#БлюдоДня
Сегодняшняя рекомендация — алкогольная. Двенадцать позиций наливок на розлив: домашний самогон, хреновуха, лимончелло, оранчелло, клюква, ежевика, красная и чёрная смородина, облепиха, кофейная, вишня, малина. Приносят в маленьких рюмках, как и положено — без церемоний, но с уважением к традиции.
📍 Щука
📌 Алматы, ул. Розыбакиева, 320
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 94
📞 +77087094505
Сегодняшняя рекомендация — алкогольная. Двенадцать позиций наливок на розлив: домашний самогон, хреновуха, лимончелло, оранчелло, клюква, ежевика, красная и чёрная смородина, облепиха, кофейная, вишня, малина. Приносят в маленьких рюмках, как и положено — без церемоний, но с уважением к традиции.
📍 Щука
📌 Алматы, ул. Розыбакиева, 320
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 94
📞 +77087094505
❤3👍1
#БлюдоДня
Эта Утиная ножка конфи выглядит как кадр из артхаусного кино: черная бездна риса, изумрудный кейл и рубиновые капли вишневого гастрика. Фисташковая дукка здесь не просто для красоты — она дает нужную пряность и хруст.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500
Эта Утиная ножка конфи выглядит как кадр из артхаусного кино: черная бездна риса, изумрудный кейл и рубиновые капли вишневого гастрика. Фисташковая дукка здесь не просто для красоты — она дает нужную пряность и хруст.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500
❤3
#БлюдоДня
Уха из лосося и щуки (3200 тенге). Бульон варят на костях и головах щуки, лосося и судака — щука приходит из-под Караганды. Три варианта подачи: чистый бульон, сливочный в финском стиле и «с водочкой» — по старой традиции, когда рыбацкая уха требовала ритуала. Лосось смягчает бульон, щука держит характер. Заказывайте с водкой, если позволяет расписание.
📍 Щука
📌 Алматы, ул. Розыбакиева, 320
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 94
📞 +77087094505
Уха из лосося и щуки (3200 тенге). Бульон варят на костях и головах щуки, лосося и судака — щука приходит из-под Караганды. Три варианта подачи: чистый бульон, сливочный в финском стиле и «с водочкой» — по старой традиции, когда рыбацкая уха требовала ритуала. Лосось смягчает бульон, щука держит характер. Заказывайте с водкой, если позволяет расписание.
📍 Щука
📌 Алматы, ул. Розыбакиева, 320
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 94
📞 +77087094505
❤3
#БлюдоДня
Если утро для вас — это манифест осознанности, закажите завтрак «Аврора» в одноименно кафе. Это выверенный нарратив про пользу: здесь и нежность слабосоленого лосося, и сливочность гуакамоле, и бодрый хруст бобов эдамаме. Тонкие ломтики томатов и микс семечек добавляют блюду текстурности, превращая обычный прием пищи в акт любви к себе.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500
Если утро для вас — это манифест осознанности, закажите завтрак «Аврора» в одноименно кафе. Это выверенный нарратив про пользу: здесь и нежность слабосоленого лосося, и сливочность гуакамоле, и бодрый хруст бобов эдамаме. Тонкие ломтики томатов и микс семечек добавляют блюду текстурности, превращая обычный прием пищи в акт любви к себе.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500
❤3🔥2
Опубликован список ресторанов-претендентов на попадание в новый Ultima Guide
Ultima Яндекс Go опубликовал лонг-лист заведений, которые претендуют на попадание в новый Ultima Guide. В этом году в гид впервые войдут не только рестораны, но и бары. Для них будет отдельная категория.
В список попали 621 ресторан и 71 бар Алматы и Астаны. Причем среди претендентов есть не только громкие гастрономические проекты, но и небольшие локальные места, которые давно любят постоянные гости.
Теперь начинается самое интересное – голосование пользователей и гастроэкспертов. Результаты представят летом 2026 года.
Полный список ресторанов и баров Алматы и Астаны уже опубликован:
- Алматы
- Астана
Сколько заведений из списка уже успели посетить?
Ultima Яндекс Go опубликовал лонг-лист заведений, которые претендуют на попадание в новый Ultima Guide. В этом году в гид впервые войдут не только рестораны, но и бары. Для них будет отдельная категория.
В список попали 621 ресторан и 71 бар Алматы и Астаны. Причем среди претендентов есть не только громкие гастрономические проекты, но и небольшие локальные места, которые давно любят постоянные гости.
