⚡⚡⚡ Какая-то муть происходит с "Платформой": фуд-маркет не работает несколько дней и сроков открытия нет. Зацените уровень менеджмента: арендаторов поставили перед фактом за день до закрытия, придумав мифический прорыв канализации. Корнеры теряют деньги — кроме отсутствия прямых продаж еды собственники вынуждены платить командам, чтобы не потерять персонал.
Судя по деталям, меняется структура управления. Один источник сообщает о долге в 130 млн тенге перед собственниками помещения. Другой — о том, что долг составляет уже 180 млн. При этом суб-арендаторы выплачивают всё вовремя, а значит деньги теряются где-то на пути.
Сообщают, что закрытие маскирует заключение договоров с новыми арендаторами, чтобы срочно вытащить хоть какой-то кеш, а сама "Платформа" уходит в управление одному из собственников здания. Хотелось бы пожелать здоровья погибшим, но всё выглядит так, что этот бокал уже не склеить: смены команд не сработали, кальяны на террасе не спасли, внутри тускло, тухло, грустно. Единственным поводом для визита был корнер Kazmyaso, которому искренне желаем найти воплощение на новой локации.
Судя по деталям, меняется структура управления. Один источник сообщает о долге в 130 млн тенге перед собственниками помещения. Другой — о том, что долг составляет уже 180 млн. При этом суб-арендаторы выплачивают всё вовремя, а значит деньги теряются где-то на пути.
Сообщают, что закрытие маскирует заключение договоров с новыми арендаторами, чтобы срочно вытащить хоть какой-то кеш, а сама "Платформа" уходит в управление одному из собственников здания. Хотелось бы пожелать здоровья погибшим, но всё выглядит так, что этот бокал уже не склеить: смены команд не сработали, кальяны на террасе не спасли, внутри тускло, тухло, грустно. Единственным поводом для визита был корнер Kazmyaso, которому искренне желаем найти воплощение на новой локации.
❤38😱17
Хеллеу! У нас (в FIKA) затяжное празднование дня рождения! Этот особый уикэнд проходит с особым гостем! лесс ток, мо рок! Описание, картинки и меню в посте! Всех ждем
💔6
#БлюдоДня
Рибай сухого вызревания — стейк, прошедший выдержку, концентрирующую вкус и текстуру. Его готовят с точностью, чтобы сохранить мягкий ореховый и сырный аромат, а хрустящий картофель с трюфельным маслом и лёгкий пармезановый мусс дополняют его современным аккомпанементом.
📍 Open Kitchen
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 113
📞 +77710707550
Рибай сухого вызревания — стейк, прошедший выдержку, концентрирующую вкус и текстуру. Его готовят с точностью, чтобы сохранить мягкий ореховый и сырный аромат, а хрустящий картофель с трюфельным маслом и лёгкий пармезановый мусс дополняют его современным аккомпанементом.
📍 Open Kitchen
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 113
📞 +77710707550
❤3
О феноменологии чизбургеров
Кулинарный критик New Yorker отвечает на вопросы о начинках для бургеров, говяжьем жире и субъективности памяти.
Как вы относитесь к сладости маринованных огурцов в чизбургере? Дополняет ли она кетчуп или конкурирует с ним? В Кембридже, штат Массачусетс, было легендарное место, где подавали горчицу, маринованные огурцы и кетчуп, и я никак не могу решить, любил ли я это блюдо или просто любил сидеть там посреди ночи и есть его. — Брайан К., Нью-Йорк.
Честно говоря, я никогда не считал маринованные огурцы одной из главных добавок к гамбургеру. Нарезанные кружочки огурцов — да, конечно; дольки огурцов сбоку — без сомнения. Но маринованные огурцы, эта мелко нарезанная, ярко-оранжевая, с текстурой мармелада? Для меня это что-то вроде хот-дога — я упоминаю это здесь не для того, чтобы осуждать, а чтобы показать, насколько мои личные ассоциации отличаются от ваших. В этом, я думаю, и кроется ответ на ваш настоящий вопрос, который на самом деле не о сладости маринованных огурцов. Вопрос о том, какие добавки делают бургер великолепным во время еды, одновременно технический и тривиальный, поскольку он связан с природой котлеты и булочки, атмосферой заведения, где его подают, вкусами человека, который его ест, и даже временем суток.
