Хочешь узнать человека — раздели с ним обед. В Корее это правило работает безотказно; еда здесь — культ, повод для встречи и неиссякаемая тема для разговора. Даже традиционное приветствие в Корее звучит так: «Вы уже ели?» Впрочем, так же здороваются в странах с родственными культурами — в Китае и соседней с ним Мьянме.

В Россию корейская кухня (уже ресторанная, а не в виде привычных салатов) попала в 90-х годах, причём это была северокорейская кухня. Разница между ними, впрочем, невелика и в большинстве случаев умещается в названиях. Скорее уж кухни разных провинций будут несколько отличаться друг от друга, да и эти различия стираются под натиском глобализации.

Главный корейский продукт, известный каждому россиянину — «Доширак» — на самом деле вовсе не лапша. Так на корейском языке называется «коробка с едой», ланчбокс в англоязычной культуре (или бэнто в Японии). То, что мы называем дошираком, у корейцев — рамён, лапша (и необязательно быстрого приготовления). «Мён», «мен», «мьен» — это, собственно, и есть «лапша», а название блюда пошло от китайского «ламянь». Если вам показалось это слово знакомым — вам не показалось, среднеазиатский лагман — это тот же самый китайский ламянь, пересёкший границу.

Рамён — хорошо, но традиционное застолье в Южной Корее — это сочетание пресного риса и разнообразных закусок и соусов, в большинстве своём довольно острых. Такое сочетание отражает идею гармонии, где все ингредиенты идеально дополняют друг друга. Порции обычно большие: в Корее принято собираться в ресторане большой компанией и пробовать еду друг у друга. В результате к концу обеда все становятся немного ближе и если не друзьями, то хорошими знакомыми — точно.

В карточках держите названия нескольких корейских блюд, которые можно найти в ресторане, приготовить самостоятельно — или попробовать вместе с нами в нашей корейской экспедиции. Отправляемся туда на майские праздники с Марией Осетровой, специалистом по Корее (вернее, Кореям), знатоком традиций, местной кухни и Новой волны. Этот текст составлен по материалам Маши, которые можно найти в tg-канале «Читаю и пишу о Корее».

А кто готов ехать с нами — присоединяйтесь к группе на fram.club!

Всем привет! Меня зовут Лена Шигидина. В начале этого года я вернулась из марокканской экспедиции, в которую я ездила вместе с Фрамом. До этого путешествия я знала, что Марокко — это сёрфинг (поскольку мои друзья-сёрферы регулярно ездят в Агадир) и мандарины. Как нам позже объяснил эксперт Иссам Рабаауи: в Марокко не так-то просто найти дворцы и сады — надо знать, что ищешь!

Больше всего запомнилось, насколько страна располагает к творчеству. Мы были в Музее современного искусства Марракеша, вилле Ива Сен-Лорана и ботаническому саду «Anima Garden». Они — лучшее тому подтверждение! А ещё город Эссуэйра, где искал вдохновения знаменитый певец и композитор Джимми Хендрикс. Мы же нашли здесь лошадей на закате, океан и очень уютную медину.

Ещё одно место, располагающее к созиданию, — Атласские горы. В один из дней мы остановились в отеле на вершине холма в долине Урика. Я проснулась на рассвете и долго-долго наблюдала, как постепенно небо из тёмно-лилового становится голубым и, наконец, солнце освещает пространство, а всё вокруг становится необыкновенно ярким, наполняется жизнью.

После путешествия я могу сказать, что Марокко — это уникальная сокровищница впечатлений, цвета, ландшафтов, памятников архитектуры и людей. Если вы туда отправитесь, я бы очень советовала задержаться на побережье океана — побродить вдоль берега, вдыхая солёный воздух, и проводить солнце в конце дня; поехать в горы и насладиться тишиной; вдохновиться в саду Анима и купить что-нибудь ненужное, но очень красивое (и поэтому нужное).

К слову, отдельным большим удовольствием в путешествии оказалось торговаться с продавцами на рынке. Этому искусству нас учил Иссам. Однако местные жители — очень гостеприимные ребята, они и сами с радостью подыгрывали и подсказывали, как правильно торговаться и сбивать цены.

