Panaderia закрылась, Benoit уходит на ребрендинг и обновление формата

Всем привет, с вами Света! Вместе с Tatler прошлись по некоторым горячо любимым местам города. Ваша любимая забегаловка в подвале, шашлык в Car City, лагманка у аэропорта и кое-что еще: https://www.youtube.com/watch?v=G_7zyxpcb_I

В RAW, кстати, на несколько дней спешл с хамачи, чу-торо и о-торо. Слопал в обед всё, но еще осталось — заходите

#БлюдоДня

Обязательное сопровождение любого из блюд в ресторане Alcha — мои любимые кутабы.
Кутаб — это азербайджанский ответ на вечный вопрос: что делать с тонким тестом и щедрой душой? Эти полукруглые лепешки появились в кочевых семьях как способ быстро накормить большую семью тем, что есть под рукой. Секрет в универсальности: одно и то же пресное тесто становится основой для бесконечного количества начинок.
Технология неизменна веками: тесто раскатывается до прозрачности, начинка распределяется по половине круга, края защипываются, а затем кутаб обжаривается на сухой сковороде до золотистых пятен. Финальный штрих — щедрое количество сливочного масла и россыпь гранатовых зерен, которые добавляют кислинку и праздничный вид.

В ассорти четыре классические интерпретации. Кутаб с зеленью — микс горных трав с катыком для освежения. Версия с сыром и шпинатом играет на контрасте соленой брынзы и нежной зелени. Тыквенный вариант — сладкая поэзия с медовым сопровождением, где овощная сладость усиливается природным сахаром. Мясной кутаб с ягненком — самый сытный, с репчатым луком и сумахом, который добавляет характерную кислинку.

Остальные блюда ресторана

📍 Alcha
📌 Алматы, ул. Достык, 109Б
📞 +77027777129

И это не шутка

#БлюдоДня

В разделе с супами ресторана Alcha внезапно обнаруживается уха — «Балык журма».
Традиционно этот суп готовили из того, что давали степные реки и озера — судак, сазан, плюс перловка и коренья. Но здесь происходит интересная трансформация: нежная семга заменяет грубую вяленую рыбу, сливочный соус смягчает резкость традиционного бульона, а талкан — жареная ячменная мука — остается как дань аутентичности и создает характерную текстуру.

Отдельное удовольствие — песто из копченого курта с локальной зеленью.

Это пример того, как традиционное блюдо может эволюционировать, не теряя корней.

Остальные блюда ресторана

📍 Alcha
📌 Алматы, ул. Достык, 109Б
📞 +77027777129

#БлюдоДня

Мангал-меню — важная составляющая концепции ресторана Alcha. В нашей рекомендации две не самые очевидные позиции.

Бастурма из телятины — это кулинарная эволюция древнего искусства вяления, адаптированная под ритм современного города.

Традиционная бастурма требовала недель сушки под палящим солнцем Анатолии, но здесь мы видим гриль-интерпретацию — быструю, свежую, для тех, кто ценит аутентичные вкусы, но не готов ждать месяцами.

Маринад строится на классическом средиземноморском трио: лимонный сок для кислотности, чабрец для пряной терпкости, свежая мята для освежающего финиша. Эта комбинация работает как природный тендерайзер — кислота размягчает мясные волокна, травы проникают вглубь, создавая многослойный вкусовой профиль. Подсолнечное масло связывает ароматы и защищает мясо от пересушивания на гриле.
На углях телятина раскрывается особенно ярко — нежная текстура молодого мяса быстро схватывается румяной корочкой, сохраняя сочность внутри. Чабрец при высокой температуре выделяет эфирные масла, создавая характерный средиземноморский аромат. Мята добавляет неожиданную прохладу, которая контрастирует с дымностью гриля.