Что касается самой начинки бургера, то те же самые добавки, которые могли бы наилучшим образом подчеркнуть изящную котлету с кружевными краями — например, немного горчицы, несколько кружочков сырого лука и расплавленный слой американского сыра — могут оказаться слишком слабыми на фоне внушительного полукилограммового бургера, способного выдержать различные степени сладости, насыщенности и остроты (ваши соусы барбекю, второстепенные мясные продукты, нетрадиционные сыры), которые задушили бы котлету меньшего размера. Но, как мне кажется, на самом деле вы спрашиваете, что делает бургер великолепным не в момент его поедания, а в том, как он остается в памяти. Или, точнее, как мы можем знать, что наши воспоминания о счастье правдивы? Я провожу непомерную часть своей профессиональной жизни, копаясь в собственной психике, распутывая узлы ностальгии и удовольствия, и, боже мой, столько эмоций, не в последнюю очередь любовь к себе и ненависть к себе, — все это неизбежные оттенки любого кусочка, который я съедаю. Я ставлю перед собой задачу найти некую неоспоримую, незапятнанную истину: что это блюдо из пельменей, или этот коктейль, или тот или иной ресторан на самом деле, бесспорно, великолепны. Конечно, это невозможно и немного абсурдно, но так заманчиво, не правда ли, попытаться снять бремя собственного опыта?
Тот бургер, который вы ели, был из Tasty на Гарвардской площади? Думаю, так и было, ведь прошло уже почти тридцать лет с тех пор, как этот прекрасный маленький сэндвичный магазинчик закрылся навсегда. Представляю, насколько простой была его конструкция: булочка, котлета, ломтик сыра, кетчуп, горчица, соус. Но вы создали его, так же как и тот парень в белой кепке, стоявший у гриля. Рот, мозг и каскад ощущений были вашими. Нет настоящего бургера как такового, он скрывается за вашим опытом его употребления; он не становился тем бургером, который вы ели, пока вы его не съели. Это абсурдная идея, это представление об объективной кулинарной истине, но еще более абсурдно то, что мы так быстро сомневаемся в собственном вкусе в погоне за ним. Пока я ищу доказательства того, что мой восторг — или, порой, разочарование — от той или иной еды никак не связан со мной, вы тут же задаетесь вопросом, стоит ли добавить звездочку к вашим воспоминаниям о давнем чизбургере, который вы никогда больше не смогли бы съесть, даже если бы ресторан Tasty все еще работал. Зачем сомневаться в воспоминании о сладости, даже о маринованных огурцах? Вы ведь любили соус. И вы любите человека, которого видите в своих воспоминаниях: молодого человека, бодрствующего посреди ночи, с бургером, политым соусом, в руках.
Кулинарный критик New Yorker отвечает на вопросы о начинках для бургеров, говяжьем жире и субъективности памяти.
Как вы относитесь к сладости маринованных огурцов в чизбургере? Дополняет ли она кетчуп или конкурирует с ним? В Кембридже, штат Массачусетс, было легендарное место, где подавали горчицу, маринованные огурцы и кетчуп, и я никак не могу решить, любил ли я это блюдо или просто любил сидеть там посреди ночи и есть его. — Брайан К., Нью-Йорк.
Честно говоря, я никогда не считал маринованные огурцы одной из главных добавок к гамбургеру. Нарезанные кружочки огурцов — да, конечно; дольки огурцов сбоку — без сомнения. Но маринованные огурцы, эта мелко нарезанная, ярко-оранжевая, с текстурой мармелада? Для меня это что-то вроде хот-дога — я упоминаю это здесь не для того, чтобы осуждать, а чтобы показать, насколько мои личные ассоциации отличаются от ваших. В этом, я думаю, и кроется ответ на ваш настоящий вопрос, который на самом деле не о сладости маринованных огурцов. Вопрос о том, какие добавки делают бургер великолепным во время еды, одновременно технический и тривиальный, поскольку он связан с природой котлеты и булочки, атмосферой заведения, где его подают, вкусами человека, который его ест, и даже временем суток.
Что касается самой начинки бургера, то те же самые добавки, которые могли бы наилучшим образом подчеркнуть изящную котлету с кружевными краями — например, немного горчицы, несколько кружочков сырого лука и расплавленный слой американского сыра — могут оказаться слишком слабыми на фоне внушительного полукилограммового бургера, способного выдержать различные степени сладости, насыщенности и остроты (ваши соусы барбекю, второстепенные мясные продукты, нетрадиционные сыры), которые задушили бы котлету меньшего размера. Но, как мне кажется, на самом деле вы спрашиваете, что делает бургер великолепным не в момент его поедания, а в том, как он остается в памяти. Или, точнее, как мы можем знать, что наши воспоминания о счастье правдивы? Я провожу непомерную часть своей профессиональной жизни, копаясь в собственной психике, распутывая узлы ностальгии и удовольствия, и, боже мой, столько эмоций, не в последнюю очередь любовь к себе и ненависть к себе, — все это неизбежные оттенки любого кусочка, который я съедаю. Я ставлю перед собой задачу найти некую неоспоримую, незапятнанную истину: что это блюдо из пельменей, или этот коктейль, или тот или иной ресторан на самом деле, бесспорно, великолепны. Конечно, это невозможно и немного абсурдно, но так заманчиво, не правда ли, попытаться снять бремя собственного опыта?
