Forwarded from HeadSomm
В Астане выбрали лучшего сомелье 🔝
29–30 апреля в отеле Ramada Plaza by Wyndham в Астане прошел первый в 2026 году этап международного конкурса LGCF The Best Sommelier of the Great Steppe.
В этом году мы решили не пытаться гнаться за масштабом, а наоборот сфокусироваться на более профессиональном и камерном формате. А также продолжили внедрять новый подход: теорию полностью вывели в онлайн, а очное время буткэмпа посвятили интенсивной репетиции конкретных конкурсных заданий полуфинала и финала. Это заметно подняло средний уровень выступления участников (что, теоретически, должно помочь им и в реальной работе).
По итогам плотной борьбы победителем Астанинсокго этапа стала Адема Кумарбаева. Второе и третье места заняли Гайса Таждавлетов и Мейржан Айтбаев. От всей души поздравляю всех троих!
Теперь некоторые мысли. Многим участникам для более сильного выступления не хватает даже не винных знаний, а разговорных навыков, структурирования своей презентации и стрессоустойчивости. С точки зрения именно винных аспектов самым слабым сегментом практически у всех можно назвать гастрономию. И я сейчас не про «домашние заготовки» фуд-пейринга к винам, а про фундаментальное понимаете продуктов и техник приготовления. Например нормально рассказать что такое казы могут «не только лишь все». Над развитием этого сегмента у участников мы будем работать во время подготовки к 2027 году.
Отдельно хочу отметить нашу команду! Помимо других проектов делать 7 конкурсов сомелье в год в 7 разных странах - это вам не шутки🚀 . Команда растет, экспертиза и опыт тоже. И, конечно, это выливается в качество. Относительно прошлого года количество позитивного фидбека выросло в разы! Ребята, вы лучшие!
Ну и last but not least. Партнеры, без которых все это было бы не возможно: Les Grands Chais de France, Alma Wine Group, Chateau Silk Alley, Luxury Valley, Mazaltovman, Sanser, AZ Syndicate, Cazaban Kazakhstan, Arba Wine, Green Studio, IWINE, CAWU, Spiegelau, Monte Bianco. Делая свой выбор - покупайте у лучших!
P.S. следующий этап в Монголии через несколько дней.
#lgcf #sommofsteppe #astana
29–30 апреля в отеле Ramada Plaza by Wyndham в Астане прошел первый в 2026 году этап международного конкурса LGCF The Best Sommelier of the Great Steppe.
В этом году мы решили не пытаться гнаться за масштабом, а наоборот сфокусироваться на более профессиональном и камерном формате. А также продолжили внедрять новый подход: теорию полностью вывели в онлайн, а очное время буткэмпа посвятили интенсивной репетиции конкретных конкурсных заданий полуфинала и финала. Это заметно подняло средний уровень выступления участников (что, теоретически, должно помочь им и в реальной работе).
По итогам плотной борьбы победителем Астанинсокго этапа стала Адема Кумарбаева. Второе и третье места заняли Гайса Таждавлетов и Мейржан Айтбаев. От всей души поздравляю всех троих!
Теперь некоторые мысли. Многим участникам для более сильного выступления не хватает даже не винных знаний, а разговорных навыков, структурирования своей презентации и стрессоустойчивости. С точки зрения именно винных аспектов самым слабым сегментом практически у всех можно назвать гастрономию. И я сейчас не про «домашние заготовки» фуд-пейринга к винам, а про фундаментальное понимаете продуктов и техник приготовления. Например нормально рассказать что такое казы могут «не только лишь все». Над развитием этого сегмента у участников мы будем работать во время подготовки к 2027 году.
Отдельно хочу отметить нашу команду! Помимо других проектов делать 7 конкурсов сомелье в год в 7 разных странах - это вам не шутки
Ну и last but not least. Партнеры, без которых все это было бы не возможно: Les Grands Chais de France, Alma Wine Group, Chateau Silk Alley, Luxury Valley, Mazaltovman, Sanser, AZ Syndicate, Cazaban Kazakhstan, Arba Wine, Green Studio, IWINE, CAWU, Spiegelau, Monte Bianco. Делая свой выбор - покупайте у лучших!
P.S. следующий этап в Монголии через несколько дней.
#lgcf #sommofsteppe #astana
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤9
#БлюдоДня
Главный хит раздела с закусками в "Авроре" — крокеты.
- С казы и моцареллой: дерзкая попытка подружить локальный специалитет с итальянской классикой. В хрустящей панировке прячется тягучий сыр и характерный вкус конины, а трюфельный соус окончательно снимает все вопросы. Это остроумно и очень вкусно.
