Поделюсь с вами вкусными открытиями последних поездок по горной Грузии.
1. Сванский хачапури - Петвараали (или Фетвраали). Очень необычный вкус и сочетание сыра с просом. Да, да, тот самый главный продукт кавказской кухни до прихода кукурузы, который известен у сванов, как "Петви" и еще в Мегрелии его аналог "Гоми" используют в чистом виде с сыром, как блюдо.
2. Рачинский хачапури - как будто имеретинский, только квадратный. Говорят, иногда делают с добавлением рачинской ветчины (мясо холодного копчения).
3. Кецеули - вкуснейший пирог с мясом (не острым), иногда сыром и\или картошкой, с добавлением особых горных трав и смазанный топленым маслом. Похож на сванский Кубдари, но менее острый и более разнообразный по содержанию. Встречается в Хевсурии. В Шатили удалось попробовать уникальный местный вариант с травой "Шибу", которая в русском языке известна, как "Альпийский лук-порей". Есть еще версии с зеленым пажитником. В целом, Кецеули это форма хлеба, выпеченного в специальной чугунной формочке "Кеци", отсюда и название.
4. Пхловани - шикарный хачапури, который встречается в Пшави, Раче и других предгорных местах. Это такое сочетание сыра, картошки и шпината (или свекольного листа) внутри пирога. Вкусно - отвал башки! В этом варианте хачапури видны пересечения с культурами соседей - осетин (пироги) и карачай-балкарцев (хычины).
Кстати, в Тбилиси все эти варианты тоже можно найти при желании.
1. Сванский хачапури - Петвараали (или Фетвраали). Очень необычный вкус и сочетание сыра с просом. Да, да, тот самый главный продукт кавказской кухни до прихода кукурузы, который известен у сванов, как "Петви" и еще в Мегрелии его аналог "Гоми" используют в чистом виде с сыром, как блюдо.
2. Рачинский хачапури - как будто имеретинский, только квадратный. Говорят, иногда делают с добавлением рачинской ветчины (мясо холодного копчения).
3. Кецеули - вкуснейший пирог с мясом (не острым), иногда сыром и\или картошкой, с добавлением особых горных трав и смазанный топленым маслом. Похож на сванский Кубдари, но менее острый и более разнообразный по содержанию. Встречается в Хевсурии. В Шатили удалось попробовать уникальный местный вариант с травой "Шибу", которая в русском языке известна, как "Альпийский лук-порей". Есть еще версии с зеленым пажитником. В целом, Кецеули это форма хлеба, выпеченного в специальной чугунной формочке "Кеци", отсюда и название.
4. Пхловани - шикарный хачапури, который встречается в Пшави, Раче и других предгорных местах. Это такое сочетание сыра, картошки и шпината (или свекольного листа) внутри пирога. Вкусно - отвал башки! В этом варианте хачапури видны пересечения с культурами соседей - осетин (пироги) и карачай-балкарцев (хычины).
Кстати, в Тбилиси все эти варианты тоже можно найти при желании.
❤24
Самое ценное свидетельство повседневной жизни и моды ушедшей эпохи порой можно найти в неочевидных местах. Как например, на фресках церкви Никорцминда в грузинской Раче, недалеко от Амброларури.
Внутри храма сохранились великолепные фрески 16-17 веков, часть которых изображают представителей дворянского рода Цулукидзе, внесших большой вклад в реконструкцию и поддержание этого старинного собора 11 века постройки.
Мужская и женская мода в стилях одежды, украшениях, прическах эпохи 16-17 века здесь во всей красе!
Внутри храма сохранились великолепные фрески 16-17 веков, часть которых изображают представителей дворянского рода Цулукидзе, внесших большой вклад в реконструкцию и поддержание этого старинного собора 11 века постройки.
Мужская и женская мода в стилях одежды, украшениях, прическах эпохи 16-17 века здесь во всей красе!
❤16🔥10
Что общего между всеми этими чанами и котлами?
Правильно, в них что-то варили! И в первую очередь это было ритуальное пиво.
А еще у них скифо-сарматские корни, хотя об этом можно поспорить.
1. Котел из музея во Владикавказе.
2. Котел из музея в Местиа, Сванети.
3. Котел из музей Майкопа, Адыгея (из Ульского (Уляпского) кургана бронзового века), так называемый "Священный котел Нартов", хоть и скифский.
Правильно, в них что-то варили! И в первую очередь это было ритуальное пиво.
А еще у них скифо-сарматские корни, хотя об этом можно поспорить.
1. Котел из музея во Владикавказе.
2. Котел из музея в Местиа, Сванети.
3. Котел из музей Майкопа, Адыгея (из Ульского (Уляпского) кургана бронзового века), так называемый "Священный котел Нартов", хоть и скифский.
👍15❤2