Шашлык из осетрины — эксклюзив, кулинарная дерзость, граничащая с гастрономическим святотатством. Осетр — это царь-рыба, которую веками засаливали для икры и балыка, но никак не насаживали на шампуры. Однако когда благородная рыба встречается с открытым огнем, рождается нечто неожиданное — нежное, дымное, с текстурой, которой позавидует любой стейк.

Осетрина обладает уникальной для рыбы плотностью — её мясо напоминает скорее телятину, чем традиционную рыбу. Высокое содержание коллагена делает её идеальным кандидатом для гриля: при температурной обработке соединительные ткани размягчаются, но структура остается упругой. Секрет в том, чтобы не пересушить — осетрина требует деликатного обращения и точного тайминга.

Маринад здесь должен быть минималистичным — лимонный сок, оливковое масло, немного соли и свежих трав. Осетр не терпит агрессивных специй, которые заглушат его благородный вкус.

На углях осетрина ведет себя капризно — требует постоянного внимания и переворачивания. Корочка схватывается быстро, создавая золотистую оболочку с легкими обугленными полосками. Внутри мясо остается розоватым, сочным, с характерной маслянистостью.
Каждый кусочек тает на языке. Текстура удивляет — это не расслаивающаяся рыба, а плотное, почти мясное волокно. Жир осетрины распределен равномерно, создавая бархатистое послевкусие.

Блюдо для тех, кто готов экспериментировать с дорогими продуктами и не боится нарушать кулинарные каноны. Хороший ход — применить мясную технику к рыбе премиум-класса.

Остальные блюда ресторана

📍 Alcha
📌 Алматы, ул. Достык, 109Б
📞 +77027777129

"Минисыроварня" в Mega Park, открытая владельцами Coffee Boom по франшизе сети Аркадия Новикова, закроется до конца года.

Свежая подборка завтрачных рекомендаций

Open Kitchen: устрицы в баклажане, шея с бататом, перепелка с орехами

Open Kitchen — редкое место в Алматы, где встречаются простота и качество. В нейтральном интерьере, ненавязчиво и без излишних формальностей, здесь собраны блюда, которые не требуют объяснений и радуют знакомыми вкусами. Музыка неспешных разговоров и вина задает настроение, а кухня объединяет Европу и местные традиции.

Ассорти деликатесов — миниатюрная карта Европы: 24-месячный Parmigiano Reggiano с хрустящими кристалликами и ореховыми нюансами, швейцарский голубой сыр Grand Noir с аккуратной плесенью и бархатистостью, домашний хамон из утки и бастурма, а также мясистые маслянистые оливки Каламата. Совмещение классики и локального производства становится первым заявлением меню.

Запечённый баклажан с устричным соусом — мост между Азией и Мексикой: мягкий овощ покрывают умами-насеченным соусом на основе устриц и сои, дополняют мятым авокадо с лаймом и кинзой, свежими томатами и ароматным жареным арахисом. Вкус выстроен на балансе солёно-сладких и пряных нот, с кремовыми и свежими акцентами.

Здешний тартар из говядины обыгрывает классику на восточный манер — нежные срезы мяса с соусом из соевого соуса, кунжутного масла, лайма и шрирачи. Свежая бриошь подчеркивает переходы текстур от мягкости до хруста, а кинза и хрустящий шалот добавляют свежести и пикантности. Вкус густой, многогранный, идеален для тех, кто ценит неожиданные, но понятные решения.

Перец рамиро — один из самых сладких сортов, идеально подходит для запекания и фарширования благодаря мягкости и карамельно-дымному вкусу, который раскрывается при термообработке. Здесь он становится оболочкой для свекольного крема с творожным сыром: свёкла и сливочный жир образуют двойную текстуру. Снизу — перечный хумус, в котором классическая нутовая основа обогащается перцем для сладости и бархатистости. Итог — гармоничный баланс: блюдо раскрывает возможности овощей и нюансы вкуса без грамма мяса, играя на сочетаниях и текстурах. Хороший ход для тех, кто ищет глубину в вегетарианском меню