочная, с нотами красной сливы, клюквы и сухофруктов.
🇰🇪 Кения Кагванджа — мытая — легкая, с нотами сливы, сезонных яблок, черной смородины и цветов. Долгое ягодное послевкусие и неприлично чайное тело.
Ценителям среднечка-баланса кислотности зайдёт до неприличия винный 🇭🇳 Гондурас Фабио Кабайеро — натурал — красное вино, чернослив и грейпфрут. Сладкий, плотный и насыщенный.
И напоследок мы оставили, пожалуй, самый крутой из имеющихся лотов. Это ужасно ягодная принцесса 🇪🇹 Эфиопия Адорси — анаэробная ферментация — сладкая, насыщенная, тропическая и оооочень яркая. Клубника, малина, манго, ананас 💣
Успейте всё попробовать! В первый день поставки самые ненасытные гости унесли из кофейни 7 пачек зерна из 25 заказанных.
P.S. Мы решили сделать эту рубрику постоянной и надеемся, она будет вам полезна 🙌🏼
Напоминаем, что сейчас у нас бомбический эспрессо на Коста-Рике от «QQ Roasters» с ароматом сладких булок, спелых слив и со вкусом инжира, темной сливы, сухофруктов и черноплодной рябины.
Мы также рады сообщить об обновлении нашего ассортимента зерном от толковых питерских обжарщиков «Восход» кофе и нашей московской постоянницы «Laboratoria» кофе.
Лаборатория на этот раз порадовала мытой Кенией Кириаини (вишня, смородина, бергамот) и мытым красным бурбоном из Руанды Ругали (смородина, личи, лайм).
И наконец «Восход»! Для любителей кислотности в кофе есть две плотненьких Колумбии и чайная Кения (от самых кислых к менее):
🇨🇴 Колумбия Ла Илюзион — натуралка — апельсин, курага, цветы, желтые яблоки. Напоминает классную Эфиопию;
🇨🇴 Колумбия Эль Рефуджио — натуралка — яркая сочная, с нотами красной сливы, клюквы и сухофруктов.
🇰🇪 Кения Кагванджа — мытая — легкая, с нотами сливы, сезонных яблок, черной смородины и цветов. Долгое ягодное послевкусие и неприлично чайное тело.
Ценителям среднечка-баланса кислотности зайдёт до неприличия винный 🇭🇳 Гондурас Фабио Кабайеро — натурал — красное вино, чернослив и грейпфрут. Сладкий, плотный и насыщенный.
И напоследок мы оставили, пожалуй, самый крутой из имеющихся лотов. Это ужасно ягодная принцесса 🇪🇹 Эфиопия Адорси — анаэробная ферментация — сладкая, насыщенная, тропическая и оооочень яркая. Клубника, малина, манго, ананас 💣
Успейте всё попробовать! В первый день поставки самые ненасытные гости унесли из кофейни 7 пачек зерна из 25 заказанных.
P.S. Мы решили сделать эту рубрику постоянной и надеемся, она будет вам полезна 🙌🏼
Привет ребята, освобождайте субботу от всех забот и приходите к нам на бесплатный эспрессо.
Два новых лота уже с недельку ждут своего часа, чтобы покорить ваше сердце, разум, обоняние и рецепторы 💔
Правила эспрессо субботы всё те же: называете минимум 2 верных дескриптора и эспрессо за наш счёт. Угадываете так две чашки, значит обе достаются бесплатно 🔥
Два новых лота уже с недельку ждут своего часа, чтобы покорить ваше сердце, разум, обоняние и рецепторы 💔
Правила эспрессо субботы всё те же: называете минимум 2 верных дескриптора и эспрессо за наш счёт. Угадываете так две чашки, значит обе достаются бесплатно 🔥
Пришло время обсудить основные методы обработки зёрен!
Традиционно методы обработки разделяются на четыре основных вида и первый это
натуральная (сухая) обработка - кофейные ягоды выкладывают на длинные столы которые называются африканские кровати или просто на чистый пол внутреннего двора. Здесь они подсушиваются под палящим солнцем (либо под тенью), где их периодически перемешивают. Затем с них снимают кожицу и мякоть. Контакт зерна и мякоти во время сушки даёт зерну сладость, насыщенность, ноты сухофруктов, сладких фруктов и зачастую алкогольные ноты.
Второй вид - это мытая обработка - собранные ягоды сутки вымачивают, чтобы потом очистить их от кожицы и мякоти (депульпировать). Затем зерна отправляют в чаны с водой, где от зёрен отделяется клейковина. Такая процедура получила название ферментация. После чанов промывки зёрна отправляются сушится.
Кофе мытой обработки получается чистым, с повышенной кислотностью, с меньшей сладостью и с лёгким чайным телом. Вкус яркий, сбалансированный: могут быть и ягоды и фрукты и шоколад.
Хани (полусухая) обработка — сочетает в себе два вышеперечисленных метода. Собранные ягоды депульпируют, а затем сразу отправляют на сушку, минуя чаны с водой.
