посмотрите на это совершенство

Попробовал вчера Pims — переоцененный оверпрайс. Обычный чай с ягодками по 3-4к за порцию.

А до этого был на встрече в Beefeater Samal: стейк из обеденного меню за 6к с гарниром — прям отличное предложение.

Как я пришёл к фабрике?
Мечта иметь кухню, на которой ты можешь делать очень и очень многое, была у меня (как, наверное, у любого шефа) очень давно. Концепцию нескольких бистро с понятной едой по честной цене, со своей лавкой деликатесов, пекарней, мясным цехом в большой фабрике я вынашивал достаточно долго. И в сентябре 2023 года я начал реализовывать этот большой и сложный проект.

Очень быстро я почувствовал огромную разницу между работой в большой компании и строительством сложного проекта в одиночку. В большой компании все процессы бэк-офиса работают автономно, самостоятельно, тебе только нужно это контролировать и консолидировать. А вот когда ты все эти процессы создаёшь и запускаешь своими руками и головой — это совсем другая история. Это как искупаться на Бали или в водах Атлантического океана где-нибудь в Исландии. Вроде бы вода одинаковая, солёная, а ощущения разные.

Основные сложности были на этапе строительства фабрики. Вот несколько фактов:
• Для нас была специально построена ТП (трансформаторная подстанция) на 350 кВт, так как мощностей там было всего 40 кВт.
• Мы установили КНС (канализационную насосную станцию) по той же причине.
• Альпинисты устанавливали в специальном деформационном шве (закрытая шахта шириной всего несколько метров) всю нашу вентиляцию и поднимали её на 125 метров (кстати, ЖК «Орион-2», в котором мы находимся, — самое высокое жилое здание в Алматы). Потом ещё тянули на 85 метров, чтобы вывести в другой стороне здания. Итого больше 200 метров вентиляционных коробов (3 линии), а для такой огромной трассы нужны очень мощные двигатели.

Чтобы всё это реализовать, нужно было пройти столько экспертиз, согласований и всего прочего, что открытие фабрики у нас сдвинулось на 6 месяцев.

Финально по стройке — на инвестиционный бюджет фабрики можно было открыть пару небольших модных ресторанов. Но, конечно, не с таким потенциалом и техническими возможностями.

Дальше сложности не закончились, как хотелось бы думать.
Я был почему-то уверен: построю фабрику, сделаю качественный продукт и начну продавать его всему городу как B2B… Мы запустили фабрику, за полтора месяца проработали больше 1000 позиций (десерты, выпечка, п/ф, хлеб, мясная гастрономия, меню а-ля карт, готовая еда и т. д.), почти всё профессионально отсняли, собрали в различные каталоги — и только потом поняли, что такое коммуникация с ритейлом или крупными игроками нашего сектора. Это отдельный вид психологических пыток…

И вот уже полтора года мы развиваем направление B2B, но насколько это сложно — я даже не знаю, как передать.

Ну и без прикрас — наша пекарня. С ферментационной камерой, тестоокруглителем и прочим оборудованием. В среднем за день мы делаем порядка 500–600 единиц только хлеба, и у нас в работе около 15 позиций. Вот шеф Ильшат делает тартин для Лавки, но другой — Яндекс Лавки. Они у нас сейчас берут больше всех.

вкусного воскресного утра