Если вы скучаете по харизме Фарика и испытываете нехватку шашлыка, то вот: https://www.instagram.com/p/DXMV-UyiRfu/
❤🔥6
⚡ ⚡ ⚡ Саша Прошенков станет приглашенным шефом на финальном ужине в Raw перед закрытием в конце этого месяца. Меню и детали — позднее. Но это классная, символичная затея: закончить тем, с чего всё начиналось пять лет назад.
❤25
Forwarded from Песнь дыма и кетчупа (Svetlana Khaninaeva)
Делают они, а стыдно мне. В Threads наткнулась на пост, где достаточно далекий от гастрономии сотрудник палаты предпринимателей составляет список ресторанов «для обсуждения Звезды Мишлен».
Приход Michelin на рынок, который к этому не готов, этому самому рынку не принесет ничего, кроме вреда и очень дорогого напоминания о месте на мировой арене. Пример тому — Бостон, город гастрономически развитый. В прошлом году Бостон соглашается на сотрудничество с Michelin, и рестораны города получают… ровно одну звезду. На всех. К звезде прилагались шесть ресторанов в номинации Bib Gourmand и еще какое-то количество упомянутых в рейтинге заведений. Вот вам седло большое, ковер и телевизор, с вас 1 млн долларов.
Партнерство Meet Boston с Michelin сторонними источниками оценивается примерно в 1 млн долларов за трехгодичный контракт. Для сравнения — привезти к нам в Алматы или Астану одного блогера, человека, имеющего отношение к 50 Best или журналиста ведущего издания стоит около пяти тысяч долларов (перелет, проживание, поесть, показать достопримечательности). Плюс-минус. И это то, от чего польза для ресторанов точно есть — гости, приезжающие к нам, часто говорят, что читали о нас в Gastro или Conde Nast Traveller.
Польза для ресторанов есть также в организации обучения для работников индустрии: если планомерно строить институт образования в индустрии гостеприимства, через несколько лет индустрия очень сильно подтянется. Но для этого также нужны не только частные инициативы, но и государственные гранты, да и в целом внимание государства к тому факту, что наши лучшие сотрудники за знаниями уезжают за рубеж и чаще всего не возвращаются никогда.
А пока у нас из всей пользы для индустрии только «обсуждение Звезды Мишлен», и выхлоп будет таким же.
Написала для Tatler текст об этом — читайте уже в следующем, майском номере журнала.
Приход Michelin на рынок, который к этому не готов, этому самому рынку не принесет ничего, кроме вреда и очень дорогого напоминания о месте на мировой арене. Пример тому — Бостон, город гастрономически развитый. В прошлом году Бостон соглашается на сотрудничество с Michelin, и рестораны города получают… ровно одну звезду. На всех. К звезде прилагались шесть ресторанов в номинации Bib Gourmand и еще какое-то количество упомянутых в рейтинге заведений. Вот вам седло большое, ковер и телевизор, с вас 1 млн долларов.
Партнерство Meet Boston с Michelin сторонними источниками оценивается примерно в 1 млн долларов за трехгодичный контракт. Для сравнения — привезти к нам в Алматы или Астану одного блогера, человека, имеющего отношение к 50 Best или журналиста ведущего издания стоит около пяти тысяч долларов (перелет, проживание, поесть, показать достопримечательности). Плюс-минус. И это то, от чего польза для ресторанов точно есть — гости, приезжающие к нам, часто говорят, что читали о нас в Gastro или Conde Nast Traveller.
Польза для ресторанов есть также в организации обучения для работников индустрии: если планомерно строить институт образования в индустрии гостеприимства, через несколько лет индустрия очень сильно подтянется. Но для этого также нужны не только частные инициативы, но и государственные гранты, да и в целом внимание государства к тому факту, что наши лучшие сотрудники за знаниями уезжают за рубеж и чаще всего не возвращаются никогда.
А пока у нас из всей пользы для индустрии только «обсуждение Звезды Мишлен», и выхлоп будет таким же.
Написала для Tatler текст об этом — читайте уже в следующем, майском номере журнала.
