Forwarded from Follow to Feel
Итак, кофейное колесо вкусов - систематизированный инструмент, помогающий любителям/кофейным энтузиастам/профессиональным дегустаторам определять те или иные вкусо-ароматические характеристики каждого отдельного сорта кофе.
Оно состоит из внутреннего и внешнего круга. Идея заключается в том, чтобы двигаться от центра к краю. Получается, для начала необходимо определиться с группой, к которой принадлежит вкус, который вы чувствуйте. После этого следует двигаться к границам и пытаться выделить конкретные дескрипторы.
Конечно, с первого раза будет сложно распознать прячущиеся за кофейным зерном фрукты/ягоды/орехи. Для этого рекомендуем развивать вкусовой опыт.
Вы можете сходить на ближайший рынок, приобрести, к примеру, несколько сортов персика, нектарина и абрикоса и устроить себе осознанную дегустацию, пытаясь уловить и запомнить отличие этих трёх фруктов и их сортов. Можно это делать с закрытыми глазами, чтобы временно не работающие органы зрения усиливали обоняние и чувство вкуса.
Оно состоит из внутреннего и внешнего круга. Идея заключается в том, чтобы двигаться от центра к краю. Получается, для начала необходимо определиться с группой, к которой принадлежит вкус, который вы чувствуйте. После этого следует двигаться к границам и пытаться выделить конкретные дескрипторы.
Конечно, с первого раза будет сложно распознать прячущиеся за кофейным зерном фрукты/ягоды/орехи. Для этого рекомендуем развивать вкусовой опыт.
Вы можете сходить на ближайший рынок, приобрести, к примеру, несколько сортов персика, нектарина и абрикоса и устроить себе осознанную дегустацию, пытаясь уловить и запомнить отличие этих трёх фруктов и их сортов. Можно это делать с закрытыми глазами, чтобы временно не работающие органы зрения усиливали обоняние и чувство вкуса.
ТРИ КИТА ВОСПРИЯТИЯ КОФЕ: ГОРЕЧЬ, СЛАДОСТЬ, КИСЛОТНОСТЬ.
Всегда ли горечь и кислоты плохо? Давай вернемся к колесу вкуса и разберемся.
Где мы чувствуем яркую и положительную кислотность – цитрусовые, красные ягоды, зеленые яблоки, тропические фрукты.
В каких сортах больше проявляются данные вкусы: светлая обжарка, мытая обработка (за счет ферментации раскрываются ярче, чем при других обработках), Африканские регионы.
Таким образом фильтр-кофе (и любой другой на основе зерна, обжаренного под фильтр) является одним из самых кислотных напитков из всех вариантов черного кофе (если только это не недоваренный/недоэкстрагированный эспрессо, худшее, что периодически пьют бариста при настройке эспрессо).
А что насчет приятного горького вкуса? Темный шоколад, пряности, орехи, грейпфрут, черный чай.
В каких сортах больше проявляются данные вкусы: темная обжарка, робуста, некоторые регионы Америки и Индонезии.
Горечь является самой распространенной ассоциацией с кофе – смеси с робустой и та же многими любимая Lavazza имеет яркий оттенок горечи. Жженая горечь с оттенками пепла – это конечно никому не вкусно и в принципе никем не ценится.
Так же горький вкус указывает на непрофессионализм или ошибку бариста - переваренный/переэкстрагированный эспрессо или фильтр-кофе, сожжённая таблетка (когда после трамбовки кофе слишком долго находится в группе прежде, чем бариста нажимает на кнопку пролива воды).
Есть отдельное направление по изучению и развитию навыков различия вкусов – Сенсори. Но, конечно, большую роль играет опыт в этом деле. Чем чаще вы концентрируетесь на своих ощущениях, тем вам проще будет различать малейшие оттенки. Вы сможете различать во вкусе не просто красные ягоды или орехи, а например, как указывают часто на пачках с зерном сами обжарщики, почувствовать малину или жаренный лесной орех.
Всегда ли горечь и кислоты плохо? Давай вернемся к колесу вкуса и разберемся.
Где мы чувствуем яркую и положительную кислотность – цитрусовые, красные ягоды, зеленые яблоки, тропические фрукты.
В каких сортах больше проявляются данные вкусы: светлая обжарка, мытая обработка (за счет ферментации раскрываются ярче, чем при других обработках), Африканские регионы.
Таким образом фильтр-кофе (и любой другой на основе зерна, обжаренного под фильтр) является одним из самых кислотных напитков из всех вариантов черного кофе (если только это не недоваренный/недоэкстрагированный эспрессо, худшее, что периодически пьют бариста при настройке эспрессо).
А что насчет приятного горького вкуса? Темный шоколад, пряности, орехи, грейпфрут, черный чай.
