Ресторан на 60 мест при отеле на 10 номеров. Кто будет там есть?

Такое сочетание само по себе вполне может работать. Но я сразу хочу понять, откуда придут гости ресторана.
Возьмём условный отель: десять двухместных номеров, полная загрузка — двадцать проживающих. Даже если все одновременно придут на ужин, сорок мест останутся свободны.
Это не повод автоматически уменьшать ресторан. Это повод проверить внешний спрос.
Кто может заполнить зал
Жители ближайших населённых пунктов. Гости соседних объектов. Люди, готовые специально приехать на кухню конкретного шефа. Участники мероприятий.
У каждого сценария есть условия. Местным должно быть удобно добираться. Для гастрономической поездки нужна достаточно веская причина. Для мероприятий — продажи, оборудование и возможность принимать группу, не превращая отдых остальных гостей в корпоратив без их согласия.
А ещё понадобятся парковка, понятный вход и маршрут, который не ведёт дневных посетителей мимо террас проживающих.
Я бы считала проживающих и внешних гостей отдельно.
По будням и выходным, по сезонам, по приёмам пищи. Завтрак включён в проживание? Тогда нельзя ещё раз целиком записать его в дополнительную выручку. Группа выкупила зал? Нужно учесть, кого ресторан в это время уже не обслужит.
Количество посадочных мест показывает вместимость. Оно само по себе ничего не говорит о количестве оплаченных заказов.
Хочется большой красивый ресторан — понимаю. Я тоже люблю. Просто вместе с планировкой зала мне нужен убедительный ответ, кто будет сидеть за этими столами обычным вторничным вечером.

Туризм — это то, как мы видим нашу страну

Во Всемирный день туризма Максим Решетников поздравил работников отрасли — предпринимателей, отельеров, рестораторов, гидов, экскурсоводов, а также тех, кто любит путешествовать.

🇷🇺В каждом регионе России – своя атмосфера, традиции и знаковые места. Путешествуя, мы знакомимся с ними, узнаем новое, проникаемся атмосферой гостеприимства.

За последние годы отрасль сильно изменилась – это перспективный, быстро растущий сектор экономики. Поддержка государства, работа регионов, активность бизнеса дают приток инвестиций. Строятся современные отели, яркие точки притяжения, новые аэропорты, развивается придорожная инфраструктура. Изменения видны и в больших городах, и в сельских территориях. Туризм тянет вверх за собой смежные отрасли экономики, преображает регионы, меняет их восприятие и для тех, кто здесь живет, и для тех, кто приезжает

— сказал министр.

С Международным Днем туризма, коллеги!