❤28👍7😁5💯3🤡2
#БлюдоДня
На сладкое: вареники с вишней (2300 тенге). Тесто окрашено в глубокий красный — только ягодным соком, без красителей. Внутри: кислая вишня и сладкий творожный крем, два жидких слоя, которые в момент укуса смешиваются в одно. Подаётся со сметаной и вареньем из лесных ягод. Выглядит нарядно, вкус — живой и непредсказуемый.
📍 Щука
📌 Алматы, ул. Розыбакиева, 320
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 94
📞 +77087094505
На сладкое: вареники с вишней (2300 тенге). Тесто окрашено в глубокий красный — только ягодным соком, без красителей. Внутри: кислая вишня и сладкий творожный крем, два жидких слоя, которые в момент укуса смешиваются в одно. Подаётся со сметаной и вареньем из лесных ягод. Выглядит нарядно, вкус — живой и непредсказуемый.
📍 Щука
📌 Алматы, ул. Розыбакиева, 320
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 94
📞 +77087094505
❤7👌1
Салат «Цезарь»: Анатомия импровизации длиной в столетие
История самого популярного салата в мире — это не про высокую кухню, а про азарт и находчивость. Если бы не Сухой закон и не стечение обстоятельств, мы бы никогда не узнали вкус этой эмульсии.
Для меня «Цезарь» — это пример того, как дефицит рождает бессмертные смыслы.
Факты, которые создали легенду:
Рождение из хаоса: Всё случилось 4 июля 1924 года в Тихуане. Пока американцы пересекали границу, чтобы легально выпить в День независимости, на кухне Чезаре Кардини закончились почти все продукты. Чтобы спасти репутацию заведения, он собрал салат из того, что было под рукой, прямо в зале на глазах у гостей.
Руками, а не вилкой: В оригинальной версии не было никакой курицы. Кардини использовал целые листья ромэна — предполагалось, что гости будут брать их за стебель и есть руками. Это был максимально честный и тактильный формат.
Братский апгрейд: Тот самый мощный профиль соуса, к которому мы привыкли, — заслуга не Чезаре, а его брата Алекса. Именно он, бывший военный летчик, позже добавил в рецепт анчоусы. Чезаре, кстати, долго сопротивлялся, считая, что хватает и вустерширского соуса, но вкус Алекса победил.
Мировое признание: Салат стал международным хитом благодаря Уоллис Симпсон (той самой герцогине Виндзорской). Она буквально влюбилась в него во время поездок в Мексику и представила высшему свету Европы.
Почему это важно сегодня?
«Цезарь» — это архитектура баланса. Здесь всё держится на деталях: правильный лимонный сок, оливковое масло первого отжима, яйца, сваренные секунда в секунду, и настоящий пармезан. Стоит заменить один элемент на дешевый аналог — и магия Тихуаны исчезает, превращаясь в обычную закуску из столовой.
Лично я ценю «Цезарь» за его внутреннюю логику: он показывает, что даже из пяти ингредиентов можно создать визуальный и вкусовой ландшафт, который не надоест человечеству и через сто лет.
Главное — не забывать про анчоусы. Алекс Кардини был чертовски прав.
История самого популярного салата в мире — это не про высокую кухню, а про азарт и находчивость. Если бы не Сухой закон и не стечение обстоятельств, мы бы никогда не узнали вкус этой эмульсии.
Для меня «Цезарь» — это пример того, как дефицит рождает бессмертные смыслы.
Факты, которые создали легенду:
Рождение из хаоса: Всё случилось 4 июля 1924 года в Тихуане. Пока американцы пересекали границу, чтобы легально выпить в День независимости, на кухне Чезаре Кардини закончились почти все продукты. Чтобы спасти репутацию заведения, он собрал салат из того, что было под рукой, прямо в зале на глазах у гостей.
Руками, а не вилкой: В оригинальной версии не было никакой курицы. Кардини использовал целые листья ромэна — предполагалось, что гости будут брать их за стебель и есть руками. Это был максимально честный и тактильный формат.
Братский апгрейд: Тот самый мощный профиль соуса, к которому мы привыкли, — заслуга не Чезаре, а его брата Алекса. Именно он, бывший военный летчик, позже добавил в рецепт анчоусы. Чезаре, кстати, долго сопротивлялся, считая, что хватает и вустерширского соуса, но вкус Алекса победил.
