Сижу в сырной и смотрю всякие дела и понимаю, что май - самый волшебный месяц в году (не только потому что я родился в мае). Все вокруг зеленое. Молоко - рекой, комаров еще нет, холодов уже нет, собаки обожают есть одуванчики и какашки, зелень с рынка вкусная, утром просыпаешься от солнца. Как же хо ро шо!

И неважно, что дел много. Иногда хочется остановиться и остановить себя от дел и замереть, посидеть под деревом в лесу и смотреть, как пыхтят собаки или сидеть на террасе вместе с урчащей Хурмой. Дела
никогда не заканчиваются, а вот май случается только раз в году (как день рождения).

Привет!) пишу список, что доступно к заказу на завтра!

🧀 Шевр 250/450гр
🧀 Шевр острый 250/450гр
🧀 Шевр с укропом и чесноком 250/450гр
🧀 Молодые сыры в обсыпках (прованс, паприка, смесь перцев, грецкий орех+финик, жареный фундук+персик, томат+чеснок+базилик)
🧀Валенсе
🧀Ля тур Эйфель
🧀Сент мор
🧀Мон Папа
🧀Бруяр Гри с трюфелем
🧀Ноешатель
🧀Камамбер козий зрелый
🧀Томм (420р/100гр)
🧀Тет де Муан (450р/100гр), до 100гр
🍮Кахета 250мл
🍭Макарон с сырами
🍦Йогурт из козьего молока (250/500гр, 230/400р)
🐔 Паштет из куриной печени
🧈 Козье масло ГХИ (250мл)
-
Заказ можно писать тут в телеге или в вотсап: +79107094340
-
Интервал доставки: 11:00-20:00.

Для вашего удобства, можем оставить у двери или у консьержа.

Напоминаю, что мы доставляем до двери, нашим курьером)
Каталог с ценами и описаниями есть в закрепе)

Обращайся с источниками тревоги так же, как Булка - съешь их!

Сегодня расскажу про сыр, который еще не внес в каталог (новый каталог будет скоро!).

Томм. Томмов, на самом деле, много. Это целое семейство сыров. Его обычно делают в маленьких головках. Часто с разными добавками - розмарин, тимьян, травы, орехи, грибы.

В моем исполнении Томм - козий полутвердый (твердый будет считаться при выдержке от 6 месяцев) вареный сыр, вызревающий в натуральной корке. Головки весом 2,5-3,5кг. Варенный - сырное зерно нагревается и вымешивается до 43 градусов, что способствует отделению сыворотки. Головка формуется под сывороткой и проводит несколько часов под прессом, пока сыр не остынет.

Это не новый для меня сыр. В далеком 2019 году, когда ферма находилась еще в Калужской области, я делал этот сыр, чтобы сохранить молоко. Тогда его было много, а покупателей на мягкие сыры не было. Затем я со своим холодильником и около 30 головками Томмиков переехал на нынешнюю территорию, и Томмы помогли мне буквально выжить и прокормить коз, так как тогда я сыр делать не мог.

В Альпах примерно так и делают: летнее время, когда животные живут в горах и питаются луговыми травами, фермеры там же делают эти сыры и потом, в конце лета, спускаются в более тепле место зимовать с сырами.

Томм универсален. Люблю его натирать на гречку, яичницу или в соус для пасты. Люблю кусочком Томма вычищать баночку Кахеты. С возрастом он становится чуть острее, появляется пряность, животные нотки в нагретом сыре.
Благодаря натуральной корке, сыр имеет вкус. Я не добавляю ни в какие сыры усилители вкуса. Сыры - это молоко и фермент и соль.

Пару месяцев делаю Томм с трюфелем и белыми грибами. Экспериментирую и считаю его успешным.

Томм в наличии и будет в наличии и дальше. Кусочки от 200-220гр.