Всем привет, дорогие❤️ на нервной почве я временно лишена голоса (подметила это, во время сильных переживаний мой организм просто отключает функцию говорить), поэтому сейчас будет огромный текст по конкурсу 🤘

Идея родилась из нашего с Жорой опыта. Мы - бармены, но однажды случайно открыли кафе Сёсё и буквально за один день стали поварами. В индустрии полно моментов, когда бар и кухня спорят: общее пространство в холодильниках, рабочие поверхности, продукты, за которые потом нужно отвечать на ревизии. Бармены и повара смотрят на одни и те же вещи по-разному. Когда мы «переметнулись на другую сторону», увидели всё иначе: у каждого есть сильные и слабые стороны, и каждый может научить друг друга. Этот конкурс как раз про это - про обучение и обмен опытом внутри одной индустрии, но за рамками одной профессии.

Изначально мы задумывали всё как весёлый междусобойчик - и даже своего рода «спидмиксинг» для кухни. Спидмиксинг - это не только техника в баре, это способ мышления: держать в голове много информации, быстро структурировать, комбинировать и сразу воплощать. Именно спидмиксинг в нас и зажёг страсть. Когда мы стали готовить, мы перенесли этот подход и в кухню - и это оказалось азартно, почти как игра. Одно из вдохновений - компьютерная игра Overcooked: симулятор кухонной запары, где надо молниеносно распределять задачи и взаимодействовать. Мы захотели перенести это в реальность - и так родился конкурс.

Началось всё как эксперимент, а выросло во что-то масштабное. Финал - уже завтра, 19 августа, в Алматы. Мы планируем дневную прямую трансляцию в Instagram . Присоединяйтесь, можно будет посмотреть всё своими глазами.

Жюри финала - отдельная гордость.

Светлана Ханинаева, все мы её прекрасно знаем. Человек ВООБЩЕ ВНЕ границ. Никто так не любит мясо, так в нём не разбирается и так его не готовит. Света - фанат своего дела, именно таких горящих людей мы особенно ценим.

Арина Никольская. Мастодонт мировой барной индустрии. Недавно Арина вела этот канал и рассказывала про свой проект SHIFT, который выводит наш регион на мировую арену. Для нас Арина — как мать Тереза барного мира.

Трейша Чанг. Мы познакомились с ней в Сингапуре. Супер-профессионал с обратным нашему путём: окончила кулинарный институт в Куала-Лумпуре (там очень сильные школы), а потом стала барменом. Применяет кулинарные техники в коктейлях и особенно в гарнирах. Очень рекомендуем подписаться на её Instagram https://www.instagram.com/tracia____?igsh=MXF4YWJvdWpjajE1dQ== - это просто вау. Трейша будет третьим судьёй, а ещё проведёт для финалистов мастер-класс по гарнирам и поделится кулинарным опытом и его применением в баре. Мы даже подумываем об обмене студентами с кулинарными школами Куала-Лумпура (в следующем году)

Главный приз - 500 000 тенге. Его получит команда бармена и повара-победителей. Список участников - отличный: шефы и бармены из разных заведений Алматы - AUYL, Fiki, Kitchen, Сёсё, Казмясо, Friuli, Домашний, French 42, Archive. Для нас это важно: видеть, как индустрия объединяется, как профессионалы с разным опытом выходят на одну площадку, классно проводят время, учат друг друга и в игровой форме обсуждает важное.

Вот этапы которые ждут ребят завтра.

Этап 1. «Покажи свои яйца».
Механика. Повара вручную взбивают белки до твёрдых пиков на скорость. Бармены готовят Ramos Gin Fizz — один из самых сложных классических коктейлей с белком: оцениваем высоту пены (она должна подниматься выше края бокала) и вкус. Здесь каждый выступает в своей роли: повар — как повар, бармен — как бармен.


Этап 2. «Overcooked».
Механика. Воссоздаём условия игры: у команд есть чеки с заказами, нужно готовить и отдавать, но инвентарь намеренно «перепутан», часть оборудования и продуктов у напарника. Чтобы выполнить задания, придётся постоянно взаимодействовать и передавать друг другу ингредиенты.
Смысл. Невозможно справиться в одиночку. Выигрывают те, кто лучше коммуницируют, доверяют, делегируют и помогают — даже когда у самого горит.

