🍷 Математика в бокале: почему вино в ресторанах такое дорогое?
Замечали, что один бокал приличного вина в заведении часто стоит столько же, сколько половина бутылки в винотеке за углом? Это не жадность (ну, почти), а холодный расчет.
Разбираем «внутрянку» винного сервиса по мотивам материала The New York Times:
📍 Правило первого бокала
В ресторанном бизнесе есть негласный стандарт: цена одного бокала должна покрывать оптовую стоимость всей бутылки. То есть, как только официант продал вам первый бокал, бутылка для заведения уже окупилась. Остальные 4–5 бокалов — это чистая прибыль. Бизнес, ничего личного.
📍 Кислородный капкан
Главный риск вина по бокалам — несвежесть. Если бутылка стоит открытой больше суток без спецсредств (вроде системы Coravin), вино начинает умирать. Вы платите за премиальный продукт, а получаете уставший компот с привкусом картона.
📍 Ловушка «безопасного» выбора
Часто в карту «по бокалам» ставят максимально понятные и скучные позиции (тот самый базовый совиньон блан или каберне). Почему? Чтобы они гарантированно ушли за вечер. Но именно на них самая высокая наценка.
Как не прогадать? Пару советов от профи:
- Не бойтесь просить «глоток на пробу». В нормальных местах это база. Если вино из открытой бутылки уже «поплыло», вы имеете право узнать об этом до того, как оплатите счет.
- Ищите Coravin. Если видите на полке бутылки с этим девайсом (такая штука с иглой), значит, вино там гарантированно свежее — его наливали, не вынимая пробки.
- Смотрите на «редкое». Если сомелье поставил по бокалам какой-нибудь странный автохтон из Португалии или Австрии, скорее всего, он в нем уверен. Это шанс попробовать крутой эксклюзив, не покупая целую бутылку.
В общем, пейте осознанно и не позволяйте маркетингу портить вам вечер!
Замечали, что один бокал приличного вина в заведении часто стоит столько же, сколько половина бутылки в винотеке за углом? Это не жадность (ну, почти), а холодный расчет.
Разбираем «внутрянку» винного сервиса по мотивам материала The New York Times:
📍 Правило первого бокала
В ресторанном бизнесе есть негласный стандарт: цена одного бокала должна покрывать оптовую стоимость всей бутылки. То есть, как только официант продал вам первый бокал, бутылка для заведения уже окупилась. Остальные 4–5 бокалов — это чистая прибыль. Бизнес, ничего личного.
📍 Кислородный капкан
Главный риск вина по бокалам — несвежесть. Если бутылка стоит открытой больше суток без спецсредств (вроде системы Coravin), вино начинает умирать. Вы платите за премиальный продукт, а получаете уставший компот с привкусом картона.
📍 Ловушка «безопасного» выбора
Часто в карту «по бокалам» ставят максимально понятные и скучные позиции (тот самый базовый совиньон блан или каберне). Почему? Чтобы они гарантированно ушли за вечер. Но именно на них самая высокая наценка.
Как не прогадать? Пару советов от профи:
- Не бойтесь просить «глоток на пробу». В нормальных местах это база. Если вино из открытой бутылки уже «поплыло», вы имеете право узнать об этом до того, как оплатите счет.
- Ищите Coravin. Если видите на полке бутылки с этим девайсом (такая штука с иглой), значит, вино там гарантированно свежее — его наливали, не вынимая пробки.
- Смотрите на «редкое». Если сомелье поставил по бокалам какой-нибудь странный автохтон из Португалии или Австрии, скорее всего, он в нем уверен. Это шанс попробовать крутой эксклюзив, не покупая целую бутылку.
В общем, пейте осознанно и не позволяйте маркетингу портить вам вечер!
❤17👍5
Моя персональная боль: закрывается ресторан, который я всегда называл в тройке лучших в Алматы. После пяти лет работы, в конце апреля, Raw уйдет на переформатирование — на его месте появится максимально иное заведение, с другим шефом, другой концепцией, другим всем (об этом — отдельным постом).
На мой взгляд именно сейчас в Raw лучшее меню за последние годы — поэтому успейте сходить и вкусно поесть. Рекомендации по блюдам здесь.
На мой взгляд именно сейчас в Raw лучшее меню за последние годы — поэтому успейте сходить и вкусно поесть. Рекомендации по блюдам здесь.
😱11❤3
Андрей Съедин
Моя персональная боль: закрывается ресторан, который я всегда называл в тройке лучших в Алматы. После пяти лет работы, в конце апреля, Raw уйдет на переформатирование — на его месте появится максимально иное заведение, с другим шефом, другой концепцией, другим…
Собственно, вот чем заменят Raw. Это Table, новое бистро Руслана Закирова с легкой, демократичной, комфортной едой на каждый день, сборник лучшего, что умеет шеф. За Raw все еще сильно обидно, но таких концепций — с понятной едой за адекватные деньги — очень не хватает в городе. Ждем.
❤9🗿4
I
Photo
Если помните, в прошлые годы я рекомендовал несколько мест с альтернативными пасхальными куличами на выбор (альтернативными, то есть вкусными, потому что базовые, стандартные, простите, есть очень сложно).
В этом году могу сказать, что есть только одна опция, идеальная — это панеттоне в исполнении Юли Конышевой в Fika.
Вообще, этот сладкий кекс принято готовить в Италии на Рождество, но тем неожиданнее его присутствие на местных пасхальных столах. Сдобное тесто, крем, цукаты, цедра — я съедаю в одного такого красавца за чашкой чая и без повода.
В прошлом году продали 230 штук, в этом изготовили 300, но на бронь почти не осталось. Успевайте!
В этом году могу сказать, что есть только одна опция, идеальная — это панеттоне в исполнении Юли Конышевой в Fika.
Вообще, этот сладкий кекс принято готовить в Италии на Рождество, но тем неожиданнее его присутствие на местных пасхальных столах. Сдобное тесто, крем, цукаты, цедра — я съедаю в одного такого красавца за чашкой чая и без повода.
В прошлом году продали 230 штук, в этом изготовили 300, но на бронь почти не осталось. Успевайте!
❤3