После очередной сковородки за 3тр, которую пришлось выкинуть из-за стертого антипригарного покрытия, решил спросить у знакомого шефа, какую сковородку купить. Он посоветовал с покрытием Paderno, но озон ее так и не доставил, и пришлось заказать второй вариант De Buyer, но без покрытия.

Когда рассказал в инсте, что заказал эти сковороды, мне несколько человек сказали, что в свое время не стали покупать, так как ее нужно подготавливать перед использованием, и это сильно муторно и отталкивает от покупки. Но сложности меня никогда не пугали.

Антипригарное покрытие появляется по мере использования сковородкой. Сначала ее нужно прокалить на плите или в духовке. Процесс называется seasoning. С завода она покрыта пчелиным воском, чтобы защитить углеродистую сталь от ржавчины. Воск нужно очищать очень тщательно под горячей водой. Тёр минут 10. Я выбрал прокаливать в духовке, чтобы цвет получился более равномерный. У меня две сковороды: 24см для омлета и 26см для всего остального. Купил еще крышку, которая оказалась очень кстати для моей чугунной сковородки.

Высушил в духовке (250градусов), достал, нанес салфеткой растительное масло, распределил, другой салфеткой убрал остатки масло и убрал в духовку на 1 час. Они стали приятно-медного цвета. Покрытие появилось. На сковороде 24см для омлета, оно было более равномерно. На 26 были темные пятна. Вчера утром повторил процедуру. 24см ведет себя безупречно. После приготовления омлета, просто протираю салфеткой и убираю (не мою, не тру абразивом, не использую химию). 26см буду дорабатывать.

Что заметил при приготовлении еды на этих сковородках по сравнению с антипригарной сковородкой: нужно очень хорошо прогреть сковороду, добавить масло и его тоже нагреть хорошо, потом начинать готовить. В них нельзя ДОЛГО готовить кислотные продукты - томаты, вино - так покрытие может пострадать.

Да, стоят, как две сковороды с покрытием, но за последние несколько лет я уже выкинул несколько сковородок. Считаю, что цена оправдана. Буду покупать 28см тоже. В целом, она не нужна, но очень хочется. Ну и, конечно, меня совсем не смущает вид сковородки. Со временем она вообще станет черной)

Так много всего успел вчера: встречал друзей, угощал сырами, делал сыр, карамель, жарил стейки, потом доил коз. Жил, и ни в чем себе не отказывал.

Вчера на ферме родились козлята от второй по любимости моей козы.
Родила троих: козочек и козлика. Очень хорошая она мама. За ними присматривает, кормит, защищает, сама активно ест зерно и жует сено.

А я всю неделю думаю о том, что надо продолжить писать про сыры, чтобы вы больше о них знали и попробовали. В очереди был Ноешатель, но его нет в наличии, так как еще зреют, поэтому хотел потом написать про камамбер. Про то, как долго я учусь делать определенные сыры, как долго накапливаются знания, как мое настроение иногда влияет на результат.

Но категорически нет времени. Хочется писать интересно, смешно, вовлекать, чтобы вам было интересно читать, чтобы вы не отписывались и не знаю, чтобы что. Все это неуверенности в себе, конечно, которые мешают, но от них никуда не денешься.

Знаете, а вот скоро весна, и времени в сутках становится чуть больше. Темнеет уже не в 15 а в 19:30, и это чудесно. Хочется много гулять, но негде: везде грязно и сугробы не полностью растаяли.

Купил печать с нашим логотипом, и теперь пакеты будут с логотипом Ферма Друга - увидите, когда в понедельник Ирина привезет ваш. Обновил ноутбук, на котором веду дела сырно-фермерские. Заодно и этикетки обновились. Скоро будет новый каталог и новые сыры, надеюсь. Буду делать более разнообразный ассортимент, так как чувствую, что есть запрос. Смена ассортимента это всегда риск, так как, если начал делать сыр, то нужно его делать постоянно.

Вот такие новости и мысли. Надеюсь, у вас все хорошо и вы тоже получаете удовольствие от смены погоды и предвкушаете весну и лето.