Первый, кто сделает глэмпинг или гостевой дом в Алматы с привлечением настоящего архитектора и интерьерного дизайнера, снимет сливки и поменяет рынок. Так задолбало видеть эту фанеру, дешевые коврики, неудобную сантехнику, хромые диваны, принты с Яляна и ворованные книги, которым место в костре. Тотальная безвкусица. С вас 100к за ночь.
(С отелями ситуация такая же: отличаются только Yurta, Tenir и The Ritz-Carlton)
(С отелями ситуация такая же: отличаются только Yurta, Tenir и The Ritz-Carlton)
💯20🔥6❤2😁2
#БлюдоДня
Запечённый баклажан с устричным соусом — мост между Азией и Мексикой: мягкий овощ покрывают умами-насеченным соусом на основе устриц и сои, дополняют мятым авокадо с лаймом и кинзой, свежими томатами и ароматным жареным арахисом. Вкус выстроен на балансе солёно-сладких и пряных нот, с кремовыми и свежими акцентами.
📍 Open Kitchen
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 113
📞 +77710707550
Запечённый баклажан с устричным соусом — мост между Азией и Мексикой: мягкий овощ покрывают умами-насеченным соусом на основе устриц и сои, дополняют мятым авокадо с лаймом и кинзой, свежими томатами и ароматным жареным арахисом. Вкус выстроен на балансе солёно-сладких и пряных нот, с кремовыми и свежими акцентами.
📍 Open Kitchen
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 113
📞 +77710707550
❤4
#БлюдоДня
Красное досье на мраморную: карпаччо придумали в Венеции для дам, которым врач запретил жареное, но не смог запретить им жить красиво, и с тех пор сырая говядина считается практически лечебной закуской. На винтажной розовой тарелке мясо нарезано в тонкие, почти прозрачные листы, как если бы повар сдавал норматив по аккуратности под присмотром итальянской синьоры. Поверх — шапка тертого сыра, крупные каперсы, сырные лепестки и точечный зеленый акцент. Во вкусе — точный баланс соли, легкой кислинки и мясной насыщенности; мясо тает, а не жуется, так что это скорее кулинарный поцелуй в щеку, чем стейк для альфачей.
📍 Libera
📌 Алматы, ул. Сатпаева, 4А
📞 +77072998989
Красное досье на мраморную: карпаччо придумали в Венеции для дам, которым врач запретил жареное, но не смог запретить им жить красиво, и с тех пор сырая говядина считается практически лечебной закуской. На винтажной розовой тарелке мясо нарезано в тонкие, почти прозрачные листы, как если бы повар сдавал норматив по аккуратности под присмотром итальянской синьоры. Поверх — шапка тертого сыра, крупные каперсы, сырные лепестки и точечный зеленый акцент. Во вкусе — точный баланс соли, легкой кислинки и мясной насыщенности; мясо тает, а не жуется, так что это скорее кулинарный поцелуй в щеку, чем стейк для альфачей.
📍 Libera
📌 Алматы, ул. Сатпаева, 4А
📞 +77072998989
❤3👍1
Forwarded from КОНТЕКСТ
NYT: перед запуском поп-ап ресторана высокой кухни Noma в Лос-Анджелесе вокруг его основателя разворачивается скандал
Как пишет The New York Times, основатель имеющего три мишленовские звезды ресторана Noma шеф-повар Рене Редзепи был и ранее известен своими жестокими выходками в адрес сотрудников. Разговоры о том, что он бывает груб с персоналом, может накричать, ударить или унизить, появлялись в течение многих лет.
Редзепи уже приносил извинения за свое поведение, и сотрудники сообщали, что больше он ничего подобного себе не позволяет, отмечает издание.
Однако в Лос-Анджелесе планируют запустить поп-ап ресторан — временный проект, который будет открыт с 11 марта по 26 июня, и на этом фоне разговоры снова активизировались с подачи бывшего руководителя лаборатории ферментации Noma Джейсона Игнасио Уайта, который в прошлом месяце начал публиковать в Instagram сообщения, где утверждал, что был свидетелем физического и психологического насилия в течение трех лет работы в организации. Он опубликовал обвинения, присланные ему многими другими бывшими сотрудниками Noma, и эти посты были просмотрены более 14 млн раз.
Газета The Times поговорила с 35 бывшими сотрудниками, и их рассказы подтвердили, что Редзепи с 2009 по 2017 год систематически бил сотрудников по лицу, тыкал в них кухонными принадлежностями, запугивал и высмеивал.