- С креветкой: более нежная, деликатная история, которую идеально подсвечивает соус из печеных перцев.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500
Главный хит раздела с закусками в "Авроре" — крокеты.
- С казы и моцареллой: дерзкая попытка подружить локальный специалитет с итальянской классикой. В хрустящей панировке прячется тягучий сыр и характерный вкус конины, а трюфельный соус окончательно снимает все вопросы. Это остроумно и очень вкусно.
- С креветкой: более нежная, деликатная история, которую идеально подсвечивает соус из печеных перцев.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500
❤2
#БлюдоДня
Ассорти пирожков. Четыре варианта: капуста, яблочное повидло, картофель, лук с яйцом. Тесто на кефире — это принципиально: корочка живая, упругая, с лёгкой мягкостью внутри. Именно такой пирожок берут в дорогу не потому, что надо, а потому что о тебе подумали.
📍 Щука
📌 Алматы, ул. Розыбакиева, 320
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 94
📞 +77087094505
Ассорти пирожков. Четыре варианта: капуста, яблочное повидло, картофель, лук с яйцом. Тесто на кефире — это принципиально: корочка живая, упругая, с лёгкой мягкостью внутри. Именно такой пирожок берут в дорогу не потому, что надо, а потому что о тебе подумали.
📍 Щука
📌 Алматы, ул. Розыбакиева, 320
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 94
📞 +77087094505
❤1
SPIROS X KALA (Uluwatu, Bali)
Только два дня, 15 и 16 мая SPIROS принимает команду балийского ресторана KALA. Главный интерес здесь — бэкграунд шефа Зарруха Фарходовича. 12 лет в международном файн дайнинге, работа в легендарном Arzak (3* Michelin) и московском Semifreddo под руководством Нино Грациано. Это серьезная гарантия уровня техники и понимания продукта.
Форматы и меню на два дня разные: вечером пятницы — ужин, субботним днем — бранч.
Меню ужина, 15 мая, 19:00:
- Лепёшки из дровяной печи тирокафтери с печёным чесноком и перечным релишем
- Чёрный хумус дукка, грецкий орех, тминное масло
- Долма с бараниной соус пепероната, эстрагон, копчёная сметана
- Карпаччо из тунца цитрусовый понзу, тапенад из печёных перцев, чили масло
- Хрустящая фета темпура меренга из каперсов, лимонный мармелад
- Снеппер из хоспера берблан, тархун
- Томлёное говяжье ребро соус балсамелла, персиковый чатни, жареный орегано
- Томлёное плечо баранины нут, кумин
- Курица из печи подушка из лука-порея, куриный жу
- Сувлаки из тунца харисса, лимон, орегано
- Сувлаки из курицы дзадзики, кумин, травы
- Сувлаки из баранины зобная железа, сумак, гранатовый сироп
- Охлаждённый виноград с узо
- Хрустящий катаифи фета, йогуртовое мороженое
Чизкейк Бахлава фисташки, слоёное тесто, ванильный сироп
Меню бранча, 16 мая, с 12:00:
- Устрицы, лимон, оливковое масло и цитрусовый соус
c красный луком
- Маринованные сардины, нут, орегано, лимон
- Пирог спанакопита, шпинат , тирокафтери
- Пате из осьминога, фисташки, дукка, тёплый бриошь
- Лепешки из печи, баранина, ферментированный чили перец
- Магирица (традиционный греческий суп) с бараниной
Суп из красных креветок, орзо, лимонное масло
- Баранина на вертеле, лимон, орегано, соусом жу из баранины
- Кокореч на вертеле с лимоном и орегано
- Гирос из курицы, пита, йогурт, солёный лимон
- Запечённый картофель с лимоном, чеснок, копченый сметана
- Салат из огурцов с фетой, мятой и рублеными оливками каламата
- Брокколи, тахини, лимон, запечённый миндаль
- Лукумадес, мёд, корица, йогуртовое мороженое
Лимонный крем Lemonchello
(честно сказать, хочется и туда, и туда)
При поддержке Martini, San Pellegrino и Acqua Panna, а также сервиса Ultima Яндекс Go.
⠀
Забронировать стол можно в приложении abr+.
Только два дня, 15 и 16 мая SPIROS принимает команду балийского ресторана KALA. Главный интерес здесь — бэкграунд шефа Зарруха Фарходовича. 12 лет в международном файн дайнинге, работа в легендарном Arzak (3* Michelin) и московском Semifreddo под руководством Нино Грациано. Это серьезная гарантия уровня техники и понимания продукта.