Процесс хани бывает пяти видов и делится по цветам - от чёрного до белого - чем меньше мякоти, тем светлее цвет. Кофе при такой обработке получается сладким как при сухой обработке, но и со сливочным лёгким телом, как у мытых зерен. После обработки и просушки зерна просеивают через сита, чтобы отсортировать их.
Также есть обработка которая называется полумытая (Giling Basah) — здесь зёрна очищаются от пергамента и сильвер скина (их халят) на влажности 20%, и еще большая глава, которая называется Постферментация и об этой обработке напишем немного позже!
Традиционно методы обработки разделяются на четыре основных вида и первый это
натуральная (сухая) обработка - кофейные ягоды выкладывают на длинные столы которые называются африканские кровати или просто на чистый пол внутреннего двора. Здесь они подсушиваются под палящим солнцем (либо под тенью), где их периодически перемешивают. Затем с них снимают кожицу и мякоть. Контакт зерна и мякоти во время сушки даёт зерну сладость, насыщенность, ноты сухофруктов, сладких фруктов и зачастую алкогольные ноты.
Второй вид - это мытая обработка - собранные ягоды сутки вымачивают, чтобы потом очистить их от кожицы и мякоти (депульпировать). Затем зерна отправляют в чаны с водой, где от зёрен отделяется клейковина. Такая процедура получила название ферментация. После чанов промывки зёрна отправляются сушится.
Кофе мытой обработки получается чистым, с повышенной кислотностью, с меньшей сладостью и с лёгким чайным телом. Вкус яркий, сбалансированный: могут быть и ягоды и фрукты и шоколад.
Хани (полусухая) обработка — сочетает в себе два вышеперечисленных метода. Собранные ягоды депульпируют, а затем сразу отправляют на сушку, минуя чаны с водой.
Процесс хани бывает пяти видов и делится по цветам - от чёрного до белого - чем меньше мякоти, тем светлее цвет. Кофе при такой обработке получается сладким как при сухой обработке, но и со сливочным лёгким телом, как у мытых зерен. После обработки и просушки зерна просеивают через сита, чтобы отсортировать их.
Также есть обработка которая называется полумытая (Giling Basah) — здесь зёрна очищаются от пергамента и сильвер скина (их халят) на влажности 20%, и еще большая глава, которая называется Постферментация и об этой обработке напишем немного позже!
Пошумим за постферментацию?
Все слышали, как кофейными ягодами кормят лемуров? А как зелёные зерна запихивают в бочки с вискарем, вином и пивом для постферментации (ароматизации)?
Такие эксперименты проводятся уже достаточно давно — с того момента, как появился Coffee clown institute и стал заниматься различными способами обработки. Появились и региональные институты — например, Бразилия Эспириту Санту.
Эксперименты приобрели популярность после победы Сасаса Сестика на чемпионате по классике в 2014 году. Он первым выступил на зерне, обработанном углеродной мацерацией.
После этого произошёл бум и только ленивые не стали экспериментировать с обработкой зерна.
За последние два года постферментация в России в частности стала мейнстримом и многим уже успела надоесть.
Резонный вопрос: ферментация — хорошо или плохо? А для российского потребителя?
На наш субъективный взгляд, как явление и в рамках экспериментов, эксперименты должны быть, и это можно считать прогрессом в индустрии.
Но при этом как-то не по-христиански получается. Фермеры стараются — ухаживают за деревьями, обрабатывают зерна, а потом покупатель бодяжит зелёное зерно со всем, что под руку попадётся. А это искажает природный потенциал зерна.
Здесь есть и ещё одна сторона медали. Когда зерно не самого лучшего уровня стараются улучшить. Нужно учесть, что это может происходить и по обоюдному согласию покупателя и фермера.
Да и спрос в России сейчас всё равно больше на натуральное зерно (раза в 4 больше, чем на мытое), потому что оно дешевле, слаще и в нём меньше кислотности — это нравится нашему потребителю. Плюс — весь магазинный кофе и растворимый тоже натуральной обработки.
Все слышали, как кофейными ягодами кормят лемуров? А как зелёные зерна запихивают в бочки с вискарем, вином и пивом для постферментации (ароматизации)?
Такие эксперименты проводятся уже достаточно давно — с того момента, как появился Coffee clown institute и стал заниматься различными способами обработки. Появились и региональные институты — например, Бразилия Эспириту Санту.
Эксперименты приобрели популярность после победы Сасаса Сестика на чемпионате по классике в 2014 году. Он первым выступил на зерне, обработанном углеродной мацерацией.
После этого произошёл бум и только ленивые не стали экспериментировать с обработкой зерна.
За последние два года постферментация в России в частности стала мейнстримом и многим уже успела надоесть.
Резонный вопрос: ферментация — хорошо или плохо? А для российского потребителя?
На наш субъективный взгляд, как явление и в рамках экспериментов, эксперименты должны быть, и это можно считать прогрессом в индустрии.
