После очередной сковородки за 3тр, которую пришлось выкинуть из-за стертого антипригарного покрытия, решил спросить у знакомого шефа, какую сковородку купить. Он посоветовал с покрытием Paderno, но озон ее так и не доставил, и пришлось заказать второй вариант De Buyer, но без покрытия.

Когда рассказал в инсте, что заказал эти сковороды, мне несколько человек сказали, что в свое время не стали покупать, так как ее нужно подготавливать перед использованием, и это сильно муторно и отталкивает от покупки. Но сложности меня никогда не пугали.

Антипригарное покрытие появляется по мере использования сковородкой. Сначала ее нужно прокалить на плите или в духовке. Процесс называется seasoning. С завода она покрыта пчелиным воском, чтобы защитить углеродистую сталь от ржавчины. Воск нужно очищать очень тщательно под горячей водой. Тёр минут 10. Я выбрал прокаливать в духовке, чтобы цвет получился более равномерный. У меня две сковороды: 24см для омлета и 26см для всего остального. Купил еще крышку, которая оказалась очень кстати для моей чугунной сковородки.

Высушил в духовке (250градусов), достал, нанес салфеткой растительное масло, распределил, другой салфеткой убрал остатки масло и убрал в духовку на 1 час. Они стали приятно-медного цвета. Покрытие появилось. На сковороде 24см для омлета, оно было более равномерно. На 26 были темные пятна. Вчера утром повторил процедуру. 24см ведет себя безупречно. После приготовления омлета, просто протираю салфеткой и убираю (не мою, не тру абразивом, не использую химию). 26см буду дорабатывать.

Что заметил при приготовлении еды на этих сковородках по сравнению с антипригарной сковородкой: нужно очень хорошо прогреть сковороду, добавить масло и его тоже нагреть хорошо, потом начинать готовить. В них нельзя ДОЛГО готовить кислотные продукты - томаты, вино - так покрытие может пострадать.

Да, стоят, как две сковороды с покрытием, но за последние несколько лет я уже выкинул несколько сковородок. Считаю, что цена оправдана. Буду покупать 28см тоже. В целом, она не нужна, но очень хочется. Ну и, конечно, меня совсем не смущает вид сковородки. Со временем она вообще станет черной)

Так много всего успел вчера: встречал друзей, угощал сырами, делал сыр, карамель, жарил стейки, потом доил коз. Жил, и ни в чем себе не отказывал.