Располовинив пространство бывшей «Кофеделии», ABR попробовали неравным браком поженить две разнонаправленные концепции — французское бистро, чуть более скромного младшего брата Astra Grand Cafe и алматинскую ностальгию в лице кафе Alma. Кроме локации их ничего не связывает — оно и правильно. В Alma скоро дойдем, а Ami нас очаровало.
Георгий Троян, бренд-шеф Ami, Blanca и Astra — в хорошей форме: прочувствовал местный рынок, но не растерял почерк. В Ami нет раздутого меню и парижских банальностей: в тарелках по названию — очевидности, по факту — приятные сюрпризы.
Посуда — шик, приборы — восторг. Чашечки, плиточки, мозаики, ассортимент ножей для мяса, креслица и зонтики — уменьшительно-ласкательное здесь не про уничижительную клюкву, а про уют осенней Франции вне туристических троп. Лоташ опять сделал город красивее. Публика это чувствует: в «Алме» — движение и разговоры, в Ami — спокойное созерцание и тихие радости. По-крайней мере утром (вечером, очевидно, надо лопать пузырьки).
Гречка с колбасой — рассыпчата, ароматна, крепким пармезаном умаслена. Яйца по-турецки блистают пряностями и просятся на тартин. Печеные перцы — в первенстве закусок, потому что покрывают тонато такой плотности и вкуса, что про вителло можно забыть. Клаб-сэндвич — не клаб, конечно, не ортодоксально, просто отличный сэндвич с курицей повышенной сочности на бриоши, которую не стыдно нарезать такой толщиной — все равно будет вкусно.
Георгий Троян, бренд-шеф Ami, Blanca и Astra — в хорошей форме: прочувствовал местный рынок, но не растерял почерк. В Ami нет раздутого меню и парижских банальностей: в тарелках по названию — очевидности, по факту — приятные сюрпризы.
Посуда — шик, приборы — восторг. Чашечки, плиточки, мозаики, ассортимент ножей для мяса, креслица и зонтики — уменьшительно-ласкательное здесь не про уничижительную клюкву, а про уют осенней Франции вне туристических троп. Лоташ опять сделал город красивее. Публика это чувствует: в «Алме» — движение и разговоры, в Ami — спокойное созерцание и тихие радости. По-крайней мере утром (вечером, очевидно, надо лопать пузырьки).
Гречка с колбасой — рассыпчата, ароматна, крепким пармезаном умаслена. Яйца по-турецки блистают пряностями и просятся на тартин. Печеные перцы — в первенстве закусок, потому что покрывают тонато такой плотности и вкуса, что про вителло можно забыть. Клаб-сэндвич — не клаб, конечно, не ортодоксально, просто отличный сэндвич с курицей повышенной сочности на бриоши, которую не стыдно нарезать такой толщиной — все равно будет вкусно.
❤4
Андрей Съедин
Располовинив пространство бывшей «Кофеделии», ABR попробовали неравным браком поженить две разнонаправленные концепции — французское бистро, чуть более скромного младшего брата Astra Grand Cafe и алматинскую ностальгию в лице кафе Alma. Кроме локации их ничего…
В основных блюдах позиции, которым позавидует любой паб: бифштекс на бриоши офигеннейший (простите, это теперь любимое блюдо здесь), пастуший пирог, который суть мясное рагу с картошкой, не разменивается в размерах, соблюден в балансе вкусов, согревает и насыщает как полагается чистокровному ирландцу на чужой земле. Ну и рибай — и выбран, и сделан так, что на второй день после охлаждения и повторного разогрева не теряет в упругости и сочности.
На сладкое: крем-карамель совершенно не французских размеров и шоколадный торт, который в голодные времена (мало ли) лучше никому не показывать. (Добавьте в меню Café gourmand, слышите?!). Выпечка в кадр не попала — с витрины отправилась в зеленых узоров боксы, чтобы полыхнуть яблоками и вишней следующим утром. Спасибо, было хорошо.
На сладкое: крем-карамель совершенно не французских размеров и шоколадный торт, который в голодные времена (мало ли) лучше никому не показывать. (Добавьте в меню Café gourmand, слышите?!). Выпечка в кадр не попала — с витрины отправилась в зеленых узоров боксы, чтобы полыхнуть яблоками и вишней следующим утром. Спасибо, было хорошо.