В каких сортах больше проявляются данные вкусы: темная обжарка, робуста, некоторые регионы Америки и Индонезии.
Горечь является самой распространенной ассоциацией с кофе – смеси с робустой и та же многими любимая Lavazza имеет яркий оттенок горечи. Жженая горечь с оттенками пепла – это конечно никому не вкусно и в принципе никем не ценится.
Так же горький вкус указывает на непрофессионализм или ошибку бариста - переваренный/переэкстрагированный эспрессо или фильтр-кофе, сожжённая таблетка (когда после трамбовки кофе слишком долго находится в группе прежде, чем бариста нажимает на кнопку пролива воды).
Есть отдельное направление по изучению и развитию навыков различия вкусов – Сенсори. Но, конечно, большую роль играет опыт в этом деле. Чем чаще вы концентрируетесь на своих ощущениях, тем вам проще будет различать малейшие оттенки. Вы сможете различать во вкусе не просто красные ягоды или орехи, а например, как указывают часто на пачках с зерном сами обжарщики, почувствовать малину или жаренный лесной орех.
🔥5
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Пока в свой выходной вы сладко спите до обеда двери нашего заведения открыты с 9 утра и мы уже ждём вас на завтрак.
Не торопитесь вылезать из тёплой постели, мы есть в Яндекс.Еде и Delivery Club. Теперь любимые напитки приедут к вам в два клика🤍
https://eda.yandex.ru/restaurant/face2face_park
Не торопитесь вылезать из тёплой постели, мы есть в Яндекс.Еде и Delivery Club. Теперь любимые напитки приедут к вам в два клика🤍
https://eda.yandex.ru/restaurant/face2face_park
❤4
Доброе утро! Сегодня расскажем вам о сенсорике и видах кислот в кофе ☕️
Кислотность - это самое первое, что мы ощущаем на кончике языка, когда
пробуем кофе. Для кофе высокого качества кислотность - это фруктовый вкус, а не ощущение кислоты.
Сенсо́рика — категория, описывающая непосредственное восприятие ощущений, внешних воздействий.
Кислотность - это самое первое, что мы ощущаем на кончике языка, когда
пробуем кофе. Для кофе высокого качества кислотность - это фруктовый вкус, а не ощущение кислоты.
Сенсо́рика — категория, описывающая непосредственное восприятие ощущений, внешних воздействий.
😱3
ПРО КУРСЫ ПО СЕНСОРИКЕ | РАССКАЗЫВАЕТ ДАРЬЯ ГОРЕЛОВСКАЯ
Когда я шла на обучение, то ожидала, что мы будем пить много кофе, оценивать его, делиться впечатлениями, выделять дескрипторы. Конечно это все было, но в первый день мы пробовали воду. Горькую, кислую, сладкую, солёную и даже умами - 5ый вкус, который похож на послевкусие говяжьего бульона (не самое приятное, что я когда либо пробовала).
Особое внимание уделили кислотам, так как они разделяют на положительные (винная, лимонная, яблочная и молочная) и негативные (уксусная). Каждая имеет свою отличительную особенность. Вот перед тобой 4 чашки с водой и какой-то кислотой - пробуй, записывай, делись результатом. Честно, сложно. Нужно опираться на ощущения на языке, что, где и как отозвалось, потому что просто догадки не работают.
Далее пробовали кофе с 2-3 дополнительными вкусами. Описывали какой был доминантный, какой в меньшей концентрации.
На второй день уже тестили кофе. Разные сорта, так же в разной граммовке. Ребята более опытные в сенсорике смогли почувствовать 2х граммовый подмес другого зерна к 26и граммам основного. (Цифры условные, не вспомню уже как было). Кения с Бразилией, Бразилия с Эфиопией. Был мой любимый фермент. Его я везде находила, немного «вонючий» и алкогольный.
Помимо дегустаций все два дня мы пробовали ароматы. 68 ароматов - ягоды, овощи, специи, травы, деревья, цветы, даже дефекты - латекс, картошка (еще 2 дня от рук ей пахло), скошенная трава. Сидишь, слушаешь и баночки перебираешь. Потом сдавали экзамен.
В первую очередь курс по сенсорике даёт тебе новые инструменты и меняет мышление восприятия привычных вкусов. И я задумалась, ведь это отличный способ показать гостям какой может быть кофе….
Когда я шла на обучение, то ожидала, что мы будем пить много кофе, оценивать его, делиться впечатлениями, выделять дескрипторы. Конечно это все было, но в первый день мы пробовали воду. Горькую, кислую, сладкую, солёную и даже умами - 5ый вкус, который похож на послевкусие говяжьего бульона (не самое приятное, что я когда либо пробовала).
