#БлюдоДня
Наш любимый салат ушедшего лета — «Шемкир» в ресторане Alcha. Это гастрономическая ода одноименному азербайджанскому району, где помидоры вызревают под палящим закавказским солнцем до состояния сладких фруктов. Шемкир славится своими садами с XVIII века, когда местные мелики начали культивировать здесь овощи. Сегодня этот салат — попытка поймать вкус того самого рыночного изобилия.
Основа композиции — розовые помидоры, которые здесь в главной роли. Их мякоть, напитанная солнцем, обладает особой сладостью и маслянистой текстурой. Красный лук добавляет остроту, но деликатную — в азербайджанской традиции его часто вымачивают перед подачей. Петрушка и красный базилик создают травяной букет, где пряные ноты базилика контрастируют с свежестью петрушки.
Кизиловое пюре — настоящая находка: эта кавказская ягода обладает уникальной терпкой кислинкой и легкой вязкостью. В тандеме с вишней получается фруктовый дуэт, где сладость ягод балансируется кизиловой терпкостью. Сушеный тархун добавляет анисовые нотки — этот ароматный финиш напоминает о детстве и зеленой газировке.
Наршараб — густой гранатовый соус — играет роль кислотного регулятора и связующего элемента. Его насыщенный рубиновый цвет и концентрированная сладко-кислая мощь объединяют все компоненты в гармоничное целое.
Визуально салат напоминает летнюю акварель и оставляет ощущение, что лето можно съесть.
Остальные блюда ресторана
📍 Alcha
📌 Алматы, ул. Достык, 109Б
📞 +77027777129
Наш любимый салат ушедшего лета — «Шемкир» в ресторане Alcha. Это гастрономическая ода одноименному азербайджанскому району, где помидоры вызревают под палящим закавказским солнцем до состояния сладких фруктов. Шемкир славится своими садами с XVIII века, когда местные мелики начали культивировать здесь овощи. Сегодня этот салат — попытка поймать вкус того самого рыночного изобилия.
Основа композиции — розовые помидоры, которые здесь в главной роли. Их мякоть, напитанная солнцем, обладает особой сладостью и маслянистой текстурой. Красный лук добавляет остроту, но деликатную — в азербайджанской традиции его часто вымачивают перед подачей. Петрушка и красный базилик создают травяной букет, где пряные ноты базилика контрастируют с свежестью петрушки.
Кизиловое пюре — настоящая находка: эта кавказская ягода обладает уникальной терпкой кислинкой и легкой вязкостью. В тандеме с вишней получается фруктовый дуэт, где сладость ягод балансируется кизиловой терпкостью. Сушеный тархун добавляет анисовые нотки — этот ароматный финиш напоминает о детстве и зеленой газировке.
Наршараб — густой гранатовый соус — играет роль кислотного регулятора и связующего элемента. Его насыщенный рубиновый цвет и концентрированная сладко-кислая мощь объединяют все компоненты в гармоничное целое.
Визуально салат напоминает летнюю акварель и оставляет ощущение, что лето можно съесть.
Остальные блюда ресторана
📍 Alcha
📌 Алматы, ул. Достык, 109Б
📞 +77027777129
❤8
Располовинив пространство бывшей «Кофеделии», ABR попробовали неравным браком поженить две разнонаправленные концепции — французское бистро, чуть более скромного младшего брата Astra Grand Cafe и алматинскую ностальгию в лице кафе Alma. Кроме локации их ничего не связывает — оно и правильно. В Alma скоро дойдем, а Ami нас очаровало.
Георгий Троян, бренд-шеф Ami, Blanca и Astra — в хорошей форме: прочувствовал местный рынок, но не растерял почерк. В Ami нет раздутого меню и парижских банальностей: в тарелках по названию — очевидности, по факту — приятные сюрпризы.
Посуда — шик, приборы — восторг. Чашечки, плиточки, мозаики, ассортимент ножей для мяса, креслица и зонтики — уменьшительно-ласкательное здесь не про уничижительную клюкву, а про уют осенней Франции вне туристических троп. Лоташ опять сделал город красивее. Публика это чувствует: в «Алме» — движение и разговоры, в Ami — спокойное созерцание и тихие радости. По-крайней мере утром (вечером, очевидно, надо лопать пузырьки).
Гречка с колбасой — рассыпчата, ароматна, крепким пармезаном умаслена. Яйца по-турецки блистают пряностями и просятся на тартин. Печеные перцы — в первенстве закусок, потому что покрывают тонато такой плотности и вкуса, что про вителло можно забыть. Клаб-сэндвич — не клаб, конечно, не ортодоксально, просто отличный сэндвич с курицей повышенной сочности на бриоши, которую не стыдно нарезать такой толщиной — все равно будет вкусно.
Георгий Троян, бренд-шеф Ami, Blanca и Astra — в хорошей форме: прочувствовал местный рынок, но не растерял почерк. В Ami нет раздутого меню и парижских банальностей: в тарелках по названию — очевидности, по факту — приятные сюрпризы.
Посуда — шик, приборы — восторг. Чашечки, плиточки, мозаики, ассортимент ножей для мяса, креслица и зонтики — уменьшительно-ласкательное здесь не про уничижительную клюкву, а про уют осенней Франции вне туристических троп. Лоташ опять сделал город красивее. Публика это чувствует: в «Алме» — движение и разговоры, в Ami — спокойное созерцание и тихие радости. По-крайней мере утром (вечером, очевидно, надо лопать пузырьки).
Гречка с колбасой — рассыпчата, ароматна, крепким пармезаном умаслена. Яйца по-турецки блистают пряностями и просятся на тартин. Печеные перцы — в первенстве закусок, потому что покрывают тонато такой плотности и вкуса, что про вителло можно забыть. Клаб-сэндвич — не клаб, конечно, не ортодоксально, просто отличный сэндвич с курицей повышенной сочности на бриоши, которую не стыдно нарезать такой толщиной — все равно будет вкусно.
❤4
Андрей Съедин
Располовинив пространство бывшей «Кофеделии», ABR попробовали неравным браком поженить две разнонаправленные концепции — французское бистро, чуть более скромного младшего брата Astra Grand Cafe и алматинскую ностальгию в лице кафе Alma. Кроме локации их ничего…
В основных блюдах позиции, которым позавидует любой паб: бифштекс на бриоши офигеннейший (простите, это теперь любимое блюдо здесь), пастуший пирог, который суть мясное рагу с картошкой, не разменивается в размерах, соблюден в балансе вкусов, согревает и насыщает как полагается чистокровному ирландцу на чужой земле. Ну и рибай — и выбран, и сделан так, что на второй день после охлаждения и повторного разогрева не теряет в упругости и сочности.
На сладкое: крем-карамель совершенно не французских размеров и шоколадный торт, который в голодные времена (мало ли) лучше никому не показывать. (Добавьте в меню Café gourmand, слышите?!). Выпечка в кадр не попала — с витрины отправилась в зеленых узоров боксы, чтобы полыхнуть яблоками и вишней следующим утром. Спасибо, было хорошо.
На сладкое: крем-карамель совершенно не французских размеров и шоколадный торт, который в голодные времена (мало ли) лучше никому не показывать. (Добавьте в меню Café gourmand, слышите?!). Выпечка в кадр не попала — с витрины отправилась в зеленых узоров боксы, чтобы полыхнуть яблоками и вишней следующим утром. Спасибо, было хорошо.
❤7❤🔥2🍓2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
❤🔥7