Вчера выгребал отработанную подстилку и положил свежую солому. Можно увидеть, как козы рады новой, пушистой и чистой постели. А я рад, что сегодня утром спина на месте, хоть и кисти болят и пальцы не смыкаются. Да, возраст уже не тот.

С 8 Марта, дорогие девушки!

Вчера чистил сыры. Не покрываю их латексом, чтобы они вызревали под воздействием плесени - корка создает вкус и аромат сыра!

Это требует большого внимания и ухода - нужно контролировать активность плесени на корке. Для этого можно чистить щеткой, поглаживать (как в видео), чтобы снизить активность плесени.

Можно ничего не делать - так тоже иногда делаю. Видел, как аффинер - специалист, который занимается вызреванием сыров - прокладывает корку мезороллером (девушки, вы знаете, о чем речь), чтобы микрофлора корки проникла чуть глубже.

На фото два вида сыра. Маленькие рыжие головки, после чистки от плесени, протер специальным раствором, в котором имеются бревибактерии, которые и дают этот красивый рыжий цвет.

Сегодня расскажу про сыр Мон Папа.

Многие из вас помнят этот сыр квадратным, увесистым, с желтой корочкой. Мон Папа - Daddy, Папик - толстый, солидный, жирненький (простите мою большую фантазию).

Пару лет назад я поменял рецепт и форму. Теперь он компактнее, легче и ему больше подошло бы название Принц а не Папик. Сейчас он с белой пушистой плесенью, под которой кремовая прослойка.

Представьте что-то среднее между камамбером и Сент мор. Он именно так и делается. Чуть выше температура сквашивания, короче время образования сгустка (короче, чем для сент мора и быстрее, чем для камамбера). Затем нежный сгусток перекладываю по формам, которые привезли для меня из Франции. Это формы для сыра brique de chevre, и уже в ней я начал делать Мон Папа, изменив рецепт.

Имеет грибной аромат, нежный, сливочный вкус, когда молодой, и более солоноватый, яркий вкус, когда зрелый. Корка съедобная, не толстая, приятная на вкус, чуть острая, но в меру. Люблю этот сыр за сбалансированность. Подойдет на горячие блюда, где он чуть подплавится, на пиццу, если решите отойти от банальных моцареллы с горгонзолой, и, в целом, хорош сам по себе (вполне самодостаточный Дэдди!)

Друзья, привет 🫂
На завтрашнюю доставку по Москве осталось в наличии:

🧀 Шевр 250/450гр
🧀 Шевр острый 250/450гр
🧀 Шевр с укропом и чесноком 250/450гр
🧀 Молодые сыры в обсыпках (прованс, паприка, смесь перцев, грецкий орех+финик, жареный фундук+персик, томат+чеснок+базилик)
🧀Валансе зрелый
🧀Ля тур Эйфель зрелый
🧀Сент мор зрелый
🧀Мон Папа
🧀Бруяр Гри с трюфелем молодой
🧀Ноешатель зрелый, терпкий
🧀Камамбер козий
🍮 Кахета
🍦Йогурт из козьего молока (250/500гр, 230/400р)
-
Заказ можно писать тут в телеге или в вотсап: +79107094340
-
Интервал доставки: 11:00-20:00. Для вашего удобства можем оставить у двери или у консьержа.
Напоминаю, что мы доставляем до двери, нашим курьером)