💬 Хотя я не узнаю всех деталей в этих историях, я вижу достаточно отражения своего прошлого поведения, чтобы понять, что мои действия причинили вред людям, которые работали со мной. Тем, кто пострадал от моего руководства, моих ошибочных решений или моего гнева, я приношу свои извинения. Я много работал над тем, чтобы измениться💬 , — сказал сам Редзепи в разговоре с The Times, отметив, что прошел курс психотерапии и научился справляться с гневом.
При этом многие бывшие сотрудники признают, что работа в Noma была очень ценной для их карьеры и профессионального роста, поэтому они годами молчали. Однако сейчас они решили высказаться, увидев, что во время работы поп-ап ресторана ужины в Noma будут стоить 1,5 тысячи долларов. По словам экс-сотрудников, факт, что такие деньги будут заработаны «на их боли и труде», причиняет им тяжелые моральные страдания
*Компания Meta, которой принадлежит Instagram, признана экстремистской и запрещена в России
Как пишет The New York Times, основатель имеющего три мишленовские звезды ресторана Noma шеф-повар Рене Редзепи был и ранее известен своими жестокими выходками в адрес сотрудников. Разговоры о том, что он бывает груб с персоналом, может накричать, ударить или унизить, появлялись в течение многих лет.
Редзепи уже приносил извинения за свое поведение, и сотрудники сообщали, что больше он ничего подобного себе не позволяет, отмечает издание.
Однако в Лос-Анджелесе планируют запустить поп-ап ресторан — временный проект, который будет открыт с 11 марта по 26 июня, и на этом фоне разговоры снова активизировались с подачи бывшего руководителя лаборатории ферментации Noma Джейсона Игнасио Уайта, который в прошлом месяце начал публиковать в Instagram сообщения, где утверждал, что был свидетелем физического и психологического насилия в течение трех лет работы в организации. Он опубликовал обвинения, присланные ему многими другими бывшими сотрудниками Noma, и эти посты были просмотрены более 14 млн раз.
Газета The Times поговорила с 35 бывшими сотрудниками, и их рассказы подтвердили, что Редзепи с 2009 по 2017 год систематически бил сотрудников по лицу, тыкал в них кухонными принадлежностями, запугивал и высмеивал.
При этом многие бывшие сотрудники признают, что работа в Noma была очень ценной для их карьеры и профессионального роста, поэтому они годами молчали. Однако сейчас они решили высказаться, увидев, что во время работы поп-ап ресторана ужины в Noma будут стоить 1,5 тысячи долларов. По словам экс-сотрудников, факт, что такие деньги будут заработаны «на их боли и труде», причиняет им тяжелые моральные страдания
*Компания Meta, которой принадлежит Instagram, признана экстремистской и запрещена в России
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2
#БлюдоДня
Этот тартар из говядины обыгрывает классику на восточный манер — нежные срезы мяса с соусом из соевого соуса, кунжутного масла, лайма и шрирачи. Свежая бриошь подчеркивает переходы текстур от мягкости до хруста, а кинза и хрустящий шалот добавляют свежести и пикантности. Вкус густой, многогранный, идеален для тех, кто ценит неожиданные, но понятные решения.
📍 Open Kitchen
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 113
📞 +77710707550
Этот тартар из говядины обыгрывает классику на восточный манер — нежные срезы мяса с соусом из соевого соуса, кунжутного масла, лайма и шрирачи. Свежая бриошь подчеркивает переходы текстур от мягкости до хруста, а кинза и хрустящий шалот добавляют свежести и пикантности. Вкус густой, многогранный, идеален для тех, кто ценит неожиданные, но понятные решения.
📍 Open Kitchen
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 113
📞 +77710707550
❤3
Вслед за Астаной «PRO.ХИНКАЛИ» открылись в Алматы. Здесь подробнее о концепте и подходах.
Франшиза Аркадия Новикова насчитывает уже три десятка ресторанов — наш филиал работает с прошлой территории в ресторанной зоне «Форума», там, где раньше базировался RestoPark.
По первым впечатлениям — очень достойно. Это точно не фэнси-локация, а сто процентная история чисто про поесть. Даже в меню никаких твистов (максимум хинкали с креветками), вся еда максимально классическая с легкими «улучшателями» впечатлений (так в чашушули оказался копченый баклажан).
Открытая кухня, готовка из-под ножа, вменяемые цены.
Наши рекомендации:
- хачапури по-имеретински (внутри микс сулугуни и домашней брынзы в обрамлении отличного теста);
- хинкали с говядиной (или грибами);
- чкмерули — с курицей ребята прям угадывают: корочка хрустит, мясо сочное);
- чашушули — с хорошей долей остроты.
Шашлыки и десерты оставили на второй визит.