Мировое признание: Салат стал международным хитом благодаря Уоллис Симпсон (той самой герцогине Виндзорской). Она буквально влюбилась в него во время поездок в Мексику и представила высшему свету Европы.
Почему это важно сегодня?
«Цезарь» — это архитектура баланса. Здесь всё держится на деталях: правильный лимонный сок, оливковое масло первого отжима, яйца, сваренные секунда в секунду, и настоящий пармезан. Стоит заменить один элемент на дешевый аналог — и магия Тихуаны исчезает, превращаясь в обычную закуску из столовой.
Лично я ценю «Цезарь» за его внутреннюю логику: он показывает, что даже из пяти ингредиентов можно создать визуальный и вкусовой ландшафт, который не надоест человечеству и через сто лет.
Главное — не забывать про анчоусы. Алекс Кардини был чертовски прав.
❤5✍1
#БлюдоДня
Для тех, кто предпочитает овощную доминанту, в Aurora Cafe есть Стейк из брокколи. Его подают на бархатистом пюре из белой фасоли с соусом чимичурри и кедровыми орехами. Это тот случай, когда отсутствие мяса замечаешь только в чеке.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500
Для тех, кто предпочитает овощную доминанту, в Aurora Cafe есть Стейк из брокколи. Его подают на бархатистом пюре из белой фасоли с соусом чимичурри и кедровыми орехами. Это тот случай, когда отсутствие мяса замечаешь только в чеке.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500
❤5
В старом Line Brew такой доброжелательный начальник шлагбаума, что хочется развернуться не дойдя до стола.
#ЭкспрессТест
#ЭкспрессТест
❤4😁3
Гастробайтер
В старом Line Brew такой доброжелательный начальник шлагбаума, что хочется развернуться не дойдя до стола. #ЭкспрессТест
Но «Дьявол» все еще «Дьявол», а в зале работает офигенный управляющий, который спас вечер харизмой и идеальным сервисом
🔥11❤5
В BRO&N запустили завтраки, и здесь обошлось без революций, зато с очень крепкой базой от Мирко Дзаго.
Что нужно знать:
- Тайминг для гедонистов: Завтраки отдают каждый день с 9:00 до 16:00. Идеально для тех, чей день начинается ближе к обеду.
- Локальный оммаж: В меню прописался круассан с жая (3500 ₸). Тот самый случай, когда французская классика и наш специалитет выдают отличный результат без лишнего пафоса.
- Комплексный подход: Сет «BRO&N завтрак» за 7 150 ₸ — это ультимативное решение. Яйца (любым стилем), моцарелла, индейка, авокадо, выпечка и сразу два напитка (сок и кофе). Понятный конструктор, где всё на своих местах.
- Творожный вопрос: Есть два лагеря. Для любителей нежности — сырники из рикотты, для фанатов классики — запеченные сырники с кремом. Последние — эталон того, как должен выглядеть этот десерт в ресторане.
P.S. К завтраку Мирко рекомендует игристое, и я не вижу причин ему отказывать.
Что нужно знать:
- Тайминг для гедонистов: Завтраки отдают каждый день с 9:00 до 16:00. Идеально для тех, чей день начинается ближе к обеду.
- Локальный оммаж: В меню прописался круассан с жая (3500 ₸). Тот самый случай, когда французская классика и наш специалитет выдают отличный результат без лишнего пафоса.
- Комплексный подход: Сет «BRO&N завтрак» за 7 150 ₸ — это ультимативное решение. Яйца (любым стилем), моцарелла, индейка, авокадо, выпечка и сразу два напитка (сок и кофе). Понятный конструктор, где всё на своих местах.
- Творожный вопрос: Есть два лагеря. Для любителей нежности — сырники из рикотты, для фанатов классики — запеченные сырники с кремом. Последние — эталон того, как должен выглядеть этот десерт в ресторане.
P.S. К завтраку Мирко рекомендует игристое, и я не вижу причин ему отказывать.
❤2
Гастробайтер
Chad Cafe всё. Pims на Рамсторе всё (еще бы, с такими ценами)
Chad всё же вроде бы работает, но аккаунт молчит с прошлого года
❤4