Тот бургер, который вы ели, был из Tasty на Гарвардской площади? Думаю, так и было, ведь прошло уже почти тридцать лет с тех пор, как этот прекрасный маленький сэндвичный магазинчик закрылся навсегда. Представляю, насколько простой была его конструкция: булочка, котлета, ломтик сыра, кетчуп, горчица, соус. Но вы создали его, так же как и тот парень в белой кепке, стоявший у гриля. Рот, мозг и каскад ощущений были вашими. Нет настоящего бургера как такового, он скрывается за вашим опытом его употребления; он не становился тем бургером, который вы ели, пока вы его не съели. Это абсурдная идея, это представление об объективной кулинарной истине, но еще более абсурдно то, что мы так быстро сомневаемся в собственном вкусе в погоне за ним. Пока я ищу доказательства того, что мой восторг — или, порой, разочарование — от той или иной еды никак не связан со мной, вы тут же задаетесь вопросом, стоит ли добавить звездочку к вашим воспоминаниям о давнем чизбургере, который вы никогда больше не смогли бы съесть, даже если бы ресторан Tasty все еще работал. Зачем сомневаться в воспоминании о сладости, даже о маринованных огурцах? Вы ведь любили соус. И вы любите человека, которого видите в своих воспоминаниях: молодого человека, бодрствующего посреди ночи, с бургером, политым соусом, в руках.
❤4
#БлюдоДня
Ницца на выезде. Нисуаз придумали на Лазурном берегу как способ собрать в одной миске все, что не успели съесть за день рыбаки и огородники Ниццы: помидоры, фасоль, яйца, картофель, оливки и, конечно, тунец или анчоусы . На вытянутом блюде салат выглядит как съедобная карта Прованса: зеленые листья, четвертинки молодого картофеля, томаты разных оттенков, оливки и крупные куски тунца, раскиданные так, будто случайно, но явно под присмотром перфекциониста. Сочный, яркий, сытный: хрустящая зелень, маслянистый тунец, сладость томатов и легкая соленость оливок создают то самое чувство, когда вроде бы «просто салат», а выходишь из-за стола как после полноценного обеда у приличной французской тётушки.
📍 Libera
📌 Алматы, ул. Сатпаева, 4А
📞 +77072998989
Ницца на выезде. Нисуаз придумали на Лазурном берегу как способ собрать в одной миске все, что не успели съесть за день рыбаки и огородники Ниццы: помидоры, фасоль, яйца, картофель, оливки и, конечно, тунец или анчоусы . На вытянутом блюде салат выглядит как съедобная карта Прованса: зеленые листья, четвертинки молодого картофеля, томаты разных оттенков, оливки и крупные куски тунца, раскиданные так, будто случайно, но явно под присмотром перфекциониста. Сочный, яркий, сытный: хрустящая зелень, маслянистый тунец, сладость томатов и легкая соленость оливок создают то самое чувство, когда вроде бы «просто салат», а выходишь из-за стола как после полноценного обеда у приличной французской тётушки.
📍 Libera
📌 Алматы, ул. Сатпаева, 4А
📞 +77072998989
❤1👍1
The World's 50 Best Bars рассказывает, что украшения коктейлей переживают свой главный ребрендинг за последние годы. Пока одни до сих пор спорят о «правильном» мартини, лучшие бары мира уже ушли далеко от оливки — в сторону съедобного максимализма.
Коктейль больше не заканчивается там, где стекло. Гарниш — это вкус, текстура, сюжет и локальная идентичность в одном жесте. Кусочек куриной кожи, превращённый в тонкий туиль с яйцом и цветами, съедобное «облако» сакуры над бокалом, маршмеллоу с трюфельным маслом или свекольная «лакрица» на поверхности — всё это не про украшательство, а про дополнительный слой смысла.
