Вам срочно нужно в RAW!

Новый шеф Джанмария Сапиа, харизматик с тридцатилетним опытом, пересобирает ресторан заново, полностью и весьма радикально изменив меню.

Признаться, мы не были в RAW несколько лет — всё время, когда вектор ресторану задавали Маму, Югай и Титов. Но RAW в нынешнем виде стопроцентно заслуживает быть в тройке лучших паназиатских ресторанов города.

Актуальное меню — это продуманный нарратив от raw-бара к буйству вкусов. В первой части программы — чистота, сливочность, округлость, нежность. Таковы новые нигири, осидзуси, двойной тартар на льду, гребешки с кунжутом, хэнд-роллы с самым хрустящим изумрудным нори. Тон всему задает, конечно, рис. Господи, за этим рисом я готов приходить отдельно! Идеальной плотности создание, упругое, со сладостью в балансе — это влияет буквально на каждое блюдо, в котором участвует, но не солирует.

Во втором акте — сложносочиненные предложения. И здесь Джанмария дает волю демонстрации собственного кулинарного опыта: в одной тарелке уживаются демигляс и чимичурри, в другой — казахское мясо, французские каперсы и перуанские перцы.

Парад гедза: с кониной, с креветками, с томленой уткой в утином же бульоне на пекинский манер. Желательно заказать все разом, конечно.

Десерты тоже переосмыслены: японские пончики с кунжутным мороженым и моти человеческих размеров — с сублимированной малиной и фисташковым ганашем. Отдельно отреспектовал шефу за то, что не спекулирует на матче и вообще ее не использует. I hate fucking matcha! — был его ответ.