❤7❤🔥2🍓2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
❤🔥7
Оказывается Big Apple на Абылай Хана уже десять дней как закрылся
💔7❤2
Андрей Съедин
Оказывается Big Apple на Абылай Хана уже десять дней как закрылся
И «СВЕТ» тоже последние дни дорабатывает
😢16❤2
#БлюдоДня
С десертом в ресторане Alcha определиться не просто.
Чизкейк с жентом, иримшиком и вишней — это международная дружба между континентами, где американская классика встречается с казахским фольклором. Если жент уже стал привычным гостем в современных десертах, то иримшик — чаще находка (если не используется в сырниках). Он кардинально меняет характер чизкейка — вместо нейтральной кремовости появляется выраженная кислинка и легкая пикантность. Его зернистая структура создает интересный контраст с гладкостью традиционной основы, добавляя текстурную сложность каждому укусу. В сочетании с жентом получается многослойная композиция: кремовая база из иримшика, хрустящие вкрапления орехов и сухофруктов, зернистость проса.
Вишня здесь играет роль кислотного регулятора и цветового акцента.
Еще одна обязательная рекомендация — тарелка азербайджанских сладостей. Эта сладкая коллекция — настоящий гастрономический маршрут по Южному Кавказу, где каждый десерт рассказывает свою историю о мастерстве кондитеров и региональных особенностях. Пахлава, шекербура, мутаки и карабах кете — не просто сладости, а культурные коды, передающиеся из поколения в поколение.
Пахлава с грецким орехом в сметанном тесте — интересная интерпретация классики. Традиционно пахлаву делают из тончайшего вытяжного теста, но здесь сметана добавляет кремовость и легкую кислинку, которая балансирует медовую сладость. Алтайский мед дает цветочные ноты и бархатистую текстуру, а кардамон — восточную пряность с цитрусовыми обертонами. Грецкие орехи создают маслянистую основу и приятный хруст.
Шекербура — азербайджанский символ праздника Новруз, где тесто складывается полумесяцем и украшается традиционным узором щипцами. Фундук дает более деликатный ореховый вкус по сравнению с грецким орехом, а его маслянистость прекрасно сочетается с кардамоном. Сметанное тесто здесь работает как нежная оболочка, которая не конкурирует с начинкой, а подчеркивает её.
В Мутаки простота формы скрывает сложность вкуса. Грецкие орехи в сметанном тесте создают контраст текстур: хрустящая ореховая начинка против нежного, слегка кислого теста.
Карабах кете — молочная нежность в чистом виде. Тесто на молоке и сливочном масле с сахарной пудрой создает почти кремовую текстуру. Это десерт для тех, кто ценит деликатность — никаких агрессивных вкусов, только мягкая сладость и легкая соленая нота, которая подчеркивает общую гармонию.
Остальные блюда ресторана
📍 Alcha
📌 Алматы, ул. Достык, 109Б
📞 +77027777129
С десертом в ресторане Alcha определиться не просто.
Чизкейк с жентом, иримшиком и вишней — это международная дружба между континентами, где американская классика встречается с казахским фольклором. Если жент уже стал привычным гостем в современных десертах, то иримшик — чаще находка (если не используется в сырниках). Он кардинально меняет характер чизкейка — вместо нейтральной кремовости появляется выраженная кислинка и легкая пикантность. Его зернистая структура создает интересный контраст с гладкостью традиционной основы, добавляя текстурную сложность каждому укусу. В сочетании с жентом получается многослойная композиция: кремовая база из иримшика, хрустящие вкрапления орехов и сухофруктов, зернистость проса.
Вишня здесь играет роль кислотного регулятора и цветового акцента.
Еще одна обязательная рекомендация — тарелка азербайджанских сладостей. Эта сладкая коллекция — настоящий гастрономический маршрут по Южному Кавказу, где каждый десерт рассказывает свою историю о мастерстве кондитеров и региональных особенностях. Пахлава, шекербура, мутаки и карабах кете — не просто сладости, а культурные коды, передающиеся из поколения в поколение.
Пахлава с грецким орехом в сметанном тесте — интересная интерпретация классики. Традиционно пахлаву делают из тончайшего вытяжного теста, но здесь сметана добавляет кремовость и легкую кислинку, которая балансирует медовую сладость. Алтайский мед дает цветочные ноты и бархатистую текстуру, а кардамон — восточную пряность с цитрусовыми обертонами. Грецкие орехи создают маслянистую основу и приятный хруст.