#ЭкспрессТест
Франшиза Аркадия Новикова насчитывает уже три десятка ресторанов — наш филиал работает с прошлой территории в ресторанной зоне «Форума», там, где раньше базировался RestoPark.
По первым впечатлениям — очень достойно. Это точно не фэнси-локация, а сто процентная история чисто про поесть. Даже в меню никаких твистов (максимум хинкали с креветками), вся еда максимально классическая с легкими «улучшателями» впечатлений (так в чашушули оказался копченый баклажан).
Открытая кухня, готовка из-под ножа, вменяемые цены.
Наши рекомендации:
- хачапури по-имеретински (внутри микс сулугуни и домашней брынзы в обрамлении отличного теста);
- хинкали с говядиной (или грибами);
- чкмерули — с курицей ребята прям угадывают: корочка хрустит, мясо сочное);
- чашушули — с хорошей долей остроты.
Шашлыки и десерты оставили на второй визит.
#ЭкспрессТест
❤8
Щука: блины с мортаделлой, голубцы с куртом и сельдь в самогоне
В Алматы хватает заведений, которые играют в «советскую кухню» с той же неловкостью, с какой взрослые люди надевают пионерский галстук на корпоратив. «Щука» — другое. Это бистро без лубка и без извинений за простоту: светлый зал с мятными бархатными стульями, геометрическое граффити на всю стену, самовар с баранками на стойке и стена в плотной развеске — картины в золочёных рамах, советские пейзажи, фарфоровые петухи. Меню — русско-украинская классика, честно сделанная и не пытающаяся казаться чем-то большим, чем она есть.
В Алматы хватает заведений, которые играют в «советскую кухню» с той же неловкостью, с какой взрослые люди надевают пионерский галстук на корпоратив. «Щука» — другое. Это бистро без лубка и без извинений за простоту: светлый зал с мятными бархатными стульями, геометрическое граффити на всю стену, самовар с баранками на стойке и стена в плотной развеске — картины в золочёных рамах, советские пейзажи, фарфоровые петухи. Меню — русско-украинская классика, честно сделанная и не пытающаяся казаться чем-то большим, чем она есть.
❤2
Андрей Съедин
Щука: блины с мортаделлой, голубцы с куртом и сельдь в самогоне В Алматы хватает заведений, которые играют в «советскую кухню» с той же неловкостью, с какой взрослые люди надевают пионерский галстук на корпоратив. «Щука» — другое. Это бистро без лубка и без…
Кухней руководит Наиль Оразбаев, уроженец Павлодара, который вырос в петербургской ресторанной школе: в 2018 году вошёл в пятёрку лучших на Всероссийском конкурсе «Шеф à la russe», после чего возглавил кухню «Симпозиума» и «Маглы» — двух заметных проектов современной русской кухни. В Казахстан вернулся по приглашению, работал в «Виновниках» и Irwin Bar, в «Щуку» пришёл в сентябре. Его задача здесь — парадоксальная: спрятать ресторанную технику так, чтобы гость чувствовал домашнюю кухню, приготовленную с любовью, но не мог повторить её дома.
❤5
Андрей Съедин
Кухней руководит Наиль Оразбаев, уроженец Павлодара, который вырос в петербургской ресторанной школе: в 2018 году вошёл в пятёрку лучших на Всероссийском конкурсе «Шеф à la russe», после чего возглавил кухню «Симпозиума» и «Маглы» — двух заметных проектов…
Бутики с салом и хреном (2200 тенге). Три ломтя солодового хлеба на пиве — хлеб пекут здесь сами, и это слышно: лёгкая хлебная горчинка, плотный мякиш, ничего общего с модной закваской. Рассольное сало нарезано слайсами, хрен идёт без компромиссов. Простая вещь, сделанная с убеждённостью.
Бутики с сельдью (2900 тенге). Балтийскую сельдь в «Щуке» перемывают от заводского маринада и доводят заново — на первомайском самогоне и можжевельнике. Результат неожиданно деликатный: не резкая закуска и не витринная сладкая версия, а чистый рыбный вкус с хвойной ноткой, как будто её приготовили специально к столу. Айоли, солёный огурец, красный лук — всё на месте.
Бутики с сельдью (2900 тенге). Балтийскую сельдь в «Щуке» перемывают от заводского маринада и доводят заново — на первомайском самогоне и можжевельнике. Результат неожиданно деликатный: не резкая закуска и не витринная сладкая версия, а чистый рыбный вкус с хвойной ноткой, как будто её приготовили специально к столу. Айоли, солёный огурец, красный лук — всё на месте.
❤3