Сегодня расскажу про сыр, который еще не внес в каталог (новый каталог будет скоро!).

Томм. Томмов, на самом деле, много. Это целое семейство сыров. Его обычно делают в маленьких головках. Часто с разными добавками - розмарин, тимьян, травы, орехи, грибы.

В моем исполнении Томм - козий полутвердый (твердый будет считаться при выдержке от 6 месяцев) вареный сыр, вызревающий в натуральной корке. Головки весом 2,5-3,5кг. Варенный - сырное зерно нагревается и вымешивается до 43 градусов, что способствует отделению сыворотки. Головка формуется под сывороткой и проводит несколько часов под прессом, пока сыр не остынет.

Это не новый для меня сыр. В далеком 2019 году, когда ферма находилась еще в Калужской области, я делал этот сыр, чтобы сохранить молоко. Тогда его было много, а покупателей на мягкие сыры не было. Затем я со своим холодильником и около 30 головками Томмиков переехал на нынешнюю территорию, и Томмы помогли мне буквально выжить и прокормить коз, так как тогда я сыр делать не мог.

В Альпах примерно так и делают: летнее время, когда животные живут в горах и питаются луговыми травами, фермеры там же делают эти сыры и потом, в конце лета, спускаются в более тепле место зимовать с сырами.

Томм универсален. Люблю его натирать на гречку, яичницу или в соус для пасты. Люблю кусочком Томма вычищать баночку Кахеты. С возрастом он становится чуть острее, появляется пряность, животные нотки в нагретом сыре.
Благодаря натуральной корке, сыр имеет вкус. Я не добавляю ни в какие сыры усилители вкуса. Сыры - это молоко и фермент и соль.

Пару месяцев делаю Томм с трюфелем и белыми грибами. Экспериментирую и считаю его успешным.

Томм в наличии и будет в наличии и дальше. Кусочки от 200-220гр.

Вчера заезжал на лавку и заодно купил побольше базилика для песто.

Базилик мытый, сухой, положил в блендер, добавил зубчик молодого чеснока, обжарил грецкий орех и тыквенные семечки, в блендер тоже, положил сыр, соль, залил масло (50 на 50 evoo оливковое и оливковое для жарки - чтобы не разориться), взбил и довел до нужной консистенции. Переложил в баночки, убрал в холодильник. Есть совет добавить крапиву, надо попробовать!

Добавляю на вареные яйца, мажу на хлеб и им заправляю салаты и просто ем ложками.

Секретный натуральный улучшитель вкуса - корка от твердых сыров.

У меня часто остаются корочки от сыра, и я их не выкидываю. Натираю на мелкой терке и добавляю в разные блюда - на пасту, в фарш для котлет, на вареную гречку, запеченный картофель, кладу целые кусочки в мясные бульоны.

В корке содержится натуральный глутамат натрия, что придает блюдам неповторимые нотки. Их никто объяснить не сможет, но ваш бульон или котлеты выйдут на другой уровень сочности и вкуса.

Так что, не выкидывайте завалявшиеся корочки от твердых сыров или высохшие кусочки сыра. Используйте в разных, на первый взгляд неочевидных, местах.

Собрали землянику с поля и открыли игристое. То, что нужно после тренировки))