Особое внимание уделили кислотам, так как они разделяют на положительные (винная, лимонная, яблочная и молочная) и негативные (уксусная). Каждая имеет свою отличительную особенность. Вот перед тобой 4 чашки с водой и какой-то кислотой - пробуй, записывай, делись результатом. Честно, сложно. Нужно опираться на ощущения на языке, что, где и как отозвалось, потому что просто догадки не работают.
Далее пробовали кофе с 2-3 дополнительными вкусами. Описывали какой был доминантный, какой в меньшей концентрации.
На второй день уже тестили кофе. Разные сорта, так же в разной граммовке. Ребята более опытные в сенсорике смогли почувствовать 2х граммовый подмес другого зерна к 26и граммам основного. (Цифры условные, не вспомню уже как было). Кения с Бразилией, Бразилия с Эфиопией. Был мой любимый фермент. Его я везде находила, немного «вонючий» и алкогольный.
Помимо дегустаций все два дня мы пробовали ароматы. 68 ароматов - ягоды, овощи, специи, травы, деревья, цветы, даже дефекты - латекс, картошка (еще 2 дня от рук ей пахло), скошенная трава. Сидишь, слушаешь и баночки перебираешь. Потом сдавали экзамен.
В первую очередь курс по сенсорике даёт тебе новые инструменты и меняет мышление восприятия привычных вкусов. И я задумалась, ведь это отличный способ показать гостям какой может быть кофе….
🔥3
Я решила создать небольшой мастер-класс по сенсорике, в котором может поучаствовать каждый желающий, даже просто ради интереса, а не экспертных навыков.
На данном мастер классе вы получите базовые навыки оценки вкуса кофе, научитесь описывать несложные дескрипторы, сможете различать разные сорта кофе.
Я решила создать небольшой мастер-класс по сенсорике, в котором может поучаствовать каждый желающий, даже просто ради интереса, а не экспертных навыков.
ДАТЫ ПРОВЕДЕНИЯ МЕРОПРИЯТИЯ: 01.02 и 09.02 в 12:00
* для предварительной записи пишите нам в директ или в комментарии под этим постом 🤍
На данном мастер классе вы получите базовые навыки оценки вкуса кофе, научитесь описывать несложные дескрипторы, сможете различать разные сорта кофе.
Я решила создать небольшой мастер-класс по сенсорике, в котором может поучаствовать каждый желающий, даже просто ради интереса, а не экспертных навыков.
ДАТЫ ПРОВЕДЕНИЯ МЕРОПРИЯТИЯ: 01.02 и 09.02 в 12:00
* для предварительной записи пишите нам в директ или в комментарии под этим постом 🤍
🔥2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
МАСТЕР-КЛАСС ПО СЕНСОРИКЕ ОТ ДАРЬИ ГОРЕЛОВСКОЙ
ДЛЯ КОГО ?
Этот МК подойдёт для новичков, которые только знакомятся с миром кофе и новыми вкусовыми ощущениями.
ЧТО БУДЕТ ?
1. Разберём колесо вкусов.
2. Будем пробовать вкусы: горький, сладкий, солёный, кислый, а так же смешанные вкусы.
3. Заварим один сорт кофе с различными вкусовыми дополнениями.
4. Слепая дегустация. Заварим 4 сорта кофе и вслепую попытаемся угадать где, какой сорт.
КОГДА ?
1 и 9 февраля в 12:00
СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 1000руб.
На данном мастер классе вы получите базовые навыки оценки вкуса кофе, научитесь описывать несложные дескрипторы, сможете различать разные сорта кофе. Количество мест ограничено (группа из 6-8 человек на один мастер-класс).
*для записи пишите нам в директ или в комментарии под этим постом, ждём именно вас 🤍
ДЛЯ КОГО ?
Этот МК подойдёт для новичков, которые только знакомятся с миром кофе и новыми вкусовыми ощущениями.
ЧТО БУДЕТ ?
1. Разберём колесо вкусов.
2. Будем пробовать вкусы: горький, сладкий, солёный, кислый, а так же смешанные вкусы.
3. Заварим один сорт кофе с различными вкусовыми дополнениями.
4. Слепая дегустация. Заварим 4 сорта кофе и вслепую попытаемся угадать где, какой сорт.
КОГДА ?
1 и 9 февраля в 12:00
СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 1000руб.
На данном мастер классе вы получите базовые навыки оценки вкуса кофе, научитесь описывать несложные дескрипторы, сможете различать разные сорта кофе. Количество мест ограничено (группа из 6-8 человек на один мастер-класс).
*для записи пишите нам в директ или в комментарии под этим постом, ждём именно вас 🤍
🔥3