Шекербура — азербайджанский символ праздника Новруз, где тесто складывается полумесяцем и украшается традиционным узором щипцами. Фундук дает более деликатный ореховый вкус по сравнению с грецким орехом, а его маслянистость прекрасно сочетается с кардамоном. Сметанное тесто здесь работает как нежная оболочка, которая не конкурирует с начинкой, а подчеркивает её.
В Мутаки простота формы скрывает сложность вкуса. Грецкие орехи в сметанном тесте создают контраст текстур: хрустящая ореховая начинка против нежного, слегка кислого теста.
Карабах кете — молочная нежность в чистом виде. Тесто на молоке и сливочном масле с сахарной пудрой создает почти кремовую текстуру. Это десерт для тех, кто ценит деликатность — никаких агрессивных вкусов, только мягкая сладость и легкая соленая нота, которая подчеркивает общую гармонию.
Остальные блюда ресторана
📍 Alcha
📌 Алматы, ул. Достык, 109Б
📞 +77027777129
❤3
Тренды осени
1. Локальные продукты и экологичное питание
Рестораны усиливают внимание к фермерским ингредиентам и сезонным блюдам. Концепция «от фермы до стола» превращается в устойчивое движение, а в моде — осенние меню с тыквой, айвой и свежими овощами. Потребители все чаще интересуются не только вкусом, но и происхождением продуктов.
2. Wellness и функциональные напитки
Осенью 2025 года популярность комбучи выросла на 27%. В кофейнях и барах появляются напитки с коллагеном, протеином и грибными экстрактами. Ключевой тренд — польза в чашке и эксперименты с текстурами: двойные пенки, умами и сочетание сладкого с солёным.
3. Возврат Азии и этники
В кофейнях набирают популярность напитки с мотивами Востока — юдзу, сакурой, виноградными шипучками. Это дань 2010‑м, когда азиатская мода впервые вошла в кофейную культуру. Этнические вкусы дают не только аромат, но и историю.
4. Кулинарный ИИ и смарт-кухни
Технологии проникают в гастросферу: искусственный интеллект помогает шеф-поварам проектировать меню под вкусы гостей, а смарт-гаджеты обеспечивают стабильное качество блюд.
#ГастробайтерДэйли
1. Локальные продукты и экологичное питание
Рестораны усиливают внимание к фермерским ингредиентам и сезонным блюдам. Концепция «от фермы до стола» превращается в устойчивое движение, а в моде — осенние меню с тыквой, айвой и свежими овощами. Потребители все чаще интересуются не только вкусом, но и происхождением продуктов.
2. Wellness и функциональные напитки
Осенью 2025 года популярность комбучи выросла на 27%. В кофейнях и барах появляются напитки с коллагеном, протеином и грибными экстрактами. Ключевой тренд — польза в чашке и эксперименты с текстурами: двойные пенки, умами и сочетание сладкого с солёным.
3. Возврат Азии и этники
В кофейнях набирают популярность напитки с мотивами Востока — юдзу, сакурой, виноградными шипучками. Это дань 2010‑м, когда азиатская мода впервые вошла в кофейную культуру. Этнические вкусы дают не только аромат, но и историю.
4. Кулинарный ИИ и смарт-кухни
Технологии проникают в гастросферу: искусственный интеллект помогает шеф-поварам проектировать меню под вкусы гостей, а смарт-гаджеты обеспечивают стабильное качество блюд.
#ГастробайтерДэйли
✍5
Forwarded from Песнь дыма и кетчупа (Svetlana Khaninaeva)
Про гостевой опыт
Сегодня на дне лекций Almaty Bar SHIFT Каталин Бене (невероятная женщина и огромнейший профессионал с дикой насмотренностью) очень подробно рассказывала про то, чем великий бар или ресторан отличается от хорошего — и что такое, в сущности, гостевой опыт, про который мы постоянно говорим.
Для того, чтобы все сложилось в одну картинку, должны «сойтись звезды», причем совершенно определенным образом — подконтрольным шефу, бартендеру или ресторатору.
Каталин выделяет три основные сферы, на которые мы можем воздействовать:
1. Пространство, чувства, неожиданность. Основная линия воздействия здесь — это контекст. Гостевой опыт начинается с хорошего ощущения (как только гость попал в пространство ресторана, сконтактировал с сотрудником ресторана — ему должно стать хорошо) и заканчивается ощущением, что все прошло неожиданно хорошо.