После эпохи прозрачных минималистичных напитков гость снова хочет шоу — но умного. Без ведер льда и фейерверков: вместо этого — точный гарниш, который объясняет цену, рассказывает историю бара и превращает коктейль в маленькое событие. От «snack-tails», где напиток подаётся сразу с закуской, до провокационных гарнишей с насекомыми как комментарием о будущем еды.
Общий тренд простой: в хорошем коктейле больше нет «просто дольки лимона». Каждый элемент должен работать — на вкус, визуальный образ, локальный контекст и ту самую сцену, ради которой гости достают телефоны и запоминают вечер.
Коктейль больше не заканчивается там, где стекло. Гарниш — это вкус, текстура, сюжет и локальная идентичность в одном жесте. Кусочек куриной кожи, превращённый в тонкий туиль с яйцом и цветами, съедобное «облако» сакуры над бокалом, маршмеллоу с трюфельным маслом или свекольная «лакрица» на поверхности — всё это не про украшательство, а про дополнительный слой смысла.
После эпохи прозрачных минималистичных напитков гость снова хочет шоу — но умного. Без ведер льда и фейерверков: вместо этого — точный гарниш, который объясняет цену, рассказывает историю бара и превращает коктейль в маленькое событие. От «snack-tails», где напиток подаётся сразу с закуской, до провокационных гарнишей с насекомыми как комментарием о будущем еды.
Общий тренд простой: в хорошем коктейле больше нет «просто дольки лимона». Каждый элемент должен работать — на вкус, визуальный образ, локальный контекст и ту самую сцену, ради которой гости достают телефоны и запоминают вечер.
❤8
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Как физики объяснили идеальный пуровер
Учёные в очередной раз пришли на кухню с уравнениями — и выяснили, что хороший пуровер начинается с того, как вы льёте воду. Максимум вкуса из того же количества зёрен даёт простая связка: высоко, медленно и ровной струёй.
Физики моделировали пролив на шариках силикагеля в прозрачной воронке, снимали поток на скоростную камеру, а потом варили уже настоящий кофе и измеряли экстракцию после выпаривания. Высокая, но непрерывная струя дольше контактирует с кофейной «горкой», размывает центр, поднимает частицы и заставляет их «обваливаться» к краям — получается маленький кофе‑водопад, который работает на вкус, а не против него.
Как только струя распадается на капли, эффект пропадает — чайник советуют опускать ниже, чтобы сохранить гладкий столб воды. Дальше — ваш ход, поиграйте с высотой и скоростью сами.
Самое забавное, что этот же язык потоков описывает и эрозию скал у водопадов, и поведение пива в кружке, и идеальную пасту. Один и тот же набор физических законов отвечает и за пролив в V60, и за телескопы с жидкими зеркалами.
Учёные в очередной раз пришли на кухню с уравнениями — и выяснили, что хороший пуровер начинается с того, как вы льёте воду. Максимум вкуса из того же количества зёрен даёт простая связка: высоко, медленно и ровной струёй.
Физики моделировали пролив на шариках силикагеля в прозрачной воронке, снимали поток на скоростную камеру, а потом варили уже настоящий кофе и измеряли экстракцию после выпаривания. Высокая, но непрерывная струя дольше контактирует с кофейной «горкой», размывает центр, поднимает частицы и заставляет их «обваливаться» к краям — получается маленький кофе‑водопад, который работает на вкус, а не против него.
Как только струя распадается на капли, эффект пропадает — чайник советуют опускать ниже, чтобы сохранить гладкий столб воды. Дальше — ваш ход, поиграйте с высотой и скоростью сами.
Самое забавное, что этот же язык потоков описывает и эрозию скал у водопадов, и поведение пива в кружке, и идеальную пасту. Один и тот же набор физических законов отвечает и за пролив в V60, и за телескопы с жидкими зеркалами.
❤3
#БлюдоДня
Перепёлка со шпинатом, сливочным сыром и кедровыми орехами — небольшая классика с ясным акцентом. Мясо мягкое, но плотное, начинка придаёт акценты свежести и ореховости, а гарниры из картофельного пюре и запечённого сельдерея добавляют безупречное сочетание насыщенности и лёгкости.
📍 Open Kitchen
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 113
📞 +77710707550
Перепёлка со шпинатом, сливочным сыром и кедровыми орехами — небольшая классика с ясным акцентом. Мясо мягкое, но плотное, начинка придаёт акценты свежести и ореховости, а гарниры из картофельного пюре и запечённого сельдерея добавляют безупречное сочетание насыщенности и лёгкости.
📍 Open Kitchen
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 113
📞 +77710707550
❤4