Уже третий наш Klassik OpenAir в Нюрнберге

По данным самого сайта мероприятия, это самый большой концерт классической музыки под открытым небом в Европе. И был вдохновлен классическими концертами в центральном парке Нью-Йорка.

Но больше всего меня каждый раз завораживает замороченость людей, что приходят с фонариками, свечами, скатертями и ужинами в сервированных тарелках.

И да, это бесплатно, без билетов и регистраций. Следующий будет 8 августа, с другой программой. Но я её посмотрела, и произведения там мне что-то совсем не знакомы)

ПЫШНЫЕ ВАТРУШКИ С ГОЛУБИКОЙ

Ну чтооо, ватрушки были вчера хитом! Они такие нежные, на второй день все ещё пушистые! Я бы в следующий раз сделала их вообще с вишней!

Что нужно?
(на 16 ватрушек)
Для опары:
— молоко тёплое — 380 г
— дрожжи сухие — 8 г

Для основного замеса:
— мука — 720 г
— сахар — 150 г
— яйца — 2 шт.
— желтки — 2 шт.
— сливочное масло растопленное — 120 г

Для начинки:
— творог сухой, 5–9% — 500 г
— белки — 2 шт.
— сахар — 2 ст. л.
— голубика — 150–200 г

Плюс 1 яйцо, чтобы смазать ватрушки.

Как готовить?
Опара:
1. Подогреть молоко, оно должно быть тёплым, но не горячим — максимум 38°C.
2. Смешать молоко, дрожжи, 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки от общего объема.
3. Смешать до однородности и оставить на 15–20 минут, пока не появится пенная шапка.

Пока опара подходит:
4. Растопить масло.
5. Сделать начинку: творог пробить блендером или протереть через сито. Добавить белки и сахар, перемешать.

Тесто:
6. В опару добавить яйца с желтками, оставшийся сахар и муку частями.
7. Вымешивать. Тесто будет липким и тягучим.
8. Когда вся мука увлажнилась, влить растопленное масло.
9. Вымешивать, пока тесто не начнёт отходить от стенок и не соберётся в комок. Но липким оно всё равно останется.
10. Накрыть емкость с тестом и оставить в тепле на 2–2,5 часа. Тесто должно вырасти минимум вдвое. Я ставлю в духовку на 40°C.

Формовка:
11. Обмять тесто, разделить на 16 кусочков. Каждый собрать в шар, защипнуть снизу.
12. Выложить на противень, накрыть полотенцем и дать постоять ещё 10–15 минут.
13. Донышко стакана смазать маслом и продавить середину каждого шарика почти до самого дна.
14. Смазать бортики яйцом, выложить начинку (примерно 1 ст. л. с горкой), сверху разложить голубику.
15. Выпекать 20–25 минут при 190°C до румяного цвета.

Всё!🫐

Airfryer и всё с пометкой «High Protein»: как одно стало новой нормой, а второе — на пике роста прямо сейчас

Сегодня говорю про два глобальных тренда, которые меняют привычки людей и кулинарию. На примере Германии.

💡Первый — это Airfryer. Подскажите, у кого он уже есть дома?

Бум чудо-аэрогрилей в Германии начался 4 года назад. Можно было бы предвещать ему такую же недолгую жизнь, как хлебопечкам, которые обычно заканчивают свои дни в кладовках. Но тренд перерос в норму для немцев.

47% немецких домохозяйств владеют аэрогрилем — проникновение удвоилось за четыре года. И им реально пользуются: 65% включают минимум раз в неделю, две трети из них — несколько раз. Продажи выросли с 1,3 млн штук в 2019 до 5,8 млн в прошлом году.

Почему? Я думаю, всё дело в экономии времени и электроэнергии — альтернатива духовке.

Особенно меня удивляет, как поменялись в Германии полки с кулинарными книгами. Если зайти в Thalia в раздел рецептов, вас встретит 100 вариантов книжек «готовим в Airfryer». В том числе даже Джейми Оливер.

💡 И второй тренд — High Protein. Все помешаны: больше белка, БОЛЬШЕ белка, ЕЩЁ БОЛЬШЕ БЕЛКА.

Нет, я даже радуюсь — при моей любви к творогу его в магазинах стало больше. А производители соревнуются, кто больше граммов напишет на упаковке: один зернёный творог с 26 г белка, второй — всего 24 грамма))

Категория растёт на 39% год к году, протеиновый порошок — на 112%. Почти половина немецких потребителей (48%) уже покупает продукты с пометкой «High Protein». Протеин мигрировал с полки спортпита в обычную продуктовую корзину.

И да, в книжных рядом с рецептами для Airfryer стоят книги с High Protein рецептами. Или же комбо: High Protein блюда в Airfryer.