Теперь начинается самое интересное – голосование пользователей и гастроэкспертов. Результаты представят летом 2026 года.
Полный список ресторанов и баров Алматы и Астаны уже опубликован:
- Алматы
- Астана
Сколько заведений из списка уже успели посетить?
❤3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Эффект Оземпика: как уколы для похудения ломают ресторанный бизнес и этикет
В Нью-Йорке и других мегаполисах набирает обороты новый социальный феномен. Повальное увлечение препаратами вроде Ozempic и Wegovy радикально меняет то, как люди ужинают в компаниях, а рестораны судорожно перестраивают бизнес-модели.
The New York Times подробно разбирает этот тренд. Вот самое интересное:
❌ Конец эпохи «шеринга». Популярный формат ужинов family style (когда на стол заказывают огромные общие блюда, а счет делят поровну) уходит в прошлое. Людям на GLP-1 психологически некомфортно платить $100 за ужин, если они съели два листика салата и сделали один глоток вина.
🤫 Застольная конспирация. Появился целый этикет «маскировки». Чтобы избежать неловких вопросов в духе «Почему ты ничего не ешь?», оземпик-юзеры идут на хитрости. Например, тайно просят официанта принести газировку с лаймом в бокале для джин-тоника (чтобы имитировать алкогольный коктейль) или просто весь вечер активно поддерживают беседу, размазывая еду по тарелке.
📉 Тренд на микро-порции. Рестораторы быстро поняли: если не адаптироваться, можно потерять огромный пласт платежеспособной аудитории. В США, где порции всегда были гигантскими, заведения начинают вводить в меню «половинки» блюд. Кое-где в Нью-Йорке уже появились «микро-комбо»: крошечный бургер, горсть фри и 100 мл мартини по сниженной цене.
🍸 Ставка на моктейли. На препаратах людей часто физически воротит от спиртного. Чтобы не терять выручку от бара, рестораны массово разрабатывают сложные, дорогие безалкогольные коктейли с премиальными ингредиентами.
Что в итоге? Эпоха Оземпика незаметно возвращает нас к более сдержанной культуре потребления. Выигрывают те заведения, которые делают ставку не на объем еды в тарелке, а на эстетику, качество продуктов и классную безалкогольную карту.
В Нью-Йорке и других мегаполисах набирает обороты новый социальный феномен. Повальное увлечение препаратами вроде Ozempic и Wegovy радикально меняет то, как люди ужинают в компаниях, а рестораны судорожно перестраивают бизнес-модели.
The New York Times подробно разбирает этот тренд. Вот самое интересное:
❌ Конец эпохи «шеринга». Популярный формат ужинов family style (когда на стол заказывают огромные общие блюда, а счет делят поровну) уходит в прошлое. Людям на GLP-1 психологически некомфортно платить $100 за ужин, если они съели два листика салата и сделали один глоток вина.
🤫 Застольная конспирация. Появился целый этикет «маскировки». Чтобы избежать неловких вопросов в духе «Почему ты ничего не ешь?», оземпик-юзеры идут на хитрости. Например, тайно просят официанта принести газировку с лаймом в бокале для джин-тоника (чтобы имитировать алкогольный коктейль) или просто весь вечер активно поддерживают беседу, размазывая еду по тарелке.
📉 Тренд на микро-порции. Рестораторы быстро поняли: если не адаптироваться, можно потерять огромный пласт платежеспособной аудитории. В США, где порции всегда были гигантскими, заведения начинают вводить в меню «половинки» блюд. Кое-где в Нью-Йорке уже появились «микро-комбо»: крошечный бургер, горсть фри и 100 мл мартини по сниженной цене.
🍸 Ставка на моктейли. На препаратах людей часто физически воротит от спиртного. Чтобы не терять выручку от бара, рестораны массово разрабатывают сложные, дорогие безалкогольные коктейли с премиальными ингредиентами.
Что в итоге? Эпоха Оземпика незаметно возвращает нас к более сдержанной культуре потребления. Выигрывают те заведения, которые делают ставку не на объем еды в тарелке, а на эстетику, качество продуктов и классную безалкогольную карту.
✍6🤔2💯2❤1
Знакомьтесь, сотол: «дикий брат» текилы и мескаля, который захватывает лучшие бары мира
Пока массовый рынок продолжает заливать в себя «Маргариту», в мировой барной культуре гремит новый тренд. Из тени своих великих братьев выходит сотол (sotol) — традиционный мексиканский крепкий напиток, который прямо сейчас переживает тот же взрывной взлет, что и мескаль лет десять назад.