Форматы и меню на два дня разные: вечером пятницы — ужин, субботним днем — бранч.
Меню ужина, 15 мая, 19:00:
- Лепёшки из дровяной печи тирокафтери с печёным чесноком и перечным релишем
- Чёрный хумус дукка, грецкий орех, тминное масло
- Долма с бараниной соус пепероната, эстрагон, копчёная сметана
- Карпаччо из тунца цитрусовый понзу, тапенад из печёных перцев, чили масло
- Хрустящая фета темпура меренга из каперсов, лимонный мармелад
- Снеппер из хоспера берблан, тархун
- Томлёное говяжье ребро соус балсамелла, персиковый чатни, жареный орегано
- Томлёное плечо баранины нут, кумин
- Курица из печи подушка из лука-порея, куриный жу
- Сувлаки из тунца харисса, лимон, орегано
- Сувлаки из курицы дзадзики, кумин, травы
- Сувлаки из баранины зобная железа, сумак, гранатовый сироп
- Охлаждённый виноград с узо
- Хрустящий катаифи фета, йогуртовое мороженое
Чизкейк Бахлава фисташки, слоёное тесто, ванильный сироп
Меню бранча, 16 мая, с 12:00:
- Устрицы, лимон, оливковое масло и цитрусовый соус
c красный луком
- Маринованные сардины, нут, орегано, лимон
- Пирог спанакопита, шпинат , тирокафтери
- Пате из осьминога, фисташки, дукка, тёплый бриошь
- Лепешки из печи, баранина, ферментированный чили перец
- Магирица (традиционный греческий суп) с бараниной
Суп из красных креветок, орзо, лимонное масло
- Баранина на вертеле, лимон, орегано, соусом жу из баранины
- Кокореч на вертеле с лимоном и орегано
- Гирос из курицы, пита, йогурт, солёный лимон
- Запечённый картофель с лимоном, чеснок, копченый сметана
- Салат из огурцов с фетой, мятой и рублеными оливками каламата
- Брокколи, тахини, лимон, запечённый миндаль
- Лукумадес, мёд, корица, йогуртовое мороженое
Лимонный крем Lemonchello
(честно сказать, хочется и туда, и туда)
При поддержке Martini, San Pellegrino и Acqua Panna, а также сервиса Ultima Яндекс Go.
⠀
Забронировать стол можно в приложении abr+.
❤4
#БлюдоДня
В этом Деревенском салате авторы пошли дальше ожидаемого, добавив к привычному дуэту томатов и огурцов хурму. Медово-горчичная заправка и греческий йогурт связывают эти, казалось бы, разные миры в одну гармоничную историю.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500
В этом Деревенском салате авторы пошли дальше ожидаемого, добавив к привычному дуэту томатов и огурцов хурму. Медово-горчичная заправка и греческий йогурт связывают эти, казалось бы, разные миры в одну гармоничную историю.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500
❤1
В приложении Яндекс Go стартовало пользовательское голосование за рестораны, вошедшие в лонг-лист ресторанного путеводителя Ultima Guide
Ultima Guide вновь выбирает лучшие рестораны Алматы и Астаны: нейросеть уже проанализировала 3900+ заведений по более чем 100 критериям. В результате сформировались лонг-листы: в алматинском списке — 396 ресторанов, в Астане — 225. Отдельно в этом году были проанализированы бары — для них впервые готовится собственная номинация: в столице их 14, в Алматы — 57.
Теперь определить фаворитов предстоит пользователям и экспертам.
Проголосовать можно в мобильном приложении Яндекс Go до конца мая. Отдать голос можно только за те рестораны и бары, с которыми пользователь взаимодействовал через сервисы Yandex в течение года. Параллельно проходит голосование экспертов — рестораторов, шефов, бартендеров и гастроинфлюенсеров.
Результаты объявят на торжественной церемонии в Астане летом 2026 года.
Ultima Guide вновь выбирает лучшие рестораны Алматы и Астаны: нейросеть уже проанализировала 3900+ заведений по более чем 100 критериям. В результате сформировались лонг-листы: в алматинском списке — 396 ресторанов, в Астане — 225. Отдельно в этом году были проанализированы бары — для них впервые готовится собственная номинация: в столице их 14, в Алматы — 57.
Теперь определить фаворитов предстоит пользователям и экспертам.
Проголосовать можно в мобильном приложении Яндекс Go до конца мая. Отдать голос можно только за те рестораны и бары, с которыми пользователь взаимодействовал через сервисы Yandex в течение года. Параллельно проходит голосование экспертов — рестораторов, шефов, бартендеров и гастроинфлюенсеров.