Иероглиф «цзю» в китайском языке означает буквально любой алкогольный напиток, будь это дистиллят байцзю или вино мицзю. А изготавливать хмельные напитки на территории современного Китая начали ещё в неолите. Использовались они, главным образом, в ритуальных целях, хотя и культура секулярного пития имела место. Во всяком случае, исторические хроники рассказывают о том, как тяжело было новой династии Чжоу (приблизительно X век до н.э.) бороться с шанским бытовым алкоголизмом.

В современном Китае спиртные напитки — обязательный атрибут праздничного застолья. Так, в день «двух девяток», пьют хризантемовое вино, а на зимнее солнцестояние — подогретое рисовое. Традиционный способ употребления любого напитка — маленькими порциями и обязательно в компании. Возможно, поэтому вероятность увидеть на улице пьяного вдрабадан китайца — примерно такая же, как встретить единорога.

На первом месте в стране и в мире — байцзю, похожий на водку напиток крепостью 40%-60%. Это дистиллят, получаемый из цельного зерна, чаще всего из сорго (но используются также рис, пшеница и кукуруза). Редкий иностранец способен выпить это чудо национального самогоноварения, не поморщившись. Самый дорогой сорт байцзю называется «Маотай» — именно его подают при встрече высоким гостям.

«Жёлтое вино» хуанцзю в Китае пьют с незапамятных времён. По легенде, его создал то ли из риса, то ли из сорго некто Ду Кан, живший во времена легендарного императора​ и первого даоса Хуан-ди. С тех пор Ду Кана почитают как бессмертного и покровителя виноделия (а его сыну приписывают изобретение уксуса: якобы тот удачно забыл о чане с будущим вином). А виноградное вино появилось 2000 лет назад вместе с лозой из Ферганской долины.

В начале прошлого столетия возникли первые пивоваренные заводы — «Харбин» и «Циндао», причём «Харбин» был построен российским купцом. Пиво в Китае прижилось, и современные китайцы выпивают четверть всех пивных напитков в мире.

Наш гид по алкогольным традициям Поднебесной — Олег Чижиков, историк, знаток чайных и винных привычек китайцев, управляющий клуба-ресторана Whisky Rooms в Москве. Вместе с ним едем в путешествие по Южному Китаю уже в конце марта.

Хотите с нами? — присоединяйтесь на fram.club!

Самая длинная река во Франции, Луара, протянулась на тысячу километров от Центрального горного массива страны до побережья Атлантического океана. Вдоль её берегов небольшие деревушки чередуются с богатыми искусством и историей городами, замками и соборами. Здесь, в западном течении реки, расположился королевский город Орлеан. В XIII веке практически со всей Европы сюда стекались лучшие трубадуры, художники и поэты, а получить образование в «Париже на Луаре» считалось верхом престижа и статуса.

Орлеан стал центром притяжения королевского двора, однако король не любил долго задерживаться на одном месте, поэтому долину Луары — от Орлеана до Нанта — стали застраивать пышными средневековыми замками и религиозными памятниками. Не только королевские, но и многие аристократические семьи считали своим долгом основать здесь свою резиденцию. За несколько столетий в долине построили больше 300 особняков и более 70 шато!

Высшее общество и насыщенная культурная жизнь — не единственное, что прославило побережье. В эпоху Высокого средневековья вина долины Луары были самыми знаменитыми и востребованными в Англии и Франции, и даже более ценными, чем вина из Бордо! И всё благодаря реке, которая и по сей день оказывает значительное влияние на мезоклимат региона. Интересно, что районы чуть дальше — к северу и югу от долины — уже не такие благопритные для виноделия, да и в целом для виноградарства.

Познакомиться с королевским наследием Долины Луары, продегустировать знаменитые на весь мир вина и даже изучить процесс производства можно в нашей весенней экспедиции. С нами поедет эксперт-сомелье, составитель личных погребов и винодел Юлия Анашкова.

Присоединяйтесь: всего 5 дней, а впечатлений хватит на всю жизнь!