2. Уязвимость, принятие, забота. Здесь важно «сконнектиться» с гостем. Гость приходит к нам незнакомцем — а уходит с чувством, что ему очень рады.
3. Трансформация, неожиданный опыт, эволюция. Главное воздействие — это продолжительность опыта: гость начинает с транзакции (покупки продукта), а заканчивает принадлежностью к сообществу.
У всех этих элементов есть множители. Контекст и коннект с гостем вместе дают радость, коннект с гостем и продолжительность опыта дают ощущение безопасности и принадлежности, а продолжительность опыта плюс контекст дает ощущение дружественности и создает положительные воспоминания.
И неважно, какого размера проект, сколько человек в нем работает или как он выглядит — все эти элементы абсолютно достижимы в любом формате, от шикарного ресторана до крошечной шашлычки. Заведение, который отвечает этим требованиям — это как раз то самое место, которое может и в рейтинги попасть, и иметь постоянный стабильный поток гостей.
В следующих сериях — про выдающийся vs хороший ресторан или бар, а также про то, как ресторатору не сойти с ума от отзывов. Оставайтесь с нами!
Сегодня на дне лекций Almaty Bar SHIFT Каталин Бене (невероятная женщина и огромнейший профессионал с дикой насмотренностью) очень подробно рассказывала про то, чем великий бар или ресторан отличается от хорошего — и что такое, в сущности, гостевой опыт, про который мы постоянно говорим.
Для того, чтобы все сложилось в одну картинку, должны «сойтись звезды», причем совершенно определенным образом — подконтрольным шефу, бартендеру или ресторатору.
Каталин выделяет три основные сферы, на которые мы можем воздействовать:
1. Пространство, чувства, неожиданность. Основная линия воздействия здесь — это контекст. Гостевой опыт начинается с хорошего ощущения (как только гость попал в пространство ресторана, сконтактировал с сотрудником ресторана — ему должно стать хорошо) и заканчивается ощущением, что все прошло неожиданно хорошо.
2. Уязвимость, принятие, забота. Здесь важно «сконнектиться» с гостем. Гость приходит к нам незнакомцем — а уходит с чувством, что ему очень рады.
3. Трансформация, неожиданный опыт, эволюция. Главное воздействие — это продолжительность опыта: гость начинает с транзакции (покупки продукта), а заканчивает принадлежностью к сообществу.
У всех этих элементов есть множители. Контекст и коннект с гостем вместе дают радость, коннект с гостем и продолжительность опыта дают ощущение безопасности и принадлежности, а продолжительность опыта плюс контекст дает ощущение дружественности и создает положительные воспоминания.
И неважно, какого размера проект, сколько человек в нем работает или как он выглядит — все эти элементы абсолютно достижимы в любом формате, от шикарного ресторана до крошечной шашлычки. Заведение, который отвечает этим требованиям — это как раз то самое место, которое может и в рейтинги попасть, и иметь постоянный стабильный поток гостей.
В следующих сериях — про выдающийся vs хороший ресторан или бар, а также про то, как ресторатору не сойти с ума от отзывов. Оставайтесь с нами!
❤15❤🔥2
Не «АҚҚУ» единым: ресторанная группа Simple Pleasures вернула к жизни кафе «Қарлығаш» на Назарбаева, 145.
Не знаю как бы так выразиться, чтобы не изойтись восхитительно-ласкательными междометиями: внутри просто невозможно красиво. Команда Basire Design Group как никто умеет делать интерьеры, в которых ничего не пестрит и на каждом отдельном квадрате минимум элементов, но в общей картине это удивительным образом складывается в цельную картину со множество составляющих. Деликатно, изящно и, как всегда, с большим вкусом.
Здесь четыре зоны на два этажа. Сочная алматинская осень — из каждого окна. Локация — центрее некуда.
#ЭкспрессТест
Не знаю как бы так выразиться, чтобы не изойтись восхитительно-ласкательными междометиями: внутри просто невозможно красиво. Команда Basire Design Group как никто умеет делать интерьеры, в которых ничего не пестрит и на каждом отдельном квадрате минимум элементов, но в общей картине это удивительным образом складывается в цельную картину со множество составляющих. Деликатно, изящно и, как всегда, с большим вкусом.
Здесь четыре зоны на два этажа. Сочная алматинская осень — из каждого окна. Локация — центрее некуда.
#ЭкспрессТест
❤15❤🔥3