Результаты объявят на торжественной церемонии в Астане летом 2026 года.
🗿5❤4🍌2
За первые полгода 2026-го в Алматы открылось только два крутейших проекта: Blend и Gulfairus. И этого достаточно.
❤11
Гастробайтер
За первые полгода 2026-го в Алматы открылось только два крутейших проекта: Blend и Gulfairus. И этого достаточно.
А, и Canteen же, совсем забыл, что он февральский
❤8
#БлюдоДня
Голубцы с говядиной (4200 тенге). Три голубца в томатном соусе, сверху — копчёная сметана с куртом. Чистый говяжий фарш, минимум риса, бульон из рассольных томатов. Никакой ресторанной подачи: выглядит ровно так, как будто их только что достали из кастрюли, которая долго стояла на окне после приготовления. Это, собственно, и есть цель.
📍 Щука
📌 Алматы, ул. Розыбакиева, 320
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 94
📞 +77087094505
Голубцы с говядиной (4200 тенге). Три голубца в томатном соусе, сверху — копчёная сметана с куртом. Чистый говяжий фарш, минимум риса, бульон из рассольных томатов. Никакой ресторанной подачи: выглядит ровно так, как будто их только что достали из кастрюли, которая долго стояла на окне после приготовления. Это, собственно, и есть цель.
📍 Щука
📌 Алматы, ул. Розыбакиева, 320
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 94
📞 +77087094505
❤3
#БлюдоДня
Искусство баланса: Салат с креветками в Aurora Cafe — это тропическое лето в тарелке. Сочетание манго, грейпфрута и ананасовой заправки могло бы показаться слишком десертным, если бы не авокадо и бодрый микс зелени.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500
Искусство баланса: Салат с креветками в Aurora Cafe — это тропическое лето в тарелке. Сочетание манго, грейпфрута и ананасовой заправки могло бы показаться слишком десертным, если бы не авокадо и бодрый микс зелени.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500
❤2
#БлюдоДня
Сегодняшняя рекомендация — алкогольная. Двенадцать позиций наливок на розлив: домашний самогон, хреновуха, лимончелло, оранчелло, клюква, ежевика, красная и чёрная смородина, облепиха, кофейная, вишня, малина. Приносят в маленьких рюмках, как и положено — без церемоний, но с уважением к традиции.
📍 Щука
📌 Алматы, ул. Розыбакиева, 320
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 94
📞 +77087094505
Сегодняшняя рекомендация — алкогольная. Двенадцать позиций наливок на розлив: домашний самогон, хреновуха, лимончелло, оранчелло, клюква, ежевика, красная и чёрная смородина, облепиха, кофейная, вишня, малина. Приносят в маленьких рюмках, как и положено — без церемоний, но с уважением к традиции.
📍 Щука
📌 Алматы, ул. Розыбакиева, 320
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 94
📞 +77087094505
❤3👍1
#БлюдоДня
Эта Утиная ножка конфи выглядит как кадр из артхаусного кино: черная бездна риса, изумрудный кейл и рубиновые капли вишневого гастрика. Фисташковая дукка здесь не просто для красоты — она дает нужную пряность и хруст.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500
Эта Утиная ножка конфи выглядит как кадр из артхаусного кино: черная бездна риса, изумрудный кейл и рубиновые капли вишневого гастрика. Фисташковая дукка здесь не просто для красоты — она дает нужную пряность и хруст.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500
❤3
#БлюдоДня
Уха из лосося и щуки (3200 тенге). Бульон варят на костях и головах щуки, лосося и судака — щука приходит из-под Караганды. Три варианта подачи: чистый бульон, сливочный в финском стиле и «с водочкой» — по старой традиции, когда рыбацкая уха требовала ритуала. Лосось смягчает бульон, щука держит характер. Заказывайте с водкой, если позволяет расписание.
📍 Щука
📌 Алматы, ул. Розыбакиева, 320
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 94
📞 +77087094505
Уха из лосося и щуки (3200 тенге). Бульон варят на костях и головах щуки, лосося и судака — щука приходит из-под Караганды. Три варианта подачи: чистый бульон, сливочный в финском стиле и «с водочкой» — по старой традиции, когда рыбацкая уха требовала ритуала. Лосось смягчает бульон, щука держит характер. Заказывайте с водкой, если позволяет расписание.
📍 Щука
📌 Алматы, ул. Розыбакиева, 320
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 94
📞 +77087094505
❤3