The New York Times подробно разбирает этот феномен. Вот почему о нем стоит знать всем, кто ценит сложный и концептуальный алкоголь:
Это НЕ агава. Главное заблуждение — считать сотол разновидностью мескаля. Его делают из абсолютно другого растения — Dasylirion wheeleri (в народе «пустынная ложка»). Оно относится к семейству спаржевых и растет в суровых условиях пустыни Чиуауа. Чтобы набрать достаточно сахара для производства одной (!) бутылки, дикое растение должно зреть в пустыне от 15 до 30 лет.
Какой он на вкус? Если мескаль — это всегда про дым, костер и кожу, то сотол — история про терруар и чистую ботанику. У него яркий, пронзительный травянистый профиль. В хорошем сотоле вы отчетливо услышите ароматы сухих пустынных трав, хвои, влажной земли, минералов и легкую перечную горчинку.
Пограничный скандал. Вокруг напитка развернулась настоящая юридическая война. В Мексике сотол защищен по происхождению (DO) — его могут делать только три северных штата. Но «пустынная ложка» плевать хотела на государственные границы и прекрасно растет в Техасе. Предприимчивые американцы открыли свои крафтовые дистиллерии и вовсю продают «техасский сотол». Мексиканцы в ярости и называют это культурной апроприацией, а техасцы парируют: «У пустыни нет паспорта».
Экологический тупик. Главная проблема сотола — его уникальность. Из-за того, что сырье собирают вручную в дикой природе, а зреет оно четверть века, индустрия оказалась не готова к мировому буму. Если производители не научатся быстро окультуривать плантации, сотол рискует стать жертвой собственной популярности и просто исчезнуть с радаров из-за дефицита.
Как пить?
Миксологи в восторге от сотола: он дает потрясающую глубину в твистах на «Негрони» или «Палому». Но идеальный вариант для первого знакомства — чистый вид из правильной посуды (наподобие бокалов для граппы), без лайма и соли, чтобы прочувствовать вкус настоящей дикой пустыни.
Пока массовый рынок продолжает заливать в себя «Маргариту», в мировой барной культуре гремит новый тренд. Из тени своих великих братьев выходит сотол (sotol) — традиционный мексиканский крепкий напиток, который прямо сейчас переживает тот же взрывной взлет, что и мескаль лет десять назад.
The New York Times подробно разбирает этот феномен. Вот почему о нем стоит знать всем, кто ценит сложный и концептуальный алкоголь:
Это НЕ агава. Главное заблуждение — считать сотол разновидностью мескаля. Его делают из абсолютно другого растения — Dasylirion wheeleri (в народе «пустынная ложка»). Оно относится к семейству спаржевых и растет в суровых условиях пустыни Чиуауа. Чтобы набрать достаточно сахара для производства одной (!) бутылки, дикое растение должно зреть в пустыне от 15 до 30 лет.
Какой он на вкус? Если мескаль — это всегда про дым, костер и кожу, то сотол — история про терруар и чистую ботанику. У него яркий, пронзительный травянистый профиль. В хорошем сотоле вы отчетливо услышите ароматы сухих пустынных трав, хвои, влажной земли, минералов и легкую перечную горчинку.
Пограничный скандал. Вокруг напитка развернулась настоящая юридическая война. В Мексике сотол защищен по происхождению (DO) — его могут делать только три северных штата. Но «пустынная ложка» плевать хотела на государственные границы и прекрасно растет в Техасе. Предприимчивые американцы открыли свои крафтовые дистиллерии и вовсю продают «техасский сотол». Мексиканцы в ярости и называют это культурной апроприацией, а техасцы парируют: «У пустыни нет паспорта».
Экологический тупик. Главная проблема сотола — его уникальность. Из-за того, что сырье собирают вручную в дикой природе, а зреет оно четверть века, индустрия оказалась не готова к мировому буму. Если производители не научатся быстро окультуривать плантации, сотол рискует стать жертвой собственной популярности и просто исчезнуть с радаров из-за дефицита.
Как пить?
Миксологи в восторге от сотола: он дает потрясающую глубину в твистах на «Негрони» или «Палому». Но идеальный вариант для первого знакомства — чистый вид из правильной посуды (наподобие бокалов для граппы), без лайма и соли, чтобы прочувствовать вкус настоящей дикой пустыни.