Но при этом как-то не по-христиански получается. Фермеры стараются — ухаживают за деревьями, обрабатывают зерна, а потом покупатель бодяжит зелёное зерно со всем, что под руку попадётся. А это искажает природный потенциал зерна.
Здесь есть и ещё одна сторона медали. Когда зерно не самого лучшего уровня стараются улучшить. Нужно учесть, что это может происходить и по обоюдному согласию покупателя и фермера.
Да и спрос в России сейчас всё равно больше на натуральное зерно (раза в 4 больше, чем на мытое), потому что оно дешевле, слаще и в нём меньше кислотности — это нравится нашему потребителю. Плюс — весь магазинный кофе и растворимый тоже натуральной обработки.
Будут ли вам интересны посты про вино? Советы по выбору, теория, подборки позиций и многое другое
Anonymous Poll
71%
Да!
29%
Нет, только кофе.
Большинство опрошенных проголосовало за вино, поэтому периодически здесь будут мелькать тематические посты)
Как выбрать вино в магазине, если вы не шарите, и не облажаться?
Классификация вин в разных странах
⠀
Для того, чтобы упорядочить вина и их качество, была придумана классификация. Расскажем о классификации вин из Франции, Италии и Испании. Все категории указываются на винной этикетке.
Можно поделить вина на группы ординарных и марочных вин.
⠀
Итак, категории:
I. Ординарные — вина соответствуют минимальным требованиям. Низкое и удовлетворительное качества.
1. Столовые — самая простая категория, где контролируется только цвет. На этикетке запрещено указывать год урожая и сорт вина. Такое вино может быть получено путём смешивания винограда с разных регионов и даже со всего Евросоюза. 🇫🇷 — Vin de Table (VdT), 🇮🇹 — Vino da Tavola (VdT), 🇪🇸 — Vino de Mesa (VdM).
2. Местные — тоже столовые, но с указанием места производства. Контроль здесь строже: указывают и год урожая, и сорта, и место, откуда шёл виноград для этого вина. 🇫🇷 — Vin de Pays (VdP), 🇮🇹 — IGT (Indicazione Geografica Tipica), 🇪🇸 — Vino de la Tierra (VdlT).
⠀
II. Марочные вина — вина апелласьонов с серьёзным контролем качества. Определяются точные границы урожая, производства и конкретные сорта. Хорошее и высокое качества.
1. 🇫🇷 — Appellation d’Origine Controlee (высшая категория вин во Франции), 🇮🇹— DOC (Denominazione di Origene Controllata), 🇪🇸 — DO (Denominacion de Origen).
2. 🇮🇹 — DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), 🇪🇸 — DOCa (Denominacion de Origen Calificada) — категории вин самого высшего качества в этих странах.
⠀
Вот такая вот история. Первую категорию используйте в приготовлении блюд, а вторую и третью категории покупайте на важные события, от которых хочется оставить только самые положительные впечатления :)
⠀
P.S. Таблички-выручалки на фото — сохраняем! 🥂
Как выбрать вино в магазине, если вы не шарите, и не облажаться?
Классификация вин в разных странах
⠀
Для того, чтобы упорядочить вина и их качество, была придумана классификация. Расскажем о классификации вин из Франции, Италии и Испании. Все категории указываются на винной этикетке.
Можно поделить вина на группы ординарных и марочных вин.
⠀
Итак, категории:
I. Ординарные — вина соответствуют минимальным требованиям. Низкое и удовлетворительное качества.
1. Столовые — самая простая категория, где контролируется только цвет. На этикетке запрещено указывать год урожая и сорт вина. Такое вино может быть получено путём смешивания винограда с разных регионов и даже со всего Евросоюза. 🇫🇷 — Vin de Table (VdT), 🇮🇹 — Vino da Tavola (VdT), 🇪🇸 — Vino de Mesa (VdM).
2. Местные — тоже столовые, но с указанием места производства. Контроль здесь строже: указывают и год урожая, и сорта, и место, откуда шёл виноград для этого вина. 🇫🇷 — Vin de Pays (VdP), 🇮🇹 — IGT (Indicazione Geografica Tipica), 🇪🇸 — Vino de la Tierra (VdlT).
⠀
II. Марочные вина — вина апелласьонов с серьёзным контролем качества. Определяются точные границы урожая, производства и конкретные сорта. Хорошее и высокое качества.
1. 🇫🇷 — Appellation d’Origine Controlee (высшая категория вин во Франции), 🇮🇹— DOC (Denominazione di Origene Controllata), 🇪🇸 — DO (Denominacion de Origen).
2. 🇮🇹 — DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), 🇪🇸 — DOCa (Denominacion de Origen Calificada) — категории вин самого высшего качества в этих странах.
⠀
Вот такая вот история. Первую категорию используйте в приготовлении блюд, а вторую и третью категории покупайте на важные события, от которых хочется оставить только самые положительные впечатления :)
⠀
P.S. Таблички-выручалки на фото — сохраняем! 🥂