Этап 3. Гранд Финал.
Механика. В финал выходят три команды с наибольшим суммарным баллом за два первых этапа. Здесь роли меняются: повара готовят коктейли на скорость по правилам классического спидмиксинга, бармены готовят лазанью (каждый бармен — свою). До финала повара учили барменов лазанье, бармены учили поваров приготовлению коктейлей на скорость.
Смысл. Показать поварам, насколько непроста работа бармена, а барменам — насколько сложен труд повара. Когда оказываешься «в школе» другого, появляется уважение к его времени, пространству и усилиям. Это самый мощный этап: он раскрывает главную идею конкурса — взаимопонимание между баром и кухней. Да, в финал пройдут лишь три команды, но учиться и учить будут все — у каждого отличный шанс проявиться. Именно здесь решится, кто заберёт 500 000 тенге.

Завтра днём — финал в Алматы. Подключайтесь к трансляции, болейте за своих любимчиков! Сейчас ещё скинем небольшие видео-интервью и поднакомим вас со всеми финалистами!

Ребята гоу в прямой эфир, я щас умру со смеха

Бриф перед финалом.
Очень волнительно 😬

Уже завтра

Как же хорошо у Светы в Kazmyaso каждый раз

Ребята, ну что, вчера состоялся финал нашего конкурса Overcooked. Я невероятно счастлива как всё прошло. Считаю мы достигли того самого эффекта: с одной стороны, сделать всё весело, по-домашнему, с тёплым, почти семейным вайбом. А с другой — сохранить высокий уровень профессионализма и требовательности. И именно так и получилось.

Во многом это заслуга наших судей, структуры конкурса, продуманных критериев оценки. Но в первую очередь — это заслуга участников, которые подошли к конкурсу максимально ответственно, серьёзно и выложились на сто процентов.

Скоро мы выложим фото и видео с конкурса (сейчас). А сегодня я хочу рассказать немного больше про Трейшу Чанг, одного из наших судей. Вернее, про то, как мы познакомились и как такие знакомства помогают создавать что-то действительно важное для нашей индустрии.

Всё началось с Арины Никольской (опять))и её проекта SHIFT. Благодаря им год назад я впервые оказалась в Сингапуре. Это было моё первое знакомство с городом, и впечатления были просто невероятные. Мы делали гест-бартендинг, презентовали локальные продукты Казахстана, рассказывали про нашу культуру, вкусы, подход к работе. Это был настоящий культурный обмен.

А потом, спустя полгода, этой весной, меня снова пригласили в Сингапур — на 8 марта, в Международный женский день. The Elephant Room, один из лучших баров города, организовал событие и пригласил трёх девушек из разных стран:
я представляла Казахстан,
Вака приехала из Японии
и Трейша Чанг представляла Малайзию.

Это был особенный день. Сначала мы провели пресс-конференцию для СМИ, где говорили о том, как быть женщиной в профессии бармена, обсуждали сложности, вдохновение и особенности нашей работы. А потом был гест-бартендинг: мы втроем готовили за одной стойкой, и это было безумно круто!

И именно тогда я познакомилась с Трейшей.

Когда мы начали готовить финал Overcooked, я позвала её обсудить формат конкурса и пригласила стать судьёй. И она согласилась! Для меня это было огромной радостью. Потому что именно такие маленькие шаги, такие случайные знакомства и создают настоящие связи в нашей индустрии. Благодаря им появляются новые проекты, события, идеи, которые двигают нас вперёд.

Например, уже завтра Трейша проведёт мастер-класс для участников и финалистов конкурса. Она будет делиться своим опытом, показывать, как создаёт украшения для коктейлей и блюд, как работает с деталями, формами и вкусами. И я уверена, что через несколько месяцев вы закажете напиток или блюдо в одном из баров или ресторанов Алматы — и увидите украшение, техника которого пришла от Трейши, переданная через участников мастер-класса.

Вот так и развивается наша индустрия.
Через насмотренность, путешествия, обмен опытом и общение с людьми из разных стран. Всё это напрямую влияет на то, какие блюда и напитки появляются в Алматы, как меняются подходы, как растёт уровень.

И я очень-очень счастлива, что наша команда является частью всего этого. Все эти чемпионаты, конкурсы, премии, мастер-классы, поездки — всё это ради одного:
чтобы наша индустрия развивалась, становилась интереснее, вкуснее, ярче.
Чтобы появлялись новые идеи, новые форматы, новые техники.
Чтобы гости, приходя в бары и рестораны, получали больше эмоций, впечатлений и вдохновения.

(Осталось за кадром: мы остались спать в сёсё, Жора на полу, я на скамейке, тк просто не было сил сесть в такси и поехать на нашу стройку в горах (уже третий год мы строим дом мечты и живём в строительном аду)