🔥5
Новый крупный игрок на подходе: Кирилл Мартыненко везет Boston Seafood & Bar в Алматы
Рынок Алматы продолжает притягивать сильные зарубежные концепты, и на этот раз речь идет о заходе, который серьезно встряхнет локальный рыбный сегмент. В городе замечен известный ресторатор, бренд-шеф и управляющий партнер сети Кирилл Мартыненко, и, по инсайдерской информации, вовсю идет стройка алматинского филиала их главного флагмана — Boston Seafood & Bar.
Для понимания контекста: Boston — это легендарная для Москвы история, созданная Мартыненко в партнерстве с Антоном Лялиным (вы можете знать их по успешной мясной сети Torro Grill). Ребята в свое время совершили мини-революцию: они первыми доказали, что качественные морепродукты могут быть доступными, понятными и без пафоса «высокого люкса».
В чем их главная сила и почему это интересно нам:
Ценообразование на сложный продукт. Boston ломает стереотип о том, что крабы и креветки — это история только про особый случай. Их концепт — это качественный casual dining, где во главе угла стоит колоссальный объем продаж, позволяющий держать адекватный ценник.
Идеальная работа с креветками. Это их абсолютный хит. В меню они представлены во всех возможных вариациях: от классических отварных на льду до жареных в азиатских и средиземноморских соусах. По сути, они выстроили вокруг одного продукта культ.
Четкие американские акценты. Меню вдохновлено культурой Новой Англии: правильные чаудеры, сочные лобстер-роллы, кастрюли мидий в соусах и огромные креветочные плато на компанию. Всё это подается порциями нормального человеческого размера.
То, что в Алматы приехал именно Кирилл Мартыненко — шеф и сооснователь, отвечающий за всю внутреннюю кухню и гастрономические процессы, — маркер серьезный. Наш ресторанный рынок окончательно перерос формат «просто локальных открытий» и готов к жесткой конкуренции системных концептов.
Рыбная ниша в городе до сих пор остается довольно специфической: у нас либо дорогой fine-dining, либо локальные суши-бары. Прослойки качественного, понятного и массового сифуда критически не хватает.
Ждем официальных анонсов и смотрим, где именно развернется стройка. Потенциально это один из самых сильных и коммерчески выверенных запусков года.
Рынок Алматы продолжает притягивать сильные зарубежные концепты, и на этот раз речь идет о заходе, который серьезно встряхнет локальный рыбный сегмент. В городе замечен известный ресторатор, бренд-шеф и управляющий партнер сети Кирилл Мартыненко, и, по инсайдерской информации, вовсю идет стройка алматинского филиала их главного флагмана — Boston Seafood & Bar.
Для понимания контекста: Boston — это легендарная для Москвы история, созданная Мартыненко в партнерстве с Антоном Лялиным (вы можете знать их по успешной мясной сети Torro Grill). Ребята в свое время совершили мини-революцию: они первыми доказали, что качественные морепродукты могут быть доступными, понятными и без пафоса «высокого люкса».
В чем их главная сила и почему это интересно нам:
Ценообразование на сложный продукт. Boston ломает стереотип о том, что крабы и креветки — это история только про особый случай. Их концепт — это качественный casual dining, где во главе угла стоит колоссальный объем продаж, позволяющий держать адекватный ценник.
Идеальная работа с креветками. Это их абсолютный хит. В меню они представлены во всех возможных вариациях: от классических отварных на льду до жареных в азиатских и средиземноморских соусах. По сути, они выстроили вокруг одного продукта культ.
Четкие американские акценты. Меню вдохновлено культурой Новой Англии: правильные чаудеры, сочные лобстер-роллы, кастрюли мидий в соусах и огромные креветочные плато на компанию. Всё это подается порциями нормального человеческого размера.
То, что в Алматы приехал именно Кирилл Мартыненко — шеф и сооснователь, отвечающий за всю внутреннюю кухню и гастрономические процессы, — маркер серьезный. Наш ресторанный рынок окончательно перерос формат «просто локальных открытий» и готов к жесткой конкуренции системных концептов.
Рыбная ниша в городе до сих пор остается довольно специфической: у нас либо дорогой fine-dining, либо локальные суши-бары. Прослойки качественного, понятного и массового сифуда критически не хватает.
Ждем официальных анонсов и смотрим, где именно развернется стройка. Потенциально это один из самых сильных и коммерчески выверенных запусков года.
🔥16❤4👍3